Pan de centeno y trigo "Light" (clase magistral) (horno)

Pan de centeno y trigo "Light" (clase magistral) (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Levadura fresca	15 g
20 g de mosto con levadura +
200 ml de caldo de patata +
un poco menos de 300 ml de suero de leche (kéfir) =	500 ml
Melaza (miel, azúcar)	1 mesa. la cuchara
sal	1 té la cuchara
Aceite vegetal	2 mesa. cucharas
harina de centeno	400 g
Sémola	40 g
Harina de trigo	100 gramos
Comino o cilantro para espolvorear

Metodo de cocinar

• Desde hace varias semanas, mi esposo y yo disfrutamos de un excelente pan de centeno. Ya he expuesto la receta
  
• Ahora toma una espátula de silicona y "saca" nuestra masa de las paredes al centro del bol.
  
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• Cubrir con una bolsa de plástico y dejar actuar.
  
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• Dejo que la masa suba a la mesa de la cocina. A T 24 ° C, este proceso dura aproximadamente 2 horas. A T por encima de 30 ° C durante aproximadamente una hora.
  
• La masa debe subir en forma de cúpula. Se ven pequeñas burbujas.
  
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• Ahora, nuevamente, usando una espátula de silicona, coloque la masa en un molde. El tamaño de mi molde (medido el fondo) es de 28x7 cm, la altura es de 7 cm. Como no me gusta lavar los moldes, sean al menos tres veces de teflón, los forro con papel de horno.
  
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• Humedecemos los mangos con agua tibia y nivelamos la masa. Espolvoreamos con semillas de alcaravea o sésamo si queremos, y lo recortamos de nuevo con la mano húmeda.
  
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• Cubrir el formulario con una toalla y dejar reposar. La prueba dura aproximadamente 30 minutos, aquí debe mirar para que la pieza de trabajo no se quede demasiado tiempo. Tan pronto como se levante la cúpula, habrá terminado.
  
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• Precaliente el horno a 180 ° (convección 160 °) y hornee por unos 30 minutos. Inmediatamente sacudo el pan terminado del molde y lo meto en el horno por otros 5 minutos para "alcanzar".
  
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Qué pan tan maravilloso resultó, y si no tengo mosto de kvas, pero hay malta de centeno (oscura y clara), por supuesto, esto ya será una desviación de la receta, pero creo que de alguna manera puedes salir de la situación.

[NIZA]

NIZA , ¡Gracias!

Tome una mesa de medición de 4. cucharadas de malta de centeno oscuro y prepararlo en 80 ml de agua hirviendo. Cubra y deje reposar durante 20 minutos. Mezclar con caldo de papa y suero de leche (o suero de leche o caldo, tomar 80 ml menos) y continuar según la receta.

[Stеrn!]

Stеrn! ¿Y cómo salir de la situación si no hay mosto ni malta? Un pan tan tentador, por lo que quieres cocinarlo ... Solo que hay kvas secos en paquetes, ¿no puedes usarlo de ninguna manera?

Solo que hay kvas seco en paquetes, ¿no puedes usarlo de ninguna manera?

¡Sí, todo se puede aplicar! Tome exactamente 500 ml de líquido y vierta kvas seco en lugar de sémola.

[Sternushka,]

Horneé este pan
los ingredientes son todos estrictamente de acuerdo con la receta, para aquellos que quieran reemplazar el mosto, puede reemplazarlo, pero con el mosto sabe más aromático y agrio, solía agregar kvas seco, me gustaba más el pan con mosto
porque mi forma es pequeña, hice pan y vertí el resto en una sartén, en un pastel



No tenía una cúpula en el pan, culpo al calor, la masa comenzó a caerse a los 50 minutos después de amasar
pero el pastel resultó maravilloso
mi hijo, que no come ni dulce ni pan, devoró con tanto entusiasmo este pastel que tuve que verter la papilla cocida 5 minutos antes: comieron pan, regado con leche y bainki
Sternushka, gracias por el delicioso pan

[luchocheck]

luchocheck, a tu salud, querida!
¡Gracias por agradecer!

