Pan de centeno "Sin nada" (horno, panificadora, olla de cocción lenta)

[HP]

Pan de centeno "Sin nada" (horno, panificadora, olla de cocción lenta)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Levadura	2 cucharaditas
Rzh. harina pelada	400 g
Mijo. harina	100 gramos
Sémola	50 gramos
sal	1,75 cucharadita
Azúcar morena	1 cucharada. l.
Rast. petróleo	2 cucharadas. l.
vinagre de sidra de manzana	1 cucharadita
Agua (para hornear en el horno)	420 ml

Metodo de cocinar

• Al hornear este pan en HP agua 380-400 ml (es decir, reducir en 20-40 ml).
• Amasar en pizza: amasar 15 minutos + amasar 10 minutos + fermentación total 2-2,5 horas. Horno 220 grados - 20 min. + 35 min. por 190. La sonda de temperatura determinó la temperatura de 95 grados, la sacó, la congeló en la rejilla debajo de la toalla.
• PD: Es conveniente hacer cortes en el pan formado con una cuchilla de afeitar de seguridad.
• Y aquí está el mío: Sin nada en la estufa...
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• Aquí, antes de hornear, hice cortes en el techo y lo unté con yema
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• Y en olla de cocción lenta (50 minutos por un lado y 20 minutos por el otro)
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Nota

Mi marido me atrapó ... Ahora es dulce, luego no le gusta la malta, luego no le gustan los condimentos, luego el color no es el mismo ... En fin, horneé a pedido del cliente ...
El marido dijo: "Puedes, cuando quieras ..."
El sabor es similar al Darnitsky comprado.
Al hornear panes de centeno, no agregue agua (líquido) a la masa en su totalidad, como está escrito en la receta. En esta receta, inmediatamente vierto 380 ml en un balde, y tengo 20 ml en un vaso listo, por si acaso. Cerca hay una bolsa de harina de centeno. Cuando tiene lugar el amasado, yo, por el estado del kolobok, averiguo qué es exactamente lo que quiere ... Agua, si es necesario, se debe agregar un poco, guiado por el kolobok. La harina es diferente para todos y, en consecuencia, la humedad también es diferente. Si le agrego algo al kolobok, entonces para el tiempo de amasar cubro el balde encima de tirarme con una bolsa de plástico (alguien lo tapa con una toalla, bueno, soy una bolsa, no me importa tirarla ...)

1. Amasar la masa. Elija un modo adecuado en su estufa, que dure entre 15 y 18 minutos. Si el tiempo de amasado en la estufa es más largo, entonces puede detener la estufa "a la fuerza".

2. Sin sacar la masa del balde, déjela reposar durante 1,5-2,5 horas en el balde con la tapa cerrada, justo en el horno. HP debe estar apagado. El tiempo de fermentación (subida) de la masa depende de la temperatura en el apartamento. Hay que tener mucho cuidado de no dejar reposar la masa. de lo contrario, se verá como una "esponja" que es difícil de arreglar. Pero mi novia Andreevna da consejos sobre cómo arreglar la masa fermentada.

Cita: "Lo horneé también. Y después de 1,5 horas (no miré allí) subí debajo del techo y estaba todo nariz, obviamente me quedé quieto. Lo asedié maleho (encendí la pizza literalmente 2-3 vueltas de la escápula para soplar la masa ) y de nuevo se fue a subir, pero luego ya lo estaba mirando. Subí un poco más de la mitad del balde, encendí el horneado. Todo salió bien, el pan resultó. Sí, también agregué harina durante el amasado, pero lo atribuí al alto contenido de humedad de la harina ".

3. Una vez que la masa haya duplicado su volumen al triple, untar la parte superior del pan con un huevo batido y hacer cortes con una cuchilla.

4. Con el botón del temporizador, configure el tiempo de horneado en 5 minutos (puede usar entre una hora y 10 minutos).

Otro matiz ... El pan de centeno debe dejarse enfriar por completo. Desde que el pan se enfría, continúa el proceso de maduración.

Y aquí hay otro gran consejo que me dieron en LJ:

El agua debe ser 2 veces menor que la harina. Y, por supuesto, debe tener en cuenta el estado de humedad, la harina puede tomar o dar hasta un 15% de agua. Por lo tanto, al final del lote, miramos la masa resultante y, si es necesario, agregamos agua de una botella rociadora; este es un pequeño truco.

