La salud está en el pan (hoy o ayer)

[LA SALUD ESTÁ EN EL PAN]

LA SALUD ESTÁ EN EL PAN
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PAN DE HOY O DE AYER

Una vez en una panadería escuché un diálogo así: "¿Tienen el pan de hoy?" “Mañana”, respondió la vendedora con bastante seriedad. Y ella explicó: - "¡Lo acaban de traer, todavía está caliente!" Ella tenía toda la razón. El pan fresco, por supuesto, es muy sabroso y aromático, pero no saludable.

Al parecer, en la Francia medieval, donde la frescura del pan servido en la mesa estaba determinada por el estatus social, ni siquiera lo sabían. Allí, el pan fresco, suave y fragante fue comido solo por miembros de la familia real, ayer - la más alta nobleza, dos días - nobles de pequeñas tierras, tres días - monjes, mientras que la gente, los campesinos y los artesanos - están prácticamente rancios. Pero en Asia, al mismo tiempo, todo era al revés: el pan duro se consideraba más valioso que el pan recién horneado allí.

Por cierto, en Rusia, el pan fresco se trataba "al estilo asiático". Por ejemplo, en 1624, el zar Mikhail Fedorovich emitió un decreto que prohibía la venta y el consumo de pan recién horneado y, según el decreto de Pedro I, la venta de pan recién horneado debería haber sido "golpeada con batogs o gatos".

Los nutricionistas creen que deben pasar al menos 8 horas desde que se hornea el pan hasta que se come. Aún más útil es el pan seco y de ayer.

El pan duro, las tostadas y las galletas tienen un efecto sokogonny más bajo y tienen una acidez más baja que el pan fresco, lo que significa que son menos agresivos para el tracto gastrointestinal.

Incluso en la Antigua Grecia, el pan duro se usaba como remedio para diversas enfermedades del estómago. Los nutricionistas modernos también recomiendan el pan de ayer o seco para las úlceras de estómago y duodenales, para la diarrea, pancreatitis, diabetes y algunas otras enfermedades. Una rebanada de pan de ayer, untada con aceite vegetal, es un buen agente colerético que potencia la peristalsis de la vesícula biliar.

En estos días, las tostadoras se están volviendo cada vez más populares, en las que, en cuestión de segundos, una rebanada de pan fresco poco saludable se convierte en una tostada saludable y rojiza. Y, sin embargo, nada sabe como una hogaza fresca y aún caliente o una fragante rebanada de pan de centeno.

Sin embargo, para justificar el pan fresco, "caliente, caliente", vale la pena recordar que los soldados británicos durante las guerras coloniales, por ejemplo, trataban un resfriado oliendo una barra de pan recién horneado. El hecho es que la corteza de dicho pan contiene sustancias volátiles especiales (ácidos fórmico, acético, propiónico, butírico, isobutírico, valérico, isovalérico), que no solo son responsables del sabor y aroma del pan, y tienen un efecto curativo.

[NEGRO O BLANCO]

NEGRO O BLANCO

El pan negro se hornea con harina de centeno. El pan elaborado con harina integral de centeno se utiliza con mayor frecuencia en la nutrición dietética para la obesidad y la diabetes mellitus. Normaliza el trabajo del intestino delgado y grueso, ayuda con la colitis espástica con tendencia al estreñimiento, detiene la diarrea con sangre. Durante mucho tiempo se ha recomendado comer pan de centeno para la diarrea con sangre, la anemia y también como remedio para la depresión.

Referencia histórica

La patria del centeno son las estribaciones del Cáucaso, Asia Menor y Asia Central. Pocas personas saben que el centeno fue inicialmente una maleza que cubría los cultivos de trigo y cebada de invierno. Sin embargo, con el "avance" del trigo a las regiones del norte, el centeno de campo de maleza, más modesto y resistente, desplazó al trigo de los cultivos y gradualmente se convirtió en una planta cultivada. El inicio del cultivo del centeno se remonta al primer y segundo milenio a. C. mi.(en las cuencas del Dnieper, Dniéster, Oka, en el territorio de la Suiza moderna, Hungría, Dinamarca). Las primeras menciones de los cultivos de centeno en Rusia se encuentran en las crónicas que se remontan a los siglos XI-XII.

Los granos de centeno contienen 11% de proteínas, aproximadamente 67% de carbohidratos, 2% de grasa, así como vitaminas B, vitamina E, enzimas, cenizas y otras sustancias. El pan de centeno es menos calórico que el blanco (100 g de pan de centeno hecho con harina para papel tapiz dan 190 kcal, y 100 g de pan de trigo hecho con harina premium - 233 kcal).

Contiene menos carbohidratos, solo 40-43% (pero menos proteína vegetal, solo 5.6%), y más fibra dietética y polisacáridos, por lo que mejora la peristalsis intestinal, promueve la eliminación de carcinógenos y otros productos metabólicos dañinos del cuerpo. El centeno y la harina de centeno, en comparación con el trigo y la harina de trigo, contienen varios elementos más importantes, como calcio y hierro.

El pan de centeno a menudo es ácido y puede causar acidez e hinchazón. No debe ser utilizado por personas con alta acidez de jugo gástrico, pero en caso de gastritis con baja acidez, por el contrario, es muy útil.

La harina de trigo se utiliza para hornear pan blanco. "Fortalece todo el interior y afirma la fuerza corporal", así se dijo sobre el trigo en un herbolario ruso del siglo XVII.

