Pan solo con harina de centeno (tipo westfaliano) (Autor Kosh)

Pan solo con harina de centeno (como Westfalia) (Autor Kosh)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de centeno pelada	400 g
Agua	260 ml
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	2 cucharadas. l.
Levadura seca	2 cucharaditas
Malta de centeno (preparar 80 ml de agua hirviendo y agregar al cubo después de que se enfríe)	4 cucharadas l.
Extra-R	1 cucharada. l.
Semillas de girasol (agregar directamente al cubo)	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• El modo es de centeno, usé una espátula normal, no para pan de centeno.
• 

Nota

El pan hecho solo con harina de centeno resultó, por supuesto, bajo, denso y, por así decirlo, húmedo por dentro. Pero todavía no muy similar a Westfalia. Westfaliano es más denso y pesado, prácticamente sin poros. Y mi corteza de pan era densa y crujiente, lo que tampoco me gustó mucho. Y, sin embargo, resultó bastante soso, quiero un poco más salado.

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El modo es de centeno, usé una espátula normal, no para pan de centeno.

Es mejor poner una espátula para el centeno si la hay, no afecta el amasado y el motor es más fácil.

El lote se ve afectado. Al amasar con una espátula, queda harina en las esquinas del centeno. Siempre pongo el pan por la noche, así que no puedo controlarlo.
Esta receta para un pan pequeño, creo que el motor la manejará sin ningún problema.

[Elena Bo]

Elena Bo
¡Gracias por la receta!
Puse este pan el sábado. Solo en la receta se agregan 2 cucharadas de aceite de oliva. l.
Olvidé mirar el lote en absoluto ...
Cuando lo conseguí ... me mató el tamaño pequeño ...
Cuando se enfrió, lo probé, estaba delicioso ...
Y luego me di cuenta de la receta de un pan pequeño.
A mi marido también le gustó el pan. Y el niño lo envolvió con tocino)))
¡¡¡Así que GRACIAS de nuevo !!!!

Elena creo que lo intentaré e inmediatamente tengo una pregunta 80 ml de agua hirviendo para malta están incluidos en la cantidad de 260 ml o es extra? ¿Y cuánto tiempo lo horneas?

Todavía no he horneado esta receta. Solo me voy. Tengo que preguntarle a lira70. Y el tiempo es de 60 minutos. horneado en modo centeno, como escribe Kosha.

tanya1962
mi pan no se desmoronó .. foto aquí, en un corte
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80 ml de malta no están incluidos en 260 ml de agua !!!
Todavía viertes aceite de girasol ... no está en la receta ...
es decir, la cifra total de agua de 80 más 260 es igual a -340. pero no seguí el amasado, así que no puedo decir si esto es suficiente, pero el pan es normal y no quedará esponjoso: una harina de centeno ...

Horneado en el programa RYE y no por separado en el programa Hornear.

Elena Bo
gracias también, porque ese enlace al original no funciona ...

lira70, así que hablé de comprarlo natural, pero me gusta el centeno denso y no esponjoso, y en qué modo lo horneaste.

lira70 miró la foto del pan y no es tan denso, mi centeno es más denso, pero no le agrego ningún aditivo como Extra M, panifarin, etc.

[tanya1962]

tanya1962
Bueno, escribí sobre el programa RYE Bread en Panasonic.
bueno entonces que estas haciendo
meyan con mi propia levadura aún no está funcionando, así que no me molesto y pongo las que compré)))

lira70 tal vez no dije correctamente cuánto dura el programa de centeno en Panasonic, tengo Clathronic y horneo centeno principalmente en el programa principal durante 3 horas. Y en el centeno, agrego masa madre de kéfir de Admin o simplemente kéfir con agua mineral.

tanya1962
Programa de centeno por un total de 3 horas 30 minutos
si es necesario para las operaciones (bueno, hay amasado, prueba, luego escribiré desde casa)

Programa de centeno:
Amasado - 10 min.
Ascenso 1h 35 min. (sin arrugas)
Horneado 1h.

lira70, excelente pan. Lo pondré mañana también, pero con Agram por amargura.