Di respuestas detalladas a todas las preguntas en "Consejos de centeno"

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[Quiero hornear este pan completamente en el programa.]

¿Ha intentado hornear ESTE pan con su programa completo de HP? En caso afirmativo, ¿qué le pareció "insatisfactorio" (o qué faltaba o era innecesario?)

A mi Quiero hornear este pan completamente en el programa.. Me gustaria consultar antesqué "sorpresas" puedo enfrentar.

Los siguientes programas me parecen adecuados:
a) 25 amasado + 1:55 esparcido + 0:53 horneado
b) 18 amasado + 2:10 esparcimiento + 1:10 horneado

¿Hasta qué punto pueden las “discrepancias” con su propuesta en la receta afectar el resultado? ¿Qué programa crees que es más adecuado?

[Mruklik]

Mruklik, la segunda opción es más de mi agrado. Y es por eso.

Me encanta hornear pan de centeno ... y horneo muchos a menudo. Por tanto, ya puedo sacar algunas conclusiones ...
En mi opinión, un lote en el programa Pizza, 15 minutos (tienes 18), es suficiente, porque con más amasado, el kolobok ya formado se rompe, se vuelve líquido y hay que agregar harina, y esto no siempre es necesario. La fermentación para la masa de centeno debe ser larga, de una hora y media a cuatro horas, dependiendo del porcentaje de harina de centeno que haya en la masa. Hora de horneado - hora + 10 minutos, la masa de centeno debe tener más tiempo para hornear que la masa de trigo.

Por eso no estoy satisfecho con el régimen de Rye. A menudo no hay suficiente fermentación y el tiempo de horneado no siempre me conviene.

Pruébelo y díganos seguramente: ¿funcionó? ¿Te gustó?

[Mruklik]

MruklikOlvidé agregar que antes de hornear, es mejor engrasar la parte superior del pan con un huevo batido y hacer cortes con navaja. Entonces estará muy hermoso ...

[Gashenka]

Y hoy horneé pan "Sin nada" en HP;
No fue posible fotografiar todo el pan, mis chicas apenas esperaron hasta que se enfrió. Por tanto, muestro lo que queda, es decir, en un corte:



Puse a cenar a mi marido, al cabo de un minuto escucho: “Tú horneaste ese tipo de pan: ¡guau:?!” No, maldita sea, lo horneó él mismo ... pregunto, ¿qué no te gustó? Y él: "Bueno, este es mi sabor de pan favorito !!!"
¡Oh, cómo! Como y "sin nada", ¡¡¡pero causó sensación !!!
PD ¡Mi marido nunca comió tanto pan en la cena! Un par de piezas como máximo, pero aquí ... ¡cuatro! Y esto es con un plato enorme de guiso (de ninguna manera vegetal) ...
Gashenka
Gracias cariño por una receta tan maravillosa !!!

Mi consejo: cuando hornee panes de centeno, no agregue agua (líquido) a la masa en su totalidad, como está escrito en la receta. En esta receta, inmediatamente vierto 400 ml en un balde y tengo 20 ml en un vaso listo, por si acaso. Cerca hay una bolsa de harina de centeno. Cuando tiene lugar el amasado, yo, por el estado del kolobok, averiguo qué es exactamente lo que quiere ... sin piedad... )

1. Amasar la masa. Elija un modo adecuado en su estufa, que dure entre 15 y 18 minutos. Si el tiempo de amasado en la estufa es más largo, entonces puede detener la estufa "a la fuerza".

2. Sin sacar la masa del balde, déjela reposar durante 1,5-2,5 horas en el balde con la tapa cerrada, justo en el horno. HP debe estar apagado.

3. Una vez que la masa haya duplicado su volumen al triple, untar la parte superior del pan con un huevo batido y hacer cortes con una cuchilla.

4. Con el botón del temporizador, configure el tiempo de horneado en 5 minutos (puede usar entre una hora y 10 minutos).

¿Todo parece estar más claro ahora? En todo caso, pregunte ...

[¡Gasha!]

