Pan negro con semillas de alcaravea (Alemania) en una panificadora

[Y esto es una broma ...:]

Pan negro con semillas de alcaravea (Alemania) en una panificadora

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Levadura seca	- 1,5 cucharaditas
harina de centeno	- 300 g
Harina de trigo	- 75 g
Leche caliente	- 260 ml
Agua (me llevé a Narzan)	- 20 ml
sal	- 1,5 cucharaditas
Azúcar (tomé fructosa)	- 1 cucharada. l.
Rast. petróleo	- 1,5 cucharadas. l.
Y esto es una broma ...:
Agram	- 1 cucharada. l.
Panifarin	- 2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• La receta recomienda agregar semillas de alcaravea a la masa ... y para realzar el sabor, puedes agregar higos secos y pasas a la masa ... Pero esto no es para todos ...
• 30 minutos de amasado + 4 horas de leudado de la masa (por eso encontré esta opción más adecuada: uno amasado en Pizza, parada y modo francés)
• Paleta de centeno.
• La miga es muy buena, porosa ... Y no es alta porque reduje la cantidad al mínimo ... Bueno, está claro con el techo ... Consiste casi solo en harina de centeno ... Tenía un sabor agrio ... mi sabor de agram debería ser más pequeño, alrededor de 3/4 cucharadas. cucharas ... Bueno, esto se puede arreglar ...
• Me parece que solo en el modo Rye, saldrá pan ... Me gusta la corteza que se obtiene en francés ...
• Pruébalo ... Si te gusta, puedes hornear pan y un volumen mayor ... como en la receta: por 400 gramos de centeno + 100 gramos de trigo ...

Nota

Horneé pan nuevo hoy, porque mi yerno declaró un boicot a Darnitsky ... (imagina, compré media hogaza en la tienda ... cómo lo superé, no sé ...)
Al llegar, encontré un ladrillo bajo con un piso plano, pero no un techo derrumbado ... estaba molesto y decidí que no hornearía nada más ...

Pero el pan se enfrió, corté un trozo e inmediatamente me lo comí ... Es tan sabroso ... Incluso diría - ¡inesperadamente sabroso!
PD: Al yerno le gustó ... UV !!!

Del libro Bollos y pan en casa, reelaborado para HP.
Este pan típicamente norteño se sirve con comida picante. Queso, salchichas ahumadas y pescado ahumado.

Di respuestas detalladas a todas las preguntas en "Consejos de centeno"

Recetas similares

Pan de centeno con semillas de alcaravea y cilantro (Vanya28)

Pan de centeno y trigo con semillas de alcaravea (SanechkaA)

Pan de centeno con semillas de alcaravea de masa madre (en KhP) (Juju)

[Para el horno:]

Para el horno:

400 gr de harina de centeno
100 g de harina premium
150 gr de semillas de comino
100 g de agua
350 ml de leche tibia
30 g de levadura fresca
5 gramos de azucar
10 g de sal
1 huevo (para lubricación)
aceite de oliva (por el mismo)
50 gramos de higos secos (opcional)
50 g de pasas (opcional)

Preparación:

30 minutos de amasado + 4 horas de fermentación de la masa.

Horneando:
40 minutos.

1. Mezclar la harina y tamizar con un portaobjetos sobre la mesa ... Poner azúcar y levadura desmenuzada en el medio. Empiece a amasar la masa vertiendo un chorro fino de agua y leche. Cuando la masa espese, agregue sal. Amasar hasta obtener una masa suave, luego aplanar con las manos y colocar 100 gramos de semillas de comino en el centro. Remueve un poco más para distribuir las semillas de manera uniforme. Unte la masa con aceite de oliva y déjela reposar durante 1 hora 30 minutos en un bol cubierto con film transparente.

2. Coloque la masa en una tabla enharinada y forme una hogaza. Con un cuchillo afilado, haga varios cortes oblicuos a lo largo de él a cada lado del eje central. Lubrique la superficie con rast. mantequilla y dejar reposar durante unas 2 horas. Trate de no tener un borrador.

3. Batir el huevo con una pizca de sal y con mucha suavidad esparcirlo sobre la barra levantada con un cepillo. Luego espolvorea la superficie con las semillas de comino sobrantes. Hornee en un horno precalentado a 200 grados C durante 35-40 minutos. Después de eso, deje que el pan se enfríe sobre la rejilla.

4. Para realzar el sabor, puede agregar higos secos y pasas a la masa ...
¡¡¡TODAS!!!

150 gr de semillas de comino

¿Hay mucho comino?

Cantidad de comino reimpreso del libro ... No lo puse en absoluto

Como amante de las semillas de alcaravea, diré que claramente hay un error tipográfico en el libro ... lo más probable es que sean 15 gramos. comino ................... .150gr. - ¡No será pan con semillas de alcaravea, sino semillas de alcaravea con pan!

