Pan de centeno y trigo en un flussigsauer (panificadora)

Pan de centeno y trigo en un flussigsauer (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de centeno	300 g
Harina de trigo	200 g
Agua	320 ml
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	2 cucharaditas
Rast. petróleo	2 cucharadas. l.
Levadura seca	1,5 cucharaditas
Glof	1 cucharada. l.
Flussigsauer	1 cucharada. l.
Panifarin	2 cucharaditas

Metodo de cocinar

• El Flussigsauer es un pan de masa madre líquida elaborado con centeno y una mezcla de centeno y harina de trigo. Contiene ácido láctico, ácido acético y extracto de malta, mejora el proceso de corte de la masa, mejora el sabor y aroma del pan y aumenta la elasticidad de la miga. El pan Flussigsauer sabe mucho mejor que el agram, el vinagre de sidra de manzana y otros acidificantes. El tamaño es mediano, el modo de horneado es básico, aunque puedes usar tanto grano integral como, para los fanáticos de una corteza particularmente crujiente, francés.

Programa de cocina:

máquina para hacer pan

Nota

Para mi gusto, esta es la mejor receta de centeno que he probado. Y el techo es plano, convexo, no es necesario nivelarlo.

[sazalexter]

¡Gracias por la receta! : flores: ¡Muy sabroso! Solo reduje el flussigzauer a 1 st ly lamenté no comprar safcorn (grano de centeno hinchado), debería estar delicioso

Y gracias, sazalexter!
Y aquí está la receta para una barra de 500 gramos:

200 gr de agua
3/4 arte. l. glofs,
1 cucharada. l. flussigsauer (amamos el pan con una acidez tangible)
1 cucharadita sal,
1,5 cucharaditas Sáhara,
1,5 cucharadas l. rast. aceites
165 gr de mijo. harina,
190 g hw. harina,
1,5 cucharaditas panifarina,
1 cucharadita levadura.

[dopleta]

dopleta ¡Gracias, definitivamente lo intentaré!
Pok según la versión anterior en el modo principal, el techo es plano, gusto
Experimentaré con el régimen, escribiré ...

[centeno con ro-ze-ko]

Y aqui esta la receta centeno con ro-ze-ko... El pan resultó aún más sabroso que el anterior, aunque me pareció el más delicioso. Y mucho más bonita.

agua - 270 gr.
aceite de oliva. - 1 cucharada. l.
glofa - 1 cucharada. l.
flussigzauer - 1 cucharada. l.
psh. harina - 120 gr.
hw. harina - 240 gr.
ro-ze-ko - 40 gr.
seco otros - 1,5 cucharaditas.
No se necesita ni sal, ni azúcar, ni panifarin.



y en el contexto:

¡Hola queridos panaderos!
Ayer horneé pan según esta receta. Resultó !!! Lo único para mi gusto es un poco denso, pero según recuerdo todos los panes de centeno son "densos". Y ahora me gustaría reducir la gelatina, pero esto es nuevamente para mi gusto.
Muchas gracias por la maravillosa receta.

Y ahora me gustaría reducir la gelatina, pero esto es nuevamente para mi gusto.
Muchas gracias por la maravillosa receta.

¿Y sin panifarin lo consigues?
Flussie y Glof están ahí.
¿Y qué da flussi?
¿Necesitas 2 cucharas o mejor 1?
¿No pongas pasas aquí?
Y luego nos encantan las pasas !!!!!
Esperando una respuesta

¿Y sin panifarin lo consigues?
Flussie y glof están ahí.
¿Y qué da flussi?
¿Necesitas 2 cucharas o mejor 1?
¿No pongas pasas aquí?
Y luego nos encantan las pasas !!!!!
Esperando una respuesta

Sí, sí, vierta menos masa madre, 1 cuchara es suficiente. Se agrega panifarina porque la harina de centeno es pobre en gluten y sin ella el pan será menos esponjoso. Las pasas, por supuesto, se pueden agregar si lo desea, pero este será un pan diferente. Flussigsauer es un acidificante de masa madre utilizado para hornear pan de centeno y pan de centeno. Contiene ácido láctico, ácido acético y extracto de malta.