¡Gasha! Me gusta más tu pan de "panificadora" que el pan de "horno". Vaya completamente a HP .
Los programas de PC de los fabricantes, "no nuevos para los electrodomésticos", son el resultado de modelos matemáticos de los procesos de panadería. "Escupir" en los nombres de los programas: considere ÚNICAMENTE los tiempos de ciclo (amasado-horneado a distancia) y el posible calentamiento en distancias en cualquier programa que tenga. El nombre del programa, por ejemplo, "Rye", en principio, no significa que sea exclusivamente para pan de centeno.
Por ejemplo, horneo trigo-centeno - en un programa llamado "Grano entero", y centeno-trigo - en un programa llamado "Con ácidos grasos" (le di su ciclo, como opción b, que me recomendó)

Stеrn! Muchas gracias por un liderazgo sabio asumido por la sección.

Horneé este pan hoy; por alguna razón, el techo se cayó. Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta: se detuvo 2,50 horas, se levantó bien, lo unté con un huevo y. No lo he probado, hace frío.

[nuez]

nuez, el techo se derrumba debido a más líquido del necesario para la harina. Vuelva a leer la respuesta en este hilo, No. 7. Cuando coloque la masa de centeno para hornear posteriormente en el HP (en el horno, es un asunto completamente diferente, a ella le encanta la humedad), entonces debe restar 20-40 ml de la cantidad total de líquido en la receta y déjalo en un vaso al lado, por si acaso, y luego al formar un kolobok, se debe agregar un poco de agua, si es necesario, enfocándonos en el kolobok. La harina es diferente para todos y, en consecuencia, la humedad también es diferente.

Yo hice precisamente eso. Primero vertió 400 ml. agua, hombre de pan de jengibre recogido Pero me pareció muy empinado, rellenó otros 20 ml. y creo que en vano, porque el bollo se volvió más blando y en el fondo, por así decirlo, un lío. Pero nada después de todo viene la experiencia, sabe

[Gashenka]

Ayer volví a hornear este pan (por pedido especial, mi marido pidió muchísimo), como ya me jactaba del cortador, ahora les mostraré una hogaza entera:

Mi pan según la receta del primer post de este tema.



Pan maravilloso, una cosa es mala: ¡se termina muy rápido!
Gashenka, gracias cariño, ¿y qué haría yo sin tus recetas de "centeno"?

Krosha ah, qué belleza, ¡felicitaciones! Ya me enfermé con este pan, hasta que lo consiga, no me calmaré. ¿Y lo hicieron estrictamente según la receta y cuánta agua?

[nuez]

nuez
Gracias ... tomé exactamente 400 ml de líquidos, la segunda vez tomé kéfir + agua, y todo lo demás fue según la receta, solo que aumento la sal, pero me gusta el pan más salado.

Sí, la sal me pareció muy poca, pero ¿kéfir de agua 50/50?

Y hoy me puse suero + agua (300 + 100) (acabo de tener tanto suero) ... Abrí un nuevo paquete de harina, y también tomó 400 ml de líquido exactamente.

[nuez]

Sí, la sal me pareció muy poca, pero ¿kéfir de agua 50/50?

nuez
Tengo sal hasta 2,5 cucharaditas. Lo dejé, el mío es perfecto, tenía el último kéfir, pero exactamente 200 ml, por lo que resultó 50/50.

[Gasha]

Gasha ¿Puedes poner tu receta en modo centeno?

pero no lo logré ...
Conté 150ml de líquido (tomé la devolución después de hacer el queso).
El amasado duró 18 minutos, luego se dejó en el HP durante 2 horas. La masa subió bastante bien. Ha aumentado dos veces. Luego configuré el modo de horneado en 1h 10m.

Bastante corteza, rosada. La cúpula está llena de baches. Por dentro ... fino, con un regusto incomprensible ... y amargo.

¿Tratando de entender cuál es el error? ¿Quizás no deberías haber obtenido una devolución? Lo he tenido en el refrigerador durante una semana, ¿tal vez esto le dio más acidez?

[DJ]

DJ, No he intentado hornear este pan en el modo Rye. Las razones se explican arriba. Pruébelo, tal vez funcione ... ¡Buena suerte!

