Pan de centeno (panificadora)

Pan de centeno (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Levadura seca	- 2 cucharaditas
Harina de trigo	- 1,5 tazas
harina de centeno	- 1,5 tazas
Panifarin	- 3 cucharaditas
sal	- 1,5 cucharaditas
Rast. petróleo	- 1 cucharada. l.
Miel	- 1.5 cucharadas. l.
Malta	-3 cucharadas. l.
+ agua hirviendo (mezclar por separado)	-70 ml
Masa madre de centeno Extra-R	- 1 cucharada. l.
Agua	- 260 ml

Metodo de cocinar

• Cargamos todos los productos en la panificadora (según las instrucciones) y los ponemos en modo pan de centeno. Buena suerte.
  

[Lola]

¡¡¡Que belleza!!!

Lola, por favor dígame, ¿siempre necesita amasar la malta con agua hirviendo o puede simplemente verterla en seco?

[Alina]

Alina No, no es necesario amasar la malta. Se puede agregar inmediatamente con todos los productos, solo será necesario aumentar en 70 ml la cantidad total de agua en la receta.

[Lola]

Lola, Gracias. Todo el tiempo puse la malta sin remojarla, pero no aumenté el agua, por eso probablemente el pan resultó ser más denso que en tu foto. Y quiero a alguien como tú.
Ahora intentaré diluir la malta

[marlanca]

Una pregunta sobre el tema: quiero hornear pan de centeno, definitivamente necesito comprar panifarin, malta, o simplemente puedo arreglármelas con harina de centeno y ¿dónde puedo conseguirla, también en VDNKh? En supermercados sencillos, como .. (intersección, real) no encontré ..., gracias de antemano ........

marlanca Al principio, cuando compré una panadería, buscaba oportunidades para hornear pan de centeno con medios improvisados ​​(que se podían comprar en tiendas cercanas). Entonces, el mosto de kvas reemplazó a la malta. Para levantar la masa de centeno, experimenté con la cantidad de harina de trigo y levadura en el pan de centeno y usé cerveza oscura espesa en lugar de agua.
Puedes hornear un delicioso pan de centeno sin varios aditivos, pero todo es cuestión de gusto y experiencia. Si desea experimentar, no se necesitan aditivos. Y también hay una opción más simple: "Pan de la casa", donde puede comprar todos los ingredientes para el pan de centeno (solo necesita llamar con anticipación)

Sobre la harina de centeno. En Moscú hay una cadena de tiendas "Lose-ka", donde se pueden comprar harinas completamente diferentes (sin gluten, garbanzo, trigo sarraceno, trigo, papel pintado de centeno, arroz, maíz ... por cierto, también hay varios salvados allí), incluyendo y centeno. También puedes comprar harina en los supermercados (en "El Séptimo Continente", "Isla", "Cruce de caminos"), no siempre, pero sucede. También puede comprar en VDNKh en el "Pan de la casa"
Siempre feliz de ayudar.

Bueno, finalmente lo compré para pan de centeno y me metí en el tapón: ¿cuántos gramos hay en una taza? de lo contrario solo mido todo en la balanza)))

Lola tiene una taza en la receta acerca de 150 g de harina de trigo o 130 g de centeno

A todos los panaderos y panaderos, y a los panaderos !!!

Hace poco compré una panadería, ya intenté hornear una normal con harina de trigo, la probé y creo que todo el mundo empieza poco a poco con las pasas.
Observé estrictamente todas las proporciones indicadas en la "sección de recetas" de las instrucciones. ¡Mi primer pan salió muy sabroso, esponjoso! Lo más interesante es que ya tiene 3 días, ¡y todavía está delicioso, exuberante y nada rancio! Método de almacenamiento diabólico: bolsa de plástico

Como cualquier panadero en ciernes, apunto más alto y ahora mi objetivo es el pan de CENTENO. Desafortunadamente, no había malta en Dom-Khleb, por lo que recomendaron reemplazarla con Ektra-R.

Después de leer muchos temas en el foro sobre el pan de centeno, no entendí que, en casi todas las recetas que contienen Extra-R, la malta también está presente.
¿Cómo es eso? En "House-Khleb" me dijeron que era como un sustituto de la malta de centeno.

¿Esto no es verdad? Aquí me siento y pienso cómo puedo hornearlo (?), Leí que la malta a veces se reemplaza con kvas de pan seco, pero después de estudiar la composición de mi SAF-KVAS, encontré el edulcorante E950 allí ... Realmente no quiero pan con química ...

En realidad, dime, si incluso uso Extra-R en lugar de malta, ¿funcionará mi pan?