Hasta la fecha, se conocen más de 20 especies de trigo silvestre y cultivadas. Crece en todos los continentes del mundo. El trigo se conocía en los países de Asia occidental (en el territorio de la actual Turquía, Irak, Siria, Irán) y Turkmenistán durante 7-6 mil años antes de Cristo. e., en Grecia y Bulgaria - 6-5 mil años antes de Cristo. e., en Egipto - más de 4 mil años antes de Cristo. mi. En China, el trigo comenzó a cultivarse alrededor de 3 mil años antes de Cristo. mi.

El grano de trigo contiene una gran cantidad de proteínas (del 10-12 al 20-25% en las variedades de cría, hasta el 25-30% en las especies silvestres), carbohidratos (60-64%), así como un 2% de grasa, vitaminas B, enzimas, minerales. sustancias, etc. El trigo tiene un efecto tónico, emoliente, antiinflamatorio y vasodilatador.

El pan de trigo contiene un 8,6% de proteína vegetal, pero el contenido de carbohidratos también es más alto que el del centeno: 42-52%. El pan blanco es más poroso y menos denso, es más fácil de digerir que el de centeno. Por lo tanto, en caso de úlcera gástrica y úlcera duodenal, se recomienda comer pan de trigo, ya que tiene menos efecto sokogonny. Y los expertos estadounidenses también encontraron sustancias especiales en el trigo: ortofeioles, que neutralizan los radicales libres. Gracias a esta característica, el trigo tteb reduce el riesgo de diabetes y enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, estas sustancias útiles se almacenan solo en el pan elaborado con granos de trigo integrales (triturados).

[LA SALUD ESTÁ EN EL PAN]

LA SALUD ESTÁ EN EL PAN

Hoy en día, en los estantes de las panaderías, puedes encontrar pan para casi todos los gustos. Los productos de pan tradicional, que se hornean en panaderías, se pueden dividir condicionalmente en tres grupos principales por tipo y tipo de harina, por método de horneado, receta y propósito.

1. Pan elaborado con centeno o harina de centeno-trigo. De centeno, se hornean harina de papel tapiz, centeno pelado, natillas y otras variedades. El pan de centeno pelado se hace con harina de centeno fina. Los panes natillas se preparan con la adición de infusiones especiales, melaza, semillas de alcaravea, que mejoran el sabor y aroma. La elaboración de harina es una antigua forma rusa de hacer masa de pan: parte de la harina de centeno se elabora con agua caliente (al menos 80 ° C) antes de amasar la masa. Durante varias horas la elaboración es sacarificada, mientras se producen transformaciones enzimáticas en la harina, que mejoran el sabor y aroma del pan. Este tipo de pan es más fácil de digerir y se mantiene fresco por más tiempo.

2. Variedades moldeadas y de solera de harina de trigo. Estos panes tienen una receta simple: harina, agua, sal. Los grados mejorados están formulados con productos lácteos, azúcar, margarina, melaza, que mejoran el sabor y prolongan la frescura.

3.Bollos de mantequilla y productos en trozos pequeños elaborados con harina de trigo de los grados más alto, primero y segundo. Este grupo, en primer lugar, incluye panes en rodajas, panecillos de ciudad, panecillos, panecillos, jalás, bagels y productos similares.

Además, en las tiendas se pueden comprar sin levadura, con salvado, panes integrales y multigrano sin harina con diversos aditivos útiles para el organismo (semillas de lino, pipas de girasol, granos de mijo, avena, trigo sarraceno, con copos embrionarios y brotes de granos, soja, algas, pescado grasa, cebollas, zanahorias, calabaza, pimentón, alcachofa de Jerusalén, espino amarillo, etc.), así como pan terapéutico y profiláctico (proteico, sin sal, bajo en calorías, baja acidez, con betacaroteno, alto contenido en yodo, etc.).

Pan "Rye": se hornea con harina de centeno pelada de acuerdo con la tecnología tradicional rusa, con masa madre espesa, sin el uso de levadura de panadería (solo se usan cultivos puros para la cría de masa madre). Se distingue por un alto contenido de fibra, minerales y un contenido calórico relativamente bajo.

Pan "Moscú" pertenece a las variedades de natillas. Se hornea con harina de centeno para papel tapiz con especias y malta.

El pan "Borodinsky", también natillas de centeno, tiene un agradable sabor agridulce. Está formulado con comino y cilantro para ayudar a la digestión. El pan choux "kareliano" se hornea con una mezcla de centeno sin semillas y harina de trigo de segundo grado. Se añaden especias, malta y pasas a la masa, que contiene mucho potasio, que es necesario para el sistema cardiovascular y los procesos metabólicos del organismo.

El pan en forma de "Mesa" se hornea con harina de centeno con la adición de harina de trigo de segundo grado, levadura, sal y azúcar. La harina de trigo de segundo grado contiene más salvado y también agrega muchos aminoácidos útiles a la composición de este pan.

El pan "Darnitsky" y "Stolichny" también son de trigo de centeno, pero su receta utiliza harina de trigo de una molienda más fina, el primer grado, lo que significa que este pan contiene más carbohidratos. Además, se agrega azúcar a Stolichny.

