¿Cómo crear una temperatura de 30 grados en casa para leudar la masa?

[la temperatura óptima para leudar la masa debe ser 28-30 * С]

¿Cómo crear una temperatura de 30 o 40 grados en casa para la fermentación, como en esta receta durante 4 horas? Nunca se me ocurre. En el horno tengo una temperatura mínima de 50 grados, hay una parrilla de aire: también hay al menos 50 grados. ¿Puedes decirme quién se adaptó cómo?

Las preguntas sobre este tema surgen a menudo ...

Sabemos por la tecnología de horneado que, la temperatura óptima para leudar la masa debe ser 28-30 * С Si la habitación está cálida y la temperatura se mantiene a un nivel de 25-30 * C, esto tampoco es malo, ¡pero esa temperatura en la habitación es posible casi solo en verano!

Tuve suerte, ¡mi horno mantiene la temperatura a 30 ° C! ¡Pero qué pasa si no existe tal posibilidad!

Ofrezco mi propia solución al problema
Poner sartén de hierro fundido en la estufa, prende el fuego y calienta la sartén a la temperatura deseada. Pongo la sartén con los lados altos y de abajo hacia arriba.
Coloque la masa, cubra con la parte superior tibia. Para estos casos, puede hacer (coser) una gorra con aislamiento especial
Controle la temperatura de la sartén constantemente si necesita calentarla más. ¡El hierro fundido es grueso y mantiene el calor bien y durante mucho tiempo!

Puedes poner un cuenco de masa cerca de otra fuente de calor - radiadores, una tetera caliente, una cacerola con agua caliente (o sobre ella) y otros medios improvisados ​​similares que deben calentarse periódicamente y mantenerse calientes
¿Como estas?
Cuéntame tu versión de mantener la temperatura para leudar la masa mediante métodos improvisados, ¡comparte tu experiencia!
¡TENEMOS EN MENTE!

Resumiendo - la masa se puede descongelar de la siguiente manera:
- horno eléctrico con modo de calentamiento 30 * С
- horno microondas con modo de fermentación de masa
- una habitación con una temperatura de calefacción elevada
- Sartén de hierro fundido
- artículos calientes y medios a mano
- luz encendida en el horno
- una sartén multicocina con una temperatura de calentamiento baja
- baño de agua
- Almohadilla térmica eléctrica (manta eléctrica) con controlador de temperatura 30 * С
- pequeños hornos o armarios especiales de fermentación

Enciendo la luz en el horno, allí la temperatura estará dentro de los límites requeridos.

Incluso en el foro, se sugirió usar una máquina de hacer yogurt: la temperatura allí es de aproximadamente 40 a 42 grados.

Y si tiene una multicocina, simplemente puede poner la masa en una cacerola y dejarla al fuego (hay una temperatura de 40 grados)

[La temperatura óptima para probar la masa debe ser 28-30 * С]

Y si tiene una multicocina, simplemente puede poner la masa en una cacerola y dejarla al fuego (hay una temperatura de 40 grados)

¡Debe tener cuidado aquí y verificar primero la temperatura real de SU multicocina!
Dado que no todos los multicocinadores mantienen esa temperatura, también hay 60 * C, ¡y esto ya es perjudicial para la prueba!

La temperatura óptima para probar la masa debe ser 28-30 * С

[Ryzha]

Y lo hago aún más fácil: caliento el agua en una cacerola a la temperatura deseada, la retiro del fuego, pongo un bol de masa encima y lo cubro con una toalla. Caliéntelo mientras el agua se enfría.

Ryzha , ¡gracias por el consejo!

[En mi horno eléctrico, hay un modo de fermentación para masa de levadura con tres valores de temperatura: 30 ° C, 35 ° C y 40 ° C.Además de consejos Administración, por lo cual muchas gracias a ella, todavía me queda una forma de mantener la temperatura para fermentar la masa:Compra una almohadilla térmica similar con un controlador de temperatura. El costo de dicho equipo no es más caro que un radiador eléctrico de aceite ... En cualquier caso, no puede prescindir de un termómetro para controlar el valor de temperatura.]

