Orejas con rábano

Orejas con rábano

Categoría: Platos de cereales y productos de harina

Ingredientes
Harina de trigo	400-450
Huevo	3-4 uds.
Cebolla	2 uds.
Rábano	2 uds.
Vinagre (mejor sidra de manzana 6%)	1 cucharadita
sal
Para repostar:
Manteca de cerdo sin sal
Cebolla
Crema agria
Verduras
Aceite vegetal para freír

Metodo de cocinar

• Desafortunadamente, me quedé sin harina de trigo duro, pero las mazorcas también se pueden hacer con harina de trigo común.
• Entonces empecemos. La masa se compone únicamente de harina y huevos. Como último recurso, puede agregar muy poca agua para que la masa tenga la consistencia deseada.
• Por supuesto, puede hacer una versión ajustada. Para hacer esto, necesita usar solo harina y agua muy fría.
• Pero hoy vamos a hacer una masa con huevos.
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• No indico la cantidad exacta de harina, ya que puede ser de diferente capacidad de humedad. El grosor de la masa debe ajustarse con harina y huevos.
• Ponemos harina en la cosechadora, pero no todas, dejamos 50-70 gramos por ahora. Harina y un huevo. El cuchillo debe ser para picar, no para amasar. Una vez que la masa esté uniforme, agregue otro huevo. Mezclamos. Agrega otro huevo. Y ahora buscamos añadir el resto de la harina o, por el contrario, un huevo. A veces no añado el huevo entero, sino una parte. Solo yema o clara, ya que necesitamos rastrear el grosor de la masa. Debería ser así:
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• Si lo apretamos en un puño, entonces fácilmente toma la forma deseada, no líquida, pero no demasiado quebradiza.
• Lo sacamos de la cosechadora. Se moldea bien.
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• Enrolle la salchicha.
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• La masa se extiende bien y no se agrega harina. Pon la masa en una bolsa plástica y métela en el frigorífico. Al menos media hora. Mejor por unas horas. Incluso en uno o dos días, se puede usar la masa. Si la masa está magra, manténgala en el refrigerador durante al menos 3-5 horas.
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• Mientras reposa la masa, prepara el relleno. Tres rábanos en un rallador mediano. Es posible en uno pequeño, pero me gusta más en esto:
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• Llene el rábano con agua fría con 1 cucharadita. vinagre. Vamos a pararnos.
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• Luego enjuague bien con agua corriente.
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• Exprimimos bien.
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• Freír las cebollas.
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• A continuación, añadir el rábano y también sofreír. Sal.
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• Sacamos la masa. Desenrollar.
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• Cortar en cuadrados con un lado de unos 4 cm.
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• Ponemos nuestro relleno. Pellizcamos así.
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• Luego conectamos los bordes de los triángulos. Resulta una especie de "kokoshniki".
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• Aquí están los primeros hombres guapos:
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• Tan pronto como hagamos la cantidad mínima requerida por porción
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• Pon una olla con agua al fuego. Allí ponemos cebolla, sal, laurel, pimienta.
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• Tan pronto como hierva, echamos en las orejas.
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• Mientras tanto, fríe los chicharrones con cebollas y esculpe el siguiente lote de mazorcas.
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• Las orejas se pueden comer con crema agria,
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• con chicharrones y cebollas,
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• con chicharrones, cebollas y crema agria.
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• ¡Buen provecho!

Nota

¿Recuerda los días en que la carne no se compraba, sino que se sacaba?
De alguna manera papá consiguió el cerdo. Lo traje a casa y le dije a mi madre que los amigos vendrían mañana por sus albóndigas exclusivas.

Pero el cerdo estaba un poco gordo. Y hay que alimentar a los campesinos. No estarán satisfechos con porciones pequeñas.
Y mi madre decidió que haría unas bolas de masa como de costumbre, con carne. Y parte de la antigua receta familiar: de rábano. De cerdo graso, freirá un crujido por orejas. Y sabroso y satisfactorio.

Vinieron amigos. Mamá sacó dos platos con albóndigas calientes y orejas, espolvoreadas abundantemente con chicharrones. Todos estaban muy felices y elogiaron el talento culinario de mi madre. Además, las orejas con rábano se comían mucho antes que las albóndigas de carne.

Ahora prueba este plato sencillo pero delicioso.
¡Ángela para ti en tu comida!

[Irina]

Irina, mostraste esta receta tan perfectamente y con alma !!! Todo es MUY visual y profesional, admiro las fotos del modelaje.¡Gracias! : rosa: solo quiero probarlo, aunque no soy tan amigable con la masa para albóndigas

Dime, por favor, ¿cómo se comporta esta masa al congelarse? Con el rábano, creo que no vale la pena congelarlo, el agua desaparecerá. ¿Y carne?

¿Está espolvoreando los cuadrados de la pila con harina? ¿O no tienen tiempo para permanecer juntos?

[Svetlenki]

Svetlenki, He congelado y con rábano. Primero se lava y luego se escurre completamente. Resulta seco.