Conociendo tus manos doradas, no tengo ninguna duda de que el calor es el culpable. Como a mi hijo le gustó el pan, la próxima vez que ponga la masa en el refrigerador por la noche, evitará el calor. Y haz bollos con los restos de la masa, sonulka.

[Stеrn!]

Stеrn! Simplemente enorme para ti !!!!
¡El pan es muy fácil de preparar y tiene excelentes resultados!
Es cierto que el fotógrafo no está tan caliente ...

Y aquí está mi toma dos:



no hubo tiempo para poner en el refrigerador por la noche, fue necesario hacer pan urgentemente para la cena, se redujo el tiempo de prueba: los primeros 40 minutos, el segundo antes de hornear 20 y un bigote

no hay cortador, tomé una foto caliente y luego se la comieron muy rápido - delicioso gracias

Aquí tienes otra opción.

Solo con suero de leche y en lugar de sémola de avena. El pan resultó ser más ligero y denso, muy sabroso.

También agregué un poco de harina de maíz en lugar de sémola. Entonces estos 40 gramos son para cualquier aditivo que te guste.

Quiero hornear un trozo de pan así, pero nunca encontré una forma como la tuya. ¿Es posible reemplazarlo con algo?
Y otra pregunta: 20 gr. hierba de kvas (¿es eso lo que se vende en forma líquida en latas?), en caso afirmativo, ¿cuánto será en ml.

Quiero hornear un trozo de pan así, pero nunca encontré una forma como la tuya. ¿Es posible reemplazarlo con algo?
Y otra pregunta: 20 gr. mosto de kvas (¿es eso lo que se vende en forma líquida en latas?), en caso afirmativo, ¿cuánto será en ml.

Cualquier forma, tamaño adecuado. El mosto es exactamente lo que se vende en forma líquida en latas. 20 gr = 1 mesa. cuchara = 15 ml

¡Buena suerte!

¡Guauu! ¡Qué pan tan lindo! :) ¡Simplemente una vista encantadora! : flores: ¡no tengo ninguna duda de que su sabor es incomparable! Dime, ¿esta receta solo es apta para hornear en el horno? ¿O es posible en una panificadora? ¿Nadie lo intentó?

[Stеrn]

Stеrnabulón, para ser honesto - horneado !!! ¡Delicioso como siempre! Pero la vista es la misma. La primera prueba es normal, la masa se eleva en una cúpula. El segundo en la forma también es amable, pero luego se vuelve uniforme al hornear. ¡Resulta un panqueque tan lindo! ¡En general, no logramos la reciprocidad!

Ayer volví a hornear este pan y le di las gracias a Stern cien mil veces !!!! Gracias ... .



Receta muy fácil y sabrosa !!!
¡MUCHAS GRACIAS por la receta! !! Me encanta este pan !!! Este es el único que como !!!!

[Omelochka]

Omelochka, aquí, sin duda, el asunto está en harina. Resultó demasiado "ligero" para ti, por lo que el techo se cae. Si te decides de nuevo, agrega un par de cucharadas de harina.

zvezda, es solo una especie de vacaciones !!!

Buena salud y gracias por el informe!

Y me uno a la pregunta de Klerka, ¿es posible crear tanta belleza en HP? Soy un panadero bastante "joven", sin experiencia suficiente, y el horno es caprichoso. Y realmente quiero este pan !!!

Me parece que esta receta no es adecuada para HP: el techo fallará. Y si agrega harina, obtiene pan con miga de una estructura diferente.

¡Una vez más me convencí de los milagros que hace el suero!

La única diferencia es que en lugar de suero de leche, suero + 10 gramos de harina. ¡Y el pan resultó ser no menos de 3 cm más alto de lo habitual!

Levadura fresca 15 gr
20 g de mosto con levadura +
200 ml de caldo de patata +
algo menos de 300 ml de suero = 500 ml
Melaza (miel, azúcar) 1 mesa. la cuchara
Sal 1 cucharadita la cuchara
Aceite vegetal 2 mesa. cucharas
Harina de centeno 400 gr
Harina de trigo integral 50 gr
Harina de trigo 100 gr
Comino o cilantro para espolvorear

[NIZA]

NIZA , ¡Gracias!