En mi horno eléctrico, hay un modo de fermentación para masa de levadura con tres valores de temperatura: 30 ° C, 35 ° C y 40 ° C.

Además de consejos Administración, por lo cual muchas gracias a ella, todavía me queda una forma de mantener la temperatura para fermentar la masa:



Compra una almohadilla térmica similar con un controlador de temperatura. El costo de dicho equipo no es más caro que un radiador eléctrico de aceite ...
En cualquier caso, no puede prescindir de un termómetro para controlar el valor de temperatura.

AXIOMA , tienes un horno precioso!

¡Gracias por la propina de la botella de agua caliente!

Cuando horneo muchos pasteles de Pascua para Pascua, caliento una olla de masa y masa en una bañera llena de agua caliente. Cambio el agua periódicamente para mantenerla caliente. Y cuando completo los formularios, el horno ya está funcionando, lo puse encima de la estufa. Hay suficiente calor de un horno calentado. Chicas, gracias por el gran sitio! Muchas cosas interesantes y útiles. Gracias a ti, aprendí a hornear un excelente pan sabroso. Y en el verano preparé muchas cosas nuevas para el invierno.

Logré crear una temperatura de 30 al configurar el calentador de aceite (o radiador ... como se llama allí) en modo 1 de potencia y una cuarta parte del regulador encendido, apagado.
Ponga el termómetro encima del balde exactamente 30.
Ahora sale pan fresco)))
2.5-3 horas de masa madre y la misma cantidad de costos de masa

Tengo MB Brand37502 para esto con los modos "Masa" con una temperatura de aproximadamente 30 * C y "Yogur" con una temperatura de aproximadamente 40 * C. Como mi masa madre comenzó con la adición de yogur, hago la maduración de la masa sin levadura en el programa "Yogurt", y si horneo pan en la Panasonic 10 MV, saco mi propia sartén de la marca y la pongo en la Panas MV con masa y un poco dispositivos para su extracción. Y si el horneado es en el CP, entonces la fermentación de la masa en el CP con inclusiones periódicas del programa "Horneado" durante 50-60 seg. La prueba no suele durar más de 2 a 3 horas. Después de la alimentación, la masa madre fría de la cruz permanece durante 2 horas sobre la mesa, luego se dirige a la cruz, donde alcanza el pico de su subida, que tiene que ser revuelto, después de lo cual crece todavía.

Mini máquina de pan de horno DeLonghi EOB 2071 fermentación máxima 2 horas. (Programa SE11)

[Irina]

Irinay vuelve a leer atentamente el tema

Las almohadillas térmicas son necesarias para aquellos que hornean en el horno o fermentan la levadura.

El horno tiene sus propios problemas (así como en el horno), adherencia a la temperatura de la masa:
- si hace mucho calor añadir agua fría a la masa
- si hace frío, agregue agua tibia
- Depende en gran medida de la temperatura de la masa si tendrá un pan hermoso o se calmará al hornear, porque la masa se ha sobrecalentado y rápidamente se levantó y reposó, y la temperatura óptima para fermentar la masa es 26-28 *
- y así sucesivamente, muchos puntos tanto para x / fogones como para horno

Y todo esto se entiende cuando trabajas con la masa y te tropiezas con ella.

Es más fácil y económico comprar una almohadilla térmica con un controlador de temperatura, una manta pequeña, una bota, y estará feliz por 30 * C

Cuando hace frío utilizo una sartén de hierro fundido invertida para fermentar, ¡ayuda mucho!

Mini-panificadora DeLonghi EOB 2071 fermentación máxima 2 horas. (Programa SE11)

sea ​​tan amable))) tal vez un poco fuera de tema, explíquele a un usuario sin experiencia sobre el horno eléctrico ... digamos que un modelo similar De'Longhi EO 3275 está escrito como función de descongelación, tal vez suceda a unos 30 grados, y puede distanciar la masa y hornear de inmediato. ..
(porque termostato 60-220 C)

sea ​​tan amable))) tal vez un poco fuera del tema, explíquele a un usuario inexperto sobre el horno eléctrico ... digamos que un modelo similar De'Longhi EO 3275 tiene una función de descongelación escrita, tal vez suceda a unos 30 grados, y puede distanciar la masa y hornear de inmediato. ..
(porque termostato 60-220 C)

