Panes de "aquellos tiempos"

Panes de "aquellos tiempos"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Panes simples hechos de harina de trigo premium
Harina de trigo de la más alta calidad	1000 g
Agua	Necesitamos calcular por nosotros mismos
sal	15 g
Azúcar	60 g
Margarina	35 g
Rast. petróleo	1,5 g
Levadura prensada	10 g

Metodo de cocinar

• Ofrezco recetas de pan de acuerdo con GOST, los ingredientes se reducen a 1000 gramos de harina, el agua debe ser calculada por nosotros mismos. la masa se amasa en un horno x /, se hornea en el horno.
• Panes de la ciudad de mijo. harina premium
• harina de trigo grado superior 1000 gramos
• levadura prensada 15 gr.
• sal 25 gr.
• azúcar 10 gr.
• Panes de trigo cerca de Moscú. harina premium
• harina de trigo. grado superior 1000 gramos
• sal 15 gr.
• levadura prensada 15 gr.
• azúcar 60 gr.
• margarina 30 gr.
• aceite vegetal 1,5 gr.
• Pan de mesa elaborado con harina premium
• harina de trigo. 1000 gr.
• levadura prensada 20 gr
• sal 20 gr.
• azúcar 20 gr.
• margarina 80 gr.
• el aceite crece. 1 g
• Pan plano de crema agria hecho con harina de trigo de la más alta calidad
• harina de trigo. 1000 gr.
• levadura prensada 40 gr.
• sal 10 gr.
• azúcar 150 gr.
• mantequilla 150 gr.
• crema agria 200 gr.
• el aceite crece. 1,5 gr.
• huevo para grasa 1 pieza

Nota

Para nostálgicos que quieran hornear panes que recordamos de "aquellos tiempos".
Cuéntanos qué hiciste y cuánto coincide con el pan "de aquellos tiempos"

¡Buena suerte!

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Baton "Podmoskovny" hecho de harina premium (GOST 27844-88) (Sonadora)

Por cierto, ¿no hay receta para los rosados?

Rosanchiki solía ser con mermelada, parece de chokeberry. En la época soviética, siempre se vendían en una panadería en ul. Trofimova (Moscú), los amaba

[Rosarios de hojaldre con mermelada]

Por cierto, ¿no hay receta para los rosados? Rosanchiki solía ser con mermelada, parece de chokeberry. En la época soviética, siempre se vendían en una panadería en ul. Trofimogo (Moscú), los amaba

Rosarios de hojaldre con mermelada

harina de trigo. mayor. variedades 1000 gramos
levadura prensada 30 gr
sal 7,5 g
azúcar140 gr
mantequilla 320 gr
huevo 2 piezas
vanilina
azúcar glass para espolvorear 20 gr
drenaje de aceite. para lubricación
mermelada 170 gr.

Admin, y el liquido no esta indicado en ninguna parte, a ojo?

Admin, y el liquido no esta indicado en ninguna parte, a ojo?

No especificado. Tendremos que seleccionar un kolobok de acuerdo con nuestro principio.

Traté de hacer un pastel de crema agria.
Volví a calcular la receta para 400 g de harina, agregué 260 ml de agua, centrándome en las recetas estándar, pero no tomé en cuenta la crema agria y la mantequilla, resultó líquida, tuve que agregar otros 80 g de harina mientras mezclaba.
Hornee en una panificadora en un ciclo estándar de 4 horas.

No lo suficientemente cocido. Se requieren más experimentos.

Para nostálgicos que quieran hornear panes que recordamos de "aquellos tiempos".

Cuéntanos qué hiciste y cuánto coincide con el pan "de aquellos tiempos"

¡Buena suerte!

Admin es como no he visto este Temko, estoy buscando bollos de ciudad (panes), pero son, que lindos. Hasta el día de hoy, encantada con el pan "estancado"
Definitivamente intentaré intentarlo tanto como sea posible y no podré informar.
Z. Y. No puedo prometer eso esta semana.

