Pan de tres harinas

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
levadura prensada	10 g
harina de trigo pelada Belovodye	80 g
harina de trigo c. desde.	120 g
agua	200 ml
Masa:
harina de trigo	100 gramos
harina de centeno	100 gramos
sal	1h l.
azúcar	1 cucharada. l.
malta	1 cucharadita
agua	70 ml
aceite vegetal	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

Preparación de masa:
Diluí la levadura en agua tibia, agregué harina y puse la masa a temperatura ambiente durante 6 horas.
Masa:
Tamizó 100 g de harina de trigo en el CP. pp., 100 g de harina de centeno, vertida 1 hora. l sal, 1 cucharada. l azúcar, 1 cucharadita de malta. Añadí toda la masa y 70 ml de agua.
Amasé la masa en el programa "sin gluten", agregué 1 cucharada al final del lote. l r. m. El amasado duró 15 minutos, luego el aumento durante 1 hora.
Posteriormente apagó el HP, sacó la masa y volvió a amasarla con las manos, la hizo una bola y la puso en una cacerola, previamente engrasada con r. m, donde la masa subió durante otra 1 hora. La masa estaba bastante pegajosa, pero intenté, si era posible, no agregar harina al amasar.
Cuando se duplicó, saqué la masa, formé 2 panes, les hice cortes oblicuos. La tapó y dejó en remojo durante otros 40 minutos, hasta que se duplicó.
Se espolvorea con harina, se espolvorea con agua y se hornea.
Horneé en un horno caliente durante los primeros 10 minutos a una temperatura de 230 gramos, luego reduje la temperatura a 200 gramos. El horneado tomó 25 minutos. Rocié las paredes del horno y los panes con agua varias veces.
Enfriado sobre la rejilla.