¿Qué se pone en las albóndigas de carne para darle sabor?

No recuerdo dónde lo leí, hablaban de una abuela añadiendo a la carne picada hojas de repollo frescas picadas con venas centrales precortadas, que son duras. Este relleno fue muy elogiado. Una vez intenté agregar el 10% del peso de la carne picada, e hice albóndigas guisadas en salsa de queso-crema con espinacas. Me gustó mucho, ahora lo agrego a las albóndigas picadas. Y hoy también hice albóndigas de carne picada con la adición de repollo. Resulta jugoso y sabroso.

Hago bolas de masa con diferentes tipos de carne.
Agrego bolas de masa de cebolla a la carne picada. pimienta.
¿QUÉ más agregar a las albóndigas (carne picada) para originalidad en el gusto?
Reflexionando sobre la adición de gluconato de sodio - ¡Me gusta mucho el nombre - "gluconato"! /

¿Has probado la sal?
En serio, no recomiendo el gluconato. Si quieres con gluconato, compra albóndigas preparadas en la tienda y no pierdas tiempo preparándolas.
Hasta donde yo sé, a excepción de la carne, la sal, la pimienta y las cebollas, no se pone nada en las albóndigas picadas. Por supuesto, puede usar algunas especias, pero estas ya no serán albóndigas, sino, por ejemplo, ravioles.

En realidad, no GLUTAMATO de sodio, ¡sino GLUTAMATO de sodio! la diferencia es significativa

Y aun terriblemente vigilante, sufro

El glutamato también se llama sal china. En nuestros mercados hace un par de años, los tipos inclinados lo vendieron, luego desaparecieron, y los chicos y su sal china.

Quedé atrapado ... noté que muchos llaman Glu, en lugar de Glu ... pero esto no es esencial
pruebe las albóndigas de cerdo + pollo (ternera + pollo) o cerdo + ternera + pollo)
sí, si decides poner ajo o cebolla en la carne picada, entonces no mezcles estos 2 ingredientes, puede haber consecuencias en forma de acidez de estómago

Pruébalo, el pollo le da ternura a la carne picada, no me lo esperaba. Yo era muy escéptico (como tú), pero me arriesgué ...
A la familia le gustó mucho

si vierte comino, haga bolas de masa más grandes, hierva para vapor, entonces estas serán manti kosher

... pero aquí, en Siberia, ¡ponen mantequilla en albóndigas! Directamente en cada bola de masa, una pequeña pieza. Quedan muuuy jugosas, estas son las albóndigas, pero con vodka !!!! Mi padre, un nativo de Siberia, siempre hacía bolas de masa con tres tipos de carne: ternera + cerdo + cordero, sal espolvoreada, pimienta negra molida y, por alguna razón, vertía leche en la carne picada. También muy bueno. resultó jugoso. Y también, cuando se esperaba una gran fiesta con los invitados, él, sonriendo con picardía, puso un centavo en 1-2 bolas de masa y lo llamó una bola de masa feliz ... alguien se cruzó ...
Papá se ha ido hace mucho tiempo ... pero recuerdo cómo le encantaba hacer bolas de masa en invierno. Nos sentamos con toda la familia, él mismo hizo carne picada, masa, estiró, cortó, con una forma de taza de metal casera, y tomamos tenedores en nuestras manos, esculpimos albóndigas ... a cientos, y los congelamos en prototipos en el balcón, y el carbonero en la mañana "tomó una muestra". picoteando 1-2 bolas de masa ...

¡Si! ¡¡¡Repollo!!! Recuerdo que durante mi estadía en Moscú, las albóndigas con repollo eran las más deliciosas, eran suaves y jugosas.
Pero yo mismo me uno a la opinión del orador que sugirió agregar carne de pollo. Siempre hice esto, luego el relleno resultó ser suave y tierno. ¡Y la mantequilla no es una mala idea!

También hago albóndigas con lucio picado. El lucio está seco, así que agrego mantequilla o manteca, fresca, aún no refrigerada.

oooooooooooh .... ¡estas albóndigas de pescado finalmente no pueden! mi suegra lo hace, solo con pescado graso. ¡Estoy de pie por estas bolas de masa en su cocina sobre mis patas traseras, muerdo debajo de una armónica e incluso traigo sus zapatillas con placer en mis dientes!

Y también, cuando se esperaba una gran fiesta con los invitados, él, sonriendo con picardía, puso un centavo en 1-2 bolas de masa y lo llamó una bola de masa feliz ... alguien se cruzó ...

pero mi papá y yo somos gente codiciosa por el bien de los demás, así que no experimentamos con los dientes de otras personas. pero también tenemos una "bola de masa feliz": en lugar de carne picada, se le pone una cucharada de sal. Lo principal es que no hierve en la sartén, porque entonces nadie quiere comer bolas de masa saladas excepto papá. ¡pero nunca tengo suficientes soldadores para todos los invitados!

