Pan de levadura de centeno y trigo basado en el "ruso" (máquina de pan Polaris PBM 1501D)

[Pan ruso de acuerdo con GOST.]

Pan de levadura de centeno y trigo basado en el "ruso" (máquina de pan Polaris PBM 1501D)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de centeno pelada	350 g
Harina de trigo 1 grado	160 g + 1 cucharada. l.
Salvado de centeno	2 cucharadas. l.
Agua	340 g
Levadura prensada	9 g
Sal fina	1 3/4 cucharadita
Miel	1 1/2 cucharada. l.
Jugo de limon	1 1/2 cucharada. l.
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• Nuestra familia tiene sus propios requisitos para el pan de centeno. El hijo los formuló con mucha precisión: "¡Lo quiero como una tienda!" Como solo compramos "Darnitsky" y "Ucraniano", se necesita el sabor del pan casero, similar a estos.
• Ya llevo 5 años horneando pan en algodón y todo este tiempo he estado buscando "mi" receta de levadura de centeno. Probé muchas opciones diferentes. Usé diferentes aditivos y cambié la proporción de productos. Cercano, pero no bien.
• Hace unos meses me encontré con la receta de Yana en el sitio “Mult.-ka. RU "
• Pan ruso de acuerdo con GOST.
• Levadura seca - 2 1/2 cucharaditas.
• Harina de centeno pelada - 350 g
• Harina de trigo 1 s. - 150 g
• Sal - 1 1/4 cucharadita
• Mermelada (melaza) - 2 cucharadas. l.
• Masa madre "Extra R" - 1 cucharada. l.
• Aceite vegetal - 2 cucharadas. l.
• Agua - 340 ml
• Me gustó la gran cantidad de harina de centeno en el pan. Pero inmediatamente redujo la cantidad de levadura, tomó miel en lugar de melaza, reemplazó la masa madre con jugo de limón natural. Poco a poco, tras repetidos cambios, fui llegando a la cantidad de ingredientes que indiqué al principio.
• El pan está delicioso. Al hornear, toda la cocina se llena de un maravilloso aroma a miel y centeno. En mi opinión, el pan lo contiene todo con moderación: sal, dulces y ácidos. Y, lo más importante, la apariencia de un pan con un techo ligeramente convexo también es agradable a la vista.
• Intenta hornear. Quizás este también sea tu pan.
• COCINANDO.
• Nota: Peso todos los ingredientes en una balanza, por lo que en la receta incluso el agua se da en r, no en ml, como siempre.
• Frote la levadura con miel, agregue 50-60 ml de agua y 3 cucharadas. l. harina (tomo agua y harina de la norma), revuelva hasta que quede suave y la vierta en el cubo de una máquina de pan. Agrego el salvado y el agua restante allí.
• Vierto harina de centeno tamizada en un cubo, luego harina de trigo. Pongo sal encima, vierto jugo de limón (exprimo medio limón) y aceite vegetal.
• Inserto el cubo en la panificadora.
• Ahora puede elegir varias opciones: modo programable "Programa en casa" o "Rye" + "Hornear".
• EN 2. Pan en modo programado.
• (Esta opción es la que más me gusta. El pan terminado tiene una corteza moderadamente marrón. Considero que la temperatura seleccionada de 145 grados es adecuada para hornear este pan. No puede establecer su propia temperatura en otros modos).
• Elijo el modo programado nº 15 "Programa de inicio". Presiono el botón "Iniciar / Cancelar" durante 2 segundos, aparecen los números 1 y 00. Este es el número de etapa y la hora.
• Con los botones de flecha "arriba", "abajo" programo el tiempo requerido para cada una de las etapas. Pulsando el botón "Menú", paso a la siguiente etapa.
• Programa para cada etapa:
• 1. (Precalentamiento) - 20
• 2. (Mezcla 1) - 15
• 3. (Exposición) - 0
• 4. (Mezcla 2) - 0
• 5. (Subida 1) - 30
• 6. (Arrugas) - 0
• 7. (Subida 2) - 55
• 8. (Arrugas) - 0
• 9. (Subida 3) - 5
• 10. (Hornear) - 55
• 11. (Calefacción) - 0
• 12. (Elección de temperatura en aumento 1) - 25 grados.
• 13. (Elección de temperatura en aumento 2) - 30 grados.
• 14. (Elección de temperatura en aumento 3) - 35 grados.
• 15. (Temperatura al hornear) - 145 grados.
• Cuando todas las etapas están configuradas, presiono el botón "Inicio" 2 veces. Después de la primera pulsación (cuento "una vez y" para mí), la luz de fondo de la pantalla se encenderá, con la segunda pulsación (la misma cuenta), el botón indicador a la derecha de "Inicio" se iluminará y el tiempo total de cocción aparecerá en la pantalla (en este caso 3:00) ...
• (Si no pudo iniciar el programa desde la primera vez, y cuando lo presiona nuevamente, aparece la etapa 1 - ¡no se preocupe! Vuelva a pasar por todas las etapas usando el botón "Menú" y después de la última 15 vez, presione el botón "Inicio" 2 veces nuevamente. .)
• En 20 minutos de la 1a etapa (calentamiento), la levadura se activa, la temperatura de los ingredientes se nivela.
• Durante el amasado, la masa se ve así. (A veces tienes que agregar 1 cucharada. L. Harina, que anoté en la receta).
• 
• Inmediatamente después de amasar, saco los omóplatos (ya que ya no los necesitamos, y en el pan terminado nos gustan más los agujeros limpios que los cortes de los omóplatos). Es más conveniente hacer esto con las manos mojadas. Recorto el hombre de jengibre, aliso la parte superior con la mano húmeda.
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• 
• Además, no interfiero con el proceso hasta que la señal esté lista.
• Fotografié la masa 20 minutos antes de hornearla. Se puede ver que en 1,5 horas aumentó unas 2,5 veces.
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• Inmediatamente después de que la señal esté lista, el pan se ve así.
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• Saco el balde. Cubra con una toalla durante 5-7 minutos, luego saque con cuidado el pan, déjelo enfriar completamente sobre la rejilla.
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• Así es como se ve este pan cortado.
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• EN 2. Pan en los modos "Centeno" + "Hornear".
• El programa Rye en la granja Polaris para esto el pan no tiene mucho éxito. Dado que durante la subida de 2 horas la masa se perturba ligeramente y el techo resulta colapsado.
• 
• Puede obtener una buena tapa si activa el modo "Rye" (corteza "media" u "oscura", peso 1 kg). Tan pronto como el pan crezca de 2 a 2,5 veces, apague el programa y configure el modo "Hornear".
• Como resultado, el pan se ve así.
• 
• Se puede servir con sopa o con cualquier otro plato.
• Elija una opción de preparación de pan que sea conveniente para usted.
• Buen provecho.