Natalie07, bueno, por supuesto, si está reemplazando el agua con un producto ácido, entonces la cantidad de vinagre debe reducirse. Media cucharadita, creo ... Pero aquí tienes que probarlo todo y seleccionar según tu gusto, en base a tus productos. ¿Por qué de repente tu pan se volvió delgado (es decir, no horneado, verdad?), No puedo explicarlo ... Viste el corte de mi pan, Kroshen - también ... Aquí hay fotos de este pan que horneé Leska:

🔗

Ya he horneado este pan seis veces, no tiene sentido poner una foto, es absolutamente lo mismo ... En el recálculo, ¿no te equivocaste? Solo tomó 150 ml de líquido, el pan debe quedar pequeño, no necesita un tiempo de horneado tan largo ...

Otro matiz ... El pan de centeno debe dejarse enfriar por completo. Desde que el pan se enfría, continúa el proceso de maduración.

Gasha,
Ahora solo estamos juntos con mi esposo en casa, así que trato de hornear el tamaño mínimo de pan para que esté fresco con más frecuencia.

Vi una foto, buen pan! No puedo poner el mío.La cámara está rota.

Aquí hay otra cosa que creo ... ¿tal vez con este tamaño no fue necesario estar parado 2 horas?

¡Y el tiempo de horneado también me sorprendió mucho! Al principio lo puse en 45 minutos, miré, no estaba listo, agregué 15 minutos más, luego otros 10.

Sí, yo mismo no puedo entender por qué resultó ser simplista. La miga es como un cupcake sin hornear, o algo ... ¡Ni siquiera puedo describirlo correctamente!

Hoy lo intentaré de nuevo, pero con agua. Lo cancelaré mañana.

Gashenka y otra pregunta. Recalculando productos.

Tomé la cantidad de líquido como base. Y dividió 150 ml por 400. ¿O era necesario empezar desde 420 ml?

[Natalie07]

Natalie07, Natasha, intentemos no 150 ml, sino 200 ml, entonces es más fácil contar ... Solo necesitas dividir todo por la mitad. Usted decide cuánto tiempo llevará la revisión. La masa debería aumentar más de dos veces ... Ahora estamos en el calor, mi masa de ayer tardó solo una hora y veinte minutos en subir.

Es correcto que tomó 400 ml en el cálculo ... En HP, necesita tomar un poco menos de líquido. Esto es lo que sucede a la mitad de la tasa, consulte:

Levadura 1 cucharadita
Rzh. harina pelada 200 gr.
Mijo. harina 50 gr.
Sémola 25 gr
Sal 1 cucharadita
Azúcar morena 0.5 cucharadas l.
Rast. aceite 1 cda. cucharas
Vinagre de sidra de manzana 0.5 cucharaditas
Agua 200 ml

Sí, entonces está bien. Tomé 400ml como base.

Entonces, resulta posible errores:
- Comportamiento incomprensible de la leche desnatada que tomé en lugar de la líquida;
- más tiempo del necesario para separarse;

Hoy, cuando haga este pan, seguiré más de cerca la subida de la masa. Y tomaré agua corriente

Gashenka, muchas gracias, ¡mañana informaré de lo que hice!

¡Buena suerte! El tiempo de horneado también debería ser más corto ...

El tiempo de horneado también debería ser más corto ...

en teoría, sí, ¡pero! describió qué y cómo lo hice.

¿O tal vez hornearlo en el horno? Después de todo, ¿tienes que empezar alguna vez? Y luego todo da miedo ...

Gashenka, ¿puedes hacer más preguntas entonces?
para hornear en el horno, ¿necesitas darle forma específica a este pan? Bueno, como se describe en otras recetas, ¿doblarlo con un sobre con un raspador?
Después de sacar la masa del HP y transferirla a una bandeja para hornear, ¿debo dejar que suba de nuevo?
¿Necesito hidratar al hornear?
¿Y la temperatura de horneado?

Algo que hice muchas preguntas ...
¿Quizás es demasiado pronto para hornear en el horno? ¡Entrena sobre gatos!

[Natalie07]

Natalie07Natasha, te aconsejo de todos modos que recuerdes este pan primero en HP.

Y con más detalle sobre el horno, puedes.

Permítanme recordarles que el día que horneé este pan en el horno estaba frío. Así que déjese guiar levantando la masa.