Sí, sí, vierta menos masa madre, 1 cuchara es suficiente. Se agrega panifarina porque la harina de centeno es pobre en gluten y sin ella el pan será menos esponjoso.

¡Gracias por la respuesta!
Es decir, sin panifarin no subirá bien?

¡Gracias por la respuesta!
Es decir, sin panifarin no subirá bien?

Sí, mucho peor que con él.Subirá, pero es probable que el techo sea plano.

[dopleta]

dopleta ¡Gracias, definitivamente lo intentaré!
Pok según la versión anterior en el modo principal, el techo es plano, gusto
Experimentaré con el régimen, escribiré ...

¿Qué pasa con los modos?
Problema !!!!
Elegí una receta: vertí todo en un balde ... y no sé en qué modo !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Solo ahora vi que flussi es mejor que 1 cuchara, ya he puesto dos.
Es cierto que pondré pasas y aceite de pepitas de calabaza.
Debería diluir el sabor.
¿La gente en qué modo poner?

Lo entiendo en "Básico"

Lo entiendo en "Básico"

¡Gracias!
Ponlo en "modo principal"
¡Estamos esperando el resultado!

Lo hizo.
Resultó ser bajo. El punto más alto mide 10 cm El techo está agrietado.
El sabor es inusual.
los que escribieron sobre fluxigauer tienen razón.
Necesitas poner el doble o incluso menos.
Resultó muy amargo
La situación se salvó ligeramente con pasas y mantequilla de calabaza.

[Askony zvezda]

Askony zvezda, Finalmente logré arreglar 2 cucharadas de flussi por una en la receta para que tales errores no se repitieran. Anteriormente, en la discusión de la receta, escribí que obtuve un flussigzauer diluido y que tenía que verterse el doble, pero cuando la receta se transfirió a un tema separado (y este no era mi trabajo), esta enmienda no se conservó. Es extraño que tu pan no esté alto, lo horneo cada dos días durante muchos años, desde el momento en que solo podías comprar flussigsauer, glofu y panifarin en el almacén de Trier, y el pan siempre es rico. ¿Y cómo te pareció inusual el sabor? Todos nuestros amigos, huéspedes y vecinos consideran que es el más cercano al sabor del pan antiguo de Leningrado por 14 kopeks. Es cierto que no le pongo pasas ni aceite de semilla de calabaza.

[Askony zvezda]

Askony zvezda, Finalmente logré arreglar 2 cucharadas de flussi por una en la receta para que tales errores no se repitieran. ¿Y cómo le pareció inusual el sabor? Todos nuestros amigos, huéspedes y vecinos consideran que es el más cercano al sabor del pan antiguo de Leningrado por 14 kopeks. Es cierto que no le pongo pasas ni aceite de semilla de calabaza.

Gracias por corregir la receta.
Lo repetiré. pero con menos flussi, pruebe con 0,5 cucharadas
Pero no tengo panifarin. y por supuesto no lo agregué.
Quizás por eso fue breve.
Tengo miedo, ¿y si no es útil?
Cuando estaba en los grandes almacenes Frunzensky, hice girar la bolsa de una manera u otra, pero no la tomé.
El pan caliente era inusual, un sabor muy fuerte. Cuando se enfrió, se volvió normal. Pero Flussi fue claramente exagerado
Pero con todo esto, el pan está delicioso.
Lo puse en mi cuaderno

Si le tiene miedo a la panifarina (aunque solo hay un poco, otros vierten cucharadas), puede agregar sémola o almidón, o en lugar de agua, hornear con caldo de papa ...

Si le tiene miedo a la panifarina (aunque solo hay un poco, otros vierten cucharadas), puede agregar sémola o almidón, o en lugar de agua, hornear con caldo de papa ...

¿Qué será mejor? ¿Cuál de estos ingredientes estará más cerca del resultado deseado?