Todo está claro ... Así que no hornearé ese pan. No vendemos cultivos de iniciación y es perezoso perder el tiempo.

Caprice, por ejemplo, lo hornearé sin levadura, es solo que estará más denso eso es todo.

Sobre el aceite:
¡Si! ¡Puede y debe agregarse! Una cucharada de mantequilla nunca ha estropeado un solo pan.

Sobre el líquido:
Cuando lo hice (pan) me pareció un poco más húmedo de lo necesario, pero no tengo oportunidad de corregir los "koloboks", porque siempre me pongo el pan por la noche. ¡Personas! Si ajusta el agua hacia abajo, comparta su experiencia, ¡por favor!

[Kosha]

Kosha

Y aún así, ¡gracias por la receta!
En el proximo. una vez que trato de comenzar a corregir, ¡esa receta no debe olvidarse!

lira70, excelente pan. Lo pondré mañana también, pero con Agram por amargura.

Elena Bo!
Me parece que la receta se acerca más a la natilla negra. El agram blanco generalmente no se agrega a las natillas ... Con Extra-R, el pan es similar al Borodino en olor y sabor, pero no sé qué pasará con agram ...
Si horneas, cuéntanos cómo lo hiciste.

Miré la composición de Westfalia en la etiqueta, pero el pan no está incluido en la composición del pan, por lo que probablemente se desmorona mucho, porque la mantequilla le da elasticidad a la masa. Pero de todos modos intentaré sin aceite, es interesante ver el resultado.

Decidí mostrar qué tipo de pan obtuve, aunque solo en un corte.

Hice la masa en el horno y la puse en el horno a t = 50 C durante 4 horas, pero el pan subió un poco, pero me gustó el sabor.

Elena Bo!
Me parece que la receta se acerca más a la natilla negra. El agram blanco generalmente no se agrega a las natillas ... Con Extra-R, el pan es similar al Borodino en olor y sabor, pero no sé qué pasará con agram ...
Si horneas, cuéntanos cómo lo hiciste.

Yo lo horneé. Pongo 2 cucharadas. l. panifarin y 1º. l. agram, aceite vegetal 2 cdas. l .. Resultó ser una miga grande, porosa, brillante, no desmenuzada (por así decirlo, un poco gomosa). Pan maravilloso y delicioso. Un poco dulce.
La próxima vez agregaré otra 1/2 cucharada. l. azúcar y pasas - será Maryinsky (muy similar).
Lo siento pero esta es la ultima pieza
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Yo también lo hice, mi esposo no comió. Estaba avergonzado por el proceso de cocción, o más bien por el panecillo marrón; miraba la estufa con demasiada frecuencia))) Pero en el trabajo se derrumbaron "a la vez" y pidieron más))) Creo que ahora no debería dejar que su esposo entre a la cocina ... La única enmienda es la próxima vez Voy a poner más semillas))) Gracias por la receta !!!

Basado en esta receta:
levadura - 2 cucharaditas
harina de centeno pelada - 400 gr
sal - 1,5 cucharaditas
azúcar - 3 cucharadas. l.
Concentrado de hierba de kvas 40g.
Agram 1 cucharadita
Panifarin 2 cucharadas. l.
Agua - 360 ml.
Pasas al final del lote.

Pan dulce con pasas.

Programa de pizza (ayuda a que la harina interfiera). Escalada. Horneado 1h 10 min - 1h 20 min ver la preparación.

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Quien no ha probado el pan según esta receta, le recomiendo mucho

Gracias por la receta
Tengo esta receta:

Pan solo sobre modificación de harina de centeno (tipo westfaliano)

Levadura instantánea ZIKO - 2 cucharaditas

harina de centeno pelada - 400 gr

sal - 1,5 cucharaditas

azúcar morena - 2 cucharadas l.

malta de cebada "Soleks" - 4 cucharadas. l. (prepare 80 ml de agua hirviendo y agregue al cubo después de que se enfríe)

Anifarina - 2 cucharadas. l.

