¿Se pregunta por qué hay diferentes proporciones de agua y harina?

[Panasonic 254]

HP Panasonic 254, Leí una receta de pan, hay tres en tamaño, pequeño, mediano y grande.
En una pequeña proporción de agua a harina. 1.42 (400 harina \ 280 agua)
En pan promedio, la proporción de agua a harina. 1.51 (500 harina \ 330 agua)
El pan grande tiene una proporción de agua a harina 1.66 (600 harina \ 360 agua)

¿Cuál es el motivo de tales discrepancias en las proporciones? Explíquelo.

¿Cuál es el motivo de tales discrepancias en las proporciones? Explíquelo.

Creo que sí, esto se debe al hecho de que parte del agua se evapora durante el horneado y no se evapora en proporción a la cantidad original.

Es lógico, bien puede serlo. No pensé en eso.

No se trata de evaporación en absoluto, se trata de aritmética

Cuanto mayor sea la cantidad de harina, más líquido necesitará colocar.
Esto es normal, debe abordar el problema desde este lado.

Y la relación es la relación entre la cantidad de harina y la cantidad de agua: divida y obtenga un coeficiente que cambiará constantemente, incluso si agrega más arte. l. harina.
Y este coeficiente. prácticamente no obliga a nada, ya que el amasado y el estado de la masa son importantes para nosotros.

La cantidad de harina y agua (todo líquido) depende de muchas razones y puede cambiar constantemente, por lo que la "proporción" también cambiará.

Si va a hornear pan en el futuro, mida en cada receta la cantidad de harina y agua que contiene realmente la masa y calcule la proporción; será diferente.

Para conocer la relación entre la harina y el agua, consulte la información aquí:

Agua como componente de la masa
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Interacción de varios tipos de harina con líquido.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0


Éxito

bueno, te embarraste! ¡el pan es un arte! aquí no se deben usar las matemáticas, ¡sino los sentimientos!
Por supuesto, no puede prescindir de las recetas, pero sobre la base de todo el material que lee, debe encontrar lo PROPIO, único y, por supuesto, sabroso. esto no es un examen de ciencias exactas

[no deberías usar las matemáticas aquí,]

bueno, te embarraste! ¡el pan es un arte! no deberías usar las matemáticas aquí, pero sentimientos!

Bueno, bueno, te entiendo perfectamente.
Ahora tomaré un rotulador negro audaz y sombrearé todos los números en las recetas para siempre.
De hecho, lo que para mí son matemáticas, lo esparciré al azar. Probablemente, esto es lo que llamas arte.

si no desea profundizar en las complejidades, este es su propio negocio.

*** La controversia no es mala, pero la transición a personalidades no es bienvenida en nuestro foro (moderador) ***

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschekpor qué tan grosero. Preguntaste, Fugasca te expresó su opinión, y reaccionaste tan nerviosamente. Por cierto, tiene razón, debes aprender a sentir la masa, porque en diferentes climas, sazones y con harina de diferentes fabricantes, la proporción de harina y agua cambia ligeramente.

El horno, al hornear en diferentes tamaños de pan, ofrece diferentes modos de horneado, si hornea pan con 400 g de harina (de facto pequeña) en el modo para pan grande, entonces estará más frito. Tal vez, como sugirió Bread Peet, diferente calentamiento en diferentes modos, diferentes tiempos de horneado.

Sin duda esto no es un error, ya que el pan se elabora según estas recetas, aquí tiene cierto sentido.

No se trata de evaporación en absoluto, se trata de aritmética

Cuanto mayor sea la cantidad de harina, más líquido necesitará colocar.

Bueno, esto es comprensible, pero como porcentaje, cuanta más harina, MENOS líquido (según la receta de Panasonic).

¿Y por qué crees que no se trata de evaporación? Por ejemplo, en mi caso, el peso final de un pan no suele converger con el peso inicial de los componentes colocados en unos 80 gramos, mientras que yo pongo harina solo 360 g. Bueno, no es la harina la que se evapora durante el horneado.