El pan en forma de "trigo" ("ladrillo") y de solera (redondo) se hornea con harina de los mejores y primeros grados. Este pan, debido al molido más fino de la harina, más blanco y más tierno, es rico en carbohidratos y aminoácidos esenciales de fácil digestión. La receta del "Pan Tostado" de trigo está especialmente diseñada para que al tostar la rebanada de pan tenga una corteza crujiente, una quebradiza agradable y una miga aireada. Este pan es bien absorbido por el organismo, enriquecido con vitaminas y recomendado para la nutrición a cualquier edad.

Los panes en rodajas "Cut", "Podmoskovny", "Table", "City" se hornean con harina de trigo de las primeras y más altas clases. Todos son ideales para bocadillos. El pan de la "ciudad" es el más denso y salado.

Se añade aceite de mostaza al pan "Mostaza", que se hornea en forma de hogaza, lo que le da un sabor y ternura especiales.

El "pan con salvado" elaborado con harina de primera calidad es un producto dietético. Es útil para personas de todas las edades, porque el salvado de trigo es rico en vitaminas B y vitamina PP, que mejoran el metabolismo de los carbohidratos, vitamina E, útil para el sistema endocrino, así como magnesio, potasio y fibra, que es caldo de cultivo para la flora intestinal normal.

Al hornear bagels y secadores de harina de trigo, se utiliza un método antiguo de procesamiento de la masa: escaldar la masa enrollada antes de hornear, para que estos productos resulten "brillantes" y rojizos.

Los bizcochos de trigo contienen aproximadamente un 11% de proteínas, un 1,5% de grasas y un 72% de carbohidratos. Son fáciles de digerir, tienen higroscopicidad y están bien saturados de jugo gástrico. El pan rallado de trigo simple hecho de harina para papel tapiz contiene aproximadamente un 1,5% de fibra, y el pan rallado rico hecho con harina de la primera y más alta calidad contiene solo el 0,2%.

Los bizcochos de trigo con proteína se crean específicamente para. comida dietetica.Cuando se hacen, el almidón se elimina completamente de la harina y, principalmente, quedan restos de proteínas, el gluten. Estos bizcochos están destinados a diabéticos, así como a personas obesas.

Los productos de panadería terapéuticos y profilácticos incluyen las variedades "Protein-Wheat" y "Belkovo-Bran", "Supro" y "Soy" con un alto contenido en proteínas (hasta 23%), un bajo contenido en carbohidratos (16%) y un bajo valor energético - 180 kcal. En lugar de azúcar, se les agrega sacarina. El pan de salvado proteico es útil para la diabetes, la obesidad y otras enfermedades cuando se necesita una dieta con un contenido reducido de carbohidratos.

El pan "Doctor's" con salvado también contiene una gran cantidad de vitaminas B, minerales y fibra. Se recomienda para estreñimiento, aterosclerosis y enfermedades coronarias, colelitiasis, etc. El pan sin proteínas contiene 0,7% de proteínas, 2,5% de grasas, 59% de carbohidratos, 230 mg de sodio por 100 g de pan, enriquecido con vitaminas del grupo B. Las variedades proteicas de pan se utilizan en dietas para la insuficiencia renal.

El pan sin sal o sin cloruros elaborado con harina de trigo contiene solo 52 mg de sodio por 100 g, mientras que otros productos contienen entre 300 y 400 mg. Por lo tanto, se recomienda para hipertensión, enfermedad renal.

También se elabora pan sin proteínas sin sal, en el que, junto con una baja cantidad de proteínas, hay poco sodio (26 mg) y bastante grasa (9%). Los rollos de baja acidez se usan en dietas para úlcera péptica y gastritis con mayor secreción de jugo gástrico.

También se hornean bollos de alto contenido calórico (330 kcal) con la adición de azúcar, grasa, leche y huevos. Contienen 7% de proteínas, 10% de grasas, 57% de carbohidratos (incluido un 21% de fácil digestión). Estos bollos se utilizan en dietas para tuberculosis, desnutrición, agotamiento, etc.

Las variedades de pan con un alto contenido en vitaminas, por ejemplo, "Titan", "8 cereales", se elaboran a partir de 8 tipos de harina y los mismos cereales integrales y triturados, y completamente sin levadura.

De las variedades de pan de grano, la mitad de harina y la mitad de granos triturados, se puede nombrar "Salud", "Barvikhinsky" con la inclusión de granos triturados e integrales; "Za-Rowkiy" con semillas de lino y soja, en cuya fabricación se utiliza agua especial con la adición de magnesio y calcio; "Rural" y "Old Russian" con granos de girasol, sésamo, lino, así como copos de trigo, avena, centeno y soja; El pan "Praga" contiene una composición equilibrada de cereales, semillas oleaginosas; Pan de centeno de grano múltiple Bourget con maíz triturado, granos de avena, harina de malta, semillas de lino, salvado de soja, semillas de girasol, gluten de trigo y semillas de sésamo; pan a base de harina de trigo de la más alta calidad "Fantasía" con mezcla de maíz, pipas de girasol, ácido ascórbico y semillas de sésamo. Las cebollas, la mezcla de tomate y las especias le dan al pan de grano exótico un sabor único.

El pan "Elite" puede considerarse verdaderamente único: se compone de más de la mitad de los granos de centeno germinados. Los granos germinados contienen un máximo de sustancias necesarias para la formación y desarrollo de una planta, muy útiles para el cuerpo humano. La vitamina C aparece en ellos, el contenido de vitaminas B, vitamina E, aumenta la fibra dietética, aumenta la concentración de hierro, calcio, fósforo, magnesio y otros elementos minerales. En los granos germinados se encontró un factor que inhibe la acción agresiva de los carcinógenos.