Mejorador de masa madre en seco para la producción acelerada de pan de centeno y trigo.
Componentes: harina de centeno salteada, lecitina, ácido cítrico, almidón, fosfato cálcico.
Dosis: 1,5-2,0% en peso de harina de centeno.

Especias de Viena 1 cucharadita

2 cucharadas de aceite de oliva l.

Agua - 260 ml. + 2 cucharadas l.

Semillas de girasol - 2 cucharadas. cucharas (agregar directamente al balde)

Modo - centeno, poner una espátula para pan de centeno.
Quiero mostrar lo que paso

Soy yo otravez
La receta es la misma + avellanas.ciruelas pasas, albaricoques secos (se durmieron temprano) en la pizza el lote es más largo e intenso, por lo que no se ven grandes trozos de albaricoques secos y ciruelas pasas.
El método de horneado es el mismo que el de Elena Bo a través del modo pizza, levántalo (lo dejé por 1h 20m) justo en la panificadora, luego hornea por 1h 15min. Me parece que este método es mejor, el pan resultó 1.5 cm -2 cm más alto

¡Este pan finalmente está hecho!

Lo probé dos veces en el modo de grano entero, pero constantemente tenía que agregar harina: había masa absolutamente líquida. Y después del segundo amasado en este modo, la masa se elevó ligeramente.

Como HP no tiene un régimen de centeno, ayer intenté hacer esto:
1. amasó y esperó hasta que la masa comenzó a subir como de costumbre
2.A continuación, apague HP y deje que la masa suba (en total resultó 1,5 horas)
3. Ponga a hornear durante 1 hora y 20 minutos.

¡Y todo salió bien! El pan está horneado, el techo está levantado. Solo la harina aún tenía que agregar alrededor de 3 cucharadas. ¿Quizás en vano? Siempre tengo miedo de que una masa muy fina no se hornee; fue así una vez. Y se mezcla mal: la salchicha cuelga, se pega a un lado del cubo y no desaparece.

Hace poco horneé este pan, solo que ahora mi bollo no funcionó y agregué harina, la masa se extendió sobre el cubo y el pan resultó feo, pero sabroso, y la espátula se quedó en él

Tengo HP Moulinex HBB y no modo Rye, tengo Basic, pan francés (por cierto, ¿cuál es su peculiaridad?), Pan Borodino, etc. ¿Cuál debo elegir? Y no tengo Extra-R (Panifarina et al., Que a menudo es recomendado por los moscovitas), no sé dónde comprarlo en Odessa. ¿Qué recomiendas?

Horneé este pan ayer. En general, todo es como se describe en el foro: ¡nada grande en altura, y bien "comprimido" y sabroso! ¡Pero! Mirando las fotografías de este pan, su color es hermoso marrón, como el ucraniano (y recuerda su sabor). ¡Pero para mí resultó ser muy marrón! Como Borodinsky. Aunque hice todo según la receta. Me parece que 4 cucharadas de malta es mucho. O mi malta está mal. En general, ella apenas persuadió a su esposo para que lo probara, él se negó categóricamente a comer "este Borodinsky". Y cuando lo probó, dijo que el color es malo, ¡pero el pan es bueno!

Horneé este pan ayer. En general, todo es como se describe en el foro: ¡nada grande en altura, y bien "comprimido" y sabroso! ¡Pero! Mirando las fotografías de este pan, su color es hermoso marrón, como el ucraniano (y lo recuerda en sabor). ¡Pero para mí resultó ser muy marrón! Como Borodinsky. Aunque hice todo según la receta. Me parece que 4 cucharadas de malta es mucho. O mi malta está mal. En general, ella apenas persuadió a su esposo para que lo probara, él se negó categóricamente a comer "este Borodinsky". Y cuando lo probó, dijo que el color es malo, ¡pero el pan es bueno!

el pan es delicioso, pero oooooooooooooo oscuro !! probablemente mucha malta

Gracias por la receta
Tengo esta receta:
Pan solo sobre modificación de harina de centeno (tipo westfaliano)
Anifarina - 2 cucharadas. l.

