Pan demasiado espeso

¡Hola!
Me uniré a las esbeltas filas de panaderos y conseguiré mi propia máquina de hacer pan, pero por ahora le pedí prestada una vieja LG a mi madre para probar :)
Hasta ahora, solo he horneado pan unas pocas veces, blanco y francés.
Todo parece estar funcionando, el pan está muy sabroso, pero surgió una pregunta.
Realmente espero que me ayuden aquí :)
El hecho es que mi pan tiene la consistencia de un pan de tienda de fábrica, bastante denso. Suave pero no aireado.
Y quiero algo con una miga elástica aireada (como en las panaderías de Auchan, un poco como "goma").
No encontré ninguna información sobre este tema en Internet, tampoco en el foro :(
¡Ayudame por favor!
Foto de mi pan, para no ser infundado :)

Al principio también fue así. Resultó ser mala levadura, mala agua y escamas defectuosas (aunque nuevas). Pruébelo, tal vez su problema esté resuelto.

Tengo recetas en un libro en tazas, no gr. Entonces resulta "a ojo"

Masa espesa, agregue más agua

seguro, más agua (o menos harina) y ¡asegúrate de controlar el bollo! publica tu receta, es más fácil aconsejar

La taza se pierde, en las instrucciones de la imagen 200 gr. taza medidora, así que gateo con los 200 gr habituales. vaso.
Pan 900 gr (resulta 950)
1,5 tazas de agua (tibia del grifo)
4,3 tazas de harina (makfa)
sal 2 cucharaditas
azúcar 2.5 cucharadas. l.
leche descremada 3 cdas. lodges (pongo lo de siempre, 3,2%)
aceite 2 cdas. (girasol)
levadura 2 cucharaditas (momento brla saf, hoy pone Dr. etker, mientras no haya resultado)
Al mismo tiempo, el pan se eleva perfectamente, 900 g es el peso máximo al hornear en el horno, se eleva casi hasta la tapa; por primera vez, generalmente tenía miedo de que me escapara :)

Tienes muy buen pan. incluso bueno, pero si desea un pan más aireado, intente verter, digamos, 4 tazas de harina y observe el pan, si el pan se extiende por el fondo del cubo, luego agregue una cucharada (o incluso media cuchara) de harina. Lea sobre el kolobok en el sitio web, todo se explica aquí muy claramente. Y exactamente hasta 1 gramo de la receta no puede ser, ya que todos tienen diferentes harinas en humedad y la levadura es diferente. Pruébalo, todos aprendemos toda la vida. Sí, casi lo olvido, todavía necesitas comprar balanzas, son muy necesarias. No deberías tener ese problema. Y busque un vaso con ml, si todos los ingredientes se cargan exactamente de acuerdo con la receta, entonces habrá excelente pan (PERO aún necesita controlar el bollo, pero verifique).

También recomendaría probar productos horneados con levadura fresca, no con levadura granulada. Por experiencia propia, estaba convencido de que con ellos se obtiene un pan exuberante y alto, aunque no parecía quejarme de hornear con levadura seca, pero aquí en ocasiones vi y compré pan vivo y sentí una diferencia significativa en la subida y calidad del pan.

y también sugeriría recalcular un poco la receta, haciendo el pan un poco más ligero. por ejemplo, a razón de 1,25 tazas de agua. La harina se puede verter 4 tazas o incluso un poco menos y agregar un poquito. La conclusión es la siguiente: la máquina de hacer pan está diseñada para 900 gramos, y si la haces por 800, entonces el pan con las mismas dimensiones estará más aireado. Pruébalo, ¡todo debería funcionar! Solía ​​hacer pan para 900-930 gramos con un tamaño máximo de 1 kg, por lo que el pan resultó muy aireado, es muy inconveniente untar con mantequilla muy congelada. y ahora hago pan apretado, casi como en una tienda en cuanto a densidad, pero para esto aumenté la cantidad tanto de líquido como de harina, la salida de pan es de unos 1,2 kg

Puede agregar un poco de ligereza y ligereza gomosa agregando un par de cucharadas de puré de papas (habitual, de la cena restante). Pero necesariamente mira detrás del moño. También puede reemplazar el agua (total o parcialmente) con suero. Y si la levadura está viva, amase la masa con todo el líquido y parte de la harina, y déjela fermentar una hora antes de que comience el amasado.

