Pan de centeno-trigo con levadura diaria (horno)

Pan de centeno-trigo con levadura diaria (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Primer día - levadura
Harina de trigo	50 gramos
harina de centeno	150 g
Agua	200 ml
Kéfir viejo	150 ml
Levadura	1 cucharadita
Día dos: amasar y hornear
harina de centeno	150 g + 1 cucharada l.
Harina de trigo	150 g + 1 cucharada l.
Masa madre del primer día - Entera
Agua, harina - a un kolobok, si es necesario
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	1 cucharada. l.
Aceite vegetal + para la forma	1,5 cucharaditas 0,5 cucharaditas
Levadura	0,7 cucharadita
Harina total: harina de trigo - 200 gramos, harina de centeno - 300 gramos, total 500 gramos

Metodo de cocinar

• El primer día, mezclamos todos los productos iniciales, amamos la masa, la ponemos sobre la mesa debajo de una toalla por un día. Entre tanto, puede mezclar varias veces o no puede tocar la masa.
• La masa subirá, bajará, hervirá, hinchará, burbujeará, etc.
• La masa estará elástica por dentro.
• El segundo día combinamos todos los productos del segundo día y la levadura diaria.
• Hice el lote en una panificadora - solo lote!
• El hombre de pan de jengibre resultó ser suave.
• Paso la masa al molde. Vierta 0.5 cucharaditas de aceite en el fondo para que la masa no se pegue al fondo y las paredes del molde. Amaso la masa en un molde, la meto en el horno para leudar a 30 * C hasta que aumente de volumen 2-2,5 veces. La masa se eleva bien y rápidamente "sobre levadura vieja", una levadura.
• A continuación, horneando pan a 180 ° C, después de dorar la corteza, reduzco el fuego a 165 ° C y lo pongo listo.
• 

Nota

Esta es la tercera vez que vengo a este pan ...
La levadura resulta ser normal, funciona bien y luego hay problemas con la fermentación y el horneado. Ya quería renunciar a mis experimentos, y ahora, por fin, cojo 3, y ... se obtiene el resultado.
Así resultó el pan. ¡Las costras en la parte superior y los lados están crujientes!
El pan es gris, la miga se perfora, se hornea. El techo es un poco ondulado.
Sabe a pan de masa madre, pero no tiene un sabor ácido de masa madre.

El pan se comió de manera segura y se calificó como "bueno"; continuaremos trabajando.
En el futuro, probaré diferentes cantidades de harina de trigo y centeno; me pregunto qué pasará después.

Buen provecho a todos!

ROMA! ¿Has probado el horno en x \ n? ¿Quizás alguien intentó hornear esta receta en x \ n? Responder

[Administración]

Administración 🔗
Pan muy interesante!
Probablemente, ¿pensaste en la composición de la masa madre diaria? "Levanta" la masa perfectamente, la miga es un festín para los ojos. ¿Qué quieres lograr al final con la levadura diaria? ¿Cuál es tu objetivo? Esta no es una curiosidad ociosa, siempre me interesa su enfoque del proceso de hallazgos en la repostería. 🔗

[Administración]

Administración, y tomaste harina de centeno sin semillas?

Y no lo recuerdo, fue hace mucho tiempo. No hago mucha diferencia en nuestra harina de centeno, uso cuál está a la mano en un momento dado.

Por favor, dígame, administrador, ¿este principio, la levadura diaria, es adecuado para el pan Borodino? Preparado hoy pan Borodino, 350 de centeno, 200 de trigo y 5 cdas. cucharadas de malta al vapor. ¡Resultó tan negro y fragante! PERO !!!! ¡No tengo suficiente acidez! No quiero echar vinagre en la masa, el bebé es pequeño. Y la levadura eterna - hasta que las manos lleguen, apresúrate a trabajar ...

[karminka]

karminka, la masa diaria y la masa vieja también son adecuadas, especialmente si es de centeno o de trigo-centeno

El vinagre es malo cuando hay mucho, y si se agrega una cucharada a la masa, esta es la norma, le dará a la masa solo sabor, pero no dañará su salud.
Para una buena masa madre, esto también es levadura, masa con levadura.

[Administración]

Administración muchas gracias por el consejo! Intenté hoy agregar 1 cucharada. una cucharada de vinagre de sidra de manzana. El sabor es mucho más agradable)))

[karminka]

karminka, hornea y come para la salud

Administrador, estoy comparando sus dos recetas sobre masa agria, y en las "levaduras" de la misma harina y kéfir, la cantidad de agua difiere 2 veces (100 y 200 ml). Ahora voy a poner esta masa agria, y estoy algo confuso Helpnite, plz.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71845.0

No veo nada extraño, la propia Flour dice cuánta agua (líquido) requerirá en un momento dado. Es muy posible que tenga una forma diferente, una cantidad diferente de líquido o harina, para lograr una buena estructura del pan, masa suave (¡pero no líquida!).

Escribe cartas, definitivamente te responderé

No veo nada extraño, la propia Flour dice cuánta agua (líquido) requerirá en un momento dado. Es muy posible que tenga una forma diferente, una cantidad diferente de líquido o harina, para lograr una buena estructura del pan, masa suave (¡pero no líquida!).