Admin es como no he visto este Temko, estoy buscando bollos de ciudad (panes), pero son, que lindos. Hasta el día de hoy, encantada con el pan "estancado"
Definitivamente intentaré intentarlo tanto como sea posible y no podré informar.
Z. Y. No puedo prometer eso esta semana.

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Hice pan en el horno en lugar de panes. ¡Delicioso! Había que añadir el verdadero tormento. Y panes, ¡solo en el horno!

[PEQUEÑO "MASTER-CLASS" PARA HORNEAR BATON.]

PEQUEÑO "MASTER-CLASS" PARA HORNEAR BATON.

Receta de pan extraída de "PAN ESTÁNDAR" de Lola con solo algunos cambios:

Productos Lola

- 1,75 cucharaditas levadura seca
- 500 gr de harina de trigo
- 1,5 cucharadas. l. Sáhara
- 1,2 cucharaditas sal (en mi caso sal marina)
- 40 gramos de mantequilla
- 260 ml de agua

Mi reemplazo para algunos productos:

Harina de trigo ordinaria - 405 gramos (tomó "Nastyusha")
Harina especial - 105 gramos (harina fortificada con gluten Sokolnicheskaya)
Agua - 120 ml.
Leche - 180 ml.
Aceite de mostaza - 3 cucharadas. l.

Ponemos todos los productos en un balde y una panificadora en el ajuste de "masa" a 1,40.

Después de la señal, sacamos el cubo, colocamos la masa sobre una mesa ligeramente espolvoreada con harina, amasamos la masa con movimientos ligeros y formamos una barra de este tipo, la colocamos sobre una alfombra en una bandeja para hornear, hacemos cortes con un cuchillo afilado y la colocamos en una fermentadora, durante 25-30 minutos. Cubrir con una toalla y no hacer nada más con la masa.



Mientras el trozo de masa se deshace, enciende el horno a 180 * y caliéntalo bien.
Después de fermentar, engrasar la pieza de masa con un pincel con un huevo ligeramente batido, espolvorear con semillas de sésamo (ya sea con cualquier otra semilla y aditivo, o dejarlo sin espolvorear), y poner a hornear en un horno caliente. Tiempo de horneado aprox. 35-45 minutos.



Verifico la preparación del pan con una sonda de termómetro especial, es muy conveniente, el resultado está garantizado.
Cuando el pan se dora hasta obtener una costra roja (después de unos 25-30 minutos), pero aún puede estar húmedo por dentro, inserto un termómetro en él, reduzco el fuego a 160-165 * y lo pongo completamente listo, mirando periódicamente el termómetro. El pan está completamente listo cuando la temperatura en el termómetro alcanza 94-96 *.
Ahora puedes sacar del horno el pan terminado y dejar que madure por completo, para lo cual sacas el termómetro y lo colocas en la rejilla hasta que esté lleno.
enfriamiento.



La corteza del pan es fuerte y crujiente. Para ablandar la corteza, cubra el pan con una toalla, déjelo reposar hasta que se enfríe por completo.

Esto es lo que terminamos.
Tomé la foto cuando la temperatura en el pan bajó a 40 *, tendría que esperar un poco más, pero no pude soportarlo más, quería probarlo.
¡Resultó muy sabroso! El pan está horneado, poroso, crujiente con un ligero crujido y sabor a aceite de mostaza. ¡Intenta hornearlo tú mismo!



PD - En esta receta se utilizó una harina especial con alto contenido en gluten. Según mis observaciones, no noté nada por encima de lo natural al amasar y hornear pan. Puedo decir que la harina es de buena calidad, eso es todo. He producido pan (hogazas) de este tamaño antes. Más bien, el volumen del pan, su esplendor y otras características dependen de la combinación de varios productos en la receta y de la estructura del pan que se amasa (denso o blando).
Tuve leche fresca y mantequilla en lugar de aceite vegetal. A partir del aceite de mostaza, el pan también mejora la estructura de la miga y adquiere un color y un sabor amarillo mostaza.

¡Buen provecho a todos!