La base del pan de centeno y trigo "Fitness" se compone de granos germinados - suaves y friables, cuando se hornean le dan a este pan una jugosidad especial, se mantiene fresco durante mucho tiempo.

La alcachofa de Jerusalén se ha añadido a la receta del pan soleado. Y el pan "Ryabinushka" está enriquecido con yodo; el Ministerio de Salud de la Federación de Rusia lo recomienda a todos los grupos de población para prevenir la deficiencia de yodo y el riesgo de enfermedades tiroideas y cardiovasculares.

Para diversas enfermedades, los nutricionistas recomiendan los siguientes tipos de pan.
• Para las enfermedades del sistema cardiovascular, es útil el pan de trigo elaborado con harina de 1º y 2º grado, salvado, "Doctor", pan con yodo, lactosa.
• Para la aterosclerosis, se recomienda el pan con soja y trigo sarraceno para reducir los niveles de colesterol.
• El pan sin sal es útil para la hipertensión y las enfermedades renales.
• El pan sin proteínas está especialmente diseñado para personas con insuficiencia renal o hepática.
• Se recomienda incluir pan con alto contenido en proteínas y bajo contenido en carbohidratos en la dieta de los pacientes que han sufrido una quemadura.
• Para pacientes con diabetes y anemia, son adecuados el pan de proteínas y el pan con trigo sarraceno.
• Si la función del hígado y las vías biliares se ve afectada, el pan de trigo elaborado con harina de segundo grado, centeno y harina para empapelar, pan "Doctor" (de ayer o seco) es útil.
• El pan con yodo, algas, lactosa es útil para el hipotiroidismo, enfermedades del intestino grueso.
• El pan con pasas ayuda a eliminar toxinas, normaliza el metabolismo.
• Se recomienda pan enriquecido con betacaroteno para mejorar la inmunidad.
• El pan con la adición de polvo de zanahoria o manzana es rico en pectinas, caroteno, vitaminas y microelementos. Dicho pan es útil para la insuficiencia renal: no aumenta la carga sobre los riñones.

[TRATAMIENTO DE PAN]

TRATAMIENTO DE PAN

Durante mucho tiempo en Rusia, el pan fue tratado para muchas dolencias. En Ucrania, por ejemplo, con bolas de miga caliente de pan de trigo, se "desenrollaron" los tumores de las glándulas de la escrófula. Los curanderos usaban pan de centeno para "extender" otras dolencias; la enfermedad, por así decirlo, se transmite al pan de centeno.

A continuación se muestran algunas recetas sencillas que son bastante efectivas en sus días.

Con una nariz que moquea

Coloque pan de centeno o un trozo de pan seco en la estufa caliente. Cuando comience a arder, debe inhalar el humo por la nariz durante 2-3 minutos. Este procedimiento debe repetirse 2-4 veces al día.

Con angina
• Sumerja una rebanada de pan blanco en leche hirviendo, y cuando la miga esté remojada y enfriada un poco, sáquela y coma. Este procedimiento debe repetirse 3 veces al día.
• Corte la corteza superior oscura del pan de centeno, vierta agua hirviendo sobre ella, envuélvala en un paño, péguela y envuélvala como una compresa en el cuello durante la noche. Por la mañana, la garganta no dolerá.

Con cebada, inflamación de los ojos.

Preparar una cataplasma de pan de centeno y jugo (o masa) de la parte aérea del plátano enrollado por una picadora de carne.

Con migraña

Corta la corteza inferior de una barra de pan de centeno. Engrase el whisky con aceite vegetal y coloque un trozo de corteza en cada uno.

Para enfermedades del estómago.
• Tostar una rebanada de pan blanco con 1 cucharadita de mantequilla derretida. Cuando el pan se haya enfriado, colóquelo en un vaso de agua potable durante 30 minutos. Beba la infusión resultante 3-4 veces al día.
• Para el tratamiento de la úlcera gástrica y la úlcera duodenal, vierta 1/2 paquete (10-12 g) de hojas de laurel con 1 vaso de agua hirviendo y hierva durante 5 minutos. Triturar 3 cucharadas de semillas de plátano en polvo, mezclar con el caldo preparado. Mientras se enfría, retire el pan rallado de 1 barra de pan de centeno y mezcle con 2 cucharaditas de polen y 1 cucharada de miel de tilo. Luego, diluya la miga con el caldo enfriado y forme bolitas pequeñas del tamaño de un guisante. Séquelos en un plato de barro precalentado (preferiblemente sin esmaltar, ¡no en el horno!). Estas bolas deben tomarse 2 piezas 5 veces al día en 2 cursos de 9 días con una semana de descanso. Las bolas se pueden lavar con agua. Durante el período de tratamiento, se debe abandonar la alimentación animal.

Con diarrea

Tostar las rebanadas de pan de centeno y sumergirlas un rato en agua. Entonces necesitas beber esta agua.

Con inflamación de la piel

Moler pan de trigo, mezclar con agua, agregar miel hasta obtener una masa viscosa. Aplique esta mezcla en los puntos doloridos varias veces al día durante 15 a 20 minutos.