Escribe cartas, definitivamente te responderé

En resumen, agregué 100 ml, resultó solo una masa suave, no una masa.

En resumen, agregué 100 ml, resultó solo una masa suave, no una masa.

¡Bien! Y luego "me da vergüenza"

Feliz cumpleaños
Te deseo felicidad, alegría, amor, salud.

Admin, ayer hice una masa madre. Quiero este pan. Pero surgió la pregunta: ¿en esta receta pan, fermentar, amasar, fermentar y hornear O pan, fermentar y hornear?

Admin, ayer hice una masa madre. Quiero este pan. Pero surgió la pregunta: ¿en esta receta pan, fermentar, amasar, fermentar y hornear O pan, fermentar y hornear?

Este pan contiene más harina de centeno que harina de trigo, por lo que lo horneamos según el principio del pan de centeno-trigo, con una sola prueba.
- preparamos masa sobre kéfir
- preparar la masa principal (bollo)
- le damos forma
- distribuimos hasta doblar
- hornear

Te deseo éxito, espero que consigas algo de pan

Gracias por la respuesta.
Gracias por estar con nosotros.
Feliz cumpleaños de nuevo.
Definitivamente mostraré el resultado de la cocción.

Buenas tardes a todos. Horneé pan de trigo 2 veces con masa madre diaria. Muy buen resultado. Decidí hornear trigo de centeno. Es bueno que la receta de administrador ya exista. Por supuesto, hubo algunos cambios y adiciones. Primero, decidió hornear en el horno.
En lugar de líquido, caldo de papa. Bueno, y antes de plantar en el horno, espolvoreado con semillas y avena, para una mayor belleza.
El hombre de pan de jengibre no resultó nada mal
Aquí está mi apuesto hombre antes de probar la masa.
Lo puso en el horno. La masa se duplicó en una hora y media. No se elevó alto, se extendió.
Bueno, después de hornear y enfriar.

[Rita]

Rita, ¡el resultado es excelente! ¡A tu salud!

Pocas palabras:
La masa en el hogar nunca estará alta, no hay suficientes soportes de pared para mantener la forma. Por lo tanto, debe tener cuidado, la masa no se detiene durante mucho tiempo y no se sostiene mucho, puede pararse y asentarse, luego no subirá más. Suficiente para duplicar, eso es suficiente.
El caldo de papa da reactividad a la levadura y la masa, el aumento puede ser rápido y grande.

Administrador, gracias por darme una calificación positiva. Tomé caldo de papa en tu punta
Tengo media mitad debajo, la forma es grande, pero el pan se arrastró hasta los bordes y trepó un poco por las paredes, aproximadamente un centímetro y medio. Recuerdo el pan de solera redonda de la época soviética. Lo llamábamos "kolobok". Con dos agujeros para los dedos. No sé si recuerdas esto. Aquí estaba alto.
Por cierto, calificaría el pan como un "cuatro" por su sabor. No tenía suficiente ácido. Un poco soso. Aunque la levadura es semanal. El olor a masa madre era muy agradable con acidez. Y la levadura misma era tan porosa, elástica. ¡Solo una mujer hermosa! Pero ella no dio ácido ... Ahora estoy estudiando la sección "Fermentos".Siento que he madurado hasta obtener pan de masa madre (aunque mi panificadora es de 1 mes, respectivamente, mi experiencia de horneado también es ...).

Añadido lunes 07 de marzo de 2016 03:47 PM

Por cierto, me jacto: en el camino desde Novosibirsk, de Novosibirsk vienen cestas de prueba de belleza sobrenatural y una sonda de temperatura. ¡Gracias por tu consejo, administrador!

[varios temas sobre el viejo pan de masa agria]

¡Es muy bueno que haya madurado a tiempo para la masa madre y el horno!
Esperaré por pan nuevo

yo tengo varios temas sobre el viejo pan de masa agria - Mira
Aquí describo el trabajo con la prueba "antigua":

Pan de trigo con masa vieja (INICIO)
Pan de trigo sobre masa vieja (horno)

Pan de trigo elaborado con masa vieja (Administración)

Este es mi pan favorito 🔗

[Albina]

Albina, ¡GRACIAS!

Admin, gracias! Ya en todo aprendo el tapete. parte
Preparé el suero. Deja que se acidifique. ¡Mañana comenzaré a conjurar sobre la levadura!

[Albina]

Albina, ¡GRACIAS!

Todavía tengo mi pan favorito hoy. Lo más interesante es que escuché por primera vez elogios de mi esposo por este pan. ¿Cuánto tiempo lo he estado horneando ...

[Albina]

Albina¡Y tú POR LA SALUD! Oh, mi esposo no disimulará, especialmente cuando se trata de pan fresco.
Y este pan tiene un espíritu de levadura

[Tatyana]

Tatyana, es solo que mi esposo se volvió muy exigente en su vejez. Está tratando de llevarme al pasado, cuando horneé una receta todos los días con un vaso medidor durante años. Y ahora me gusta hornear diferentes tipos de pan, pero ya no les informo.