Las proporciones se redujeron (hay 3 opciones, dado por mí mismo la más grande), cuando hice un pan con proporciones más pequeñas, resultó ser más pequeño, y la consistencia era la misma ...

Creo que solo necesitas agregar agua (o reducir la harina), pruébalo.

También recomendaría probar productos horneados con levadura fresca en lugar de granulada. Por mi propia experiencia, estaba convencido de que con ellos se obtiene un pan alto y exuberante, aunque no parecía quejarme de hornear con levadura seca, pero aquí en ocasiones vi y compré pan vivo y sentí una diferencia significativa en la subida y calidad del pan.

y ¿en qué proporción debería cambiarse la levadura seca por fresca? ¿Cómo medir la cantidad correcta?
en lugar de una cucharadita de seco, ¿cuánto se puede poner fresco?

2 gramos de levadura fresca por cada 100 gramos de cualquier harina

Buscando puede encontrar un tema separado sobre levadura viva

y ¿en qué proporción debería cambiarse la levadura seca por fresca? ¿Cómo medir la cantidad correcta?
en lugar de una cucharadita de seco, ¿cuánto se puede poner fresco?

No tengo una proporción determinada en esto, tengo escrito en un paquete de levadura fresca la cantidad de harina que se le da a este paquete, tengo un momento seguro en VIVO, un cubo por 1 kg de harina, eso es de esto y procedo, generalmente para pan medio paquete de hojas de levadura vivas.

[Anastasia]

Anastasia, y horneo 4 panes de un cubo y aún queda un poco.

Mis dos primeros panes eran iguales. Habiendo experimentado un poco, yo: 1. cambio una pequeña cantidad de agua por productos lácteos (kéfir viejo, leche agria, suero de leche) o agrego agua en la que se cocinaron las papas 2. agrego puré de papas (a menudo de la cena, no lo tiro, sino que lo guardo en el refrigerador). 3. No agrego toda la cantidad de harina (dejo alrededor de un cuarto de vaso) y luego, al amasar, agrego a un kolobok ligeramente pegajoso (no papilla, sino solo un poco).
¡El pan es genial! ¡esponjoso! Pruébalo definitivamente debería funcionar
Y la levadura está usando el momento seguro
La foto ciertamente no es tan atractiva. Desde el teléfono

[Anastastia]

No tengo una proporción determinada en esto, tengo escrito en un paquete de levadura fresca la cantidad de harina que se le da a este paquete, tengo un momento seguro en VIVO, un cubo por 1 kg de harina, eso es de esto y procedo, generalmente para pan medio paquete de hojas de levadura vivas.

Anastastia Yo horneo con la misma levadura. De hecho, como Bubu, hay suficiente para 4 panes de 500 g cada uno, y queda un poco más. Incluso intenté agregar 7-8 g por 500 g de harina al pan crudo; todo crece bien, en este caso, un cubo es suficiente para 5 panes.

Y en el pan de masa madre a menudo pongo 3 g de levadura por 500 g de harina (incluida la harina en la masa madre) para neutralizar el sabor amargo de la masa madre y acelerar el aumento al tiempo habitual.

En un Temka separado sobre la levadura viva, expresé la opinión de que los productores de levadura imponen más de lo necesario. Y en las recetas de mi horno, una cantidad exorbitante de levadura está indicada en todas partes (seca) ...

Saludos a todos. Compramos una panificadora y enseguida le añadimos harina, gran harina, el pan resulta maravilloso, y sin ningún chamanismo, un pan mágico y sabroso. Pero aquí hay un problema, es demasiado para nuestro estómago. No importa que el gluten no sea friable, pero quieres que el pan sea más liviano, si comienzas a triturar el pan con los dedos, se agregará rápidamente a la plastilina, ¿cómo eliminarás esta pegajosidad? Me parece que si elimina esta pegajosidad, el pan será más fácil de digerir. Por favor dime.

Mira: el pan recién horneado, a pesar de su increíble delicia, no es apto para todos los estómagos, es pesado. Mi esposo nunca come pan caliente, solo al día siguiente. Bueno, en general, los médicos me permiten comer pan del día anterior a los productos horneados de ayer.¿Quizás tienes el mismo problema? Entonces no queda nada por hacer más que comerlo al día siguiente después de hornear.

Extraño, pero por ejemplo puedo comer pan de la tienda sin problemas, nunca comemos caliente, pero calentito fácilmente. ¿Puedo cambiar la harina o diluirla por la mitad con otro tipo de harina?

