Pan de centeno y trigo "Pasión de Westfalia"

[Apasionadamente]

Pan de centeno y trigo "Pasión de Westfalia"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de centeno pelada	320 g
Harina de trigo c / z	80 g
Suero + agua hirviendo	Total: 350-360g
Levadura seca	1 cucharadita
Miel	1 segundo. l.
sal	1 cucharadita
Malta fermentada de centeno	1,5 seg. l ..
Aceite vegetal (tengo aceite de oliva)	2 segundos. l.

Metodo de cocinar

• 
• Khlebushek nació gracias a los esfuerzos de varias personas. A saber, mis amigos Dandelion y $ vetlany de Temka "HP Panasonic 25 ..." y yo, cuando probé la receta, la cambié varias veces, la llevé al gusto que necesitaba y la expuse para las partes interesadas.
• Apasionadamente queríamos aprender a hornear pan de Westfalia según la receta de Elena Bo.

• Pan solo con harina de centeno (tipo westfaliano) (Autor Kosh) (Elena Bo)

  De ahí su nombre: pasión ¡hervido! )
• Lo hemos intentado mucho. ¡Modos, composición, variedades de harina!
• Al final, me decidí por esta receta. ¡Y el resto tiene sus propios secretos!
• Presentaré mi versión final aquí.
• Entonces, coloco productos en el cubo de HP de acuerdo con los requisitos del fabricante, a saber:
• 1. Levadura seca
• 2. Harinas de ambos tipos
• 3. Suero (lo tengo de la nevera y solo lo diluyo con una pequeña cantidad de agua hirviendo, digamos 300 + 60). O caliente su suero como está acostumbrado.
• 4. Malta seca
• 5. Miel
• 6. Sal en el hoyo
• 7. Aceite vegetal
• Luego configuro el modo "Rye". Se hornea con un resultado bastante bueno.
• Entonces la salida es:
• En la máquina de centeno, debe tomar un poco más de levadura 1 + 1/4 cucharadita.
• Al hornear \ "manualmente \", es decir, en modo semiautomático: Amasado-Prueba-Horneado (55 min), tome 1 cucharadita de levadura. Y no tenemos prisa, ¡levantémonos bien!
• 
• Pero me gusta trabajar más en modo semiautomático, cuando puedes seguir la subida del pan. Por lo tanto, coloco el Amasado en el Modo Pizza o Sin Gluten (más el hecho de que la masa se calienta inmediatamente). Tengo HP Panasonic 2501.
• Amasé durante 10 minutos. Apago el horno.
• Estoy esperando el ascenso. Tarda de 1 hora a 2 horas.
• Compruebo visualmente la masa que ha subido (aumento de aproximadamente 1,5 veces) o presionando ligeramente el dedo; si el orificio se endereza lentamente, ¡la masa está lista!
• Enciendo el horneado durante 55 minutos.
• ¡El pan resulta fuerte, crujiente, no muy alto, de poros finos! ¡Extraordinariamente sabroso y aromático! ¡No olvidemos que contiene mucha harina de centeno!
• Prueba tu tambien!
• 

El plato está diseñado para

Hogaza de unos 900 g

Hora de prepararse:

3,5 - 4 horas

Programa de cocina:

Modo centeno o semiautomático

Nota

Estoy muy agradecido por este Khlebushk. Elena Bo, Lyudmila Lyutik, Svetlana $vetlana.

Completamente solo en harina de centeno Yo también horneé. Y me gusta mucho. Pero esa es una historia diferente. Y un sabor diferente.
Además, por recomendación de Lyudmila-Buttercup, lo horneó con la adición de manzana rallada- ¡es delicioso!

La cantidad de miel, malta y sal también varió, sin embargo, al final me decidí por esta opción y estoy muy feliz!

¡Salud, salud! ¡Soy el primero! Ritochka, ¡has terminado! Todos ahora no olvidemos a donde ir, si lo hemos olvidado

¡Hurra! ¡Gracias, Ritusya! Finalmente obtuve esta receta. Lo haré - reportaré.

[Centeno + CZ (un poco) + leche agria.]

¿Estás preocupado por tu salud? ¿Quiere olvidarse del pan blanco dañino?
Prueba la pasión de Westfalia.