1. Amasar la masa en HP. Lo dejaron estar en un balde con la tapa cerrada durante aproximadamente media hora.

Te copiaré desde aquí: 🔗
descrito aquí muy bien.

2. Engrase un bol grande con aceite vegetal, ponga la masa en el bol, cubra con plástico y deje por 2-3 horas hasta que doble.

3. Poner la masa sobre una mesa enharinada, triturar ligeramente, envolver los bordes hacia adentro, dar la vuelta, cubrir con una envoltura plástica o un bol en el que se dejó reposar y dejar reposar durante 15 minutos.

4. Forme la masa en una hogaza redonda u ovalada (forme una redonda y luego enróllela ligeramente en un óvalo) y colóquela en una canasta o en un colador cubierto con una toalla, cose y espolvoree bien con harina o en una bandeja para hornear enharinada coser hacia abajo.

5. Cubra con papel aluminio y deje reposar durante 1-2 horas, hasta que se duplique.
Precaliente el horno a 260 ° C 30 minutos antes de hornear.

6. Retire el papel de aluminio de la cesta y espolvoree la hogaza con harina. Espolvorea una espátula con harina, dale la vuelta al pan. Use un cuchillo afilado o una hoja de afeitar para hacer cortes profundos en el pan.

Me ayudé a dar forma a la masa con un raspador de plástico del refrigerador.

Esta es una opción ... Hay otra ...

🔗
Aprendí a modelar mediante enlaces de video. Me gustó más este método. En el primer post, el pan se forma de esta forma.

Aquí está mi experimento de Pan sin nada

🔗

Amasado en HP en modo dumplings. Luego puso la masa en un bol y la dejó reposar. Cuando todo aumentó en 2,5 veces, lo transferí al formulario para su revisión.Cuánto tiempo estuvo, no diré, pero el pan se ha duplicado. Lo unté con un huevo, le hice cortes incomprensibles y lo metí en el horno. Horneé durante 40 minutos, lo probé con una sonda de temperatura y lo saqué

Cortar

🔗

Gasha, te informo:

el resultado de ayer es mejor que el anterior

Entonces, en orden.
Elaborado con 210ml de agua.
Me he estado preparando mental y teóricamente para hornear en el horno durante mucho tiempo, ¡pero ayer me decidí! Hice todo de acuerdo con las instrucciones.

Amasar en HP, luego sacar la masa y ponerla en un bol engrasado. En 1 hora, la masa subió 3 veces. Luego lo coloqué sobre la mesa y, como se muestra en los enlaces, formé un pan, se puso sobre la mesa un poco, luego lo puse en un colador sobre una toalla y lo cubrí con una película. A la izquierda para el acercamiento.
Miré después de 40 minutos, vi que la masa era sospechosa (aumentó un poco menos de 2 veces), la presioné con mi dedo, ¡definitivamente está fermentada! En el punto de presionar, no solo se aplasta, sino que también se cae ligeramente.
Rápidamente lo meto en el horno caliente. Horneó durante 35 minutos.

¡El olor es genial! Pero de todos modos, la miga es un poco un poco pequeña, cuando se aplana entre los dedos, no se recupera por completo.

¡Pero este pan ya se puede comer! Y el primero había que dar de comer a los pájaros.

En un par de días, arreglaremos este pan y lo intentaré de nuevo.

Mis preguntas son
1) Según tengo entendido, dejé que la prueba fuera demasiado dura en la primera subida, pero no debería haberlo hecho, ¿verdad?
2) ¿Y con tanta agua, el moño no está del todo formado? ¿Si? Se arrastró por el fondo del HP, pero no me molestó mucho las manos, lo saqué del balde sin problemas.

Natasha, ¿cómo resultó aburrido en el horno? ¿Perforado con un palo? No hay termómetro, según tengo entendido, ¿verdad? Incluso si la masa se ha detenido, no tiene nada que ver con la "consistencia" ... La saqué del horno antes. El pan listo, cuando se golpea en la parte inferior, emite un sonido sordo y hueco.

Según tengo entendido, dejé que la prueba fuera demasiado dura en la primera subida, y eso no debería haberse hecho, ¿verdad?

Sí ... Ahora hace calor, hay que vigilar la masa. La masa agria se vuelve como una esponja.