¡Gracias de antemano a todos!

palmira, hornea sin malta por ahora! También funcionará bien, con tal acidez de centeno. Pero sabe mejor con malta. Por lo tanto, habrá una oportunidad: asegúrese de comprar.
Abre Temka por ingredientes, todo está escrito allí sobre Extra-R, y sobre agram, y sobre diferentes maltas (¡puede ser diferente!) Entonces comprenderás la diferencia, no volveré a contar aquí.
Todavía no tenía malta, horneé centeno con agram y panifarin. Y ahora, cuando tengo malta, melaza y cilantro molido ¡Ya es acrobacia aérea!
Pero una y otra vez no me canso de agradecer a los veteranos del foro su ayuda y consejo. fotografías, "debriefing", análisis de intentos fallidos. Mis amigos tienen panaderos tirados en los armarios (fueron presentados por amigos y parientes) y miran con asombro los milagros que logro hornear. Es cierto, entonces llegan por unanimidad a la conclusión de que acabo de tener un modelo exitoso de HP, y no solo tienen uno fallido, sino también algún tipo de defecto: o El pan se quema desde abajo, blanquecino en la parte superior, la cúpula está fallada y sabe a paja ... Discutí, luego me detuve, me siento sonriendo y acepto cumplidos: qué suerte tengo en las compras, qué costurera ... Y solo tengo Internet ilimitado en mi máquina de pan. ¡Ese es todo el secreto!

Leí que a veces la malta se reemplaza con kvas de pan seco, pero después de estudiar la composición de mi SAF-KVAS, encontré el edulcorante E950 allí ... Realmente no quiero pan con química ...

En realidad, dime, si incluso uso Extra-R en lugar de malta, ¿funcionará mi pan?

¡Gracias de antemano a todos!

Y piensas que Extra-R es enteramente vitaminas y oligoelementos

Funciona muy bien con kvas, y no te preocupes por la falta de varios aditivos, aquí muchos de nosotros obtenemos productos más naturales, bueno, si no, ¿por qué sentarse sin pan?

Cake, gracias por la respuesta.

Y piensas que Extra-R es enteramente vitaminas y oligoelementos

Celestine, ¿y qué no? parece que cuando dijeron que todos los aditivos son naturales ...

[Palmira]

¡Saludos a todos los panaderos!
Llevo varios meses en el horno, me gusta mucho el pan horneado, y el proceso en sí ...
Palmira! En lugar de malta, uso concentrado de mosto de kvas, agrego 2 cucharadas. ¡El color del pan es increíble! Marrón rojizo. El color del pan es más oscuro con la malta.
El concentrado se vende en latas de medio litro, compuesto por harina de maíz y centeno, malta de centeno y cebada, sin edulcorantes, etc. Se produce en Tartaristán.
Agrego Extra-R para obtener el mejor sabor del pan de centeno.

Cake, gracias por la respuesta. Celestine, ¿y qué no? parece que cuando dijeron que todos los aditivos son naturales ...

Pero no más natural que el mismo kvas en picatostes de centeno

[NASTYUSHA]

Anoche decidí hornear mi primer pan de centeno.
Al principio pensé que no funcionaría, porque no horneé de acuerdo con una receta específica, sino que formé la mía propia a partir de diferentes))
Desde Elena Bo tomó la cantidad de agua.
Desde max panason tomó las proporciones de centeno y harina de trigo.
Desde Tío Sam tomó la tecnología.

Muchas gracias a todos ellos y no solo a ellos !!!

p. desde. Aún no he descubierto cómo mejorar tu reputación ...

También quería decir que agregué miel en lugar de azúcar.
En lugar de mástil vegetal - calabaza, también en Leskin Publicar agua con gas añadido.

En general, los ingredientes salieron de la siguiente manera:

1. Levadura seca ~ 1.8 cucharaditas.
2. Harina de centeno pelada NASTYUSHA ~ 290 g.
3. Harina de trigo V.S. RYAZANOCHKA ~ 200 gr.
4. Miel ~ 2 cucharadas. l.
5. Cilantro molido ~ 1 cucharadita.
6. Sal ~ 1.3 cucharaditas.
7. Aceite de semilla de calabaza ~ 2 cucharadas. l.
8. Aditivo Extra-R ~ 1.2 cucharaditas.
9. Suplemento Panifarin ~ 1, h. L.
10. Agua ~ 300 ml. (hervido ~ 160 ml., carbonatado ~ 140 ml.)

Primero lo puse en "Pizza" (Tenía miedo de que sin igualar la temperatura, inmediatamente comenzara el amasado),
mientras amasa, echa harina de trigo a la masa.
luego dupliqué "Pizza" - comenzó el segundo lote.
luego instalé el programa "Rye", al principio la temperatura se estabilizó durante 1 hora (la masa incluso subió), luego otro lote fue, bueno, y luego me quedé dormido
desperté con el sonido de la estufa, toda la cocina se llenó de un aroma tan maravilloso !!!
Khdebushek lo puso en la rejilla, suave, rojizo, hermoso, fragante, el "techo" no se cayó!
Me gusta esto 🔗 ! Y aquí 🔗 ¡resultó!