Desafortunadamente no. Si el termostato es de 60, entonces el horno hará 60. DeLonghi EOB 2071 tiene un programa especial para leudar la masa SE11: LEVANTAR LA LEVADURA, por lo tanto no la calienta a 60 ° C

Tuve suerte, ¡mi horno mantiene la temperatura a 30 ° C! ¡Pero qué pasa si no existe tal posibilidad!

por favor dime qué horno soporta este t? No me importa qué tipo de horno necesito comprar, ¿cómo puedo preguntar sobre esa función? ¿cómo se llama descongelar, calentar ...?

Desafortunadamente no. Si el termostato es de 60, entonces el horno hará 60.DeLonghi EOB 2071 tiene un programa especial para leudar la masa SE11: LEVANTAR LA LEVADURA, para que no la caliente a 60 ° C

gracias ... pero solo en la descripción no encontrarás esto ... que en 2071, que en otras esta pregunta no toca en absoluto (((lo siento mucho, puedes averiguarlo, resulta solo de propietarios reales

por favor dime qué horno soporta este t? No me importa qué tipo de horno necesito comprar, ¿cómo puedo preguntar sobre esa función? ¿cómo se llama descongelar, calentar ...?

Ver hornos Bosch, el primero que se encuentra con BOSCH HBA78S750 Descongelación 30-60 * C (Termostato desde 30 * C)

por favor dime qué horno soporta este t? No me importa qué tipo de horno necesito comprar, ¿cómo puedo preguntar sobre esa función? ¿cómo se llama descongelar, calentar ...?

Los hornos eléctricos tienen un tema separado en la sección de Electrodomésticos / Electrodomésticos de cocina, donde se analiza.

Tengo un horno Siemens HB 780570, pero lo compré hace unos 5 años, busque un modelo con funciones similares, incluso de Siemens.
El horno tiene 3-4 modos especiales. hornear pan, pasteles, pizza y una temperatura mínima de calentamiento de 30 * C, que es casi óptima para fermentar la masa (óptima 26-28 * C)
Hay una función de mantener T *, pero 60 * C

Nunca uso microondas u horno para calentar comida, carne, es mejor dejar la comida durante la noche en el fregadero de la cocina, en la mesa o en el frigorífico, la calidad de la comida se conserva mejor y no se deteriora que calentarla en un microondas a 40 * C, este es un calentamiento fuerte.
Si necesita derretir mantequilla, miel y similares, lo caliento en el microondas durante unos segundos.

En mi opinión, tengo el método de revisión más fácil y asequible. Pongo la masa en cualquier forma y la coloco en el microondas, en el que pongo 1 o 2 tazas más con agua caliente recién hervida. Cierro el microondas. Se crea una atmósfera favorable para la prueba, no hay corrientes de aire e incluso la humedad es buena. En este caso, no cubro la masa con nada.
Si su masa no necesita humedad "alta", entonces las tazas se pueden cubrir con tapas o se puede verter agua en una botella.
Por cierto, con botellas llenas de agua caliente, puedes hacer una almohadilla térmica decente para hacer pruebas. Primitivo y sencillo.
Hubo un tiempo en que puse masa de pan en una almohadilla térmica, porque hacía mucho frío en casa. La masa se estaba calentando desde abajo y el frío cubría sus lados. Y luego recordé que tengo un microondas.

Enciendo una bombilla de luz en mi horno (estufa eléctrica de combustión), pongo una tabla de madera en la rejilla y pongo un cuenco de masa en el remojo. El horno se calienta de una lámpara encendida a 30C e incluso un poco más, así que incluso apago la luz de vez en cuando.
Y si necesita mucha humedad, puede poner un vaso de agua caliente debajo de la bolsa o derretir como ñu en el microondas.

Y para tales fines utilizo una nevera portátil para un automóvil. El mío tiene los modos "Frío" y "Calor", que es el último que enciendo. O puede que no lo encienda, simplemente coloque allí un recipiente con la masa y una botella de PE cercana con agua caliente, lo cerramos y se obtiene el microclima deseado.