Centeno + CZ (un poco) + leche agria.

Delicado pan para cualquier barriga
Excelente delicioso !!! ¡¡¡útil!!! resultado a un costo mínimo.

Como cerradura central, puede tomar una cerradura central de deletreado. Especialmente delicioso. El CH de espelta debe comprarse fresco, en la fecha de vencimiento anticipada y almacenarse en frío. Acabo de engancharme a este tipo de HC como suplemento. El gluten de espelta es muy delicado y más delicado de lo habitual para el tracto digestivo.

¡Muchas gracias por la receta! Solo necesitas encontrar malta de centeno. Me gustaría probarlo.

puede tomar mosto de kvas en lugar de malta. Como siempre con cualquier centeno. Malta roja fermentada: da sabor y aroma, como el mosto de kvas.

¿Puedes amargar mosto?

¡Sí tu puedes! Venden tanto secos como concentrados en botellas.
Luego tomamos un poco menos de líquido.

Rita, gracias por la receta, por el nombre (como me gusta), por las palabras de agradecimiento.
Definitivamente lo hornearé.

Finalmente obtuve esta receta. Lo haré - reportaré.

¡Galya! ¡Esperamos! ¡Preocupado! A petición tuya, y difundir ...

Definitivamente lo hornearé.

Sveta, ¿qué pasa? Estoy esperando y arreglar todos los matices del gusto.
Me pregunto: ¿cuál será la diferencia entre el centeno c / sy el pelado?

Rita, mi versión es 350 de centeno y 50 de trigo, y siempre horneo en la máquina. Por lo tanto, no quiero hornear en la máquina, pero c. h. El centeno es aburrido, es necesario cambiarlo a centeno pelado. Me parece que el centeno pelado tiene un sabor más brillante.

Ayer me quedé sin centeno, todo Ahora, hasta que vayamos de compras, no hornearé nada de centeno

Hay una foto con c. h. centeno, pero esta es una receta ligeramente diferente.

pero esta es una receta ligeramente diferente.

Exactamente.
Por eso quiero saber tu opinión. Cómo hornear con pelado, dígale inmediatamente.
¡Estoy esperando! Y eso ... ¡no te demores! ¡Estoy preocupado!

Ahora que no vamos de compras

¿Cuándo vas a ir?
¿Cómo no te abasteciste de algo?

¡El pan es super! Intentaré repetirlo mañana. Rita, puedes reemplazar la malta con mosto de kvas, pero ¿cuánto? ¿Y puedes reemplazar el suero con kéfir fino? ¿O es otra canción?

[Ritus,]

Ritus,
También lo probé con cz centeno, desapareció de mí, y con uno pelado. En el pelado, encajé perfectamente en tu receta con suero, pero tuve que aumentarlo con CZ, y de alguna manera con fuerza. Repongo, repongo, y todavía es grueso y grueso.
Y a mi gusto con pelado, me gusta más, más familiar, sabor puro de centeno. Además, había menos suero en el suero pelado y la miga estaba más seca.
Después de todo, solo usaré trigo CZ, ese centeno CZ solo como aditivo. Aunque escriban que diferentes fabricantes, diferentes gustos. Solo probé el granate de centeno ZZ, y no me impresionó en absoluto cuando había mucho en el pan.

[mamusi]

mamusi, Ritulya, bueno, justo a tiempo con esta receta. Compré malta, pero no pude encontrar una receta adecuada, y aquí tienes. ¡Intentaré!

¿Cuando vas a comer?
¿Cómo no te abasteciste de algo?

Sí, me equivoqué, pensé que todavía había un tendero, pero resultó ser un saco de trigo. h. Y cuando nos vayamos, todavía no sé, me voy a ir a la ciudad, visitaré a mis padres por Navidad, mi marido se quedará en la finca con los animales y calentará la casa, prometen heladas severas -19, aunque mintieron, pero lo que pase se calentará. Cuando regrese, iremos al centro regional vecino, vi centeno de Ryazan entre los cinco primeros, y puede que haya centeno de Divinka en el mercado. Encontrare algo

Solo probé los granates de centeno TsZ, y no me impresionó en absoluto cuando había mucho en el pan.

Yo también, Lena. Y también Granates. Ni siquiera tienen un pastel de trigo para mí. No se por que .