¿No hay mucha anifarina 2 cucharadas? Según lo que está escrito, 3 debería ser 1,5-2% en peso de harina. Disponemos de 400 gr. harina, respectivamente Anifarin 6-8 gr. Y en una cucharada 15g ... ¿Quizás 2 cucharaditas?

compré HP por el pan de centeno ... quiero amargo !!!! hecho de acuerdo con la receta - delicioso !!!! pero no amargo ((((aconsejarme que agregue esto ... lo quiero como un niño - tan amargo que mis pómulos están apretados))

[AQUÍ]

La masa madre le da la acidez deseada al pan. Recetas de pan de centeno con masa madre AQUÍ
Y todo sobre la levadura se puede leer AQUÍ

[Elena Bo]

Pan dulce con pasas.

levadura - 2 cucharaditas
harina de centeno pelada - 400 gr
sal - 1.5 cucharaditas.
azúcar - 3 cucharadas. l.
Concentrado de hierba de kvas 40g.
Agram 1 cucharadita
Panifarin 2 cucharadas. l.
Agua - 360 ml.
Pasas al final del lote.

Elena Bo
Lenochka, ¡muchas gracias! ¡Resultó un pan maravilloso!

Hice pan para tal receta

levadura - 2 cucharaditas
harina de centeno pelada - 400 gr
sal - 1.5 cucharaditas.
malta de centeno - 4 cucharadas l.(prepare 80 ml de agua hirviendo y agregue al cubo después de que se enfríe)
azúcar - 3 cucharadas. l. (reemplazado por 25gr de melaza de maltosa)
Agram 1 cucharadita
Panifarin 2 cucharadas. l.
Agua - 260 ml.

Y resultó un erizo espinoso. ))



Está húmedo por dentro, no muy alto, pero a los niños les gustó mucho. A la noche le queda menos de una cuarta parte ..)

déjame mostrarte cómo quedó mi pan según esta receta, pero con modificaciones.

horneado varias veces como está escrito aquí: el pan es solo un milagro, ¡tan "duro" (denso, con una corteza dura) y, como dijo el tipo, "original"! solo que no agregamos Agram, no sé dónde buscarlo, y no quiero ninguna química.

y ayer decidieron agregar kéfir en lugar de agua (de bolsitas), ¡así que el pan subió un cuarto más seguro! aunque tuve que agregar un poco de agua en el proceso, 2 cucharadas. y también le pongo miel en lugar de azúcar. también decidieron poner cebollas secas en la masa para el experimento.

el pan es simplemente estupendo, se hornea por la noche y te vuelve loco con los olores por la mañana

Es una pena que el autor no aparezca en el sitio durante tanto tiempo. ¡¡La receta es maravillosa !!
Horneado en el horno hoy, el olor era - ¡impresionante! Para mi sorpresa, el pan subió más rápido que en C / P, aunque allí no hay harina de trigo ...
Desafortunadamente, no puedo tomar una foto, pero aparentemente la pasión por el pan de centeno continúa ... la próxima vez intentaré contarlo por 500 g de harina, para una forma más grande. Gracias Elena Bo !!!!

Todos tienen un pan tan hermoso. No lo he horneado en mucho tiempo. ¡Pero me gusta tanto!

Oh, Lenochka ha aparecido en el sitio !!!!! ¡¡¡¡Contento de escuchar!!!!

Ayer horneé esta receta. Solo que en lugar de agua (260 ml) usé suero (en algún lugar de Internet leí acerca de una mejora significativa en el sabor del pan de centeno al reemplazar el agua con suero) y reduje la panifarina a 2 cucharaditas. En mi SUPRA, que carece del modo Rye, todo salió genial. El pan es delicioso y hermoso. ¡Gracias por la magnífica receta!