Para conocer la relación entre la harina y el agua, consulte la información aquí:

Agua como componente de la masa
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Interacción de varios tipos de harina con líquido.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0

La información es interesante, solo que no responde a la pregunta planteada.

[Matzal Kouschek]

Bueno, esto es comprensible, pero en términos porcentuales, cuanta más harina, MENOS líquido (según la receta de Panasonic).

Aquí estoy más o menos igual, con un tamaño pequeño, la capacidad de evaporarse cuando se calienta es probablemente más fuerte ...
Pero, Matzal KouschekSin embargo, no descuide los consejos de personas experimentadas:

a diferente humedad del aire, cuando se usa harina de diferentes lotes - ¡La relación harina / agua puede variar mucho!

a diferente humedad del aire, cuando se usa harina de diferentes lotes - ¡La relación harina / agua puede variar mucho!

Esto también es cierto, y también irrelevante para la pregunta formulada ...

Durante el último mes, el techo de mi pan se ha vuelto completamente malo, no podía entender cuál era la razón, hasta que me di cuenta de que la harina del clima húmedo en el balcón estaba húmeda. Sequé el día en una multicocina con calefacción, y nuevamente todo está bien.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschekpor qué tan grosero. Preguntaste, Fugasca te expresó su opinión, y reaccionaste tan nerviosamente.

Fugasca, por cierto, en respuesta a mi pregunta legítima, escribió "bueno, lo enturbiaste ", es una falta de tacto en relación con quienes consideran esencial el tema del tema.
Enfatizo, aquí no soy nada "mutilado", solo estamos analizando los matices de las recetas y les pido a los que no estén interesados ​​en esto, que no molesten a los usuarios más reflexivos.
Todas las publicaciones de Brad Pete son muy constructivas y van al grano, muchas gracias a él ya todos aquellos que no vieron "confusión" en mi pregunta.

Pido disculpas por la palabra incorrecta "embarrado". La usé únicamente por buenas intenciones, hay un emoticón sonriente al lado, y no una burla o algún tipo de dureza. Me disculpo una vez más si ofendí a alguien sin querer.
pero el meollo del problema permaneció. por mis razones, no tiene sentido profundizar tanto (para mí personalmente). pero tiene sentido ahondar en recetas preparadas y buscar las proporciones que te interesan allí. e incluso después de eso, no siempre obtendrá el mismo pan con la misma cantidad de ingredientes. el agua puede ser de diferentes temperaturas (cuanto más caliente, más harina necesita), kéfir de diferentes espesores, la harina también puede ganar humedad (bastante, ni siquiera se notará en apariencia, pero habrá una diferencia notable durante el amasado). por tanto, en todas partes se aconseja controlar el lote para corregir inmediatamente el número de productos pignorados. y esto ya no es matemática

por cierto, nunca le he aconsejado a nadie "a ojo". Tengo una balanza y recomiendo de inmediato a todos que compren algo tan útil con una panificadora

Y casi siempre horneo pan a ojo, o mejor dicho en un bollo y todo me sale bien

["embarrado"]

parte de la publicación se elimina, saco una ADVERTENCIA, luego habrá una BAN


Volvamos al tema.
Ahora, necesito obtener concreto, mezclo cemento con arena 1: 5, independientemente de si hago un cubo de concreto, medio cubo o un carro.
Me sorprendió que la masa sea diferente, la proporción siempre es diferente por alguna razón.
Es por eso que yo y "embarrado" este tema.
No esperaba que hubiera gente aquí que lo encontrara frívolo.

Es que el agua, la harina y el pan, a diferencia de la arena y el cemento, son sustancias vivas y, según la temporada, la temperatura y muchos otros factores, se comportan de manera diferente. E incluso en hormigón, dependiendo del contenido de humedad de la arena y si es de cantera o de río, verterás una cantidad diferente de agua

[E incluso en hormigón, dependiendo del contenido de humedad de la arena y si es de cantera o de río, verterás una cantidad diferente de agua]

E incluso en hormigón, dependiendo del contenido de humedad de la arena y si es de cantera o de río, verterás una cantidad diferente de agua

¡Así que esa es toda la pregunta!
Si la proporción cambia con la humedad, es absolutamente comprensible.
Pero, ahora, si cambia el tamaño del producto final, esto es un misterio, por lo tanto, le pregunté a personas con experiencia y conocimientos.