¡Gracias! La familia se deleita con el pan

Cociné en LG, traduje gramos a razón de 130-140 gramos = taza medidora. Agregué medio vaso de pasas y corté finamente una ciruela, la quité en modo de masa (una hora) y luego la puse en pan francés. La leche parecía demasiado. Tomaré una nota =)) Así que este, quizás, resultó ser el pan más delicioso. Se comieron un trozo de una vez, y luego más con té ... Queda menos de la mitad de una hogaza, es muy sabroso sin nada. Y para el té justo

Ayer volví a hornear pan, que consiste casi en su totalidad en harina de centeno según esta receta. Solo tomó 2/3 cucharadas. cucharadas de agram y redujo la cantidad de líquido (leche + agua a 260-270 ml). El pan resultó ser inusualmente sabroso ... como uno de la tienda. Para aquellos que tienen maridos y suegras caprichosos, que sufren de gustos comprados en la tienda, les recomiendo que intenten hornear.
Por cierto, se puede convertir fácilmente en Borodinsky agregando los ingredientes apropiados ... No agregué nada. porque a mis mascotas no les gustan los aditivos.

Volví a utilizar este orden de modos: un lote en Pizza más el modo francés (a mi hija le gustó mucho la corteza que resulta en el modo francés). Después de amasar en francés, saqué un bollo, saqué una espátula (centeno), formé un bollo con rast engrasado. mantequilla con las manos y vuelva a poner el pan en el cubo. Hice un descubrimiento por mí mismo: cuando se usa el régimen francés, debe agregar menos líquido que según la receta en 10-20 ml. Durante el amasado de la pizza, el panecillo puede verse muy bien, es decir, como debe ser, pero, con el amasado posterior en el modo francés, se deshace en "humo", convirtiéndose en una suspensión espesa.

¿No te resultaría difícil dar una receta más precisa para el pan grande? ¿Y hay un modo completamente automático, como solemos encender por la noche? y no quiero hacer nada con mis manos, la pizza es suficiente.
Con Respeto

¡Gracias! La familia se deleita con el pan

que sabor tiene Quiero una apariencia de Borodinsky. y el régimen francés fue de ciclo completo? cuanto liquido y cuanta harina?

que sabor tiene Quiero una imagen de Borodinsky. y el régimen francés fue de ciclo completo? cuanto liquido y cuanta harina?

El modo francés es un ciclo completo, la proporción exacta en la receta está escrita sobre la cantidad de líquido y harina. Para el sabor de Borodinsky, debe agregar malta elaborada con agua hirviendo, melaza (puede reemplazarla con azúcar o miel, pero la melaza es aún mejor) y semillas de cilantro, en el caso de Borodinsky es mejor usar la masa madre seca Extra-R en lugar de Agram. Mire la cantidad de aditivos en la receta del pan Borodino ... Lo mencioné solo porque la proporción de centeno y harina de trigo es muy similar a la receta original del pan Borodino ... No entendí la pregunta sobre el sabor del pan ... El sabor cambiará cuando se agregue varios ingredientes.

sí, el sabor es una cuestión delicada =) Yo solía poner pasas y ciruelas pasas allí. El sabor era agridulce =) Esto es más adecuado para el pan para el té =) Habrá otros aditivos, habrá un sabor diferente. Pero la receta es buena. ¡Vale la pena intentarlo!

[Ingredientes:]

Ingredientes:

Levadura seca - 1.5 cucharaditas
Harina de centeno - 300 gr.
Harina de trigo - 75 gr.
Leche tibia - 260 ml.
Agua - 20 ml (tomé Narzan)
Pruébalo ... Si te gusta, puedes hornear pan y un volumen mayor ... como en la receta: por 400 gramos de centeno + 100 gramos de trigo ...

la diferencia en la cantidad de harina es obvia y la diferencia en la cantidad de líquido para una mayor cantidad de harina no es del todo obvia, si prueba "como en la receta", entonces dé un enlace a la receta.
Con Respeto

[Petrof]

Petrof, en el segundo post de este tema se da la receta original del libro para una mayor cantidad de harina ... No puedo dar ningún otro enlace a la receta ...

[Petrof]

Petrof, en el segundo post de este tema se da la receta original del libro para una mayor cantidad de harina ... No puedo dar ningún otro enlace a la receta ...

Gracias
pero ¿puedes hacer todo, por ejemplo, en el modo "centeno"?

Pruébalo ... Todo está en tus manos ... Usé estos modos, porque al pan con un alto contenido de harina de centeno le encanta:

1. Lote largo.

2. Mayor período de prueba.

Es muy posible que el pan salga solo en el modo Rye, pero no lo he probado.

Bueno, les muestro mis primeros productos horneados en un horno nuevo ...