¿Y con tanta agua, el moño no está del todo formado? ¿Si? Se arrastró por el fondo del HP, pero no me molestó mucho las manos, lo saqué del balde sin problemas.

Natus, al amasar, debes presionar la masa contra el tornillo con una espátula y empujarla por los lados debajo del tornillo ... La masa está taaan pegajosa ... Aparentemente la razón de la "arena" es esta ... La masa está mal mezclada.
Pero no es una cantidad pequeña ... Horneé pan por 370 gramos de harina en HP. Todo salió bien. Lo más importante es no parar ... No desesperes, lo terminaremos !!!

¡Finalmente cortado!

Gasha, ¡muchas gracias por la receta!
Estoy seguro de que me hubiera ido aún mejor en el horno, pero el horno estaba ocupado.
¡El pan debería haberse llamado "Masculino"! ¡Mi esposo también está encantado!
Al horno con cerveza. Harina: centeno integral y harina de espelta.

¡Terminaremos, terminaremos!

Sí, lo pinché con un palito, no hay termómetro, no lo voy a comprar, pero ya siento que lo necesito !!
Dado que este es el primer pan del horno, todavía no me he adaptado a él. Tal vez lo sacó muy temprano. Desde arriba era ligero, pero no lo ungí con nada, lo giré. Llamé al papa
El sonido es sordo, el palo está seco, significa que está listo, así que decidí, ¡pero probablemente debería haberlo sostenido por otros cinco minutos!

Tal vez puse la bandeja para hornear en el horno demasiado bajo, y el sacerdote se horneó más, y por lo tanto sonó bien. En grados, fue lo mismo: 260, humedecido con una botella de spray.

Ayudé con una espátula, pero no muy activamente, también cociné la cena en el camino. ¡Así que también tendré en cuenta este comentario!

Lo que es más interesante ... Me voy a trabajar antes que mi marido, y esta mañana llamo a casa desde el trabajo por la mañana para llorar que el pan no ha vuelto a quedar muy bien. El marido responde: "¿Por qué no funcionó? ¡Pan normal!"
¿Podría realmente, como dice Stern, ser el pan del Hombre?

Gashenka !! Me apresuro a compartir mi alegría
¡Lo acabé!
Horneé en el horno, seguí todas las etapas, así que - ¡¡¡Hurra !!!!! resultó !!!

Y mi alegría es doble, este es el primer pan resultante en el horno

¡Me gusto mucho! ¡Por qué no me gusta si el pan es notable!
Ahora quiero experimentar con aditivos basados ​​en esta receta y hornear en el horno.

Gashenka, ¡gracias por su ayuda, consejos y apoyo!
+1

¡Gasha! Gracias por una receta de pan tan maravillosa y sencilla. Hizo todo de acuerdo con la receta, solo manzanas, vinagre al 6% vertió 1 cucharada. Yo (me equivoqué, culpa mía), pero no afectó el sabor, no me gusta especialmente el pan amargo, ¡y el pan según tu receta resultó ser una delicia! Y sin embargo, me sorprendió gratamente la altura del pan, generalmente de acuerdo con otras recetas de pan de centeno, el pan no resulta alto, lo diré francamente, ¡pero este se convirtió en un hombre tan guapo en 2 horas de prueba! Gasha es para ti: flores: ¡para tu maravillosa receta!

[Sin nada]

Aquí está mi hoy Sin nada:
🔗
🔗

Conté la receta para que la cantidad total de harina + sémola fuera de 400 gramos.

Receta original:

Levadura 2 cucharaditas
Rzh. harina pelada 400 gr.
Mijo. harina 100 gr.
Sémola 50 gr
Sal 1,75 cucharadita
Azúcar morena 1 cucharada. l.
Rast. aceite 2 cdas. cucharas
Vinagre de sidra de manzana 1 cucharadita
Agua 420 ml

Aquí la cantidad total de harina + sémola = 550 gramos.