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
lo obtuvimos una vez: el resto del kebab crudo y el resto de la masa de pizza
enrollamos bolas de masa y las hicimos en una caricatura para una pareja (jugamos el kebab zorenovanny junto con cebollas y todo lo que había allí y rellenamos la masa)
delicioso, por supuesto, pero es más como algo oriental: manti / khinkali y otros como ellos

Interesante. Con mantequilla.
Pero si el cerdo es gordo, ¿es demasiado?
¡Me gustaron mucho las monedas! ¡Estoy poniendo piedras!
¡así que es genial! El invitado gruñe de esta manera, ¡y llega al implante! ¡Y esto es 30 mil rublos! ¡Es tan agradable con el dueño!
¡Nizya actual para hacer esto con los invitados! Y luego dicen abusivamente: A mí mismo ahora y .. esto es .... bueno, en fin, se quejan, sosteniendo un diente y un corazón, sí .. Que una piedra les rompió el diente.

Y en lugar del azul de tu historia, ¡habría probado todas las bolas de masa! ¿Qué perra entonces? ¡Aplicando toda la sartén!

1. el cerdo no se puso en grasa, la leche y la mantequilla le dan jugosidad .... ahhhh .... se me olvidó !!! .... había muchas cebollas! ... frescas, cebollas !!!! ....
2. En aquellos días en que nosotros, guiados por papá, esculpíamos albóndigas felices, no había implantes, y la medicina era gratis ... el boyazzo no tenía más que invitados violentos, ¡pero nosotros no los teníamos! ...
3. Bueno, ¿qué puedo decir sobre el pescado azul ??? ... se envuelven con albóndigas envueltas en toallas de lino, y del lado que tenían tiempo para picotear, era su almuerzo, y luego, papá vigilaba el balcón, y las albóndigas congeladas se cargaban de inmediato en un gran bandeja de almacenamiento esmaltada.
.... y. ¡más! .... cuando las albóndigas están cocidas, colocadas en platos, trozos de mantequilla se derriten sobre ellas ... papá, ¡encima de un plato aplastó un gran tomate rojo encurtido de un frasco! .... y tenías que comer las albóndigas con una cuchara para que Mordiendo un trozo de albóndigas calientes, no se pierda el delicioso jugo ... se quedó todo en la cuchara, y se bebió con el último trozo ...

la carne de nutria hace albóndigas increíbles

¿Y puedo hablar del tema?
1) Puede agregar bolas de masa muy finamente en bolas de masa de patatas crudas cortadas en cubitos. No rallado, pero cortado en cubos.
2) puedes rallar un poco de calabacín en la carne picada, le dará jugosidad.
3) También agregaré: si el cerdo picado + pollo (¡que está muy sabroso!), Entonces la carne de pollo debe usarse de la pierna de pollo y con la piel, será mucho más jugosa que con el filete.

No triture la carne picada en una picadora de carne, sino píquela según los clásicos Y agregue las semillas de Kalogi, habrá albóndigas I la Ayurveda

[derramar]

si vierte comino, haga bolas de masa más grandes, hierva para vapor, entonces estas serán manti kosher

Entonces creo que si hay algo en las albóndigas derramar, entonces ya estará NO bolas de masa hervida.
Guau - comestible según la ley judía manti!

Además de sal y pimienta, añado un poco de azúcar a la carne picada. El sabor es más brillante.

Intente agregar salsa de soja también, no demasiado.

Se obtienen deliciosas albóndigas si el repollo fresco se enrolla en carne picada en una picadora de carne: 10-15% de la masa total de carne picada.

Hola a todos, yo también soy de Siberia, y les diré que es una bola de masa en África, y consta de dos, o mejor de tres tipos de carne, cerdo, ternera y cordero, a veces reemplazamos este último con caza, sal, pimienta al gusto, cebollas. y ajo .... todo ..... Suplemento enia en forma de leche y mantequilla para suavizar está permitido, pero no más, porque entonces no habrá bolas de masa ... Algo así.
Sobre el repollo ... si agrega carne picada en escabeche la col resulta un milagro qué deliciosas albóndigas ...

Debería haber mucha carne. Preferiblemente recién sacado del mercado. Y luego cualquier bola de masa, lo que sea que pongamos allí para degustar, será super ................... ..........

