Centeno integral en una panificadora

Centeno integral en una panificadora

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Agua	450 ml
Malta fermentada	3 cucharadas l.
Masa madre Estra-R	1,5 cucharadas. l.
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	2 cucharadas. l.
Jarabe	2 cucharadas. l.
Aceite vegetal	3 cucharadas l.
Cilantro molido	1 cucharada. l.
Panifarin (o gluten)	2 cucharaditas (4 cucharaditas)
Harina de trigo de 2do o 1er grado	150 g
Harina de centeno para papel tapiz (grano entero)	420 g
Levadura seca de acción rápida	2,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Esta receta salió luego de reelaborar otra que encontré en el sitio de la tienda donde compro ingredientes para el pan. En el original había menos agua, más azúcar, menos levadura, se usaba harina pelada. La receta original no creció muy bien y era demasiado dulce para mi gusto. En un par de experimentos, encontré una combinación que me encajaba completamente.
• Marque los ingredientes en la secuencia especificada (para la panificadora Mulinex. Para otros, siga las recomendaciones del fabricante). Modo Borodinsky. El tiempo de cocción en este modo es un poco más de 2 horas.
• ¡Genial para la noche!
• El pan es sólido, no hinchado. La miga es finamente porosa.
• Con un agradable aroma a pan de centeno.

El plato está diseñado para

1 kilogramo

Hora de prepararse:

2,5 horas

¿Y qué es Estra-R Sourdough? ¿Dónde conseguirlo o cómo cocinarlo?

Tomo de una panadería en línea. Creo que también existen en Rusia.
La dosis es pequeña: 1-2 cucharadas por barra.

"Extra-R" es una popular masa madre seca para hornear kheb a partir de centeno o una mezcla de centeno y harina de trigo. Combina las funciones de masa madre y acidulante. La masa madre Extra-R le permite preparar pan de alta calidad, le da un gran sabor y aroma tradicional al pan de centeno, mejora la capacidad de absorción de agua masa, aumenta el volumen y la estabilidad dimensional, forma una miga bien suelta que conserva la frescura durante mucho tiempo, reduce el desmoronamiento del pan ".

Ingredientes: malta de centeno fermentada, regulador de acidez (E330), ácido ascórbico (E300), enzimas (E1100)