Cómo se calcularon las proporciones de los fabricantes de nuestros HP, solo Dios lo sabe

Nosotros mismos recalculamos principalmente agua / harina por el coeficiente
Para que pueda tomar recetas probadas del foro sin molestarse

[Para que pueda tomar recetas probadas del foro sin molestarse]

Para que pueda tomar recetas probadas del foro sin molestarse

Sí, no tengo ningún problema con las recetas, el pan es excelente, gracias.
Simplemente, no podía entender el significado de la diferencia de proporciones, estaba empezando a pensar que quizás se trataba de un error tipográfico en el manual, aunque esto es muy poco probable.

Por ejemplo, las instrucciones dicen que hay que sacar el pan inmediatamente después del final, pero traté de sacarlo mucho más tarde y la calidad no sufrió nada, quizás incluso mejor, y es más conveniente sacarlo.

Por lo tanto, pensé en las imprecisiones al traducir del inglés.

¿Existe una versión en inglés?

No busqué la versión en inglés del manul, pero creo que definitivamente estará en el sitio web oficial.
Simplemente no hubo tarea para buscarla, he estado horneando pan durante ocho meses, todo sale bien.

[solo para la masa inicial]

Simplemente, no podía entender el significado de la diferencia de proporciones, estaba empezando a pensar que quizás se trataba de un error tipográfico en el manual, aunque esto es muy poco probable.
Por lo tanto, pensé en las imprecisiones al traducir del inglés.

En cada instrucción para la panificadora y en otros libros sobre recetas de pan, se proporcionan las proporciones de harina y agua (líquido) solo para la masa inicial, pero no con el resultado final: pan horneado terminado.

Al agregar varios otros productos a la masa, conseguir un aumento en el peso de la masa - debería ser - este es el resultado de todo el marcador de productos.

Los componentes principales de la masa de pan son la harina y el agua (todos líquidos), por lo tanto, estos componentes siempre se consideran y se da esta proporción.
También puede intervenir la masa madre, ya que también contiene harina y líquido, que hay que tener en cuenta a la hora de amasar y colocar productos.

EN durante la cocción, la masa pierde algo de líquido - y está bien. Sin embargo, el peso total del pan terminado será mayor que el relleno inicial de harina y líquido en su proporción proporcional.

Es fácil verificar si calcula el peso de la harina y el líquido al colocar los productos durante el amasado y luego el pan terminado.
Si hornea pan en el horno, puede incluso hacer medidas intermedias / cortinas de la pieza de masa en todas las etapas de fermentación y horneado del pan, y obtener diversas fórmulas de proporción.

[solo para la masa inicial]

En cada instrucción para la panificadora y en otros libros sobre recetas de pan, se proporcionan las proporciones de harina y agua (líquido) solo para la masa inicial, pero no con el resultado final: pan horneado.

Por el contrario, es por el resultado final que hay una diferencia de proporciones.
Tres resultados finales: pequeño, mediano y grande.
En los tres resultados finales, la relación agua / harina es diferente.

Bueno, de hecho, el agua se evapora más rápido de lo pequeño que de lo grande, la explicación de Bret Pete me parece la más lógica.

“HP Panasonic 254, leí la receta del pan, hay tres de ellos en tamaño, pequeño, mediano y grande.
En una pequeña proporción de agua a harina 1,42 (400 harina \ 280 agua)
En el pan promedio, la proporción de agua a harina es 1.51 (500 harina \ 330 agua)
El pan grande tiene una proporción de agua a harina de 1,66 (600 harina \ 360 agua) "


Por lo tanto, la Instrucción proporciona una definición en caso de que desee hornear pan Pequeño, Mediano o Grande, y usted mismo se guió sobre cuánta harina y agua (líquido) tomar para hornear pan de diferentes tamaños.

