Pan de trigo de fermentación larga

[Masa:]

Pan de trigo de fermentación larga

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
levadura seca	0,25 cucharaditas
harina de trigo 1c o a / c	100 gramos
agua	50 gramos
Masa:
masa	todas
levadura seca	0,25 cucharaditas
harina de trigo 1c o a / c	180 g
agua	80-100 g
sal	0,75 cucharadita
azúcar granulada	1 cucharadita
mantequilla	20 g
aceite vegetal (inodoro)	10 g

Metodo de cocinar

• El primer día.
• Mañana. Masa:
• Mezclar levadura seca (tengo un momento seguro) con harina, agregar agua fría y amasar la masa. Amasar a mano durante 1-2 minutos, hasta que la masa se junte en un solo bulto, bastante denso, pero plástico. Apriete el recipiente con la masa con una película, haga 3-4 pinchazos en la película con un palillo. Fermentación durante 10-12 horas a temperatura ambiente.
• Noche. Masa:
• Agregue levadura, harina, sal, azúcar granulada y agua a la masa (tengo 100 g), comience a amasar la masa (amasada en una máquina de pan en el modo "pelmeni"). Agregue mantequilla blanda y aceite vegetal 5-6 minutos después del inicio del amasado. La masa al inicio del amasado queda un poco pegajosa, al final del amasado deja de pegarse a las manos y paredes del cubo de la panificadora, pero queda muy blanda y elástica.
• Cubra el recipiente con la masa con papel de aluminio o colóquelo en una bolsa de plástico grande (ate los extremos de la bolsa). Fermentación en nevera durante 12 horas.
• Segundo día.
• (Mañana)
• Saca el recipiente con la masa del frigorífico y déjalo calentar a temperatura ambiente durante una hora y media.
• Espolvorea un poco la mesa con harina, pone la masa y amasa con las manos formando un óvalo. Dobla uno de los lados largos del óvalo hacia el centro, presiona y sella con tus pulgares o la base de tu mano. Dobla el segundo lado largo del óvalo hacia el centro y vuelve a sellar la costura. Dobla la masa por la mitad a lo largo, sella la costura y enrolla un poco, ajustando la forma del pan si es necesario.
• Transfiera la pieza de masa a la bandeja para hornear, con la costura hacia abajo (siempre cubro la bandeja para hornear con papel para hornear). Levantar debajo del papel de aluminio durante 50-60 minutos hasta que el aumento de volumen sea de dos a dos veces y media. Antes de plantar en el horno, use una cuchilla o un cuchillo muy afilado para hacer 4-5 cortes oblicuos en el pan.
• Hornee al vapor durante los primeros 10 minutos a una temperatura de 230 ° C (convección 210 ° C) grados, luego a una temperatura de 210 ° C (convección 190 ° C) grados hasta que estén tiernos. El tiempo de cocción depende del horno, para mí fue de 40 minutos.
• Coloque el pan terminado en la rejilla, no lo cubra con nada.
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• El pan es muy aromático. La corteza está "sonando", crujiente. La miga es ligeramente gomosa, pero al mismo tiempo suave, con un sabor cremoso. ¡Intentalo!

El plato está diseñado para

1 barra que pesa unos 400 g

¡Buena hermosa!

¡Gracias, Tanyusha!
Me enganché al pan con masas largas.

[Marisha]

¡¡¡¡El talento es talento !!!! Marisha, quitándome el sombrero

[Marishka]

Marishka, cortes de pan tan chic, en mi opinión, solo tú tienes !!! ¡Clásico!
Gracias por el placer que ha dado al contemplar la belleza.

[Marish,]

Marish, que bonito, al menos pintar un cuadro

[Manechka]

Manechka¡El pan es una vista encantadora! Y las incisiones, la costra

Tanechka, Marisha, nuevamente Tanechka y nuevamente Marisha, ¡gracias chicas!
¡Me alegraría si la receta te viene bien y te gusta el pan!

Y yo querido Reconozco a manyasha por paso ¡pan! Precioso corte !!

Sonadorik, y supuse de inmediato, es tu mano !!!

¡Qué hermoso pan! Los cortes son geniales ...

