¿Cuál es la temperatura de combustión del aceite de girasol refinado?

¿Hay químicos aquí?
Aprendí hace mucho tiempo que el aceite de girasol tiene una temperatura de combustión muy baja, por lo tanto, al freír, se liberan todas esas cosas malas ...
Por lo tanto, durante muchos años cambiaron al aceite de semilla de uva (la temperatura de combustión es de más de 200 grados). Sin embargo, freímos un poco, el consumo es pequeño, principalmente guisado, horno, baño María.
Pero recientemente se encontró información de que solo el aceite de girasol sin refinar tiene un punto de humo bajo, y más de 200 para el aceite de girasol refinado.
Navegar por Internet no aportó claridad, ya que la información es contradictoria.

En general, la pregunta es: ¿cuál es la temperatura de combustión real del aceite de girasol refinado?

[Punto de humo de aceites]

Punto de humo de aceites

Cualquier aceite es útil solo hasta una cierta temperatura: el punto de humo. El punto de humo es la temperatura a la que el aceite comienza a arder y en él se forman sustancias tóxicas, incluidos los carcinógenos.
Los aceites sin refinar, con raras excepciones, tienen un punto de humo bajo. Contienen muchas partículas orgánicas sin filtrar que comienzan a quemarse rápidamente.

Los aceites refinados son más resistentes al calor y tienen un punto de humo más alto. ¡No caliente los aceites al punto de humo! Asegúrese de usar aceite con un punto de humo alto si tiene la intención de cocinar en el horno, sartén o parrilla.

Natalia, gracias. Pero ya lo cubrí todo. Hay pocas esperanzas para Internet, porque, como en algunos sitios, escriben que el punto de humo es raf. sub. el petróleo es bajo, en otros, más de 200.

¡Vive y aprende! Anteriormente, solo freía en aceite refinado. Y recientemente, algo me tendió un puente y comencé a comprar aceite de bazar para freír (pero yo freí muy poco), y para ensaladas. Probablemente deberías dejar de comprar aceite de bazar. O tómalo solo para chucrut.
Pero siempre tomo la mezcla: mantequilla exprimida y, para oler un poco, la diluyo con mantequilla frita o al vapor.

[Nelya]

NelyaEn mi opinión, es mejor usar aceite sin refinar para ensaladas, es decir, en su forma cruda, para obtener el máximo beneficio.

El aceite de mercado se obtiene mediante prensado, es decir, extracción mecánica de aceite de materias primas trituradas previamente en prensas de tornillo especiales. El doble prensado se usa con más frecuencia. Puede ser frío y caliente, es decir, con precalentamiento de las semillas. Prensado en frío (centrifugado) el sabor y todas las sustancias beneficiosas del aceite se conservan... Pero tal producto no se puede almacenar durante mucho tiempo, rápidamente se vuelve turbio y rancio... Si el aceite solo se filtra, entonces se llama crudo. Contiene fosfátidos, tocoferoles, esteroles y otros componentes biológicamente valiosos. Tiene una vida útil muy corta. Por supuesto, no debe freír en tal aceite, ya que estos utilidad se "quemará y fumará" - para freír usan aceite completamente refinado, es decir, refinado.

¿Qué pasa con el ghee? ¿Es mejor para freír? El aceite de girasol fragante vale la pena, pero solo para ensaladas y en ayunas un poco en papas: agrego puré de papas junto con cebollas crudas ralladas (delicioso).

¿Qué pasa con el ghee? ¿Es mejor para freír?

es mejor, sí.
y manteca de cerdo más, en mi opinión.

y manteca de cerdo más, en mi opinión.

En la época soviética, a menudo se freía en grasa de cerdo. Los paquetes son tan gris azulado 6li, lo recuerdo. ¡Y me gustó mucho!

Ahora no existen tales paquetes, compré grasa de cerdo interna muchas veces, la derretí, pero ...No pude cocinar con él. Me apesta. Lo lavé, lo empapé, lo cocí demasiado, y casi lo herví, para que no se sobrecaliente ... No me gustó todo lo que hice. La apofigosis era una cucharadita de esta manteca de cerdo por kilogramo de masa de pan; no podía comer pan, huele a cerdo.

¿Qué estoy haciendo mal?

¿Qué estoy haciendo mal?

Yo no sé
No frito en manteca, no me gusta y soy gordo)

No me gusta el sabor

Tampoco me gusta la manteca de cerdo hecha con grasa interna, ¡pero me gusta mucho que se derrita con manteca fresca! ¡Tiene el aroma de deliciosos chicharrones!

[Yuliya K]

Yuliya K, pero, es decir, la grasa debe ser normal y no "interior"?
Hay algo en esto ... Aunque recuerdo 6a6ushka, siempre fue el sobrecalentamiento interno.

No frito en manteca, no me gusta y soy gordo)

Nada, mi tez me lo permite. Tengo 6 años, tal vez eso es lo que frí. Si es delicioso. Recuerdo la primera vez que me volví loco cuando vi a un vecino freír chuletas en aceite vegetal; siempre parecía que las grasas vegetales eran para productos vegetales y animales para animales. Y luego hay tal disonancia cognitiva.

Recuerdo la primera vez que me volví loco cuando vi a un vecino freír chuletas en aceite vegetal

Y me volví loco cuando mi novia empezó a freír el pollo en aceite vegetal.
Hace mucho tiempo hace cien años en nuestra familia, solo se fríen pescado y patatas en aceite vegetal.

[Kalyusya]

Kalyusya, ¡Sí Sí! Y el ry6u también, fui yo.
¿Cómo cambian las cosas, eh? Aunque quién sabe qué es más dañino, freír esas chuletas en aceite completamente químico o en grasa de cerdo más o menos natural.
Nuestro uso de tan incontables kilogramos de semillas de girasol no fue concebido por ninguna naturaleza.))

[Lena]

es decir, la grasa debe ser normal y no "interna"?

Lena, ¡la manteca de cerdo se puede preparar tanto con grasa interior como con grasa subcutánea! Por lo general, para este propósito tomo finas capas de tocino, a veces ya sin la piel.

[Yuliya K]

Yuliya KJulia, y si el tocino no está desollado, ¿dónde está la piel, qué haces con él?

[Elena]

Elena, si la piel es decente, hervir y hacer rollitos con ajo. También tenemos una receta muy bonita en el foro:

Piel de cerdo al ajillo (Ranura)

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, vi esta receta, ¡pero la olvidé por completo! ¡Gracias por el consejo!

[Lena]

Lena¡Me alegro de haber ayudado!

Mi abuela solía calentar la manteca de cerdo para el "tratamiento", pero realmente no huele bien en la comida. Pero cuando tose, frota su pecho y espalda, incluso con tuberculosis ayuda - lo beben derretido con leche, asqueroso, claro, pero "quieres vivir, no serás tan quisquilloso"