[aquí]

También puedes rallar las patatas hervidas allí. Y sobre "tu" panifarin puedes leer aquí y aquí: 🔗
Pero sobre el daño de panifarin del sitio "108 especias":
"¿Es la panifarina perjudicial para la salud??
La panifarina (gluten) se elabora a partir de "bio - trigo" ecológico de variedades de trigo duro y es un producto del procesamiento profundo del grano, obtenido como resultado de una estructura compleja, especialmente respetuosa de las proteínas, el proceso productivo y tecnológico. El gluten no es perjudicial para la salud, ya que lo consumimos todos los días en forma de repostería, pasta y otros productos caseros.
¿Panifarin contiene aditivos y mejoradores artificiales??
NO. Este es un extracto natural de harina de trigo obtenido sin el uso de productos químicos ".
En el mismo sitio, se recomienda para una barra de 3-5 cucharaditas, pero solo tengo 1.5.

¡Hola! ¿Puedo reemplazar Glof con malta?

Si pones melaza, ¿no necesitas azúcar? Cuanto poner

Si pones melaza, ¿no necesitas azúcar? Cuanto poner

Si es melaza, no se necesita azúcar. Cuánta azúcar hay en la receta, la misma cantidad de melaza para empezar, y luego puedes ajustarla a tu gusto

¡Hola! ¿Puedo reemplazar Glof con malta?

Seguro que puedes. Es mejor si lo prepara con una pequeña cantidad de agua hirviendo, solo tenga en cuenta esta cantidad en el volumen total de agua. ¿Cuál es tu malta? Si es "naturin", entonces no necesita ser elaborado.

Malta seca. Todo está claro, lo intentaré. Hasta ahora, solo horneado a partir de mezclas preparadas.

No sé qué tipo de estufa tienes, pero te aconsejo que quites la espátula después del segundo amasado para que no haya golpes en el proceso de levantar la masa.

Panificadora Panasonic SD-2501WTS

Y bueno, tienes un modo de "centeno", así que no te molestes con los omóplatos.

Leo tanta información, mi cabeza se hincha. No entiendo, hay un programa de pan de centeno en mi horno, ¿puedo hornearlo? Mucha gente escribe otros métodos de horneado: programa de pizza, prueba (1,5-2 h.), Programa de horneado de 1h.
La mejor forma de proceder, asesorar.

Leo tanta información, mi cabeza se hincha. No entiendo, hay un programa de pan de centeno en mi horno, ¿puedo hornearlo? Mucha gente escribe otros métodos de horneado: programa de pizza, prueba (1,5-2 h.), Programa de horneado de 1h.
La mejor forma de proceder, asesorar.

Si hornea de acuerdo con una receta de este tema, entonces (por falta de un programa de "centeno" en mis hornos) horneo en el principal, pero después del segundo lote saco la escápula. Puedes hornear inmediatamente con centeno. Luego probarás diferentes formas, compararás y elegirás la mejor para ti.

Gracias.

Disculpe, pero ¿qué tipo de harina de trigo? В / С, cenograin o 1er grado? Tengo todas las variedades.

Para mi gusto, es mejor con el primer grado. Como recién está comenzando el horno, es mejor comenzar a trabajar con cz más tarde, cuando gane experiencia, ya que debe seleccionar el equilibrio agua / líquido correcto con él. Puedes combinar 1s con sol. La harina está mejor refinada, pero también menos útil. Pero sobre la harina que tenemos temas seleccionados.

Larissa, estoy de nuevo contigo con preguntas.

1. ¿Dónde compra un flussigsauer y ro-ze-ko?

2. ¿Qué es ro-ze-ko?

Me gustó el pan, tengo muchas ganas de morder.

Nadia, todos están en el mismo lugar: en Orange.

Aquí, terminé el último trozo de este pan y fui a escribirte gracias: ¡este es el pan de centeno más delicioso de todos los que he comido en los últimos 10 años! Larissa, ¡muchas gracias! Hornearé un poco más mañana. Combina a la perfección con nuestro tocino ahumado.

Spasibo za otziv, Nadejda, ne udivlena, chto en vam pontavilsya, t.k. en maximalno pohoj ns nash, lemingradskiy rjanoi. Izvinite za shrift, pishu s telefoma.

Si hornea de acuerdo con una receta de este tema, entonces (por falta de un programa de "centeno" en mis hornos) horneo en el principal, pero después del segundo lote saco la escápula. Puedes hornear inmediatamente con centeno. Luego probarás diferentes formas, compararás y elegirás la mejor para ti.