Rita, aquí la malta se puede reemplazar con mosto de kvas, y en qué cantidad

Olya, tomaría una cucharada de mosto. Es liquido?
Y también quitaría agua de la cantidad total, una cuchara
Necesitas intentar. Bueno, extrañará un poco con el techo, ¡pero no podrás estropear este Pan!

Sobre el kéfir. También puedes hacer un parloteo con agua.
Bueno, habrá un sabor ligeramente diferente. Pero la leche fermentada es buena para el pan.
¡Entonces se horneará con suero!
¡Me arriesgaría! ¡Soy muy arriesgado!

Ritulya, bueno, justo a tiempo con esta receta.

¡Genial, por cierto, me alegro! Peks rápidamente.
¡Es pequeño, pero remoto!

[Ritochka]

Dicen que si compartes el pan con tus amigos en Navidad, tendrás suerte todo el año. Ritochka, compartiste pan con nosotros, ¡ahora la suerte te acompañará todo el año!

[mamusi]

Yo, así es como consigo a mi asistente, también intentaré hornear ese pan mamusi, Rita, gracias por la receta

Excelente, mañana lo probaré con kvas líquido y kéfir. En general, es hora de hacer cuajada para aprender, debido al suero. He estado pensando durante mucho tiempo) pero de alguna manera mis manos no alcanzan.

No tengo suero en este momento, pero mi sabor es diferente entre el suero y el pan de yogur diluido. Así que haré requesón para el suero.



Chicas, pueden congelar el exceso de suero, es muy conveniente. Congele en porciones, luego, cuando necesite suero, tome una porción y hornee el pan.

[Svetlana]

Svetlana, pero ¿cuál es la mejor manera de hacer tal cuajada? ¿Suele llevar demasiado caliente? ¿O como? Realmente no necesito requesón en este momento, quiero suero

Por lo general, llevar demasiado caliente

Sí, hasta que se derrumbe.

[hornear]

si en navidad comparte pan con amigos

¡ACERCA DE! ¡Qué gran presagio! ¡Yo sabré!)
Lyudochka!
Amigos de todos, ¡Feliz Navidad!
¡Toda felicidad y riqueza a la casa!
¡Salud para usted y sus seres queridos!
Y hornear a la salud del Pan !!!
Estoy feliz de tenerlos contigo compartir!

Olya_, aquí está mi. ¡Más fácil que fácil!

Requesón en una multicocina Toshiba RC-18 NMFR (mamusi)

He aquí cómo conseguir a mi asistente, también intentaré hornear ese pan.

Más bien, el asistente habría llegado, supongo que ya te pican las manos.
Sé cómo se siente cuando lo enciendes por primera vez ...
¡Ojalá pudiera intentarlo de nuevo! Y ahora, ya sabes, con dibujos animados, parrillas, gofres tengo no de esta manera... Así no sensación¡Qué pasaba con la Panificadora!
¡No puedo explicar!
Recuerdo directamente ese sentimiento, mi hijo y yo lo trajimos, lo limpiamos, lo lavamos apresuradamente. Y pusieron pan de leche blanca del Libro de recetas. Esperó ... ¡como magia! Y Panasik no defraudó, lo sacaron, ¡¡¡¡¡y listo !!!!!
¡Mamá querida! Pan, no tanto ...PAN DE MOLDE!!!
Olor, forma, corteza: todo fue perfecto.
Cachorro recto alegría estaba conmigo!

Esperó ... ¡como magia! Y Panasik no defraudó, sacaron, y ahí !!!!!
¡Mamá querida! Pan, no tanto ... PAN !!!
Olor, forma, corteza: todo fue perfecto.
Alegría de cachorro heterosexual que tuve

Rita, exactamente

Sí, Panasik agrada la primera vez, cada vez casi como la primera vez. Esperando un milagro y recibiendo este milagro: pan. Perdona mucho y por eso es un gran placer experimentar con él, lo principal es "adivinar" con el programa

No pude soportarlo y puse 0.5 litros de leche con 0.5 kéfir en una olla de cocción lenta ahora mismo. Quiero intentar hornear pan mañana por la mañana. Incluso si la cuajada no sale de esa cantidad, el suero estará correcto por la mañana.