Barrita de centeno ... Pan negro con semillas de alcaravea, pero yo no tengo semillas de alcaravea ...

Solo que esta vez tomé 200 gr. harina de centeno pelada, 100 gramos - harina de centeno para papel tapiz y 75 gramos de trigo.
Todo lo demás es prescripción. La modalidad de masa es completamente con fermentación ... Lo sacó, le dio forma, lo espolvoreó con harina, lo cubrió con una servilleta de lino y lo puso en el lugar más cálido de la cocina. Prueba: dos horas. Hornear en el segundo estante del horno - 40 minutos a 200 grados ... Deje enfriar sobre una rejilla.

PD Estoy contento con el horno ... Hornea bien ... Pero no estoy muy contento conmigo mismo ... Olvidé poner una cacerola con agua. Y cuando estaba cortando con un cuchillo, cortaba en lugares innecesarios ... En general, entrenaremos ...

Empíricamente, llegué a la conclusión de que si hornea este pan en una panificadora, entonces es mejor usar los siguientes modos:

1. Modo de masa: completamente, con fermentación, 2 horas y 20 minutos.

2. Sin sacarlo del balde, marque el tiempo y deje que la masa esté bien espaciada, unas dos horas.

3. Con el botón del temporizador, coloque el horneado durante 1 hora.

Muchas gracias por la receta. El pan es realmente delicioso, solo que no agrego agram y panifrin. Cuantas veces no se ha horneado siempre me sale genial Y cada vez que intento cocinar según una receta diferente todo el tiempo salen algunas sorpresas (a veces el pan no sube, luego está crudo, etc.), y mis manos se rinden y la decepción y las ganas de no hornear más , pero hay un salvavidas en forma de receta. Y este es siempre un tipo de misterio 5+. Gracias a tales recetas, se levanta el ánimo.

Por favor, dígame cuál es el tiempo de horneado en modo francés.
Quería crear un modo de usuario en la panificadora bork.

1 lote 14 min.
subida 1 40 min
amasando 2 20 min
ascenso 2100 min
ascenso 3100 min
productos de panadería ? min

cuanto hornear?

Gashenka, me gustaría intentar hornear este pan, pero no tengo los últimos 2 componentes (¿dónde escribiste la mordaza) cómo hacer sin ellos? tenemos un régimen de masa primero 5 minutos amasando, luego 25 minutos y descansar durante 60 minutos. mientras que todavía no he tocado el manual.

[Un]

Gashenka, me gustaría intentar hornear este pan, pero no tengo los últimos 2 componentes (¿dónde escribiste la mordaza) cómo hacer sin ellos? tenemos un régimen de masa primero 5 minutos amasando, luego 25 minutos y descansar durante 60 minutos. mientras que todavía no he tocado el manual.

Un, sin mordaza peki.

["Consejos de centeno"]

Anh, se agrega agram para que la acidez imite la acidez inherente a los panes de masa madre. Es muy posible reemplazarlo con 1 cucharadita. vinagre de sidra de manzana o agregue un poco de ácido ascórbico o ácido cítrico. Panifarin se agrega para esplendor. Puede reemplazar 50 g de mijo. harina sobre sémola, el efecto será similar. Pero cualquier ácido funcionará para lograr esplendor al mismo tiempo. Escribí sobre todo esto en "Consejos de centeno"

5 + 25 minutos = 30 minutos para amasar la masa de centeno. Cuanto más corto sea el amasado, mejor, pero la masa debe mezclarse bien. Por lo tanto, después de amasar, apaga inmediatamente la estufa y deja que la masa se derrita.

Como dijo Lena, no puedes agregar nada. El pan seguirá funcionando.

¡Muchas gracias por la receta!

Acabo de comprar una máquina para hacer pan, la primera vez que horneé el blanco común y el segundo, el negro, de acuerdo con esta receta.
Solo la leche fue reemplazada por 2 cucharadas. l. crema agria (la leche no está permitida para el niño, así que decidí no agregarla). La crema agria se mezcló con agua hasta el volumen deseado.
El pan resultó ser exactamente el mismo que en tu foto y muy sabroso. ¡Se lo comieron todo el mismo día y pidieron masticar!

Gracias por los consejos sobre el pan de centeno y por las deliciosas recetas !! ¡Probaré los siguientes!

[maslina]

maslina, ¡a tu salud! ¡Y buenos panes para ti!

También lo puse, solo con papilla de avena EXPERIMENTO No tengo nada que ver con la papilla, la cociné por el simple hecho de experimentar en la caricatura Y los comensales solo éramos mi esposo y yo, no dominamos Así que pienso dónde más adjuntarlo

Lo siento, escribí en el tema equivocado
Este también me interesó, intentaré hornearlo en el futuro. Pero por ahora, hay avena en el HP