¡Eche un vistazo y corrija si es posible!
Gracias de antemano a todos

Palmira, tienes un pan muy bonito !!
¡Qué bonito techo ondulado!
Horneo pan de centeno con el programa "Rye", también se me da bien.
Y entonces surgió la pregunta: leí en el foro que al centeno no le gustan varios lotes, pero tu pan es muy hermoso, ahora pienso, ¿cómo es mejor?

Malinka, ¿dónde leíste sobre el lote largo no deseado? publicar un enlace - leer.

Yo leo aqui https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=1998.15

Pero yo mismo probé el horno solo en el modo "Rye" con una paleta especial.

Chicas, no confundan a la gente, a la masa de centeno no le gustan varias subidas, pero, solo, un amasado largo solo es bueno

Chicas, perdonadme si os engañé :)) Solo quise decir que hay levantamientos entre las rodillas ..
Y de acuerdo con mis observaciones en el modo "Rye", hay suficiente tiempo para amasar, pero para un buen aumento, no siempre (cuanto más larga es la ecualización de temperatura, menos tiempo para el aumento). Y aunque el pan es delicioso de todos modos, es más aireado con un aumento más largo.

... Y aunque el pan es delicioso de todos modos, es más aireado con un aumento más largo.

No hay problema, apagaron la estufa, esperaron hasta el valor requerido (teniendo en cuenta la cantidad de harina, después de todo) y encendieron la cocción, a menudo hago esto

Ayer intenté hornear "centeno con malta" (ayer lo compré en VDNKh)
horneado de acuerdo con la receta de las instrucciones para mis Panas, con cambios menores.
Después de amasar, la masa me pareció excelente, porque se pegaba fácilmente.
Ni siquiera entiendo lo que pudo haber pasado ...
en teoría resulta que la masa salió demasiado empinada ..?
¿O fue necesario rociar un poco de agua al final del ascenso?
Ayúdame a entender ...
Gracias de antemano a todos

Cita de: Celestine el 25 de febrero de 2008, 20:01:38 p.m.

No hay problema, apagaron la estufa, esperaron hasta el valor requerido (teniendo en cuenta la cantidad de harina, después de todo) y encendieron la cocción, a menudo hago esto

Celestine, ¿en qué modo está esto?
Después de todo, si apaga el programa, ¿empezará a mezclarse de nuevo? o no entiendo algo ...

Ayer intenté hornear "centeno con malta" (ayer lo compré en VDNKh)
horneado de acuerdo con la receta de las instrucciones para mis Panas, con cambios menores.
Después de amasar, la masa me pareció excelente, porque se pegaba fácilmente.
Ni siquiera entiendo lo que pudo haber pasado ...
en teoría resulta que la masa salió demasiado empinada ..?
¿O fue necesario rociar un poco de agua al final del ascenso?
Ayúdame a entender ...
Gracias de antemano a todos

Mucha harina. Un bollo de centeno no es como un bollo de trigo. Es pegajoso, mancha el fondo del balde, pero no las gachas. Busque en el foro una foto y un tema de administración sobre un kolobok de centeno.

Celestine, ¿en qué modo está esto?
Después de todo, si apaga el programa, ¿empezará a mezclarse de nuevo? o no entiendo algo ...

En cualquier programa, puedo apagar y luego encender el programa "Hornear"

[Lola]

Lola... Estaba buscando una receta en la que la proporción de centeno y harina de trigo estuviera cerca del verdadero pan de centeno ... así que hice el pan de acuerdo con tu receta con cambios menores + comino agregado ... Bueno, resultó un pan maravilloso ... Tenía miedo de que el pan no subió realmente .. y luego como subió !!!! (y) Belleza !!!
Eso fue lo que hice
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3226.0
Muchas gracias por la receta !!!!

pan de centeno
Categoría:
Pan de levadura

Ingredientes
Levadura seca
- 2 cucharaditas.
Harina de trigo
- 1,5 tazas
harina de centeno
- 1,5 tazas
Panifarin
- 3 cucharaditas
sal
- 1,5 cucharaditas
Rast. petróleo
- 1 cucharada. l.
Miel
- 1.5 cucharadas. l.
Malta
-3 cucharadas. l.
+ agua hirviendo (mezclar por separado)
-70 ml
Masa madre de centeno Extra-R
- 1 cucharada. l.
Agua
- 260 ml
Metodo de cocinar
Cargamos todos los productos en la panificadora (según las instrucciones) y los ponemos en modo pan de centeno. Buena suerte.

Dígame dónde se venden normalmente la masa madre de centeno y el panifarin (no en Moscú) y si no están disponibles, ¿pueden reemplazarse?