Pan de centeno en una panificadora

Pan de centeno en una panificadora

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Revuelva en un recipiente aparte:
Té negro fuerte	225 ml
Miel	1,5 cucharadas. l.
sal	1,5 cucharaditas
Vierta en el recipiente de la panificadora, agregar aceite vegetal	1,5 cucharadas. l.
Mezclar bien en un recipiente aparte:
harina de centeno	300 g
Harina de trigo	50 gramos
Malta de centeno (Diamant Rogamalt)	10 g
Masa madre seca (Diamant Rogi Dunkel)	10 g
Gluten (Diamant Glutopan)	10 g
Transferir al recipiente de la panificadora, agregue la levadura.	1 cucharadita
Puede agregar comino y anís.
Aditivos específicos - Kiev. Lo más probable es que pueda ser reemplazado por Moscú. (Extra-R, Agram, Panifarin, etc.)

Metodo de cocinar

• Amasado y fermentación en modo masa para pizza,
• A continuación, amase la masa y déjela reposar durante 1,5 ... 2,5 horas.
• Hornee por 40 ... 45 minutos.
• Resulta un pan pequeño que pesa 550 g.

Nota

He estado tratando de encontrar una receta para el pan de centeno durante mucho tiempo para que:

1. Sabía lo más "centeno" posible
2. Elaborado sin levadura viva
3. Normalmente se amasaba en una panificadora.

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¿Y cuál es tu modelo HP?
¡Qué lindo es el pan!

Tengo moulinex 3000 sin modo de pan de centeno. Por esta razón, el amasado y horneado automáticos es difícil. Lo hago en semiautomático.

Tengo el mismo modelo. Hay 2 y 3 programas, en los que los panes con harina de centeno son excelentes.

absolutamente correcto - con harina de centeno. pero la harina de centeno no es muy buena. En primer lugar, se amasa con gran dificultad, y en segundo lugar, la modalidad con dos aros no es muy adecuada para la masa de centeno. Requiere un intercambio con tiempos de distancia más largos, pero no existe tal modo en este modelo.

El foro tiene muchos consejos sobre cómo combinar el amasado en HP y el horneado en el horno. Entonces, el tiempo de prueba se puede aumentar tanto como sea necesario. Y si está en HP, retire la escápula después del primer lote.

Estoy completamente de acuerdo contigo, pero la máquina de hacer pan está diseñada para simplificar el proceso de hornear pan tanto como sea posible. En principio, si hace todo manualmente, puede prescindir de él. No soy capaz de tal hazaña, pero quiero comer un pan delicioso.

¡Buen día! En mi Moulinex hay un modo "Pan Borodino", sospecho que todo el pan hecho con harina de centeno debe hornearse en esta función, pero hay un momento extraño: después de 5 minutos del amasado inicial (pan de centeno horneado del libro de recetas) hay una parada de 25 minutos, después luego, el horno pasa al modo de "espera" y usted mismo debe presionar el botón para continuar con el programa. ¿Quién puede decirme para qué es esta pausa y qué tan pronto debo comenzar el programa? Como resultado, mi pan, habiéndose convertido en un hermoso bollo, cayó durante la cocción, aunque la miga es deliciosa. Aquí está la receta: aquí está claro que algo no está bien. Ayúdame a resolverlo, de lo contrario, las instrucciones no ayudaron mucho, ¡y mi gente anhela el pan de centeno! Y hermoso ...
Harina de centeno -250 g
Trigo -250 g
Agua -400 ml
Sal -10 g
Levadura seca -11 g ()
Azúcar -25 g
Comino - 1,5 g
¡GRACIAS!

5 minutos del amasado inicial (pan de centeno horneado del recetario) hay una parada de 25 minutos

Sospecho que esto se da al subir la masa. Y, dado que el tiempo de prueba siempre es diferente, debe configurarlo manualmente.

¡OKAY! ENTONCES, después del primer amasado (5 minutos) y parada (25 minutos), cuánto para darle al pan una distancia de 1 kg en el tiempo: la siguiente etapa de amasado (20 minutos), y solo después de que hace el primer aumento (de acuerdo con las instrucciones). Según tengo entendido, "una parada de 25 minutos es una prueba ... ¡Dios! ¡Me volveré loco!