Tome una mesa de medición de 4. cucharadas de malta de centeno oscuro y prepararlo en 80 ml de agua hirviendo. Cubra y deje reposar durante 20 minutos. Mezclar con caldo de papa y suero de leche (o suero de leche o caldo, tomar 80 ml menos) y continuar según la receta.

¿Es posible en gramos? ¿Cuántos gramos hay en 4 cucharadas de malta?

¿Es posible en gramos? ¿Cuántos gramos hay en 4 cucharadas de malta?

Lo pesé especialmente: en una cuchara medidora (cucharada) podría caber 10 gramos de malta. Entonces necesitas 40 gramos.

[Stеrn]

Lo pesé especialmente: en una cuchara medidora (cucharada) podría caber 10 gramos de malta. Entonces necesitas 40 gramos.

¡Gracias! Medios, aproximados. tomó en algún lugar 4 cucharadas. l., pesado, resultó 46 g.

Stеrn, gracias por la receta! El pan está delicioso. Es cierto que me incliné ligeramente hacia un lado, mientras perdía la forma. Me pareció sospechoso que fuera tan poco, solo hornee durante 30 minutos. Para mí, los 45 se pueden guardar de forma segura en el horno.

[Vikusya]

Vikusya, ¡gracias por la ayuda!
Lozja, ¡a tu salud!
Horneo por convección, en mi horno durante 30 minutos.suficiente. Por eso escribí acerca de 30 minutos.

A menudo horneo pan de acuerdo con esta receta, resulta muy sabroso y no es difícil.

micshelma, ¡estoy muy contento de que la receta se te haya quedado grabada!

Señor, muchas gracias por un pan de centeno tan sencillo, rápido y delicioso. 🔗 🔗

[Svitusya]

Svitusya, para la salud y gracias por el informe!

El pan es muy simple y sabroso, en lugar de mosto de kvas, tomé kvas seco, agregué achicoria para darle color, horneé esta semana 3 veces

[lenok2_zp]

lenok2_zp , para la salud y gracias por el consejo!

Hola ! Soy panadero con poca experiencia. Me gustaría intentar hornear pan de acuerdo con su receta, leí que puede usar kvas seco (composición: pan rallado y malta de centeno seca), ¿necesito hervirlo con agua hirviendo?

[Ne_lipa]

Leí que puede usar kvas seco (composición: migajas de pan y malta de centeno seca), ¿debería prepararse con agua hirviendo?

Ne_lipa
¡Estoy preparando, es más fragante para mí! Aunque esto es cuestión de gustos, claro. Prueba esto y aquello e incluso así podrás elegir cuál de las opciones es más de tu agrado. ¡Buena suerte con tu pan!

Gracias por la rápida respuesta. Lo intentaré.

Stella! ¡Gracias! No de inmediato, ¡pero todavía tengo pan!

[Stеrn]

Stеrn, Tengo muchas ganas de hornear este pan. Pero, lo confieso honestamente, no tengo amistad con el pan de centeno y en KhP, el techo siempre se cae. Y en el horno (para mi vergüenza y vergüenza) todavía no he horneado pan, ni blanco ni de centeno. ¿Es diferente su tarta de manzana "Novedad" - las caseras la obligan a hornear con regularidad? Pero la pregunta sobre el pan: 1. ¿Es posible agregar panifarin en lugar de sémola? Si es así, ¿cuánto son 40 gramos? 2. Si no hay caldo de papa a mano, ¿es posible reemplazarlo con kéfir, es decir, todo el líquido es kéfir de aproximadamente 480 ml? 3. ¿Este pan con levadura Saf-Moment se secará de acción rápida si pones 5 gramos (y luego los mezclas con harina)? Estaría agradecido por un consejo

[Tanechka]

Tanechka, buena salud querida y gracias por el informe! Pan maravilloso!
Irysska, en vano le tienes miedo al horno, ¡de verdad! Ella es mucho menos caprichosa que HP.

1. Cualquier líquido servirá, incluido el kéfir. No es necesario reducir el número. De todos modos 500 ml.

2. No se necesita panifarin. Agregue harina integral o blanca simple en lugar de sémola. Por seguro (para que no te duela la cabeza en absoluto, en lugar de 40 gramos, toma 50 gramos.