Mejor intente hornear con levadura viva a razón de 2 gramos por 100 gramos de cualquier harina.
Compre es en ellos que hornean
Y a la pregunta de si cambiar la harina, nadie puede responder, no indicaste su marca. Quizás no sea panadería, sino corriente. Adecuado para panes marcados con panadería

Mejor intente hornear con levadura viva a razón de 2 gramos por cada 10 gramos de cualquier harina.

Esto significó, por supuesto, 2 gramos de levadura por cada 100 gramos de harina.

¿Y cómo entender qué tipo de harina? Cuando compré una bolsa de 50 kg les pregunté qué tipo de harina me decían de la más alta calidad, pero ahora yo mismo miro esta bolsa y no entiendo en qué se diferencia la harina en general. ¿Qué es la harina integral? y que es la harina de trigo?

Quizás no del todo en el tema, pero quiero decírtelo. Compraste una bolsa de harina de 50 kg, esto es mucho, no la vas a gastar rápidamente, así que ten en cuenta que con el tiempo necesitarás agregar más agua a las recetas. Cuando tomo una bolsa de 10 kg, las primeras hogazas se obtienen según recetas, luego la harina se seca y se necesita más agua. Y para saber qué tipo de harina tienes, busca una pegatina en la bolsa donde está todo pintado. ¡Buena suerte para ti!

Si la pulpa es plastilina, entonces definitivamente no necesitas agregar agua, lo más probable es que haya un exceso (prefieres sin chamanismo, entonces tienes lo que tienes)) o un problema con la harina, puede ser de mala calidad o deteriorarse durante el almacenamiento.

Chicas, tengo un problema similar: - \ el pan queda bueno pero plastilina, si presionan la miga hacia abajo, inmediatamente se pega y huele a levadura. Me gustaría ser entrometido, elástico o de qué otra manera llamarlo nuuu ... como en la Unión Soviética. ¿Dime cómo lograr esto?
Tengo un horno Panasonic 254, harina Makfa, momento de levadura suave. Horneo de acuerdo con la receta en las instrucciones.

chicas, seguiste el lote? resulta el bollo?

strekoza Cambiaría la harina, tuve problemas similares con McFa y no la he usado desde entonces.

Gracias por el consejo.
Si, el bollo esta bueno

Conseguí pan, que recuerda a la tienda soviética, para todos los días, cuando comencé a hornearlo con harina de primer grado y con la adición de 0.5 cucharaditas. masa madre seca. Aún no se ha convertido en levadura

[Strekoza]

Strekoza,
para que el pan no huela a levadura, cambia de seco a prensado,
para un ligero "gomoso", agregue un poco de ácido al agua (ascórbico, jugo de limón, agrego 12-20 g de vinagre de sidra de manzana natural),
Intento hacer que el kolobok sea un poco más denso (pero solo un poco) que el lóbulo de la oreja (¿o tal vez mis lóbulos son demasiado blandos?)

Tal vez me dé un consejo: estufa LG, estoy contento con todo, el pan es alto, hermoso, esponjoso, pero la parte inferior, a unos 1,5-2 cm de la suela, densa, como apelmazada, es claramente visible: la parte inferior, menos burbujas y el fondo no se elevó en absoluto como una masa de bola de masa.
Tienes que cortar esta parte, nadie quiere comérsela, puedes esculpir un tintero, como hizo Lenin en la cárcel. Probé todo, no importa cómo cambié la receta, nada ayuda.
¿Quizás esta es una característica de mi estufa? ¿Qué estoy haciendo mal?
Estaría muy agradecido por tu consejo.

[lizonka]

lizonka Yo personalmente no me he encontrado con uno similar .. así que no sé si mis suposiciones son correctas

¿Quizás estás amasando una masa demasiado fina y sube en la parte superior, pero queda sin hornear, pesada en la parte inferior? ¿Ha intentado aumentar la cantidad de harina? Por cierto, ¿has leído sobre el kolobok?

Otra opción - harina de baja calidad, "flota" - sucede.

No se desespere, intente superar esta molestia todavía, y le ayudaremos en todo lo que podamos

Creo que la razón de esto es el gran volumen de la prueba. Intente reducir la cantidad de masa que pone y vea qué sucede.