Pero no dice de ninguna manera que cuando agregue 600/360 harina / agua, recibirá pan en una proporción de 400/280 u otra.

En mis instrucciones para Hitachi, existe un Estándar para colocar productos en una máquina de hacer pan, dependiendo de mi deseo de hornear pan de diferentes tamaños. Y utilizo estos estándares todo el tiempo, para no violar la proporción de productos al colocar productos en la masa.

La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Sobre la tecnología de horneado y panificación, puede leer literatura especial en la sección Pan: diríjase a todo

Por el contrario, es por el resultado final que hay una diferencia de proporciones.
Los tres resultados finales son pequeños, medianos y grandes.
En los tres resultados finales, la relación agua / harina es diferente.

Mire cuidadosamente lo que está escrito en las instrucciones: la proporción de acuerdo con el resultado final o las recomendaciones se dan al colocar productos en la masa

Mire cuidadosamente lo que está escrito en las instrucciones: la proporción de acuerdo con el resultado final o las recomendaciones se dan al colocar productos en la masa

Se dan recomendaciones al colocar productos, y las proporciones de agua / harina por alguna razón cambian, dependiendo del tamaño del producto final.
El producto final es grande: 1,66 (600 \ 360)
Producto final medio - 1,51 (500 \ 330)

Todo lo que puedo agregar a esto es usar la proporción para marcar productos.

El resto ya te escribí arriba

¡Buena suerte!

Todo lo que puedo agregar a esto es usar la proporción para marcar productos.

Es decir, deja de pensar, de no hacer preguntas, y sigue las instrucciones en silencio, como un soldado resignado.
Pero, ¿qué hacer si desea comprender el significado y llegar al fondo de la razón de las discrepancias en las proporciones?

Es decir, deja de pensar, de no hacer preguntas, y sigue las instrucciones en silencio, como un soldado resignado.
Pero, ¿qué hacer si desea comprender el significado y llegar al fondo de la razón de las discrepancias en las proporciones?

No hay necesidad de hablar y pensar por mí lo que no dije y no te ofrecí

He enumerado sus enlaces donde puede leer información útil sobre este tema, adelante.

También expresé mi opinión sobre este tema, luego traté de ayudarlo a comprender su pregunta, repitiendo lo mismo en diferentes versiones, lo siento, el tiempo también es precioso para mí.

"si quieres entender el significado y llegar al fondo de la razón" - en primer lugar, solo necesita intentar leer la tecnología de horneado de pan en la sección Pan - todo está en la cabeza, hay tanta información para todas las solicitudes y gustos - creo que encontrará la respuesta a su pregunta allí, si colectivamente no pudiéramos ayudarlo a resolverlo

Éxito

[si colectivamente no pudiéramos ayudarlo a resolverlo]

si colectivamente no pudiéramos ayudarlo a resolverlo

Al contrario, ayudaron mucho, Bret Peet todo está bien y lógicamente explicado.
Yo, después de todo, ya he escrito sobre esto, puedo escribir una segunda vez, gracias de nuevo a él.

