Pan de centeno y trigo en Scarlett-400

Pan de centeno y trigo en Scarlett-400

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
suero	240 ml
malta de centeno fermentada	3 cucharadas l.
agua (agua hirviendo para preparar malta)	80 ml.
vinagre de sidra de manzana	1 cucharada. l.
aceite vegetal	1, 5 art. l.
miel	3/4 arte. l.
harina de trigo	60 gr.
harina de centeno (tenía centeno integral)	340gr.
sal	1, 5 cucharaditas
azúcar morena	1, 5 art. l.
levadura seca Saf-moment	2 cucharaditas
Pasas	40 gr.
semillas de sésamo para espolvorear

Metodo de cocinar

• En primer lugar, prepare 80 ml de malta. agua hirviendo, remover bien y dejar enfriar.
• Luego calentar el suero y verterlo en un balde de una máquina de hacer pan, luego poner todos los ingredientes en el orden en que están listados, es decir, primero todo el líquido, luego mezclar la harina de trigo y centeno, agregar la harina lavada, seca y mezclada con pasas a la harina, en diferentes esquinas del cubo: sal y azúcar, y levadura en la depresión de harina en el centro del cubo.
• Modo de inicio número 9 masa, después de amasar, cuando la fermentación de la masa acababa de comenzar, saqué una espátula del cubo, ya que leí que a la masa de centeno no le gustan varias subidas, pero solo se necesita una, hice una nota con harina a la que la masa debe aumentar en 2 veces, Unté ligeramente la masa con agua y la rocié con semillas de sésamo fritas en una sartén seca. Luego volvió a poner el cubo en la máquina de hacer pan y no volvió a abrirlo. Después de que el horno anunció el final del programa, la masa aún no había subido por completo a la marca deseada, así que simplemente apagué el programa y dejé que la masa creciera. Cuando la masa ha subido, encendí el programa número 12 (pasteles, que Scarlett-400 llama "calentamiento") durante 60 minutos. y luego durante otros 20 minutos. Al final del programa, sacó el pan del cubo y lo puso en la rejilla para que se enfríe.

El plato está diseñado para

1 bollo de 750 gr.

Hora de prepararse:

3 horas 20 minutos

Programa de cocina:

combinación de 2 programas, masa (9) y horneado (12) para la máquina de hacer pan Scarlett-400

cocina nacional

ruso

Nota

Sospecho que todavía sobreexpuse ligeramente la masa en la prueba (realmente quería obtener un bollo más alto), como resultado, la barra tenía 9 cm de altura. Un aumento de 2x en la masa será suficiente y supongo que la parte superior no será tan plana como la mía.
A mi marido le gustó este pan, dijo que estaba delicioso, que sabía a "Boyarsky con pasas", que se vende aquí en Barnaul. El esposo está constantemente buscando este pan, y rápidamente lo desarman. También me gustó mucho esta versión de pan de centeno. Pruébalo, espero que la receta te sea de ayuda.

¡Una opción interesante para el pan! ¡Buena ejecución!

Gracias . Como panadero novato, me siento muy halagado de recibir tal reseña.

[natsik]

natsik
ATP para una receta de prácticamente centeno para mi KhPechka.

¡Úselo para su salud!

[natsik]

natsik, con la primera receta !!!!

Gracias por todo tu apoyo. Espero que detrás de esta receta haya otras. Al menos lo intentaré

¡Hola! ¿Qué puede reemplazar la malta de centeno fermentada? solo tenemos concentrado de kvas líquido.

Si no me equivoco, la malta se puede sustituir por kvas seco en la misma proporción. Pero puedo equivocarme, tengo poca experiencia.
Aunque puedes experimentar con líquido, lo principal es que el equilibrio de harina y líquido sigue siendo el mismo. Buena suerte para ti

[natsik,]

natsik,
¿Puede decirme qué es este modo 12? También tengo "Calefacción",
solo le permite configurar 10 minutos. ¿Necesita presionar varias veces, hasta 60?

Sí, eso es correcto. También escribí una respuesta a esta pregunta en otro Temka.

[natsik]

natsikbendición doy!

Gracias por la receta !!! Lo cambié un poco. Azúcar vertido 2 cucharadas. En lugar de malta, se vertieron 30 g de mosto de kvas concentrado en 80 ml de agua amarga. En lugar de suero, vertió leche agria. Me gusto mucho. Le eché más azúcar, porque nos encanta el centeno más dulce con pasas. Él, por supuesto, no resultó muy alto, pero el centeno siempre es así, pero todo burbujeante. Simplemente una receta maravillosa, ¡hornearé más de una vez! Y lo olvidé, el horno Panasonic 2501, horneó pan de centeno durante 3.5 horas por 07.