Y en Panasonic sd255 en el programa de bolas de masa hervida, ¿qué temperatura se mantiene y durante cuánto tiempo?

Para el programa de bolas de masa hervida, no se necesita ningún calentamiento, solo un corto tiempo para que la masa se hinche. No hay calor en este programa, en el que puede fermentar la masa.

Conseguiremos un calentamiento constante de la temperatura requerida porque se requiere la misma temperatura para el yogur y para la levadura de algodón.

¡La tuya no es verdad! Para el yogur necesitas 38 * C; para la masa de pan solo 26-30 * C. Siente la diferencia

Y hoy, en una hora, hice una caja de poliestireno para mi contenedor.
Sin corrientes de aire y aislamiento térmico estable.

Caja.



Y un recipiente para la masa.

¡Yuri, BRAVO! ¡Muy bien!

Y los dibujos en el estudio para los que están constantemente en el tanque.

Y los dibujos en el estudio para los que están constantemente en el tanque.

Todo es más fácil que un nabo al vapor, incluso para los que están en el tanque.
La espuma de polietileno es suave.El mío del refrigerador, en un momento no lo tiró, ahora es útil.
Lo corté con un cuchillo de cocina, los viste, uzbecos.
Espesor hoja 2 cm.
Dimensiones del contenedor.
350ml. * 250 = 2 piezas
350 * 220 = 2 piezas
220 * 250 = 2 piezas



Tenga en cuenta el espesor de la pared-2cm.
La imagen muestra las dimensiones generales.

¡Bueno, gracias! Lo llevo a marcadores, será muy útil para quienes lo necesiten

Todo a la salud. Pega las uñas con poliestireno líquido.

Y yo, tampoco, en el horno por debajo de 50 grados no se proporciona, así que enciendo 50 grados y abro la puerta para que no cierre, inserto una lata, el diámetro del "inserto" se puede ajustar al orificio y, en consecuencia, ¡la temperatura en el horno! -Eso ayer, por ejemplo, en en la cocina, la temperatura del aire era de 20, y en el horno ligeramente abierto, a 50 grados, ¡necesitaba 28!
¡Delicioso horneado para todos!

¡La tuya no es verdad! Para el yogur necesitas 38 * C; para la masa de pan solo 26-30 * C. Siente la diferencia

¿Y qué pasará con la masa si la fermentación se hace a los 40 gramos? Horneé tanto pastel (una medida necesaria). ¡Resultó genial!

¿Y qué pasará con la masa si la fermentación se hace a los 40 gramos? Horneé tanto pastel (una medida necesaria). ¡Resultó genial!

¿Cómo comprobar si la masa está lista para hornear? Temperatura de masa terminada https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

La masa de pan simple no debe confundirse con la masa de pan que contiene grandes cantidades de productos horneados (mantequilla, leche, huevos y mantequilla). Levantar la masa requiere más levadura y una temperatura más alta, más calor, que una simple masa de pan.

Leemos sobre esto en detalle en la sección Conceptos básicos de amasado y horneado.

¡Gracias! Entendido.

[Armario de fermentación para masa y yogur Brod & Taylor]

Armario de fermentación para masa y yogur Brod & Taylor Plegable-Desmontable

Y caliento el horno, lo pongo encima y lo tapo

Calienta pies (rectangular con paredes laterales). Pero la temperatura no está indicada, solo más o menos ajuste. No me interesaba cuánto había ... Lo principal es que encaja mucho enseguida, sobre todo si pones tres o cuatro kg de masa en una bolsa engrasada. Pero luego sube, como en un cuento de hadas sobre una olla mágica.)))
Se permiten pequeños volúmenes de 2 kg en reposo múltiple en el modo yogur, y para 1 kg y en HP, se divide perfectamente.

Buen día.
Me puede aconsejar.
Mi horno te permite ajustar la temperatura a 30 grados. ¿Qué modo establecer: convección o calefacción convencional?

El calentamiento normal es suficiente. No necesitamos impulsar el aire, solo crear una temperatura agradable para leudar la masa.