Espero que con mi “clase magistral” haya ayudado a muchos (especialmente principiantes) que aún no han tenido tiempo de hornear ese tipo de pan a ver claramente cómo se hornea el pan llamado BATON.

Otras opciones para hornear pan según mis recetas se pueden ver aquí:
Mi galería de pan por administrador
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Admin, por favor dígame, ¿ha cambiado la cantidad de sal y azúcar?

[como base]

Yo escribí esa, como base tomó la receta de Lola, y algunos cambios, esto implica que algunos productos en la receta no han cambiado en términos de cantidad.
Sí, el azúcar y la sal se mantuvieron sin cambios.

Hoy decidí hornear un pan. Tomé la receta de Lola como base.
Harina 500 g
Levadura 1.5 cucharaditas
Sal 1.2 cucharadita
Azúcar 1.5 cucharadas l.
Margarina a ojo unas 2 cucharadas. l.
Leche en polvo 2 cdas. l.
Agua 260 ml.
Primero en el modo "Masa" (2 horas 20 minutos)
El hombre de jengibre estaba apretado, pero bueno. Se elevó hasta el borde del cubo, si horneara en KhP, habría un excelente pan alto.
Dividí la masa en 2 partes. Tengo bandejas para hornear pequeñas, ya que el horno de encimera es pequeño.Horneé cada uno primero durante 180 * 20 minutos, luego durante 160 * 25 minutos, cuando comenzaron a dorarse, cubrí la parte superior con un trozo de papel de hornear húmedo. ¡Resultó genial! Horneado, dorado y con un sabor ... ¡como un pan de verdad!

Admin gracias, nuestro pan favorito es uno estancado cambiado por usted. Yo siempre lo horneo, y el resto, además.

Comer por la salud

Gracias por la receta adaptada y la clase magistral, porque mi esposo es muy conservador en la comida y solo come pan blanco (sin aditivos) o una hogaza, por lo que el pan "estancado" se hornea para él tanto en el CP como en el horno en forma de hogaza.
Siempre funciona

Soy completamente nuevo en la repostería y me gustaría aclarar, ¿qué es la levadura prensada?

Soy completamente nuevo en la repostería y me gustaría aclarar, ¿qué es la levadura prensada?

Esta es levadura viva que se prensa en briquetas. Se venden en el departamento de lácteos y tienen una vida útil corta.

Realmente todavía hay tales, cien años que no se han visto a la venta

Realmente todavía hay tales, cien años que no se han visto a la venta

En los mercados allí, en Kiev en el mercado Zhitny de la producción de Lviv

Realmente todavía hay tales, cien años que no se han visto a la venta

aquí hay otro ejemplo:
🔗

[Ismun]

Ismun, si eres de Moscú, estos se encuentran a menudo en la "Encrucijada".

debe prestar atención a la intersección, y ¿cuál es mejor usar para una máquina de pan?

Ismun si eres de Moscú, entonces todavía hay en Ramstore y el Séptimo Continente, levadura SAF peso 42 gr. No he visto otros.Cuando compres, presta atención al plazo.

[Ismun]

Levadura SAF peso 42 gr.

Ismun , a eso me refería.

Llamo su atención sobre el hecho de que dicha levadura casi siempre se puede comprar en los mercados mayoristas en tiendas de campaña.
También puedes comprar harina de centeno allí, solo tienes que preguntarle a los vendedores, ellos mismos dicen en qué carpa está.

Hasta donde yo sé, la levadura prensada se puede almacenar en el congelador durante mucho tiempo, y el pan de ellos no se endurece por más tiempo. No los horneé yo mismo, tengo una tía pastelera y escuché eso de ella.

[Panes de "aquellos tiempos"]

Chicas, no olviden el tema Panes de "aquellos tiempos"... La levadura se analiza en otro tema.

[Panes de "aquellos tiempos"]

Chicas, no olviden el tema Panes de "aquellos tiempos"... La levadura se analiza en otro tema.

Lo siento, no miré el tema, lo arreglaré.

