Hígado de Húsar (Carne de Húsar)

Hígado de Húsar (Carne de Húsar)

Categoría: Platos con carne

Cocina: ruso

Ingredientes
Ternera (paletilla)	600 g
Bizcochos de centeno triturados	100 gramos
Queso de cuajada suave	50 gramos
Aceitunas con anchoas	banco
Masa de levadura de centeno	500 g

Metodo de cocinar

• Cortar la carne cocida hasta la mitad a lo largo de las fibras.

• Luego cubrimos cada rebanada primero con queso tierno, luego las aceitunas picadas con anchoas,

• luego espolvorear generosamente con migas de centeno.

• Aprieta todo suavemente.

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• Dividir la masa de centeno en dos partes, poner una parte en un molde de hierro fundido engrasado, colocar allí nuestra carne, cubrir con la segunda parte de la masa encima. Cubrimos con una tapa de hierro fundido en la parte superior.
• Lo metemos en un horno precalentado a 180 grados durante una hora. Después de media hora, bajamos la temperatura a 150 grados, a la misma temperatura y horneamos. Retire la tapa de hierro fundido 15 minutos antes de que esté listo.
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Programa de cocina:

horno

Curiosamente, ¿así es como se hace la masa de centeno?

[Maria]

Interesado en la receta, graciasMaria! ¿Es el pan plano como pan o una costra?

Otra cosa es interesante ... ¿De dónde viene el nombre de este plato?

Así que me imagino: húsares con bigote, en mallas o mallas, con sables en el cinturón, están amasando la masa, junto a un horno de campamento con convección ... Cornet Obolensky está limpiando la forma de hierro fundido del plato de la última vez ... Todo el escuadrón está anticipado traga babas, limpiando caballos ... Llegan los valientes lanceros, entregando conservas con aceitunas y anchoas, apartadas del convoy francés ...

[Valkyr]

Valkyr, Mariaque belleza, que galleta !!! ¿Cuánto tiempo se tarda en hornear? Me encantan estos guisos de carne, pero el pan de centeno probablemente debería ser jugoso.

[Lerele]

LereleIrina, creí ingenuamente que si el pan de centeno se hornea en casa, entonces no puede haber problemas con la masa (harina de centeno) pelada o sin semillas, agua, sal, masa madre, malta (si corresponde). El centeno agrio real con masa madre funcionará bien, pero si no hay oportunidad o deseo de cultivar masa madre, entonces puede usar levadura, para la acidez, kéfir o yogur, o suero. Sí recetas de pan de centeno y métodos de cocción en el foro Máquina para hacer pan - ¡inconmensurable!
Loksa, parte superior - corteza, inferior - pan. Hicimos esto debido al apagón de seis horas. Prueba forzada! Y entonces debería resultar como una costra.

Ava11,

Ponemos en un horno precalentado a 180 grados por una hora... Después de media hora, bajamos la temperatura a 150 grados y horneamos a la misma temperatura. Retire la tapa de hierro fundido 15 minutos antes de que esté listo.

Kapet, tienes una imaginación salvaje! ¿A qué Obolensky perturbaste? ¿Cuál con el teniente Golitsyn? Duc los del civil. Y el corneta Obolensky no era un húsar. Y en la guerra de 1812, los Obolenskys tomaron parte activa, pero no las cornetas.
Y la receta, sí, todo del mismo lugar de donde viene todo, de libros de cocina, muy antiguos y no muy antiguos. Búscalo en Google, mantente ocupado.

oh, los húsares sabían mucho sobre comida))) una receta muy interesante y muy inusual, ¡debe ser extremadamente sabrosa! gracias por compartir)
Leí que la carne picada resulta ser diferente para este plato: queso, champiñones, ni siquiera sabía nada de este plato antiguo, ni siquiera había oído hablar de él ..... y la cáscara de centeno no se sirvió en la mesa por alguna razón, se echaron a perder, sin embargo, se ve muy apetecible))

[kavmins]

kavmins, sí, delicioso, muy! Especialmente para mí, es la corteza de centeno, ¡me encanta el pan de centeno en cualquier forma! ¡Estoy mucho más tranquilo con la carne!

Y sobre este plato - la película de 1995 "La joven campesina", el texto de la película:

"Fuimos invitados a cenar en Tugilovo con los Berestov.
¿Este guardián de la antigüedad rusa da todas las cenas? ¿Y que pasó? Sopa de repollo y avena: ¿nuestra comida?
Había sopa de repollo, por supuesto, con champiñones y rosquillas. Y también una cabeza de ternera con salsa, oreja y hígado de húsar... Y, por supuesto, tartas de todo tipo. Casi no puedo respirar. "

Y la receta en el libro P. Alexandrova-Ignatieva "Fundamentos prácticos del arte culinario".

Interesado en la receta, graciasMaria! ¿Es el pan plano como pan o una costra?

aquí está la corteza inferior, que resultó ser pan, como pueden ver.

[ingenuamente]

Lerele, Irina, yo ingenuamente creía que si el pan de centeno se horneaba en casa, entonces no podría haber problemas con la masa

No todo el mundo hornea pan, y más aún el centeno.
¿Cuánta harina para hacer la masa para este bizcocho?
¿Es posible dar sugerencias para la masa en la receta, porque aquí es el componente principal?
¿Cómo reemplazar el molde de hierro fundido? ¿Puedo cubrirlo con papel de aluminio?

Harina de centeno, total 500 g
de él pelado 250 g, sin semillas 250 g. Leche agria o kéfir 270 ml, levadura prensada 7 g, sal 6 g, malta fermentada 5 g, malta blanca 5 g Amasado sin aceite, después de 2 horas de subida - amasando, agregue aceite vegetal 1 cucharada. l. Deje reposar durante 1 hora más.
Si no pudo usar la masa inmediatamente, colóquela en el refrigerador.
El molde de hierro fundido se puede sustituir por cualquier otro refractario.

[Valkyr]

Valkyr, ¡¡¡¡¡Gracias!!!!!

[Irina]

Irina, ¡De nada!

En general, si realmente desea cocinar y sorprender, entonces es mejor tomar carne de cerdo: es más suave, aún debe adivinar con carne de res para que no sea dura. Si hay una pequeña caricatura, es más fácil cocinarla en el programa "Hornear" y luego teñir la parte superior de manera conveniente.
Si el centeno no se hornea en casa, vaya a la tienda y compre una mezcla de centeno ya preparada.

Y la receta, y la ejecución, te lamerás los dedos ... Por supuesto, los he llevado a los marcadores ... Definitivamente tendré que mimar los míos ... ¡Gracias!

Si el centeno no se hornea en casa, vaya a la tienda y compre una mezcla de centeno ya preparada.

¡¡¡En!!! Bueno, esta es una idea !!! Ni siquiera tengo malta, venden 1 kg, pero ¿a dónde voy?
Y tenemos todo tipo de mezclas, hay que mirar.

Sí, las mezclas de centeno deberían venderse en Alemania.