No horneé este pan en particular con kéfir, sino que hice otros mixtos. Realmente siento el sabor del kéfir, al menos diluirlo. Para un aficionado. Siento que estoy cambiando mucho.
El suero es el mejor para mi gusto. No me gusta lo vigoroso, pero lo agradablemente ácido. En el pan, es el más neutro, no obstruye el sabor del centeno.
Si lo reemplazara, probablemente incluso probaría ryazhenka-varenets, algo menos brillante que el kéfir. Con kéfir, atraerá a aquellos que aman el sabor del kéfir, se puede sentir un poco.

[mamusi]

mamusi,
Ritochka, ¿qué tipo de agitador le estás poniendo a este pan? Me interesa tu receta. Quiero probarlo en el 253. Hoy solo hice la cuajada. ¿Crees que el suero fresco funcionará?

¿Qué tipo de batidor le pones a este pan?

Pongo un peine.
Pero una vez que me olvidé y dejé el habitual, ¡el vuelo es normal!

¿Crees que el suero fresco funcionará?

¡Por supuesto que lo hará!

Gracias, Ritochka Todo está claro.

, suero fresco

Me encanta hornear cuando está fresco.

[mamusi]

mamusi,
Ritochka, tengo un informe. Pero resultó que un poco por razones, porque la harina de centeno resultó ser de solo 280 g. Ya probé la corteza. Me gustó mucho el sabor. Ya lo trajo a sus favoritos. Gracias cariño
La foto no es muy buena, pero la estructura es visible.

La foto no es muy buena, pero la estructura es visible.

¡Buena foto! ¡Alexandra! (¡Cómo me gusta este nombre! ¿Te llaman Sasha? ¿Al menos alguien?)

¡Perdón por la familiaridad! ..

Qué feliz estoy de que me haya gustado el pan.
¡Hornea a tu salud! Los agujeros, por cierto, son maravillosos.(Estaba preocupado))))

Agujeros, por cierto hermosa

+1

¿Te llamas Sasha? ¿Nadie?)

Ritochka, así me llaman

Por cierto, aquí también estoy solo Sasha. Y para mí, si es posible, también para ti.

No, chicas, qué está pasando, no puedo parar, de nuevo pan, pero con borschichk, fui tonto. ¡Delicioso! Gracias, Ritulya.

así es como me llaman

Y para mí, si es posible, también para ti.

¡Se ha notado, Sasha!)

Ritulya, Feliz Navidad !!! Me enganché con la receta, ¡me intrigó con el pan nuevo! ¡Como parte de todo lo que amo! Y aunque mi hp no es Panasonic, ¡definitivamente probaré la masa de acuerdo con esta receta!
¿Es la malta así sin elaboración?

aunque mi hp no es Panasonic, ¡definitivamente probaré la masa de acuerdo con esta receta!

Yulechka, me alegro de que hayas venido.
Aquí Panasonic no es importante. Idealmente: amasado-fermentado-horneado.

¿Está bien la malta sin elaborarla?

Puedes hacerlo como quieras.
Pero, si elabora cerveza, simplemente reste la cantidad de agua del líquido total. Bueno, ¡tú mismo lo sabes!
(Yo, no, Lenus, rara vez preparo.
¡Probablemente porque todavía no he sentido la diferencia!))))

Raramente preparo

Y dejé de elaborar cerveza. Quizás no soy lo suficientemente entusiasta, pero no siento la diferencia.
Me estoy preparando mentalmente para un nuevo (este) pan.
¡¡¡Feliz Navidad!!!

Y dejé de elaborar cerveza.

¿Si? Bueno, ¡lo probaré sin té! Como último recurso, moldearé agua hirviendo sobre la malta y la combinaré caliente con suero de leche de inmediato.

Como último recurso, moldearé agua hirviendo sobre la malta y la combinaré caliente con suero de leche de inmediato.

Y esta es una buena idea, Yulia, en el sentido de que ¿por qué no hacerlo, ya que diluimos el suero frío con agua hirviendo de la misma manera?
Prueba esto. Tal vez lo pruebe en los próximos productos horneados.