Larisa, y si el horno no está en una máquina de hacer pan (que no tengo y, por lo tanto, no puedo averiguar, cuál es la adecuada para qué), ¿cuántas veces hay que amasar la masa antes de la prueba final en el formulario? ¿Y cuántos minutos duran estas subidas? El hombre de pan de jengibre resultó ser muy lindo, completamente no pegajoso, ya huele delicioso.

dopleta, gracias por la receta! Eso fue lo que hice:

🔗 🔗

🔗 🔗

Este es mi octavo pan y la primera receta del foro. El olor es increíble, pero todavía no lo he cortado ni lo he probado. Informaré mañana.
Horneé pan de centeno según la receta.

dopleta, gracias por la receta! Eso fue lo que hice:

Gracias, Almea Me pregunto como sabras ¡Y el pan es hermoso!

Larisa, y si el horno no está en una máquina de hacer pan (que no tengo y, por lo tanto, no sé cuál es la adecuada para qué), ¿cuántas veces hay que amasar la masa antes de la prueba final en el formulario? ¿Y cuántos minutos duran estas subidas? El hombre de pan de jengibre resultó ser muy lindo, completamente no pegajoso, ya huele delicioso.

Anya, lo siento, perdí tu publicación a su debido tiempo. ¿Probablemente ya no necesitaba una respuesta? Suelo sacar la pala después del primer entrenamiento.

dopleta, pan delicioso! ¡Gracias!
🔗 🔗
Hornearé un poco más. Solo la espátula después de amasar es realmente mejor para sacar, se quedó en mi pan.

[Almea]

dopleta, pan delicioso! ¡Gracias!

Gracias por el informe Almea, Estoy muy contento !

Larissa, muchas gracias por tu pan en el microondas.Descubrí una forma de fermentar la masa en un horno microondas. Esto es muy conveniente para mí, ya que el microondas está integrado en el horno y luego lo horneo allí. Resultados rápidos y excelentes. Quizás alguien aún no haya visto (como yo, por ejemplo) esta receta. No tenía flüssigsauer, así que no sé en qué se diferencia mi pan del original, pero de todos modos resultó ser un gran éxito.

[Lenochka]

Muy, muy contento Lenochka ! ¡Gracias por tus comentarios! Un flussigsauer puede ser reemplazado con éxito por cualquier otro acidificante.

Sí, agregué Extra-R. Es una pena que no haya nada que fotografiar. Nunca me hice amigo de la máquina de hacer pan, solo la uso para amasar, hornear en el horno y estaba muy feliz con un método de prueba tan rápido. Desafortunadamente, solo encontré tu receta el otro día. Gracias de nuevo.

Por favor, Lena. ¿Pero entiendes que puedes probar cualquier masa de esta manera? Y mantequilla, y para pan blanco - ¿Has visto mi blanco en el microondas?

Sí, Larissa, lo hice. Está en mis planes para mañana.

Aaaaaa
Mañana intentaré hornear un trozo de pan así. Informarme.
Larisochka, gracias por enviar aquí. ¡Esto es exactamente lo que necesito!
Entendí correctamente que glofa = malta de centeno seca (¿cuánto?) Se elabora con agua hirviendo de la cantidad total de líquido, flussigsauer (¡qué hermosa palabra!) = 1 dess. l. vinagre de sidra de manzana, panifarin = 1 cucharada. l. almidón de patata. ¿Si?

[Larissa]

Y aquí está mi informe:

El pan está delicioso, pero el techo se ha hundido un poco. El hombre de pan de jengibre era normal. ¿Qué pasa?
Larissa, gracias por la receta! Definitivamente repetiré.

Oh, por alguna razón no vi tu pregunta ayer, ¡pero ya entendiste todo correctamente! Maltas - 1 con pt superior. l. Lo puse. ¿Se cayó el techo? Bueno, intenta reducir el líquido la próxima vez. Y a menudo reemplazo parte del agua con kéfir, ¡me gusta! Y, en general, la masa de centeno es amigable con la leche agria. ¡Gracias, querida, por el informe!