Con abscesos

La aplicación de los siguientes compuestos a los tumores purulentos los ablanda y abre, reduce el endurecimiento de los tejidos adyacentes y promueve la curación rápida de la superficie de la herida. 3? Ya en el siglo XVII en Rusia, en la gran colección de botánica medicinal "Cool vertograd" ("vertograd" significa jardín, huerto, jardín de flores), se recomendaba aplicar pan de trigo humedecido con jugo de cereza en forúnculos y carbuncos. 3? Mastique con cuidado el pan de centeno, empapándolo bien con saliva, y aplique la masa resultante en la zona afectada.
• Ablande el pan de trigo con agua endulzada con miel, agregue el jugo de algunas plantas con propiedades dibujantes (plátano, cebolla, repollo) y aplíquelo sobre el absceso.

Con erupciones herpéticas

Lubrique la zona afectada 1-2 veces al día con una mezcla de pan, agua y sal. Para el herpes zóster, comprime con esta mezcla.

[PAN PARA UNA FIGURA DELGADA]

PAN PARA UNA FIGURA DELGADA

A los carbohidratos se les suele culpar por la acumulación de kilos de más: pan, pasta, azúcar y dulces. Este es un concepto erróneo bastante común: las personas rechazan el pan y otros carbohidratos, siguen una variedad de dietas, pero al mismo tiempo, si pierden peso, un poco y no por mucho tiempo. Intentemos averiguar por qué sucede esto, quién tiene la culpa y qué hacer ... Y rehabilitaremos el pan.

En primer lugar, no son los carbohidratos los culpables de la aparición de kilos de más, sino las grasas y, por supuesto, la discrepancia entre las calorías consumidas y su consumo.

Los estudios de las últimas décadas del siglo XX han demostrado que las dietas con un mínimo de grasas en los alimentos contribuyen a la pérdida de peso, incluso si no se reduce la ingesta total de calorías.

Así, si realmente decides bajar de peso, y de una vez por todas, lo primero que debes hacer es no renunciar al pan saludable, sino reducir la cantidad de grasa en tu dieta. Por cierto, ¿sabías que la mayor cantidad de grasa que obtenemos en forma latente - en salchichas, salchichas pequeñas, productos de confitería, grasa "invisible" es 30-50%.

En segundo lugar, los problemas en forma de centímetros extra no surgen tanto por el hecho de que comemos pan, sino por cuánto lo comemos (el requerimiento diario recomendado de pan para una persona sana es de 300-350 g, para quienes tienen un trabajo sedentario, pero peso normal, debe limitarse a 250 g de pan, perder peso no debe exceder los 200 gy las personas obesas: 100 g); con qué comemos (mantequilla, queso, salchicha, jamón, paté, etc., que, como se puede imaginar, aumenta significativamente el contenido calórico de cada pieza de pan que se come); cómo y cuándo comemos (frente al televisor, dejándose llevar por el detective, comer algo sobre la marcha, en compañía, en una fiesta, degustar platos en el proceso de preparación, comer después de un niño u otros miembros de la familia, etc., como resultado, ya no controlamos la cantidad de comida ingerida) ; y cuál (una rebanada de pan fresco hecho con harina de alta calidad tiene más calorías, y también se parte y se digiere mucho más fácil y rápido que el pan seco hecho con harina integral, con salvado o grano).

En tercer lugar, el factor psicológico también es muy importante: para una persona que está acostumbrada a comer todo con pan, después de haberlo abandonado, es bastante difícil reorganizarse bruscamente: sin pan no se sentirá saciado y, lo más probable, comenzará a `` agregar '' otros alimentos, a menudo más ricos en calorías. Como dicen los nutricionistas, un trastorno alimentario cualitativo conduce a su violación cuantitativa.

En cuarto lugar, abandonando por completo el pan y otros productos que contienen carbohidratos en favor de las proteínas animales, como recomiendan las dietas de moda (Kremlin, Atkins y algunas otras), "desestabilizas" tu cuerpo, interrumpes el metabolismo. Como resultado, comienzan inevitablemente varios fracasos en su trabajo, lo que conduce a la enfermedad. Por ejemplo, el consumo excesivo de carne con una deficiencia de carbohidratos conduce a una mayor formación de sustancias nitrogenadas y, como consecuencia, a un aumento de la carga sobre los riñones y el hígado, y a trastornos del metabolismo de la sal.Además, un exceso de proteína en la dieta aumenta el riesgo de desarrollar neoplasias malignas.

Los carbohidratos son vitales como fuente de energía en los tejidos del cuerpo y especialmente en el cerebro. Esto significa que al privarse, en particular, del pan, priva a su cerebro de la energía que tanto necesita.

Y si también recuerda que para que el peso no aumente después de la finalización de la dieta baja en calorías (así es como el cuerpo intenta protegerse de una posible repetición de dicho "estrés" alimentario en el futuro, haciendo reservas para uso futuro), idealmente debe seguir una dieta toda su vida, entonces es útil para El rechazo de la salud de los carbohidratos no se puede llamar.

Los nutricionistas de todo el mundo todavía creen que el equilibrio de los nutrientes esenciales en la dieta de cada persona debería verse así: las proteínas deberían ser alrededor del 17%, las grasas - 13 y los carbohidratos - 70%.

Esto significa que para lograr y mantener tu peso ideal debes comer de todo, pero poco a poco y en la proporción adecuada. Y no debes renunciar al pan en absoluto.

Además, la nutricionista israelí, jefa del departamento de alimentación del Centro Médico de Tel Aviv, Olga Roz recomienda encarecidamente comer pan para adelgazar y ... disfrutar de la vida.