Nota

Consejo.

El jugo de limón se puede reemplazar con una solución de ácido cítrico. 1/6 cucharadita Revuelva bien el ácido cítrico en 1,5 cucharadas. l. agua. Agregue a la masa en lugar de jugo. (De vez en cuando, en ausencia de limón, hago esto).

¿Y si reemplaza la levadura con levadura seca? ¿Cuánto cuesta?

Conversión de levadura seca en húmeda, prensada (y viceversa)

No vi su Rvnshek, lo siento. Ahora probaré Panasonic en mi HP, me pregunto cómo lo logrará en el modo Rzhvnoy. Gracias.

[mamusi]

mamusiGracias por recordarme, no te daré las gracias. : oops: El pan es muy sabroso, mi favorito de centeno y trigo.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Sí por favor...:-):-):-)
¡Ahora soy aún más salvaje!)))
¡Qué hombre tan guapo tienes!

[Anyuta,]

No puedo decirte. El pan es muy sabroso, de centeno-trigo es mi favorito.

Anyuta, ¡Gracias por el mensaje! Me alegra que también te haya gustado este pan experimental. Lo horneo muy a menudo. ¡En las fotos, tu pan es muy apetecible!

¿Y si reemplaza la levadura con levadura seca? ¿Cuánto cuesta?

Iuliia-kr, Creo que con 1,5 cucharaditas de levadura seca para nuestro pan será suficiente.

Ahora lo intentaré en mi HP Panasonic, me pregunto cómo lo logrará en el modo Rye.

mamusi, gracias por su atención a la receta. Pruébelo por su salud. Solo un añadido: en Polaris reducimos la levadura en la masa, porque la temperatura de fermentación es más alta que en otros hornos. Ante esto, puedo recomendar aumentar la cantidad de levadura. Trate de tomar 2-2.2 cucharaditas secas. Se trata del régimen de "Rye". Si hornea en el algoritmo "amasado" + "horneado", entonces no puede aumentar la cantidad de levadura, sino concentrarse en el crecimiento del pan.
¡Pan feliz!

Lo horneo manualmente (como el kéfir con malta): amasando durante 15 minutos, elevando durante 70 minutos a 30 gramos, horneando durante 50 minutos a 145 gramos. Pero sigo la subida, a veces tengo que restar o sumar tiempo.

¡Saludos!
Gracias por la delicia) Finalmente me di cuenta de lo que le faltaba a mi pan)))

Solía ​​hornear esta receta antes https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38110.0 - o más bien, empecé con él - pero había algo que no estaba del todo bien ... Lo corrigí por ensayo y error, y ahora me encontré con tu receta (en la discusión sobre Polaris, que ya estaba en llamas por comprar))). Es cierto que uso masa madre en lugar de levadura, pero esto no cambia la esencia, todavía horneo en el horno, por lo que no dependo de los programas de HP, lo principal es la proporción de ingredientes.

Volví a calcular la receta para la masa madre, luego para mi propia forma (contiene más de 900 gr.Yo no) - y descubrí que la proporción de agua y harina es casi la misma que recogí en mis "ordalías" ¡Pero! ¡El ingrediente clave que no conocía era el aceite vegetal!
Lo agregué, según tu receta ... Y listo, ¡resultó casi pan Darnitsky! Estoy encantada Muy cerca de la tienda, en el sentido de que la reemplaza silenciosamente, pero al mismo tiempo es mucho más fragante y sabrosa)

Tendré que probarlo con miel ...
Lamentablemente no hay fotos, quizás mañana lo haga, ya que habrá luz.
gracias de nuevo

[Annette]

AnnetteGracias por sus comentarios tan detallados. Es bueno que nuestros gustos y experimentos coincidieran. Amo mucho este pan. Horneo sin cambios en la receta. Espero que este pan sea ahora también tu favorito.