[Tatyana]

Tatyana, Gracias.
Leí tus temas sobre el pan. Quiero intentarlo))
Planeo hornear en el horno. Si todo sale bien, ¿quizás pueda prescindir de una máquina de pan?

¡Definitivamente funcionará! Solo tendrás que intentarlo. El foro tiene suficiente material útil para esto y una gran base de datos de recetas de pan.
Puede prescindir de un horno x /, a tiempo, hornear pan tanto allí como allí toma aproximadamente el mismo tiempo, y el pan sabe mejor en el horno

[Tatyana]

Tatyana, ya que eres bueno en este tema, dile a Temko para los panaderos novatos))
para que haya donde hacer todas tus preguntas, de lo contrario aparecerán poco a poco al momento de leer la información))

Tenemos dos temas para preguntas y respuestas, entre ellos Bread nuevamente falló, hice todo estrictamente de acuerdo con la receta. ¿Qué puede estar mal? https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0
Y también puedes hacer preguntas directamente en los temas a los que se refiere el problema o en recetas de pan al autor del pan.

Para los principiantes, hay una sección de Conceptos básicos de amasado y horneado. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 , que contiene temas necesarios para comprender los procesos de horneado, amasado. Todo depende de dónde y cómo vas a hornear el pan.

Actúo de manera muy simple: pongo la sartén con la masa en un recipiente grande, medio lleno con agua tibia, si es necesario, agrego agua tibia después de 30 minutos

Y mi pregunta es esta. Muchos lugares escriben en el horno para poner la masa ya calentada.¿Cómo actuar en tal situación, si está en ella y revuelve la masa?

Y mi pregunta es esta. Muchos lugares escriben en el horno para poner la masa ya calentada. ¿Cómo actuar en tal situación, si está en ella y revuelve la masa?

Cada receta depende de lo que esté haciendo el autor de la receta, desde la cantidad de ingredientes hasta la preparación y el horneado, ¡hay muchas opciones!
Por ejemplo, el pan de solera se debe poner en un horno caliente, y la masa en forma se puede dejar reposar en el horno a 30 * C, y después de fermentar, aumentar la temperatura a 180 * C y esperar a que el horno se caliente sin sacar la fuente para hornear del horno.

Y puede distribuir la masa de diferentes maneras, crear las condiciones ideales para la masa, desde "sobre la mesa" hasta "horno".

Tengo una vieja estufa eléctrica doméstica de una marca desconocida.
Cuando pongo la masa para fermentar, enciendo la temperatura máxima (+250 C) por un minuto.
Después de 25-30 minutos, repito la operación.
Horneo panes de centeno de masa madre. Se separan durante mucho tiempo ...

Los propietarios de HP Panasonic 25xx pueden colocar la masa directamente en el horno, en un balde. Para hacer esto, debe ingresar al modo de servicio (puede hacerlo inmediatamente después de mezclar), la temperatura se mantiene allí + 35C. Tan pronto como suba la masa, apague el modo de servicio y podrá encender el horneado.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394126.0

Mantengo el horno apagado con un litro de agua hirviendo. Es muy cálido y húmedo y aguanta mucho tiempo (los hornos tienen buen aislamiento térmico).

También voto por la estufa o el microondas y una jarra de agua hirviendo. Cálido, húmedo y oscuro, lo mismo que se multiplica ... levadura.

Utilizo una almohadilla térmica (30 * 40) en el primer modo de calentamiento, cuesta un centavo. Simplemente lo pongo y lo cubro con una toalla, primero el tazón, luego los moldes. Si lo desea, también puede ponerlo en una caja de plástico o comprar una caja zip SKUBB en ikea (panes, baguettes). Resulta genial, sin bailar con una pandereta como sartenes de hierro fundido y baños de vapor.

un colega sugirió usar una caja de espuma. decisión cuestionable. El plástico de espuma no se recomienda ni siquiera para la decoración de interiores, pero decidió cocinar allí. no deseable ...

un horno con modo de fermentación es bueno, ¿cómo detener la última subida? )) Se necesita un microondas grande con el mismo modo.

Saludos, Ivan