Hoy horneado según la receta de Pan estancado convertido por Roma. En lugar de levadura seca, agregué 10 g de levadura viva. Al horno en una panificadora. El pan salió mucho del balde y resultó muy aireado. Nunca había comido un pan tan delicioso. Mi esposo incluso me despertó por la mañana para decirme: el pan es excelente.

Al horno en una panificadora. El pan salió mucho del balde y resultó muy aireado.

Cuando puse la masa de acuerdo con esta receta (ya mencionada en este hilo), noté que queda genial! Salí por encima del cubo. ¡Estoy feliz por ti!

Hola todos. Me interesó mucho el tema de los panes (mi marido solo los come). Probé la hogaza que me presentó Lola, me gustó mucho. Pero surgió la pregunta: ¿alguien intentó cambiar otras recetas de pan para HP? Y luego soy nuevo en este negocio, tengo miedo de cambiar la receta yo mismo, pero quiero probar.

Y luego soy nuevo en este negocio, tengo miedo de cambiar la receta yo mismo, pero quiero probar.

¿Por qué cambiarlos? Poner todo igual y hornear pan según el programa.

¿Por qué cambiarlos? Poner todo igual y hornear pan según el programa.

¿Qué pasa con la cantidad de agua? ¿Y reemplazar la levadura fresca con levadura seca? ¿Qué están todos en el gas?

¿Qué pasa con la cantidad de agua? ¿Y reemplazar la levadura fresca con levadura seca? ¿Qué están todos en el gas?

Hay recetas para 1000g de harina. Reduzca todo 2 veces, y para 500 g de harina se usan 1.5-2 cucharaditas. levadura y 230-280 g de agua. Depende de la presencia de huevos y otros líquidos (adhiérase a la apariencia de un "kolobok").

¿Qué pasa con la cantidad de agua? ¿Y reemplazar la levadura fresca con levadura seca? ¿Qué están todos en el gas?

Toma como base:

La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

Celestina, Admin gracias por el dato.

Aquí hay otra variación del tema.

La masa según la receta de la Batuta "de aquellos tiempos", pero añadida 1/2 latas de crema cuajada Bonjour. Tuve que agregar harina y ajustar el bollo.

Amasar en el horno, hornear en el horno en forma. Es muy cómodo y bonito hacer cortes con tijeras (pliegues grandes y profundos).

Pan cocido al horno untado con pesto elaborado con aceite de oliva, ajo y albahaca verde.

He aquí un hombre guapo resultó

Admin, ¿eres guapo? Pero obviamente estás siendo modesto ... ¡¡¡Es ... es solo ... !!! Durante varios minutos miré este trabajo como hechizado ... no podía apartar la vista ...

Bueno, así resultó

¡¡¡Fantasía!!! Belleza !!!
Administrador, ¿cuánto tiempo se dejó reposar la barra formada antes de hornear? ¿En qué forma hornearon?

¡¡¡Fantasía!!! Belleza !!!
Administrador, ¿cuánto tiempo se dejó reposar la barra formada antes de hornear? ¿En qué forma hornearon?

Dispuestos y horneados en forma de vaso de 3 litros.
La harina tenía que agregar 100-120 gramos, por lo que la forma necesitaba una grande.
Lo dejó reposar a tiempo hasta que duplicó su volumen. No lo cronometré.

Esta vez, antes de hornear, el pan no se engrasó con nada, se horneó tal cual, naturalmente.
Pero después de hornearlo, lo engrasé con mantequilla, y así de hermoso quedó, y huele a albahaca fresca y ajo.

En la máquina de hacer pan, otro apuesto hombre se para, lo empujó debajo del vaso, me temo que la tapa no resultaría blanca. Publicaré una foto si tengo tiempo.

En la máquina de hacer pan, otro apuesto hombre se para, lo empujó debajo del vaso, me temo que la tapa no resultaría blanca. Publicaré una foto si tengo tiempo.

Gracias por las respuestas. ¿Y este chico guapo según la misma receta?
Intenté hornear pan en una máquina de pan usando una receta de hogaza. Me levanté bien, resultó genial.

