¿Cómo se controla la calidad de la masa al amasar?

[¿Cómo se controla la calidad de la masa al amasar?]

¿Cómo se controla la calidad de la masa al amasar?

Este tema está dirigido más a aquellos que recién están comenzando a hornear pan casero ...

Ya escribí lo fácil que es equivocarse en el marcador de ingredientes en la masa, en este hilo TRABAJANDO EN ERRORES, y nadie en el foro está asegurado contra tales errores.

Bueno, si un panadero novato no conoce la técnica de hornear, confía completamente en hornear en una máquina de pan ... ¿qué hacer?
Cómo controlar la inserción de ingredientes, el amasado, qué programa elegir hoy, y qué programa se eligió ayer ... y así sucesivamente ...

Por ejemplo, antes de empezar a hornear pan:
- Elijo una receta,
- Escribo en un papel el número de ingredientes de la receta,
- consultar la receta con la tabla de balance harina / líquido La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.
- Aclaro si tengo todos los ingredientes en stock por nombre y cantidad, o si necesito sustituirlos por otros,
- Aclaro (incluso con los autores de la receta) qué significan estos o aquellos nombres de ingredientes, cuánto los necesito en esta receta, puedo reemplazarlos, cómo afectan el amasado y horneado,
- Especifico y anoto el modo de horneado, programa, color (color), tamaño de horneado,

Y luego habrá un ajuste de los registros sobre el hecho de amasar y hornear:
- Aclaro el balance real de harina / líquido, panecillo, anoto cuánta harina o líquido agregué realmente a la masa,
- ¿Cuál es la consistencia de la masa (bollo suave, medio, frío)?
- Observo qué tipo de horneado es el resultado, por lo que me gustaría cambiar o dejar en el siguiente lote,
- qué tipo de miga de pan es el resultado, grande, esponjoso, se desmorona fuertemente, gomoso, poroso, etc.
- cómo sube la masa, qué tan bien, alto, rápido,
- ¿Qué tan bueno está el pan? ¿Lo volveré a hornear o es una opción única en términos de consistencia y sabor de la masa?
- ¿Es posible, de acuerdo con esta receta, poner pan horneado en el temporizador?
- etc ...

Me gustó mucho el análisis de horneado. Clavos, por lo que mantiene registros y análisis de la cocción del pan hasta las sutilezas:



y al final hay de qué presumir:



Espero que este tema ayude a muchos aspirantes a panaderos a obtener el enfoque correcto para amasar y hornear masa de pan, y esto reducirá drásticamente la cantidad de errores ...
Y cómo controlas el amasado de la masa y la cocción del pan - comparte tu método, será interesante conocer e intercambiar opiniones ...

Hola administrador.
Quizás la pregunta no sea el tema, pero después de hornear el primer pan de nuestra familia, surgió el siguiente problema: el niño come pan caliente (con leche, con té - pan y mantequilla). Pero no quiere comer todo el tiempo, no le gusta que esté "aireado y demasiado blando". Para el uso diario, pide comprarle "Cut". En este sentido, surgió la pregunta, ¿es posible lograr de alguna manera densidad de miga en pan casero como en la tienda "Narezny"?

[lumial]

¿Es posible lograr de alguna manera la densidad de la miga en el pan casero como en la tienda "Narezny"?

lumial
¡Así que hornea un pan rebanado en el horno y serás feliz! Mi algo últimamente se enganchó tanto a estos panes, y aparentemente no planean bajarse ...

Mira aquí EN ESTE TEMA , que tipo de recetas de panes no hay !!!

PD Para lograr una miga de pan más densa al hornear en HP, puede reducir la cantidad de líquido.

[Inna]

Inna, ¡gracias por la ayuda!

lumial, en principio, ya se le ha respondido la pregunta.
Agregaré que el pan tibio y caliente es muy sabroso, pero no se recomienda comerlo, es malo para nuestro estómago, ¡y especialmente para los niños!

Krosh y Admin, gracias.
Pero no hay tiempo para molestarse con el horno. Probaré la receta de Lola en HP.

¡Hola! Siguiendo tu consejo, no vierto toda la harina. Luego, si es necesario, me lleno, literalmente, pellizcos, si veo que la masa se pega a los lados del cubo. Una vez que lo rocié con cucharas, lo excedí y el pan resultó ser un poco denso, apareció un "deslizamiento" en el "techo" en el medio (¿o tal vez esto se debe a que agregué agua, levadura y harina en la "pizza", y luego reporté el resto?). Pero estaba horneado. Pero cuando me lleno con mis manos, nunca cometí un error.