Bueno, ¡pan! ¡Es un milagro! ¿Y que no necesitas añadir nada a la harina? Me refiero al gluten.

¡Amo el pan según tus recetas! ¡Especialmente amado en una masa larga, grande, pulida!

¡Aquí está, sí ...! ¡Esto es fantástico para mí! Perfecto solo pan

¡Gracias chicas! A mi gente le gustó mucho este pan, para sándwiches, solo eso. Me alegraría si a ti también te gusta.

¿Y que no necesitas añadir nada a la harina? Me refiero al gluten.

Natasha, horneada en Makfa (w / c) y Nastya (1c), no agregó nada.

Sonadorik, y supuse de inmediato, es tu mano !!!

Gash, no, aún más torpe.

Marisha, ¡el bar es genial! ¡Delicioso no es la palabra correcta! Me encanta el pan duradero. Pero hubo algunas aventuras. No me encantaba la levadura seca y solo horneaba con levadura viva, pero luego algo se acortó y puse las vivas por peso tanto como la levadura seca necesitaba. La masa salió perfectamente, la barra resultó super-duper, pero la horneé en paralelo con el enrollado de la mermelada de fresa y “palmeé” el tiempo para sacarla del horno. Resultó ser una especie de mulato, pero el sabor y la corteza. Por eso, no tomé una foto para no deshonrar. La próxima vez definitivamente tomaré una foto y traeré un photocounter.

[Anya]

Anya, ¡Estoy muy contento de que el bar resultó ser bueno y me gustó sin importar qué! ¡Por tu salud y la de tus seres queridos!

Durante mucho tiempo hubo una receta en los marcadores, ayer la horneé por la noche, por la mañana la comieron en el desayuno. Pan delicioso

[Manyash]

Así que lo tengo en mis marcadores durante mucho tiempo y cada vez me olvidaba de que era necesario comenzarlo por la mañana, y estaría listo solo mañana. Pero hoy todo ha crecido junto, mañana, Manyash, espera con el informe

[koan]

koanAnna, lamento no haber visto tu mensaje.

Julia, Espero con ansias.

[Manechka]

Manechka, como siempre, tu receta está encima Y la masa es muy agradable, y el pan quedó maravilloso.



La corteza está crujiente como prometiste. Y la miga, bueno, no la goma (aunque me esperaba esto, me encanta esta) es muy suave y fragante.
¡¡¡Gracias!!!

Yul, bueno, ¡das! Todos los días, ¡una nueva hogaza! ¿Te has hecho amigo de tu ayudante de horno? La barra resultó fría, los cortes se abrieron bien y la miga es tan regular, delicada.

Y la miga, bueno, no la goma (aunque me esperaba esto, me encanta esta) es muy suave y fragante.

Extraño, pero me pareció que era de goma. Tengo que repetir, no he horneado este pan en mucho tiempo.

¡Gracias hombre! Sí, me hice tan amigo del horno que ahora me temo que estará cubierto por un uso tan intensivo. Hoy vi manchas en la parte inferior, frota, creo que algo se pegó, y este esmalte salió volando. Creo que ella se quemó
Y los cortes divergieron, por supuesto, pero algo feo. No puedo meter la mano.

Yul, extraño, por supuesto, no debería quemar eso. ¿Quizás es solo un defecto en el esmalte?

No puedo meter la mano.

Nada, este es un negocio rentable. Para mí, si no horneo los panes durante mucho tiempo, durante un tiempo también resultan poco comprensivos. ¿Sostienes un cuchillo o una hoja en ángulo con el plano de la mesa o perpendicular?
Miro este video y pienso: ¿cuántos años se necesitan para hornear pan para aprender de esta manera ...?

Escuche, lo sostengo perpendicularmente, pero ni siquiera lo pensé, pero ¿cuál es la forma correcta?
Hombre, ¿notaste en el video cómo su espada está curva?

Debería estar en ángulo.
Vi la hoja, pero no sé cómo cortarla. No puedo hacerlo con ellos (cuchillas), manejo un cuchillo de cocina.

Gracias, pero me perdí este momento.
Corté con una navaja, pero tampoco me gusta mucho o ya está desafilada