[Pan Borodino- Moulinex]

No es posible decir cuánto ... tanto como se necesita para escalar. Hemos recopilado una gran cantidad de información sobre los conceptos básicos de la repostería en nuestro sitio web. Estudias y muchas cosas se aclararán de inmediato. Es demasiado pronto para volverse loco ... todo apenas comienza ...

Por ejemplo, temas Pan Borodino- Moulinex y Pan Borodino. Moulinex OW5002

Llevo mucho tiempo intentando encontrar una receta de pan de centeno para que ...

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¡nos gustó! ¡Muchas gracias por la receta! este es mi primer pan "negro" y - no grumoso)) además, no había malta, ni masa madre, ni gluten a mano, y realmente quería el pan. sin embargo, se encontró un frasco (12 g) de levadura seca para kvas en el refrigerador, y fue el único que usé. Tengo moulinex 3000, amasé una vez en el programa de masa de levadura, luego saqué el agitador, guisé durante dos horas, horneé durante una hora y otra hora "alcanzó". ¡muy sabroso!

¡Hola panaderos! ¿Puede decirme si es posible reemplazar la harina de centeno con harina integral en el programa de pan de centeno? Tengo una Panasonic ... el pan de centeno es muy sabroso, quiero probarlo con harina integral ... ¿Alguien ha intentado hacer un reemplazo así?

¿Puede decirme si es posible reemplazar la harina de centeno con harina integral en el programa de pan de centeno? Tengo una Panasonic ... el pan de centeno es muy sabroso, quiero probarlo con harina integral ... ¿Alguien ha intentado hacer un reemplazo así?

Hay una página entera de recetas con harina integral.
Pan integral. Tabla de contenido.

¡Hola, usuarios del foro! ¡Nunca pensé que comería tanto pan!)) ¡Pero sucedió! ¡Para mi cumpleaños el 7 de febrero, me regalaron una panificadora Panasonic 257! Como dice mi hijo, ¡fue un acto imprudente!)) El primer día, horneé pan de trigo de acuerdo con esta receta para las instrucciones de la máquina de pan justo en la mesa festiva, ¡el pan se fue con una explosión! Desde el día siguiente comencé a buscar una receta aceptable para el pan de centeno. A uno le falta un ingrediente, luego otro ... ((¡Pero lo encontré, lo cambié un poco y comencé a hornearlo todos los días!)) ¡¿Te imaginas?! Llego a casa por primera vez, mi marido se comió una hogaza entera sin nada, solo pan y además se lame los labios :) ¡Dice que no podía parar! Aquí hay una receta que revisé: 1h. l levadura seca, 1,25 h. l. sal, 1 cucharada. l. azúcar, 1 cucharada. l. kvas seco, 160 gramos de harina de trigo, 140 gramos de harina de centeno, 2 cucharadas. l. masa madre para pan de centeno (lo hice yo mismo, según una receta del foro), 1 cucharadita. vinagre de sidra de manzana. ¡Resulta un pan excelente! Ya no horneaba trigo. ¡Adicto al centeno!

Y tengo problemas constantes con el pan de centeno ... Simplemente no funciona como quiero. Por supuesto, sigo comiendo, pero sin placer. Considerando que nadie más en la familia es negro excepto yo.
Parece que pongo todo, como según las recetas, y no sube. Ayer hice el programa Básico. Resultó ser un ladrillo ...

¿Qué tipo de estufa tienes? Me meto todos los ingredientes sin ensuciarme en absoluto, me pongo el programa de pan de centeno y ¡ya ni miro! Por el contrario, no miré, pero miré por última vez y enderecé un poco la masa con una cuchara de silicona, ¡de lo contrario un extremo se subió a la pared!)) Y el pan quedó más suave, por ambos lados. ¡Y resultó como un gorro armenio!)) ¡Con uno más alto, con el otro más bajo!))

Tengo LG151, no hay un modo especial para el pan de centeno. Horneo en el programa principal, hay todas las mezclas al principio, luego está cada vez más diluido. Y nunca resulta exuberante, bueno, al menos un poco, todo el tiempo apretado. Este último es generalmente malo, solía hacerlo en el programa Pshenichny, allí en una hora comienza la segunda agitación. Bueno, entrenamientos en uno y otro programa. Pero no existe un régimen separado para el pan de centeno. Me ajusto todo el tiempo. Y siempre resulta blanco, pero los demás miembros de mi familia se lo comen.