Pan de centeno en una panificadora

Pan de centeno en una panificadora

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de centeno (tallo 7)	2 1/2 tazas
Harina de pan (tallo 2)	2 1/2 tazas
Agua	220 ml
sal	2 cucharaditas
Miel	3 cucharadas l.
Aceite de oliva	3 cucharadas l.
Levadura seca	1 cucharada. l.
Huevo	1 PC.
vinagre de sidra de manzana	2 cucharaditas
Leche en polvo	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• programa No. 2-3.50 horas - (pan francés)

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Aquí la harina se mide en vasos .. ¿y cuál es el volumen de la máquina?

A juzgar por los productos, se puede tomar un vaso por 240 ml, lo que significa que habrá 150 gramos de harina de trigo, 130 gramos de centeno; contará o ajustará el agua con un Kolobok.

Iba a hornear pan de acuerdo con esta receta, pero tenía dudas de si había mucha levadura indicada: 1 cucharada. la cuchara

Iba a hornear pan de acuerdo con esta receta, pero tenía dudas de si había mucha levadura indicada: 1 cucharada. la cuchara

Para no dudar, debe verificar el cálculo.

Harina de trigo 2.5 tazas x 150 gramos = 375 gramos
harina de centeno 1.5 tazas x 130 gramos = 195 gramos
Total 570 gramos de harina.

Comprobando la cantidad de levadura https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, 4 tazas de harina de trigo necesitan aproximadamente 1,5 cucharaditas de levadura seca.

Tenemos una gran cantidad de harina de centeno, es pesada, por lo que la cantidad de levadura se puede aumentar a 1,7-2 cucharaditas (o 1 cucharada).

Mira el kolobok - haz un kolobok suave

Estoy más confundido por la cantidad de líquido ...

[acerca de]

Según la receta tenemos acerca de:

harina 585 (centeno y trigo juntos)

líquido:
agua 220
miel 45 ml
huevo 50-60 ml
vinagre 15 ml
aceite 45 ml
total 375 ml.

Para 585-600 gramos de harina necesitas acerca de 390 ml de líquido.
De hecho, tenemos unos 375 ml. líquido: la diferencia es de solo 1 cucharada. l

¡Ajustaremos el resto con un moño y habrá orden!

¿Y qué te confunde?

No puedo obtener 390. El agua se declara 220, el huevo promedio es 60. Total - 280. Del resto, 110 g no se recolectan de ninguna manera ...

Creo que si se agrega mantequilla al líquido, habrá que agregar leche en polvo a la harina ...

El aceite, la miel y el vinagre son todos líquidos. Y la leche en polvo no se puede agregar a la harina de ninguna manera, ya que se disuelve en líquido. No tiene propiedades ni siquiera ligeramente similares a las de la harina.

Del resto, no se recogen otros 110 g ...

E intentas (como muchos en el foro) medir 220 ml. agua y agrégale
miel 45 ml - recalentar
huevo 50-60 ml
vinagre 15 ml
calentar 45 ml de aceite
y ahora mida la cantidad ml. en un círculo, ¿cuánto resultará ???

No se puede calentar la miel y la mantequilla, pero de todos modos se disuelven en la masa durante el amasado y así aumentan la suavidad de la masa.
Incluso el contenido de humedad de la harina juega un papel en más / menos el líquido en la masa.

¡El contenido de humedad de la masa está regulado por la BOLA!

Hay productos que se miden en mililitros, en gramos, y hay productos que, cuando cambia la temperatura, se transforman de un estado líquido (mililitros) a un estado sólido (gramos) y viceversa. Por lo tanto, los productos aparentemente sólidos como la mantequilla, la miel, pueden ablandarse cuando se calientan a un estado líquido y ya se miden en mililitros.

Prueba tu mismo y observa

¡Ya hice un experimento! Resultó un pan bastante decente, pero aún quedaba poco líquido. Tuve que agregar otros 30 ml. Entonces, para mí, escribí la receta con la enmienda - "líquido - 250 ml" ...