pan de centeno

Categoría: Pan de levadura
pan de centeno

Ingredientes

1. Harina de centeno pelada 500 gr.
2. Masa madre (acidulante) "Agram light" 30 ml. = 20 gr.
o ("Agram the dark") como último recurso 10 ml. = 8 gr.
3. Fructosa, azúcar puede 30 ml. = 30 gr.
4. Sal fina 10 ml. = 15 gr.
5. Levadura seca 10 ml. = 8 gr.
6. Agua hervida + - 30 ml. 450 ml. = 450 gr.
Aumento de temperatura 32C - 35C
Tiempo de reposo de la masa 60 minutos
Altura de subida de la masa 1,5 - 2 veces
Temperatura de horneado 170C - 180C
Tiempo de horneado 1 h 30 min.

Metodo de cocinar

  • pan de centeno pan de centeno pan de centeno
  • La foto muestra un pan que pesa 1600 gramos. cocinado en una panificadora Panasonic. Factor de aumento 1,7 veces para la receta principal.
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El plato está diseñado para

1 kilogramo.

Hora de prepararse:

3 horas

Programa de cocina:

Combinación de 2 programas o HP programable

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