Matzal Koushek, lee el material tal vez esta información te ayude
éxito

4.3 Procesos durante la cocción del pan
Cambios que caracterizan la transición de la pieza de masa durante el horneado a
pan son el resultado de todo un complejo de procesos: físicos,
microbiológico, coloidal y bioquímico. Sin embargo, en el corazón de todos
Los procesos son fenómenos físicos: calentar la masa y
intercambio externo de humedad entre la masa - pan y el ambiente de cocción vapor-aire
cámaras y calor interno y transferencia de masa en masa - pan.
Procesos físicos. Al comienzo de la cocción, la masa absorbe la humedad como resultado
condensación de vapor de agua de la cámara de cocción; durante este período, la masa de un trozo de masa es
el pan aumenta ligeramente. Una vez que se detiene la condensación,
evaporación de la humedad de la superficie. Parte de la humedad durante la formación de una costra se evapora en
medio ambiente, y parte (alrededor del 50%) va a la miga. Por consiguiente
el contenido de humedad en la miga de pan caliente es 1.5 ... 2.5% más alto que el contenido de humedad
en la prueba.
Procesos microbiológicos y bioquímicos. En los primeros minutos de horneado
La fermentación alcohólica dentro de la masa se acelera y alcanza un máximo a 35 ° C. EN
la fermentación adicional se extingue y se detiene a 50 ° C, ya que la levadura
las células mueren y a 60 ° C se detiene la actividad vital
bacterias formadoras de ácido. Actividad residual de la microflora
durante la cocción en la masa: el pan aumenta el contenido de alcohol, dióxido
carbono y ácidos, lo que aumenta el volumen del pan y mejora su sabor.
Los procesos bioquímicos están asociados con un cambio en el estado del almidón y las proteínas, y
a una temperatura de 70 ... 80 ° C, se detienen. Almidón al hornear
gelatiniza y se descompone vigorosamente. Las proteínas también se descomponen durante la cocción.
con la formación de productos intermedios. Profundidad e intensidad de la división.
el almidón y las proteínas afectan la naturaleza del curso de los procesos químicos,
determinando el color de la corteza del pan de trigo, su sabor y aroma.
Procesos coloidales. Las proteínas y el almidón durante la cocción se someten a importantes
cambios. A 50 ... 70 ° C, los procesos de desnaturalización ocurren simultáneamente
(coagulación) de proteínas y gelatinización del almidón. Al mismo tiempo, las proteínas liberan agua,
absorbidos al amasar la masa, se vuelven más densos, pierden elasticidad y
extensibilidad. La estructura robusta de las proteínas cuajadas asegura la forma del pan.
La humedad liberada por las proteínas es absorbida por el almidón. Sin embargo, esta humedad
insuficiente para la gelatinización completa del almidón, el proceso continúa
comparativamente lento y termina con el calentamiento de la miga a 95 ... 97 ° C.
Al estar gelatinizados, los granos de almidón retienen firmemente la humedad, por lo que el pan
parece más seco que la masa.
4.4 Modos de horneado
Determinado por el grado de humidificación del ambiente de la cámara de cocción, la temperatura en
sus diferentes zonas y la duración del proceso. El modo de horneado depende de
variedades de pan, tipo y peso de los productos, calidad de la masa, propiedades de la harina y
diseños de hornos. El factor decisivo es el peso de la pieza de masa.
El tiempo de horneado oscila entre 8 ... 12 | para productos de piezas pequeñas.
Para la mayoría de los productos y productos de trigo, el ciclo de horneado incluye tres períodos. EN
el primer período de horneado tiene lugar a una humedad relativa alta (hasta el 80%)
y la temperatura relativamente baja del ambiente vapor-aire de la cámara de cocción
(110 ... 120 ° С) y dura 2 ... 3 minutos. El segundo período es a altas temperaturas.
y una humedad relativa ligeramente reducida del entorno gaseoso. Donde
se forma una costra, se fija el volumen y la forma de los productos. El tercer período es
la etapa final de horneado. Se caracteriza por una oferta menos intensiva
calor (180 ° C), lo que conduce a una disminución de la paca.
4.5 Paquete de pan
Esta es la pérdida de peso de la masa (%) durante el horneado, que se expresa por la diferencia entre
masas de masa y pan caliente, referidas a la masa de masa. Aproximadamente el 95% de estos
Las pérdidas se deben a la humedad, y el resto, al alcohol, el dióxido de carbono,
ácidos volátiles, etc. El lote es del 6 ... 14% y depende de la forma del pan:
es más pequeño que el de un pan de solera. Para reducir la paca, aumente
masa de pan, y en la etapa final de horneado, la humedad relativa aumenta
aire reduzca la temperatura en la cámara de cocción.
4.6 Almacenamiento de pan
... Durante el proceso de enfriamiento, la humedad se redistribuye dentro del pan, parte de él.
se evapora en el medio ambiente, y el contenido de humedad de la corteza y las capas subyacentes y en
el centro del producto está alineado. Como resultado del intercambio de humedad dentro del producto y con
el ambiente externo, la masa de pan se reduce en un 2 ... 4% en comparación con la masa
pan caliente. Este tipo de pérdida se llama contracción. Para reducir la contracción
intentan enfriar el pan lo más rápido posible, para ello bajan la temperatura y
humedad relativa del aire del almacenamiento de granos, reducir la densidad de empaque
pan, soplar el pan con aire a una temperatura de 20 ° C. La contracción también está influenciada por
la humedad de la miga, ya que un aumento de la humedad del pan provoca un aumento de
Pérdidas por encogimiento y peso del pan: a mayor peso del pan, menor encogimiento. Tener
el pan de abajo se encoge menos que el pan de molde.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschek

woo, confundido)) ¿Cuánto tiempo he estado horneando pan, y luego disminuí la velocidad ... en realidad soy un humanista ...pero me parece que esto se debe al área total de la cual se evaporará la humedad, y al contenido de humedad total del pan, que debe permanecer sin cambios para panes de diferentes tamaños por cubo de volumen de pan ... y luego considérense, esto ya es demasiado difícil para mí

el primer período de horneado tiene lugar a una humedad relativa alta (hasta el 80%)
y la temperatura relativamente baja del ambiente vapor-aire de la cámara de cocción
(110 ... 120 ° С) y dura 2 ... 3 minutos. El segundo período es a altas temperaturas.
y una humedad relativa ligeramente reducida del entorno gaseoso. Donde
se forma una costra, se fija el volumen y la forma de los productos. El tercer período es
la etapa final de horneado.
calor (180 ° C), lo que conduce a una disminución de la paca.

Bueno, seguramente, como a propósito, no indicarán nada.
El primer y tercer período son la temperatura indicada y el segundo período no está indicado. Si no es importante, que se escriba así: el segundo período no importa la temperatura, por lo tanto, no está indicado.

Por supuesto, esto no se aplica al tema del tema, solo enfatiza una vez más el deseo de alguien de crear artificialmente confusión y confusión en las recetas.

Encontré un trabajo final en Internet y copié las secciones correspondientes. si esta información no es suficiente, busque usted mismo, con cualquier motor de búsqueda, no es difícil, pero lleva mucho tiempo.
buena suerte

pero me parece que esto se debe al área total de la que se evaporará la humedad,

El área de evaporación total no depende del tamaño del pan, sino que está determinada por el área de la abertura del balde. Es decir, el área de evaporación es siempre constante y no depende del tamaño del pan.
Apágame si me equivoco.

El área de evaporación total no depende del tamaño del pan, sino que está determinada por el área de la abertura del balde. Es decir, el área de evaporación es siempre constante y no depende del tamaño del pan.
Apágame si me equivoco.

Pero la relación entre el volumen de pan y esta misma "zona de evaporación" será diferente.

Entonces resulta que si el pan ha subido bien, entonces su volumen es mayor y la evaporación es mejor, ¿o qué?
Me parece que se evapora por la cúpula, y no por los lados, que están cerrados por las paredes de hierro del cubo.

la evaporación continúa durante 1-2 horas después de sacar el pan del balde. Por eso no se puede cortar de inmediato. El pan se considera listo después de enfriarse.

(si hablamos de procesos de evaporación en el pan)

la evaporación continúa durante 1-2 horas después de sacar el pan del balde.

Me refiero al período en el que el pan está en el cubo.
En este punto, el área de cocción al vapor es la misma independientemente del tamaño de la barra.

en mi instrucción
400 g de harina / 260 ml de agua, cal. 1,54
500 g de harina / 330 ml de agua, cal. 1,52 (diferencia insignificante)
600 g de harina / 360 ml de agua, cal. 1.67, para la formación de un trozo de masa se necesita agua en proporción a las dos primeras posiciones, y durante el horneado se evapora aproximadamente la misma cantidad de humedad, ya que el área de evaporación es la misma (es decir, desproporcionada), por lo tanto el coeficiente es mayor y la proporción se viola. Es mi opinión

[Menos agua en promedio.]

en mi instrucción
400 g de harina / 260 ml de agua, cal. 1,54
500 g de harina / 330 ml de agua, cal. 1,52 (diferencia insignificante)
600 g de harina / 360 ml de agua, cal. 1,67,

Esta teoría me sorprende.
Menos agua en promedio.
Y en pequeños y grandes, hay más humedad.