3. No he horneado con levadura seca durante cien años, y no tenía en mis manos los secos de acción rápida en absoluto. Así que no puedo decírtelo, desafortunadamente.

Chicas, no tengo cosechadora. ¿Con qué estás amasando, qué se puede reemplazar, nadie amasa en la panificadora?

Amasaron, amasaron a las niñas en KP, dicen, resulta genial. Alguien incluso horneó en el horno en un cubo de HP, parece.

nadie amasaba en la panificadora?

Amasé, el resultado está justo encima de la foto, tampoco tengo una cosechadora. Esperaba mi batidora ¿Dónde está ahí ... Entonces las chicas sugirieron. Al día siguiente, amasé pan de centeno, masa en HP. Después de dos horas, tenía una masa normal. Poner en un molde, fermentar y hornear en el horno. Por supuesto, estoy lejos de Stella, pero para mí, casi nada. He comido todo el pan

[Stеrn, Viki]

por Stеrn, Viki ¡y todos los miembros respetados del foro! Quiero invitar a todos a mi primer pan del horno, para hornearlo: girl_dough: me inspiré en una excelente clase magistral Stеrn
Ayudar a sí mismo

¡Ira, pan maravilloso! ¡Con la iniciativa tu! ¡Espero que pronto comprendas lo fácil que es hornear en el horno que en HP! ¡Y sabe mejor del horno!

¡Gracias por el informe detallado!

Chicas, díganme, por favor, para hacer pan en el horno, ¿necesitan una estufa especial? Tengo una estufa rusa común, ni siquiera puedo poner los grados en el horno, en el termómetro solo hay puntos con números del 0 al 5. Me temo que no obtendré nada allí.

¿Por qué especial? La estufa más común. Esa es solo la temperatura que aún necesita controlar. ¿Ya horneaste pan en el horno?

No, no lo horneé, solo en HP. Pero me gustó tanto este pan que quiero probarlo. Y en HP, dicen, no funcionará

En HP definitivamente no funcionará, el techo se caerá hasta el fondo. ¿Pero horneas pasteles en el horno? Así que configure el regulador de temperatura para el pan de la misma manera.

¡Gracias por el consejo! ¡Intentaré!

Chicas, díganme, por favor, para hacer pan en el horno, ¿necesitan una estufa especial? Tengo una estufa rusa común, ni siquiera puedo poner los grados en el horno, en el termómetro solo hay puntos con números del 0 al 5. Me temo que no obtendré nada allí.

También tengo un plato ordinario con una escala. Pero compré un termómetro para el horno de 50 a 300 gramos, lo puse cerca de la fuente de horno, y listo.

También tengo un plato ordinario con una escala.

Yo tampoco tengo balanza ... Pero sin embargo, cocino en el horno con envidiable regularidad ...

Compré un termómetro para horno de 50 a 300 gr., Lo puse cerca de la fuente de horno y listo.

Hermana , Tengo Teskomovsky, me gusta mucho !!!

Yo tampoco tengo balanza ... Pero sin embargo, cocino en el horno con envidiable regularidad ...
Hermana , Tengo Teskomovsky, me gusta mucho !!!

¡Qué buen tipo que horneas en el horno! ¡Y yo, con una comida ligera de nuestro Stellochka, solo amo los productos horneados con levadura en el horno (las magdalenas y las charlottes no cuentan)!
Por eso veo que Krosh es exactamente mi hermana del termómetro de Teskom y mi foro favorito

¡Oh, y quiero un termómetro así! ¿Y en qué tiendas buscar? ¿Dónde están los electrodomésticos o utensilios de cocina?

¡Oh, y quiero un termómetro así! ¿Y en qué tiendas buscar? ¿Dónde están los electrodomésticos o utensilios de cocina?

Más bien, dónde están los utensilios de cocina. Donde se venden todas las empresas de Tescoma (creo que, en Rusia, los productos de esta empresa no son un problema. Es cierto, también hay termómetros polacos para hornos Hendi, el mismo Tescoma en apariencia y calidad (mi amigo usa esto, aunque somos de Ucrania)