¡Hola Elena Bo!
Quiero hornear pan solo con harina de centeno (como Vestoral). Tu receta contiene extra-r, ¿con qué puedes reemplazarla?
Gracias de antemano.

.... Tu receta contiene un extra-r, ¿con qué puedes reemplazarlo?
...

Extra-r, pertenece al grupo de cultivos iniciadores secos preparados, de los cuales hay muchos, respectivamente, y lo reemplaza con cualquiera de este grupo. Lea temas sobre la levadura seca.
De los populares, por ejemplo, Agram es ligero.

Extra-r, pertenece al grupo de cultivos iniciadores secos preparados, de los cuales hay muchos, respectivamente, y lo reemplaza con cualquiera de este grupo. Lea temas sobre la levadura seca.
De los populares, por ejemplo, Agram es ligero.

¡Muchas gracias! ¡Horneé pan hoy según tu receta! Solo agregó 1.5 cucharadas. l. Crece aceites y Agram oscuro. Yo mismo me comí medio pan, justo el tipo de centeno que quería.
🔗

Para la máquina de hacer pan bork 800 en esta receta, en 1 página, en lugar de azúcar, agregué miel, 2 cucharadas. rast fragante. mantequilla y 2 cucharaditas. panifarin, pero lo más importante, cambió el tiempo del enfoque de la prueba: es pesado. Amasar -a velocidad lenta-50 min- ayudado con una espátula, y fijar el acercamiento durante 3 horas a 32 grados, horneado durante 1 hora. El pan subió y no bajó !!! Configuré ceros. Gracias por la receta, es genial !!!!

gracias por la receta, aquí está mi total:

Gracias al autor, mi pan negro favorito !!!

Me gustó mucho el sabor, pero por alguna razón no subió en absoluto y resultó ser denso.

Lo hice según la receta, pero no había Extra-R. Horno Panas 2502, modo centeno.
Desafortunadamente, empujó las semillas de inmediato durante el amasado, al final obtuve un cubo rayado.
Añadidas semillas de cilantro y alcaravea.
El pan no se levantó, estaba denso, incluso un poco húmedo, luego se secó. Realmente no me gustó en casa, pero lo comí con gusto.
No se desmoronó y fue posible cortarlo finamente. Un trozo delgado de salchicha y el mismo grosor de pan es un gran sándwich.
resultó ser un gran pan para diferentes untables.

Hola a todos !
Recientemente compré una panificadora, dominé el pan de trigo y el pan de centeno y trigo.
Esta es mi primera experiencia horneando pan de centeno.
el pan se está horneando en este momento.
Estoy preocupado porque el bollo (aunque me advirtieron) no es como el trigo de centeno.
No prometo una foto, pero prometo escribir cómo sucedió.
Ignridients como en la receta, en lugar de Extra-R agregó achicoria líquida: una cucharada.
¡Todo con Coming!

Z, s. aquí horneé el primer pan de centeno según la receta sabzhevy.
el pan es delicioso como me gusta - denso. húmedo.
todo está sabroso, pero hay un inconveniente: las semillas del saghetti rayaron el cubo, no fatalmente, pero notablemente ... hasta que descubrí cómo agregarlas al final del lote.

foto de pan de centeno:



Z, N. Bueno, para comparar con el blanco, que preparé el día anterior.

¡Estoy atormentado por 4 cucharadas de malta! 80 ml de agua ni siquiera los mojaron, no es que los preparé, llené otros 200 ml. pero aún así creo que esto es un error, es muchísimo por 400 gramos de harina. La respuesta del autor, ¿realmente hay cucharadas aquí?
4 mesa ?. cucharadas de malta
2 mesa? cucharas panifarin
1 mesa? cuchara Extra-R

Puedes usar este consejo: Elaboración de malta para pan negro (Borodino) https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0