Los resultados de los estudios clínicos sobre la dependencia del nivel de producción de la "hormona de la alegría" serotonina de la naturaleza de los alimentos, en los que participó Olga Roz, mostraron que "... cuando los sujetos consumían una dieta rica en proteínas, el nivel de serotonina bajaba rápidamente, y cuando comían pan, el nivel de serotonina aumentaba, y con ello cambió el estado físico y psicológico de los sujetos ". Así, el nutricionista israelí cree que el pan que aquellos que adelgazan se niegan a sí mismos, "... en realidad es el más satisfactorio, el más reconfortante e inspirador de una sensación de seguridad alimentaria". Las personas que siguen una dieta alta en proteínas se ponen nerviosas, irritables y deprimidas, se sienten atraídas constantemente por los dulces.

Olga Roz ha desarrollado e implementado una dieta de pan especial que, "puede hacer frente a los problemas que hacen que el cuerpo almacene grasa en lugar de" quemar "y corregir el desequilibrio biológico que dificulta la pérdida de peso".

La dieta del pan consta de dos etapas.

Primera etapa (2 semanas)
• De 8 a 12 rebanadas de pan dietético (bajo en calorías) por día para las mujeres y de 12 a 16 para los hombres (cada 2 rebanadas de pan dietético se pueden reemplazar con una rebanada de pan regular).
• Casi cualquier cosa se puede untar sobre pan (excepto mantequilla, chocolate, leche condensada o crema); es importante esparcirlo con una capa muy fina, casi transparente.
• Puede poner un trozo (¡muy fino!) De pescado (salado o enlatado), carne, queso; lo más importante, ¡nada dulce!
• Puede comer cualquier verdura (a excepción de las patatas y los cereales con bajo contenido de almidón) en cualquier forma y en cualquier cantidad.
• Puede comer 3 huevos a la semana, en cualquier forma. Asegúrese de comer un frasco de yogur (200 g) por día y una porción de fruta (1 manzana, pera, 3 ciruelas, etc.); 3 veces a la semana: una porción de carne o pescado con verduras (en este día, la cantidad de pan debe reducirse en 3-4 rebanadas).
• Los alimentos deben tomarse en porciones pequeñas, pero siempre cada 2-3 horas. Incluso si no tiene ganas de comer, no puede saltarse las comidas.

Segunda etapa (ilimitada en el tiempo)
• En esta etapa, el pan dietético se puede reemplazar con otros alimentos.
• Cada 2 rebanadas de pan se pueden reemplazar con 1 taza de legumbres o pasta hervidas, 2/3 taza de cereales hervidos (avena, trigo sarraceno, mijo, arroz integral).
• Cada 2 rebanadas de pan dietético se pueden reemplazar con 1 papa hervida, 1 mazorca de maíz, a veces 3-4 cucharadas de cereales para el desayuno, 1-2 cucharadas de muesli, 2 galletas dietéticas.
• Verduras, como en la primera etapa, sin restricciones, también es obligatorio comer 1 yogur al día.
• Puede comer sopas, pescado, pollo magro, huevos o carne y aceite de oliva o de colza 3 veces por semana.
• La cantidad de fruta se puede aumentar a 3 porciones al día.
• También es imperativo comer comidas pequeñas cada 2-3 horas.

[EQUIPO DE PAN]

EQUIPO DE PAN

El pan nos acompaña toda la vida. Estamos tan acostumbrados que la cuestión de. cómo comer pan correctamente puede resultar desconcertante. Mientras tanto, hay ciertas reglas de etiqueta del "pan".

• El pan nunca se toma con un tenedor; debe tomarlo con la mano de un plato común y colocarlo en un plato para pastel, que está especialmente diseñado para pan (se encuentra a la izquierda del plato del mostrador).

• Nunca se muerde el pan de un trozo entero; se deben partir trozos pequeños de pan de la rebanada (o bollo) con los dedos de la mano izquierda y enviarlos a la boca. En este caso, el tenedor debe colocarse en el borde del plato con las púas hacia arriba (no es necesario poner el cuchillo)

• No se puede triturar el pan en un plato para recoger la salsa, y tampoco se puede recoger la salsa con una rebanada o costra.

• Para untar mantequilla en una rebanada de pan, use un cuchillo de mantequilla especial para transferir un trozo de mantequilla de un plato o un plato a su plato de pastel. Un trozo de pan, que también está sobre un plato para pastel, debe estar, mientras sostiene los dedos de la mano izquierda, untado con mantequilla (con paté o bocadillos), pero no entero, sino solo la parte que va a morder: un trozo de pan entero con mantequilla debe comerse con un tenedor y un cuchillo. Si no hay un plato de pastel sobre la mesa, el pan se coloca en el borde del plato de bocadillos.

• No esparza mantequilla sobre una rebanada de pan mientras la sostiene en la palma de su mano.

• Antes de untar un trozo de pan con mermelada (o miel), primero debe cortarlo en trozos alargados y luego extenderlos a medida que lo usa.

Y finalmente, la regla "de oro" para combinar el pan con otros productos:
los alimentos grasos deben comerse con pan de centeno,
magro - con trigo.
Las verduras y las verduras van muy bien con cualquier pan.

[CUANDO EL PAN ES VENENO]

CUANDO EL PAN ES VENENO

A pesar de que más de una generación ha estado cantando merecidas alabanzas al pan, también hay que ser consciente del peligro que puede suponer para la salud. En algunos casos, el pan no solo puede ser poco saludable, sino también extremadamente dañino.