[LaraN]

Este apuesto hombre contiene el siguiente conjunto de productos:

Harina de trigo ordinaria - 500 gramos
Suero - 60 ml.
Leche - 180 ml.
Aceite de mostaza - 3 cucharadas. l.
Queso crema Bonjour - 1/2 frascos
Azúcar - 2 cucharadas. l.
Sal - 1.2 cucharaditas
Levadura - 1,75 cucharaditas

Solo mantén un registro del estado del kolobok, no debe ser demasiado apretado.

LaraN, Leí mal la pregunta.

Aquí les he dado un conjunto de productos para el pan.

Y otro hombre guapo de una máquina de pan: vea la receta de pan "Pan de mantequilla con nueces", hay una composición diferente de productos.

Admin, ¿y qué aditivos son el queso crema bonjour? Hay muchos: con hierbas, con tomate, con setas y alguna que otra ...

Admin, ¿y qué aditivos son el queso crema bonjour? Hay muchos: con hierbas, con tomate, con setas y alguna que otra ...

Compro solo cremoso, sin aditivos, pero el pan ya hecho se puede engrasar con algo.

Esto es para mi gusto. Me encanta hacer pesto de albahaca verde yo mismo.

Un par de racimos de albahaca verde y fragante; de ​​ella tomamos solo hojas sin tallos gruesos.
Le agrego unos dientes de ajo (ver al gusto), finamente picados, un poco de sal al gusto, y lo mato todo en un mortero hasta obtener una papilla, agrego sal o ajo si es necesario.
Agregue aceite de oliva a la papilla terminada para cubrir la mezcla y aún más. Déjalo reposar para que todo se convierta en amigo de los demás. Y luego .... donde quiera - para pasta, para mantequilla para pan negro, para pan precocido, para ensalada, etc. La mantequilla está saturada con el sabor de las especias y .... la cabeza da vueltas por el olor y el sabor.

Puede mezclar esta mezcla no con aceite de oliva, sino con mantequilla y luego usarla en sándwiches, y puede empaquetarse en pequeñas porciones en papel de aluminio y en el congelador. Porque el ajo se almacena mal en la mantequilla.

Me gusta esto

¡Muchas gracias! Muy atractivo, salivando ...
Entonces me gusta marinar la carne con esta salsa: aceite de oliva, salsa de soja, sal, especias (agregar pimienta, romero y tomillo), un poco de jugo de limón.No lo he probado con albahaca fresca.

Compro solo cremoso, sin aditivos, pero el pan ya hecho se puede engrasar con algo.

Esto es para mi gusto. Me encanta hacer pesto de albahaca verde yo mismo.

Un par de racimos de albahaca verde y fragante; de ​​ella tomamos solo hojas sin tallos gruesos.
Le agrego unos dientes de ajo (ver al gusto), finamente picados, un poco de sal al gusto, y lo mato todo en un mortero hasta obtener una papilla, agrego sal o ajo si es necesario.
Agregue aceite de oliva a la papilla terminada para cubrir la mezcla y aún más. Déjalo reposar para que todo se convierta en amigo de los demás. Y luego .... donde quiera - para pasta, para mantequilla para pan negro, para pan precocido, para ensalada, etc. La mantequilla está saturada con el sabor de las especias y .... la cabeza da vueltas por el olor y el sabor.

Puede mezclar esta mezcla no con aceite de oliva, sino con mantequilla y luego usarla en sándwiches, y puede empaquetarse en pequeñas porciones en papel de aluminio y en el congelador. Porque el ajo se almacena mal en la mantequilla.

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Admin, ¿no agrega piñones y parmesano al pesto? Freír las nueces en una sartén seca, y ...

Admin, ¿no agrega piñones y parmesano al pesto? Freír las nueces en una sartén seca, y ...

No, me gusta esta combinación. Necesito agregar parmesano rallado a mi propia receta, pero no me gusta.
Hoy traje 2 manojos grandes de albahaca verde fresca de Moscú, mañana haré brujería.

Horneé mi pan favorito con levadura viva y, además, agregué 2 cucharadas de requesón suave hecho de kéfir. El pan queda aún más esponjoso.