Dividir 400: 550 = 0,73

Y ahora multiplicamos todo por este coeficiente. Redondeé un poco para que sea más fácil de medir y pesar.
Resulta:

Levadura 1.5 cucharaditas
Rzh. harina pelada 290 gr.
Mijo. harina 75 gr.
Sémola 35 gr
Sal 1.5 cucharaditas
Azúcar morena 1 cucharada. l. sin un tobogán (bajo el cuchillo)
Rast. aceite 1.5 cdas. cucharas
Vinagre de sidra de manzana 1 cucharadita
Agua 290 ml

[ALIMENTADOR]

ALIMENTADOR, lea las primeras publicaciones de este tema. Este pan no se hornea en el programa Rye ni en el programa Borodinsky. Y puedes hornearlo en cualquier estufa.

[Gasha]

Gasha, pan hecho según la segunda receta:

Levadura 1.5 cucharaditas
Rzh. harina pelada 290 gr.
Mijo. harina 75 gr.
Sémola 35 gr
Sal 1.5 cucharaditas
Azúcar morena 1 cucharada. l. sin un tobogán (bajo el cuchillo)
Rast. aceite 1.5 cdas. cucharas
Vinagre de sidra de manzana 1 cucharadita
Agua 290 ml

solo me quedé sin sémola, la reemplacé con harina de trigo, la amasé en "bolas de masa" (20 min), el panecillo resultó estar bueno, se levantó bien y rápidamente (en 1.5-2 horas) encendí la cocción durante 1 hora 5 minutos, y ya en el proceso de horneado se hundió y resultó al menos y sabroso, normalmente horneado, pero denso y pesado

[Chantal]

Chantal, si el pan se asienta durante la cocción, entonces lo sobreexpuso en la prueba ... Aquí, después de todo, debe mirar siempre ... Todo depende de la temperatura en el apartamento, bueno, de la fuerza de la levadura ...

¿Entonces en qué enfocarse? antes de hornear se veía genial

[Andreevna]

Solo se puede navegar de vista, ahora hace calor y la masa puede subir en una hora o en poco más de una hora, y aquí hay que tener mucho cuidado. La masa fermentada se vuelve como una esponja de burbujas y es difícil de arreglar. Por favor lea aquí (página completa):

🔗

Tratamos este tema apenas ayer. Allí Andreevna da consejos sobre cómo arreglar la masa fermentada.

Yo también lo horneé. Y después de una hora y media (no miré allí) subí bajo el techo y estaba todo nariz, obviamente atascado. Lo detuve maleho (encendí la pizza literalmente 2-3 vueltas de la escápula para desinflar la masa) y nuevamente la dejé subir, pero entonces ya me parecía a él. Subí un poco más de la mitad del cubo y encendí la cocción. Todo salió bien, resultó el pan. Sí, también agregué harina durante el amasado, pero lo atribuí al alto contenido de humedad de la harina.

Por última vez, también tuve que agregar harina al panecillo, porque en los últimos días llovió continuamente y la harina se humedeció. Casi rompo la taza del colador ... Apenas lo cerní ...

Chantal, sin embargo, es mejor no reemplazar la sémola con harina de trigo, ya que es esta harina la que da soltura y le agrega elevación. Y es mejor amasar en pizza, en bolas de masa, la masa está muy batida.

[Gasha]

Gasha, ¡muchas gracias!
Esta tarde en el trabajo me encontré con esta receta y por la noche, por supuesto, horneé pan en estas proporciones:

Levadura 1 cucharadita
Rzh. harina pelada 200 gr.
Mijo. harina 50 gr.
Sémola 25 gr
Sal 1 cucharadita
Azúcar morena 0.5 cucharadas l.
Rast. aceite 1 cda. cucharas
Vinagre de sidra de manzana 0.5 cucharaditas
Agua 200 ml

Resultó maravilloso una hogaza pequeña, con un excelente techo plano (sin baches), de unos 6 cm de altura (con esta cantidad de harina no debería ser más alta), realmente sabe a la tienda Darnitsky, solo que mucho más sabrosa
Lo hice amasando en el modo "Pizza" - 15 minutos, luego fermenté durante 2 horas y horneé durante 1 hora 5 minutos.
No sumaba ni restaba nada, claro, no había kolobok en el sentido habitual, había una masa que se extendía detrás de la batidora y se extendía por el fondo del balde. Pero durante el período de prueba, la masa se ha duplicado. Antes de hornear, lo unté con un huevo batido y esperé el resultado. Resultó muy sabroso !!!!