Bulka es el enemigo de los hombres

Científicos de la Universidad de Harvard, escribe la revista "Annals of Internal Medicine", han descubierto que alimentos como el pan blanco (y otros productos hechos con harina de trigo), la carne roja (ternera, cordero) y los productos lácteos ricos en grasas contribuyen al desarrollo de la diabetes en los hombres. en la edad adulta.

Entre los hombres mayores de 40 años, que prefieren esta "dieta", el número de pacientes con diabetes tipo II es un 60% más alto que la norma estadística promedio. Y con la obesidad concomitante, el riesgo de desarrollar diabetes aumenta 10 veces.

Por lo tanto, a los hombres en "edad sólida" se les aconseja comer pan de centeno molido grueso con aditivos de cereales, pescado y aves, así como más verduras y frutas.

Miopía del "pan"

Hoy en día, la miopía (miopía) afecta aproximadamente al 30% de la población de los países europeos. Una investigación de la Universidad de Sydney y la Universidad de Colorado ha sugerido que el pan puede ser el culpable de la miopía. Creen que el consumo excesivo de pan en la infancia es mucho más peligroso que leer demasiado de cerca, con poca luz o ver la televisión y jugar en la computadora. El hecho es que el pan contiene muchos carbohidratos, lo que aumenta significativamente el nivel de insulina en la sangre, lo que, a su vez, conduce a una disminución en la cantidad de hormona similar a la insulina-3, como resultado de lo cual se interrumpe el desarrollo normal del globo ocular: se estira excesivamente.

La lente "no puede" enfocar la luz en la retina, el punto focal está enfrente de ella; esto se llama miopía.

En apoyo de esta conclusión, se presentan datos de que la incidencia de miopía en pacientes con diabetes mellitus tipo 2 y pacientes obesos es significativamente mayor que en el resto, y ambas enfermedades están asociadas con niveles elevados de insulina en sangre.

Además, se observó que en los niños cuya dieta incluye más alimentos con proteínas, la miopía se desarrolla más lentamente que sus compañeros, los amantes de los bollos.

Proteína de pan venenosa - Enfermedad celíaca

El trigo, el centeno, la cebada y la avena y, por supuesto, el pan contienen un tipo especial de proteína: el glutea, para cuya descomposición se debe producir una determinada enzima en el cuerpo. Si no hay ninguno, se produce una enfermedad del intestino delgado, que se conoce como intolerancia a las proteínas de los cereales o enfermedad celíaca (de la palabra griega koiliakos - intestinal). En los escritos del fundador de la pediatría rusa, Nil Fedorovich Filatov, en 1896, esta condición se llamaba "catarro intestinal crónico".

La enfermedad celíaca es una enfermedad genética, pero puede manifestarse a cualquier edad, aunque la mayoría de las veces los primeros síntomas aparecen tras la introducción de alimentos que contienen glutea en la dieta del niño (sémola o avena, fórmula infantil, que incluye harina de trigo, etc.). Para que la enfermedad celíaca se manifieste activamente, se requiere una combinación de tres factores: herencia, ingesta de gluten de los alimentos y un mecanismo desencadenante (esto puede ser estrés emocional, enfermedad viral, cirugía, etc.).

La proteína del gluten de cereales (más precisamente, su componente es la gliadina), al penetrar en el tracto gastrointestinal, provoca la atrofia de la membrana mucosa del intestino delgado y las vellosidades con las que está revestida y que aumentan enormemente el área de absorción de todos los componentes alimentarios. Como resultado, se desarrolla el síndrome de malabsorción (malabsorción), cambia la composición de la microflora normal de las partes inferiores del intestino delgado y grueso, se desarrollan reacciones alérgicas, hipovitaminosis, enfermedades autoinmunes y se altera el funcionamiento del sistema nervioso.

Las manifestaciones de la enfermedad celíaca y sus complicaciones son muy diversas, por eso a menudo se le llama el "gran mimo". Los principales síntomas de la enfermedad son dolor abdominal, diarrea o estreñimiento persistente, vómitos, aumento de la circunferencia abdominal, retraso en el crecimiento y peso, dolor de huesos, fracturas espontáneas, comportamiento agresivo, abstinencia, apatía, estados depresivos, retraso mental, picazón en la piel, lesiones alérgicas de la piel y el sistema respiratorio, enfermedades virales frecuentes, anemia, hemorragia nasal u otra, muy raramente: obesidad.

Sin embargo, prácticamente no existe un solo síntoma que se presente en absolutamente todos los pacientes celíacos, y los síntomas que existen se expresan en diversos grados, lo que complica significativamente el diagnóstico de esta enfermedad. Con la enfermedad celíaca no reconocida en un organismo que ha estado intoxicado con gliadina durante mucho tiempo, se desarrollan enfermedades y trastornos inmunitarios graves como diabetes mellitus insulinodependiente, retraso mental, hepatitis crónica, artritis reumatoide, tiroiditis, insuficiencia suprarrenal, estomatitis, úlceras intestinales, tumores gastrointestinales y tumores de la cavidad oral. tracto intestinal, infertilidad y enfermedades ginecológicas, cardiomiopatías, epilepsia y esquizofrenia, el riesgo de cáncer de cavidad oral, intestino y esófago aumenta en un 78%. Un adulto o un niño puede ser tratado durante mucho tiempo por un gastroenterólogo, neumólogo, alergólogo, endocrinólogo, inmunólogo, cardiólogo y otros especialistas, sin sospechar que la causa de todas sus dolencias radica en la intolerancia al liadin.