Me estoy preparando mentalmente

Galya, prepárate con el espíritu y el peki. No lo demores.
También puede hornear en el modo Rye y luego en un dispositivo semiautomático. Y compare los resultados.
Tomo harina de centeno Kudesnitsa, se vende principalmente aquí. Solía ​​haber Tverskaya, me gustó mucho. Ahora ha desaparecido por completo de la venta.

[mamusi]

mamusi, Rita, estoy informando) Veo que lo horneas todo en una panificadora y yo lo horneé en el horno. ¡Sabroso! En lugar de malta, tomé mosto de kvas. ¡Aquí está, guapo!)))

[Marusya]

Marusya¡Qué pan tan maravilloso salió! ¡La foto es maravillosa! ¡Casi una pintura al óleo de mi almuerzo de desayuno esta noche!
Por supuesto, no resultó tan guapo, ¡pero estoy muy feliz con el resultado! De alguna manera no horneo pan en una máquina de pan, durante 7 años puedo contar con los dedos ... Lo tengo principalmente para amasar. Pero por la pureza del experimento, se decidió la estufa. ¿Cómo resultó ser simple, o la receta es tan mágica? Puse el programa habitual de masa de levadura en mi moulinex (1 hora 25 minutos) y luego, después de verificar si había un "agujero", encendí la cocción durante 50 minutos. Realmente no lo dejé enfriar, lo corté mientras aún estaba caliente, ¡no podía esperar para probarlo! Por lo tanto, la incisión del enfriado se puede colocar más tarde.

Rita, Ni siquiera puedo describir mis sensaciones gustativas de este pan, excepto palabras de agradecimiento, ¡no sale nada! ¡Me gustó tanto el sabor como la estructura!

Rita, lo horneé exactamente de acuerdo con la receta de Pizza y Pasteles. Creo que tuve que esperar otra media hora para subir más, pero lo configuré tarde en la noche y ya no pude esperar.
En sabor, por supuesto, se diferencia bastante del mío. Esto no es sorprendente, la composición es diferente. El mío es más de centeno y más cercano a Vesfalsky.
El pan es muy sabroso, yo diría que tiene un sabor a centeno "delicado", y se puede comer más a la vez, está en la "categoría de centeno claro".
HOMBRE JOVEN, RITULO

[Yulia]

De alguna manera no horneo pan en una panificadora

Yulia, así que tampoco uso mi máquina de hacer pan, bueno, el pan no me queda bien. De alguna manera no vine a la corte, por lo tanto, horneé en el horno, por costumbre)

todo resultó ser simple, ¿o la receta es tan mágica?

De hecho, todo es simplemente mágico, incluso sin máquina de pan: girl_manikur: Amasado con una cosechadora.Probar 1 hora y 15 minutos (en casa hace mucho calor aquí). Horneado durante 55 minutos en horno frío.
¡Fragante, poroso! Gracias, Rita

... ¡Aquí está, guapo!))

Marusia, pan muy bonito,

El pan es muy sabroso, yo diría que tiene un sabor "delicado" a centeno, y se puede comer más a la vez, está en la "categoría de centeno claro"

¡Gracias, Sveta, por tus palabras y por confiar en mí y hornear! ¡Me alegro mucho que estés delicioso, para tu salud!

Por eso, horneé en el horno, por costumbre)

¡Eso es genial! Gracias por la experiencia Muchos te vendrán bien
A veces la gente viene y pregunta, dicen, ¿es posible en el horno? Y ya tenemos bam- segundo turno hay una respuesta lista!?!

todo es simple, ¿o la receta es tan mágica?

Yulyayayaya !!!!
¡Gracias!

¡No soy un mago, solo estoy aprendiendo! (Skrgmnko entonces ...)

Chicas, gracias por la foto, por sus amables palabras.
¡Me gusta mucho este pan! ¡Eso es muy sencillo!

Rita, ni siquiera puedo describir mis sensaciones gustativas de este pan, excepto palabras de agradecimiento, ¡no sale nada! ¡Me gustó tanto el sabor como la estructura!

¡Bálsamo directo al alma!
¡Ya hermana! ¡Fui todo por tus palabras, chicas! No es de extrañar que la receta esté "publicada"

No es de extrañar que la receta esté "publicada"

¡Me hizo tan feliz! ¡Ahora tengo un delicioso pan de centeno rápido para mi HP!
¡Aquí está el cortador!