Soy un novato También de Siberia. Respetamos mucho los pellets de alce más muchas cebollas, puedes agregar cerdo, así como venado y ternera, y pescado de lucio y muksun, y nelma ...

Puedes agregar un poco de mostaza picante.

Para que las albóndigas sean sabrosas, debe poner más carne en la carne.

[Hipólito]

Hipólito,

pero hice albóndigas de cerdo y pollo picados, y por alguna razón resultaron estar secos (aunque hice la carne picada yo mismo)
Aquí compré recientemente carne picada de cerdo picada en una tienda + carne de res y albóndigas resultaron ser jugosas y sabrosas, y curiosamente me gustó más la carne picada comprada ...

Anastasia, y manteca xDe? .. le pongo mas manteca (al cerdo + pechuga de pollo) y un poco de liquido (a tu gusto) .. para que quede el relleno plastico

Así que solo soy un principiante fabricante de albóndigas))) por lo que el tocino ni siquiera pensó en ponerlo, simplemente no sé dónde comprarlo cerca de mi casa ... para ir lejos al mercado, y en los hipermercados que están cerca, no está a la venta ...

y es mejor congelar el tocino antes de torcerlo .. será cada vez más fácil.
luego déjelo reposar .. y mezcle la carne picada .. un poco de líquido (a veces leche, nata, agua, caldo - lo que esté disponible y le guste), y para bolas de masa de cebolla .. o jugo de cebolla (lo he conocido)
Puedes comprar manteca de cerdo con caldo y congelar ... luego, según sea necesario, conseguirla o salarla .. o poner la salchicha en una bola de masa, salchicha.
no se estropea :)))

[Angélica]

Angélica Gracias por el consejo, probemos con manteca de cerdo en cuanto llegue al mercado
Estoy sentada en casa con un bebé de 5 meses, pero en la calle -20 brrr
Quiero probar el repollo mañana, ya que está en casa

[Anastasia]

Anastasia, No sobrevivo a -20 .. :))) Ya tengo muchos -10
con repollo también es bueno .. también pongo zanahorias .. como verduras en carne picada :))
Hay albóndigas de Natasha-Chuchelka en el horno ... solo con repollo ... mentalmente vete :)))

Aún así, la jugosidad y el contenido de grasa de las albóndigas no son lo mismo. Hago albóndigas / manti jugosas pero no grasosas. Generalmente como bastante magro. Pero para obtener jugosidad en las bolas de masa picadas, por supuesto, debe haber líquido. Puedo verter crema, leche, encurtidos de tomates encurtidos caseros con un tomate sin piel a través de una picadora de carne, rallar un calabacín, picar un repollo. Resulta exactamente jugoso.

Y en las tortas de pescado / carne picada añadir siempre mantequilla o nata. Al menos en el pescado picado "seco" como el bacalao.

Solo llegué al mercado hoy, hice carne picada con tocino y repollo y agregué 2 cebollas más !!!
Las albóndigas resultaron muy sabrosas. ¡Gracias chicas por el consejo! Qué haría yo sin ti

¡Hola a todos los panaderos!
Es una pena que haya leído Temka tarde, resulta que puedes hacer albóndigas con lucio. Y mi marido y yo éramos pescadores, durante todo el invierno pescamos lucios, yo secaba y rellenaba, chuletas y ahumaba. Pero ellos no pensaron en albóndigas
De alguna manera hicieron albóndigas con mi esposo, y en el refrigerador encontraron zanahorias en coreano, las tomaron y las agregaron a la carne picada (bueno, también cebolla y ajo), nos gustó mucho, quedaron muy jugosas. Tapericha todo el tiempo compramos zanahorias en coreano para carne picada.

Chicas, y la cantidad máxima permitida de cebollas por kilogramo de carne en albóndigas picadas, ¿quién les dirá?

[Tejer]

Tejer,

Desenterré mis libros de los años 50, incluso un libro de texto de cocina. Inn, ¡no tienen bolas de masa!))) Incluso hay barbacoa y kebabs, pero no hay bolas de masa)).

[Tus]

TusGracias, cariño, debes haber desenterrado libros por mi culpa ...

¿Cuántas cebollas pones?

Tendría al menos una guía aproximada ...

¿Serán normales 250 gramos por kilo de carne?

Qué vergüenza, aunque todavía no tengo la cabeza gris, la última vez que hice bolas de masa en 19, un año peludo ... en una vieja máquina soviética de bolas de masa de acero inoxidable, después de lo cual, con querida alma con la conciencia tranquila la arrastró hasta el garaje ...

Tengo una idea muy vaga sobre el grosor de la masa que se está extendiendo ...