¡A tu salud! Me alegro mucho que te haya gustado el pan, pero, a juzgar por tu descripción, había demasiada agua en el kolobok, en el kolobok y no en la masa (por eso entendí que hay mucha agua). Intente reducirlo en 20 ml la próxima vez. Buena suerte !!!

Y aqui esta el pan de mi ayer

el techo se cayó, no se horneó. Luego lo metí en el horno, pero incluso allí no estaba cocido, tomó una piedra.

Gashenka, desde la mañana he estado pensando en qué tipo de pan poner y decidí probar tu receta! Pero como el MKZ se alimentó por la noche, agregó 3 cucharadas. l., respectivamente, el líquido agregó al principio 350, luego parecía un poco seco: otros 20 ml. Y en vano. El techo resultó ser completamente plano, aunque convexo antes de comenzar la cocción. Pero el pan es delicioso, realmente parece uno comprado, yo diría "Oksky". ¡Prepararé la receta por mí mismo! Gracias pongo +

Es una pena que en el primer mensaje no se mencione que se necesita menos agua para hornear en HP. En mi humilde opinión, sería más prudente hacer este comentario en la primera publicación.
Y me encontré con levadura termonuclear: la masa aumentó de volumen 2,5 veces en 50 minutos, lo que, por supuesto, no esperaba. Por lo tanto, habiendo examinado el CP 1 hora después de la mezcla, ya he indicado el hecho de un producto fermentado. Tuve que "amasar" y volver a esperar la subida ... Pero esto no es lo mismo: el techo resultó estar lleno de baches, pero en la primera subida estaba liso. Y, por supuesto, se combó al hornear pan, porque agregué 420 ml de agua Para esos apuros que corren más rápido para cargar ingredientes y hornear pan, como yo, y necesitan corregir la receta principal.
Estoy esperando que se enfríe el pan, veamos a qué sabe después de la fermentación ...

[SkoNaNi]

SkoNaNi ¡Natalia! En Panasonic hay un modo maravilloso "Rye", horneé este pan. Habiendo reducido el agua en 20 ml, resultó muy bien, no puedo tomar prestada una foto, pero es muy similar al pan de la tía Basia (ver arriba) pensé que necesitaba aún menos agua. El pan de centeno está contraindicado para amasar después de la fermentación, por lo que su pan tiene un techo irregular.

[sazalexter]

sazalexter pan de centeno horneado según la primera receta del programa, reduciendo la cantidad de agua a 400 ml. y tu pan quedó genial, ¿verdad? Mi primer panqueque tiene grumos, pero quiero lograr un resultado. Hoy intentaré hornear en el modo "Rye", ¿también pusiste una espátula para el centeno?

[sazalexter]

sazalexter, Sé sobre el amasado después de la prueba, pero la masa fermentó, tuve que arreglar la situación de alguna manera)))) Y también logré descubrir el hecho de que mi HP tiene un modo "Rye"
Pero golpeé la cantidad total de agua, que está indicada en la receta, porque tenía que hacerlo rápido y no había tiempo para leer los comentarios. El techo está lleno de baches: la mitad del problema, este es un problema de enrollado, pero falló debido a una gran cantidad de líquido.
Estoy de acuerdo contigo en que necesitas menos agua, probablemente 40 ml, si hay una estufa en el HP.
En general, el pan es como el pan, el centeno, delicioso, pero el sabor no es en absoluto como el Darnitsky comprado ...

[DJ]

DJ modo "Rye", escápula "Rye", horneé este pan, reduciendo el agua en 20 ml

[Tía besya]

Lo siento, me iba por unos días, no pude contestar de inmediato ...
Tía besya, gracias también por el pan de alabanza ...

Ya he escrito muchas veces sobre la cantidad de agua. Todo depende del contenido de humedad de la harina, por lo que la cantidad exacta de agua, para que el techo sea hermoso, debe ser recogida por el bollo. La diferencia puede ser de 20 a 60 ml.

SkoNaNi , en el primer mensaje no se menciona que en HP la cantidad de agua es menor que en el horno, pues en el primer post horneé pan en el horno. Cuando horneé pan en HP, hice cambios.

[sazalexter]

Mi segundo intento Todo resultó en modo centeno. Gracias sazalexter... La próxima vez agregaré más sal