Probé todo absolutamente: la masa es más espesa y más delgada, y menos o más volumen, y cambié la harina y la levadura, ahora lo pruebo con masa madre de centeno, con rast. Experimenté con mantequilla-margarina: no importa cuándo es más, cuándo es menos, pero aún así el pan es heterogéneo, el fondo es denso y húmedo.
Ya hemos encontrado un uso para estas piezas, que corté de la parte inferior, las juntamos y luego se las damos de comer a los caballos cuando llevamos al bebé a la hipoterapia.

¡Hola a todos! Me hice un regalo de cumpleaños, compré una máquina de hacer pan "Binatone VM-2169", el primer día que intenté hornear pan (blanco). El pan resultó sabroso, pero muy denso y pesado, tampoco se veía muy bien (algo retorcido), y al día siguiente se secó por completo. Lo horneé estrictamente de acuerdo con la receta, pero agregué leche en lugar de agua.
Receta de pan blanco por 900 g (del libro adjunto a la máquina de hacer pan): Agua (leche) - 1 taza, la mantequilla crece. 3 cucharadas l, azúcar 2 1/4 cucharadas. l, sal 1 1/2 cucharadita, harina de pan (tenía un makfa simple) 3 tazas, levadura seca 1 1/8 cucharadita.
Después de leer todo lo que aquí está escrito, llegué a la conclusión de que es necesario aumentar la cantidad de agua (leche).

[lizonka]

lizonkay ¿en qué programa horneas pan?

Alyonka, Solo puedo repetir el consejo expresado muchas veces: compra una balanza electrónica y mide la comida con su ayuda. Consulte las recetas verificadas aquí en el foro.

Si no ha horneado pan antes, familiarícese con este tema, se eliminarán muchas preguntas
#

[lizonka]

lizonkay ¿en qué programa horneas pan?

Pan simple, especial y francés. Simplemente no horneé en el rápido. Y no tengo más programas en el horno, el resto es masa y una tarta con mermelada.

Elimino la receta de pan de Margit en este hilo.
Esta receta y todas las discusiones están en https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36684.0

Leí Temka y no entendí por qué los autores obtienen pan denso. No hay una respuesta definitiva, según tengo entendido.
Por el contrario, quiero que el pan sea más denso (me pongo taaaan aireado y esta ligereza se desmorona con el tiempo).

¡La paz sea con ustedes panaderos!
Cvetochek-Anna - la proporción de harina-agua-levadura - hará realidad todos tus deseos más íntimos experimento

¡La paz sea con ustedes panaderos!

Cvetochek-Anna
Por lo general, hago una proporción de 570 gramos de harina: 325 de agua tienen una densidad promedio si es necesario agrego harina más densamente / reduzco el agua y la rotación
y también si parte del agua se reemplaza con un huevo, también resulta más denso
y por supuesto mucho depende de la harina

Cito ROMA
Cada panadero evalúa sus propios sentimientos desde el contacto personal con el kolobok hasta su propio gusto y describe el estado del kolobok.
El hombre de pan de jengibre debe tener una consistencia (un poco más suave o un poco más dura), que le quedará más adelante en el pan terminado, pero sin el matrimonio de miga y una cúpula del pan terminado.

Camino penosamente con pan fresco, estoy en el umbral de comprar una máquina de pan, pero después de mirar a través del foro y ver fotos de pan de las máquinas de pan, surgió la pregunta, ¿qué tipo de pan es?

Con respecto al pan blanco de fábrica, veo dos tipos principales para mí, sin entrar en la receta.

1. Pan suficientemente denso, elástico, densa corteza dorada crujiente (lados), tenemos la llamada "ciudad". Rasgos distintivos: baja, la corteza superior es relativamente uniforme y poco vívida, oscura y brillante. Variaciones del tipo rústico, el tapón es ligeramente más alto pero también bastante plano, el color del tapón no es uniforme, los poros son algo más grandes que el "urbano".
Dicho pan es fácil de untar con mantequilla, la miga no se aprieta y no se colapsa. Delicioso y fragante.

Eso es lo que necesitas.

2. "Aire". Lados muy blandos, de poros grandes, pálidos y no crujientes, tapa alta redondeada (como hinchada), también pálida. Se deforma fácilmente, es sabroso mientras está fresco, es difícil untar con mantequilla, la miga se desmorona cuando está fresca y se cae al acostarse. La segunda versión del tipo "aireado" es como la de Ashanovsky, todo es igual solo que la corteza es dura y dorada, las desventajas son todas iguales, más la sensación de que estás masticando algodón, es decir, no hay sensación de que estás comiendo pan.