Es decir, resulta que el área de evaporación no es relevante aquí, el volumen del pan no es importante.

Puede considerar la proporción al revés, es decir, agua a harina. De esta forma, los coeficientes tendrán un "margen" menor (0,7 0,66 0,6). Es decir, en promedio, 0,65. Tomando este coeficiente como base, para las cantidades indicadas de harina, obtenemos agua, respectivamente, 260 ml 325 ml 390 ml.
En general, para la "pureza del experimento" se puede hornear pan con ESTA ("coeficiente") cantidad de líquido. Creo que no verá una "gran" diferencia

CP es el resultado de la simulación de procesos de horneado. Es decir.una "cierta" empresa ha incorporado un "cierto" modelo, en el que se tomaba como base una "cierta" masa. Es decir, lo mejor en HP siempre será el tamaño medio. Esto es por un lado.

Por otro lado, intente tomar usted mismo cualquier receta y reducir (o aumentar) su composición a la "deseada". Verás que algunos de los ingredientes estarán en valores "mal" medidos (especialmente sal, levadura, azúcar), que "redondearás" en una dirección u otra. Pero estos componentes (y no solo el agua y la harina) juegan un papel en el "proceso". Mire las recetas de las que ha proporcionado las proporciones, en su totalidad. Y la sal, la levadura, el azúcar (tal vez algo más) ¿no han cambiado? Improbable....

[Menos agua en promedio.]

Esta teoría me sorprende.
Menos agua en promedio.
Y en pequeños y grandes, hay más humedad.

Es decir, resulta que el área de evaporación no es relevante aquí, el volumen del pan no es importante.

No Menos agua en una hogaza grande (con un coeficiente de 1.54 resulta que para 600 g de harina debe haber 390 ml de agua (600 / 1.54 = 390), y tenemos 360 ml), es decir, cuanto mayor sea el coeficiente (en nuestro caso, la proporción de la cantidad de harina a la cantidad de agua), cuanto mayor es la proporción de harina y menor es la proporción de agua.

En general, para la "pureza del experimento" se puede hornear pan con ESTA ("coeficiente") cantidad de líquido. Creo que no verá una "gran" diferencia

Estoy de acuerdo, no hay diferencia, el pan es bueno, probé alguna de las proporciones indicadas.
El caso es que no me quejo del pan, solo quería entender en qué se guiaron los autores de las instrucciones.

[ante todo]

Solo quería entender por qué se guiaron los autores de las instrucciones.

Bien, ante todo, "su modelo" de procesos de horneado.

UN en el segundo, la "conveniencia" de escribir una receta, de modo que los componentes estén en números "convenientes" dados (ml, g, cucharas) y "fácilmente medidos". De lo contrario, habríamos visto las recetas "en todas partes": 327 g de harina, 218 ml de agua, 0,28 cucharaditas. levadura, etc.

Lo más probable es que lo sea, estoy de acuerdo.
En fin, me tiro de la cabeza esta pesca de proporciones mezquinas y voy a ponerme el pan.

y voy a ponerme el pan.

La idea es maravillosa. Recientemente saqué el mío y ya me comí una joroba

¡Pero no dejes de "pensar"! Estaba muy interesado en buscar respuestas.

"Interésate" en otra cosa ...

También "me gusta hacer preguntas", pero no tengo mucha suerte con las respuestas. Me alegro de que mi respuesta te "satisfaga"

¡Pero no dejes de "pensar"! Estaba muy interesado en buscar respuestas.

Persuadido, seguiré pensando, lo haré. A sus órdenes ...
Por ejemplo, en qué posición poner una bandera en el balde para que se introduzca en el horno más rápido y sin ruido.

Y cómo poner el asa del cubo, hacia ti o lejos de ti.

________________________ _______

Pregunten, muchachos, pregunten.
Y ustedes, no embellezcan nada.
Y ustedes les responden ...