Nunca lo espolvoco con harina. Es importante observar las siguientes reglas:
1) Picamos (y no amamos) en la cosechadora. Amasar, por supuesto, puede, pero llevará mucho tiempo. Y si no hay cosechadora, entonces necesitas manos fuertes. Y en la cosechadora, unos segundos y, listo, ¡la masa está lista!
2) Introducimos el líquido (en nuestro caso, huevos) de forma gradual, por lotes. Es recomendable tomar el líquido frío. Especialmente agua.
3) Tan pronto como la masa comience a formarse en pequeños grumos, revisamos si está pegajosa. Si está demasiado húmedo y se le pega a los dedos, agregue harina. Si está moldeado, pero bastante seco, es difícil combinar los granos en un todo: agregamos bastante huevo o agua.
Por supuesto, aquí se necesita experiencia. Con solo mirar, puedo determinar si la masa es buena. Ya sea mojado o seco.
4) Asegúrese de dejar reposar la masa en el refrigerador. A menudo lo hago por la noche y esculpo las orejas por la mañana o incluso después de un rato. Especialmente si la harina está hecha de variedades de trigo duro. Esta masa tiene una larga vida útil.
5) ¡¡¡No salar la masa !!!

Por cierto, si existe la oportunidad de comprar sémola marcada con la letra T, puede molerla en harina en un molinillo de café. Consigamos harina de trigo de grano duro.

Excelente !!! No tuve que probar albóndigas y albóndigas con nada, pero no con rábano. ¿Sabroso, dices? ¡Lo haré! ¡Gracias por la receta!

Nunca me he encontrado con orejas de masa con rábano. Muy interesante. Gracias por la receta)))

Por favor, dígame, y solo usa rábano negro, ¿qué otra variedad es adecuada para las orejas? ¿O importa? Después de todo, hay muchas variedades diferentes de rábanos: negro, blanco redondo, blanco largo (daikon), verdoso, rojo como rábanos, etc. ... ¡Y todos son diferentes en sabor, nitidez y amargor!

[caramelo]

caramelo, una receta interesante! Confunde una cosa: el olor específico del rábano ... Después de la cocción, ¿desaparece o no?

Me encanta con rábano negro. Como en la niñez. Pero también puedes usar daikon. Su sabor es más suave y el olor no es áspero. Pero debes recordar que el daikon es más húmedo que el rábano. No solo es necesario escurrirlo, sino en una servilleta para que esté más seco.

Blanco, rojo, phyloete y verdoso: todos estos son daikons. Independientemente de la forma. Por supuesto, hay un par de variedades de rábano blanco real. Pero son extremadamente raros. De cultivadores de hortalizas aficionados. En la tienda, el mismo rábano que no es negro, probablemente un daikon.

El amargor es ajustable durante el enjuague. Solo intentándolo. Pero no olvide que parte del amargor desaparecerá durante el tueste. Un ligero amargor es bienvenido en este plato. Ella vendrá picante, jugando bien con la dulzura de las cebollas fritas.
El olor también se elimina casi por completo. Estos son los aceites esenciales. Por lo tanto, primero remojamos el rábano con vinagre.

¡Gran receta! Originaria de la infancia. Mi mamá estaba haciendo sopa con orejas de carne. Pero también hice la masa con 2-3 huevos, para que no hierva y mantenga su forma.
El relleno es muy curioso, tienes que probarlo, especialmente para mi papá será útil. Le encanta el rábano negro, además el rábano reduce suavemente la presión, duerme mejor y luego se siente más vigoroso. Marcador, con tu permiso!

Por primera vez probé albóndigas con rábano con mi suegra. Hizo el relleno un poco diferente. Froté el rábano, lo herví para que desapareciera el olor específico, lo exprimí, le agregué mantequilla, lo saqué, lo pimienta. Era muy sabroso. Luego también hice albóndigas similares. Irina, gracias por la receta.

Adora el rábano negro, además el rábano reduce suavemente la presión arterial; duerme mejor y luego se siente más vigoroso.

No sabía que el rábano reduce la presión. Yo sabré. Y luego tengo hipotensión. Por lo tanto, no vale la pena abusar de ella.

¡Gracias a todos por sus amables comentarios!

Una receta muy interesante, nunca he cocinado así, tendrás que probar. Hay rábano, harina y huevos también, yo siempre cocino la masa así, me gusta.

Sí, la receta es sencilla y económica. Y la mesa se diversifica.

[caramelo]

caramelo¡Ira! ¡Es una mente deliciosa para comer! ¡Muchas gracias! Muy a menudo cocino de acuerdo a tus recetas, cada vez un delicioso manjar. Nadie adivinó que era un rábano. Estoy esperando nuevas recetas

¿Cómo superé una receta tan genial?
¡Marcarlo!
Definitivamente lo haré.
Muchas gracias por las explicaciones sobre la masa, ¡la información más valiosa!
Y la historia de tu caja de recuerdos es, como siempre, instructiva, amable, conmovedora.
¡Gracias por la receta!

Tengo un rábano (daikon) ... ¡Me aburrí en la nevera!
Hoy haré albóndigas con requesón.
Y ... tengo muchas ganas de probar esta receta. Dime que esta masa servirá para albóndigas con requesón.

[mamusi]

mamusi, Lo hice de rábano blanco y verde - bien. Puse el resto de la masa en albóndigas con requesón. Sobre daikon. Froté en kenwood. El disco corresponde a un gran rallador soviético. Resultó piezas más largas: no es conveniente rellenar. Aparentemente la próxima vez tomaré otro rallador, más pequeño. Mi harina está muy seca para 400.0 se necesitaron 5 huevos caseros y un poco de agua. No me gustó esculpir en la raviolnitsa: ¡los largos palos de relleno sobresalían e impedían el relleno! Pero el trío Tupper es excelente. Enrolle la masa en 6-7 kenwood. 7 a veces desgarrado