Todavía puedes comer el primer aire mientras cazas, pero no me gusta Ashanovsky. (de Ashanovsky, solo el maíz con queso es agradable)

Entonces esa es la pregunta real. ¿Qué tipo de pan hace una panificadora? Según las imágenes, algo así como Ashanovsky, pero ¿cómo en la práctica? ¿O es una receta?

Agregue recetas pliz para pan denso (o dígame a qué tipo pertenece), de lo contrario, hay muchas recetas y no desea transferir productos a experimentos.

Entonces esa es la pregunta real. ¿Qué tipo de pan hace una panificadora? De las imágenes, algo así como Ashanovsky, pero ¿cómo en la práctica? ¿O es una receta?

Agregue recetas pliz para pan denso (o dígame a qué tipo pertenece), de lo contrario, hay muchas recetas y no desea transferir productos a experimentos.

Puedes decir la palabra HALVA tanto como quieras, pero no te hará la boca más dulce

El pan de una máquina de pan se puede obtener de diferentes maneras: aireado y denso, poroso y muy compacto, etc.
Lo que pones en la masa es lo que obtienes al salir. Es difícil describir la calidad de este o aquel pan en un papel como este: ¡debe probarlo usted mismo, evaluar la miga, la estructura, el olor!

¡El pan es trabajo, trabajo cerca de una estufa! ¡Y a veces la masa y el pan no se prestan inmediatamente al panadero! ¡Se necesita tiempo, el deseo de hornear y experimentar, para seleccionar la receta de pan por sí mismo!

Para obtener un pan denso, basta con tomar los productos más comunes (harina, agua, sal, azúcar, levadura), pero agregar menos líquido a la masa.
La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

En cualquier caso, el sabor del pan depende de sus preferencias, solo usted mismo lo seleccionará, incluso en una panificadora.

Buenas noches administrador Soy un panadero muy "joven" - experiencia 3 días 4 panes. Mi estufa es LG-206. El primer pan (según el recetario Dairy for tea) resultó muy bueno y sabroso. Y la siguiente receta del foro Leche-mostaza resultó no estar completamente horneada y con una miga densa. Puse los ingredientes estrictamente de acuerdo con la receta, controlé el kolobok, pero en el proceso tuve que agregar aproximadamente una cucharada de harina. cuchara. ¿Quizás en vano? Por favor dime cual podría ser el problema

¡Felicitaciones a un panadero muy joven por su aparición en el foro!
¡Cuatro panes en tres días no está nada mal!

Te recomiendo que hornees el pan no estrictamente de acuerdo con la receta, ¡sino porque te gusta más! ¡El pan es para que lo comas, no el autor de la receta! La receta debe tomarse simplemente como una guía para la acción, qué y cuánto poner en la masa. Y luego mantén el equilibrio de harina y agua (líquido), ¡bollo!
Si tiene éxito en el pan, entonces todo va bien, solo necesita experiencia y un sentido de masa y pan: hornear, hornear, todo saldrá bien.
Por lo que tengo entendido, ya ha leído mucho y está utilizando los desarrollos del foro, ¡éxito!

Respecto al pan crudo, si no existen violaciones en la tecnología de horneado, contacta al departamento técnico del foro, ellos siempre te dirán si de repente se descubren defectos o sutilezas técnicas del funcionamiento de la máquina de pan de tu modelo. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

¡Muchas gracias por su respuesta! En mi opinión, encontré la causa de mi desgracia: compré una levadura desconocida (un paquete de 300 g de harina) y probablemente me excedí (parecía que el pan se me pegaba a los dedos). Hoy hice el mismo pan, pero teniendo en cuenta los errores de ayer, subió una vez y media más que ayer. Todavía no sé qué hay dentro (todavía está enfriando, veremos mañana), pero el olor ya sugiere que todo debería estar bien (ayer no había ese olor). ¡Gracias por no dejar a los principiantes en problemas! He estado leyendo el foro durante una semana y media, y lo usé para elegir la estufa y las recetas. ¡Y cuánta información útil! Salvado de muchos errores

Hola todos
Recientemente recibí una máquina de pan Mulinex como regalo. Tiene un libro con 100 recetas de pan. Intenté hornear pan de trigo y pan de trigo y centeno, en ambos casos la familia dijo que el pan tenía buen sabor, pero que les gustaría una miga más seca y friable.Mi pan está horneado, la corteza es buena y la pulpa está muy húmeda. Dime, pliz, como ser.