Por alguna razón, todavía no tengo una máquina para amasar ...

Lo enrollé en bolas de masa casi hasta el punto de la transparencia, las personas conocedoras dijeron que no lo hacen así ...

Desenterré mis libros de los años 50, incluso un libro de texto de cocina. Inn, ¡no tienen bolas de masa!))) Incluso hay barbacoa y kebabs, pero no hay bolas de masa)).

Qué extraño, pero en mis rarezas lo hay. Aquí está el "Libro sobre comida sabrosa y saludable" de los años 50 (no hay primera hoja, se desprendió) - está escrito simplemente: 1 cabeza de cebolla por 300-400 g de carne. En un "ladrillo" llamado "Cocina" publicado en 1955 - hay un gramo truncado: "Albóndigas siberianas" -40 g de cebolla por 430 g de carne picada. En general, es de tu gusto, claro.

Aquí tienes un consejo de nuestro foro. Ternera - ternera por 1 kg de carne
1) carne picada lo más pequeña posible, según la edad de la carne del animal, torcida un par de veces, bien batida ... luego congelar
2) sal - sin sal
3) ¡Nunca pique la cebolla con una licuadora !, solo a mano con un cuchillo, el rallador "Berner" máximo está bien para las cebollas - 300-400g ... puede presionar ligeramente con un aplastamiento si los niños son quisquillosos
4) huevo
5) aceite vegetal: un par de chorros, la carne se absorbe rápidamente y no lo notará después del amasado, pero la carne es jugosa y suave por esto
6) crema
7) un par de dientes de ajo a través de una trituradora
especias (¡la pimienta negra es imprescindible! polvo de hoja de laurel + al gusto de un aficionado).
Resulta muy sabroso.

Oh, qué maravilla: no uso ninguno de estos 7 puntos, bueno, aunque solo sea a veces diluyo la carne picada con leche fría. Por cierto, nunca muelo mucho la carne picada (hasta formar una pasta), no nos gusta. No hicimos eso en los Urales. En resumen, todas nuestras preferencias gustativas son desde la infancia. Hace cien años que no puedo comer albóndigas (y tampoco vivo en los Urales), pero lo hago con las mías, como hacía mi madre.

En un "ladrillo" llamado "Cocina" publicado en 1955 - hay un gramo truncado: "Albóndigas siberianas" -40 g de cebolla por 430 g de carne picada.

En mi Cocina de 1960, la misma receta.
Pelmeni "Siberiano".
Para carne picada: ternera 200g; cerdo graso 230 g; cebolla (rallada) 40 g; sal 9g; pimienta 0,2; azúcar 0.5; agua 90; producción de carne picada -560g.
Para la masa: harina 330, huevos 23, agua 115, sal 6.
La producción de bolas de masa cruda es de 1 kg.

[sucio]

sucio,


Traté de encontrar solo información de referencia, y no una receta específica. Las series de libros o libros de texto sobre servicios de alimentos suelen proporcionar pautas generales interesantes. Es decir, allí, por ejemplo, hay información general sobre las reglas para cocinar chuletas, normas de sal, proporciones y tipos de carne, reglas para el tratamiento térmico de chuletas, etc. Krosh preguntó cuánto es posible en general. Fui a buscar alguna recomendación al respecto. Nada. Y hay muchas recetas individuales en el Libro sobre comida sabrosa y saludable y otras.

Tejer

Inn, no entiendo en gramos en absoluto. Siempre equilibro visualmente la cantidad de cebolla y carne ...

Y también puse pollo picado en la carne picada, luego el relleno queda suave

Mi madre puso muchas cebollas en la carne picada, aproximadamente un tercio de la cebolla, dos tercios de la carne, agregó agua y nunca huevos.

[Merri]

Merri,

Y no ponen huevos en las albóndigas picadas. Pon una chuleta. Los huevos son una sustancia aglutinante. Para evitar que el producto se deshaga. Y el relleno de bolas de masa no irá a ninguna parte de todos modos.

En este hilo hay puntos interesantes sobre la carne picada, en los comentarios, y bastante razonables (yo mismo uso estos consejos)
Empanadillas de Uralskie sin prisas: de cocinar a freír (Administración)

Y leí en alguna parte que para obtener jugosidad, el kéfir se vierte en carne picada para obtener chebureks. Al principio agregué kéfir con precaución, temía que tuviera un sabor agrio ... pero ahora vierto kéfir en lugar de agua, es realmente muy jugoso y sabroso, no sientes kéfir en absoluto. Y por todas partes: albóndigas, chuletas, empanadas, manti ... en toda la carne picada. Toma nota, tal vez alguien te resulte útil.