Según los datos disponibles, la prevalencia de la enfermedad celíaca en el mundo es en promedio de 0.5-1.0%. Se detecta muy raramente en África, Pony y China, lo que probablemente se deba a otras tradiciones alimentarias en Europa y América; en estos países, el uso de trigo, centeno, avena, cebada y sus productos es muy insignificante.

El pilar del tratamiento de los pacientes celíacos en la actualidad es una dieta estricta sin gluten de por vida.

Los productos que contienen gluten están completamente excluidos de la dieta: pan blanco y negro, bollos, tartas, galletas saladas y secadores, pastas, productos de confitería (tortas, pasteles, galletas, gofres), cereales elaborados con trigo, centeno, cebada y avena (incluidos sémola, cebada perlada, trigo, "Hércules"), platos empanizados, platos y productos con pan rallado, así como cualquier producto en el que se pueda agregar harina de trigo o centeno como espesante o uno de los ingredientes (chuletas, salchichas, salchichas compradas , conservas de carne y pescado, productos de soja, mayonesa, kétchup, salsas, vinagre, sopas secas instantáneas, cubitos de caldo, cerveza, kvas, vodka, extracto de malta, café instantáneo, cacao en polvo, yogur, dulces, helados). Además, ciertos cosméticos (incluidas las cremas, ciertos tipos de pasta de dientes y lápiz labial), así como el pegamento en sellos y sobres, contienen gluten.

Se permiten arroz, trigo sarraceno, harina de maíz y cereales. Es posible preparar dulces: pasteles, pasteles, galletas de soja, harina de arroz, papa y almidón de maíz (las recetas se dan al final del libro). Se recomienda consumir alimentos sin gluten diseñados específicamente para pacientes celíacos. En las etiquetas de dichos productos, hay un símbolo aceptado en todo el mundo: una oreja cruzada.

Debe recordarse que incluso 100 mg de harina de trigo causan atrofia de la membrana mucosa del intestino delgado en un paciente con enfermedad celíaca, y su recuperación no ocurre antes de los seis meses posteriores al inicio de una estricta adherencia a la dieta.

Si no se sigue la dieta, incluso a pesar de la aparente mejora durante mucho tiempo, el daño intestinal progresa, otros órganos y sistemas están involucrados en el proceso y las enfermedades y trastornos anteriores se desarrollan aún más. El riesgo de desarrollar estas enfermedades se reduce significativamente después de 5 años de dieta estricta sin gluten.

Bueno, desde hace un mes, tengo una máquina de hacer pan y, en consecuencia, mi propio pan casero.
Tengo algo que anotar sobre esto.

Hace algún tiempo, mi tracto digestivo y yo firmamos un acuerdo para no consumir carne. Es decir, hice kakbe y traté de objetar, pero el tracto gastrointestinal era implacable, ¡sin carne!
Ok, ¿por qué no puedes hacerlo por el bien de tu amado, pero luego surgió otro problema? Después de haber apilado repollo, frijoles, zanahorias, todos caminamos con mi tracto digestivo y lamimos nuestros labios, ¿qué más usar? Se utilizaron dulces, nueces y otras frutas secas, y la balanza casera agitó la flecha con reproche.

En realidad, el tracto gastrointestinal volvió a tumbarme en la máquina de hacer pan, después de leer deliciosas recetas en Internet. Las escamas intentaron balar algo sobre la figura, pero nosotros con el tracto gastrointestinal desafiantemente no escuchamos las escalas.

Y desde hace un mes, llevamos horneando y comiendo pan con el tracto gastrointestinal, o mejor dicho yo horneo, y él come. No comimos pan comprado en la tienda, no era sabroso para nosotros.
Durante este mes hemos adelgazado. Una vez más, ¡hemos perdido 2 kg!
Resulta que al agregar una rebanada de pan al repollo, zanahorias, etc., nos deshicimos por completo del deseo de comer algo más.

Y lo que realmente quería decir.
¡Gracias!
¡Mi tracto digestivo se une!

[¿Es dañino el pan caliente?]

Aquí está la información que se puede encontrar en los espacios abiertos.

¿Es dañino el pan caliente?
Doctor, a mi hija le encantan las migas frescas cuando el pan aún está caliente. ¿Qué tan correcto es esto? ¿El pan caliente es dañino?
- Sabes, de niño también me gustaba mucho el pan caliente, y todos también me decían que era perjudicial. Pero nadie pudo explicarme qué causó este daño. Y cuando, como estudiante de medicina, le pregunté a mi profesora nutricionista si esto era realmente así, obtuve la respuesta de que se trata de un concepto erróneo muy común que nos ha llegado desde el siglo XVIII. Los médicos de esa época lo basaron en un caso trágico, cuando un niño muy hambriento comió unos tres kilogramos de pan recién horneado y murió, por supuesto, la muerte probablemente se debió al vólvulo y el pan caliente se convirtió solo en un factor indirecto.

Creo que su hija no tiene suficiente hambre para comer tanto pan, así que déjela comer para su salud.

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Los daños y beneficios del pan. ¿El pan es bueno para ti?
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"Quizás hubo momentos en los que el pan aún podía considerarse útil y seguro, pero eso es lo que es el pan ahora, y traté de averiguarlo".
"Pero lo mejor de todo aprende a hornear pan en casa solo."