Flan de pan

[Masa:]

Flan de pan

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
levadura prensada	1 g
harina de trigo c. desde.	100 gramos
agua	100 gramos
Soldadura:
harina de trigo c. desde.	50 gramos
agua hirviendo	150 g
Masa:
masa	todas
soldadura	todas
levadura prensada	5 g
harina de trigo c. desde.	200 g
agua	30 g
sal	5 g
azúcar	20 g
mantequilla	20 g

Metodo de cocinar

• Masa:
• Moler la levadura con las yemas de los dedos, mezclar con harina, agregar agua a temperatura ambiente. Revuelva para que no queden grumos. Fermentación durante 1 hora a temperatura ambiente, luego en el refrigerador durante 12-14 horas.
• Soldadura:
• Vierta agua hirviendo sobre la harina, revuelva vigorosamente. Deje enfriar a temperatura ambiente.
• Masa:
• Antes de amasar la masa, deje que se caliente a temperatura ambiente durante 30 minutos. Agregue agua, levadura, azúcar, hojas de té, 175 gramos de harina. Amasar durante 7-8 minutos, agregar la mantequilla ablandada y el resto de la harina, seguir amasando. Después de otros 5-6 minutos, agregue sal a la masa. Amasar una masa suave y ligeramente pegajosa (no se debe untar la masa a lo largo del fondo del balde y las paredes).
• Poner la masa sobre la mesa, estirar y doblar en un sobre. Doble el rectángulo resultante en un sobre (a lo largo) nuevamente.
• Fermentación a temperatura ambiente - 2 horas. En mitad de la fermentación, estire y vuelva a doblar la masa.
• Coloque la masa terminada en la mesa, amase, enrolle en una bola, deje la prueba preliminar durante 10 minutos.
• Amasar suavemente con las manos en una capa, dar forma a una hogaza. Levantar debajo del papel de aluminio durante 60 minutos.
• Antes de plantar en el horno, haga 3-4 cortes oblicuos en la pieza de trabajo, al menos 1 centímetro de profundidad (en el horno el pan se hinchará mucho).
• Hornee en un horno precalentado a 240 ° C (220 ° C de convección) grados con vapor durante los primeros 10 minutos, luego baje la temperatura a 190 ° C (170 ° C de convección) grados y deje que el pan esté listo. El tiempo total de cocción para mí fue de 45 minutos.
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• Pan ligero de corteza fina y crujiente, sabor neutro y miga suave que recupera fácilmente su forma tras exprimirse. ¡Intentalo!

El plato está diseñado para

1 barra de pan de 560 gramos

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Oooh, que gordita !!!!

¡Ajá! Y gordita y tan bonita bronceada

Maaan, vi una foto, ya sabía que era tuya !!! Clase !! ¡Qué migaja!

[chicas]

Gracias, chicas Únete a nosotros. Fresco, pero con mantequilla o incluso mermelada: es muy conmovedor beber té.
Por cierto, si lo desea, la mantequilla en la receta se puede reemplazar de manera segura con aceite vegetal.

Zhenya, no, el pan no está bronceado. Tomé una foto de noche con flash.

Por alguna razón, por la noche salen imágenes tan bonitas))) Pero en tu versión no tengo ninguna duda de que el bar se verá precioso durante el día
Me encanta roer los bordes de los cortes desde pequeña

¡Qué miga más hermosa y delicada!

Kaaakoy hermosa !!! Obra de arte !

¡Tentador, sin embargo! O mejor -

¡No se necesita pastel cuando hay tanto pan! Gracias por la gran receta, para el fin de semana intentaré hacerla, ¡sin esperar repetir tanta belleza!

¡Todavía no he informado para el pan anterior, Manechka, y ya estoy mirando al nuevo hombre guapo!
El marido pidió pan tostado. : oops: El próximo será tu nuevo, ¡gracias, amigo!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ¡qué pan!
¡No puedes pasar, cuelgas en la pantalla de la computadora!
Me encanta el pan de natillas, tienen taaaan migaja, ¡ya fibrosa!
¡Gracias, Manechka!

¡Así que escribiremos otra barra sabrosa de Manyuni! Mañana voy a. Hoy horneo una ración doble sobre masa fría, ¡ha llegado mamá! ¡Gracias Manechka, sin ti no habría tomado los panes!

[Manechka]

Manechkaque lindo es tu bar !!! (Preferimos comernos el anterior y probar esta belleza).

¡Muchas cenizas, Dios, qué belleza! En un marco dorado y en un museo, ¡admíralo! Pero me pregunto si obtienes tal calado en aceite vegetal.

[Chicas,]

Chicas, Muchas gracias a todos. Es tan bueno que te gustó el pan. Espero que lo disfrutes y no te defraudes.
BlackHairedChica, Tanechka, por supuesto que funcionará.

Me encanta roer los bordes de los cortes desde pequeña

Y yo soy jorobada. Solo que ahora tengo que compartir con mi hijo y mi esposo.

Manechka, otra obra maestra. Hoy pondré masa, mañana hornearé Nuestro amor por la levadura no funcionó. No importa cuánto diga que es muy útil, mi familia todavía ama más el pan en el djjah.

No tengo ninguna duda de que el pan está delicioso. Horneé todos los panes según tus recetas y están todos muy sabrosos. Solo los cortes no me quedan tan hermosos, rizados. ¿Puedes compartir las complejidades de cómo hacer cortes correctamente?

[Natalia]

Natalia, Elviragracias chicas. Me alegraría si te gusta el pan.

Natasha, y sakowa aún no ha probado hornear con bakenzyme? Ksyusha dice que el pan sin acidez resulta en él, pero no es lo mismo que la levadura.

Elvira, si no hay secreto. Corté con un cuchillo muy afilado. Lo más importante es hacer esto con un movimiento rápido y seguro, de lo contrario los bordes de los cortes quedan irregulares. Al mismo tiempo, mantenga el cuchillo en ángulo con el pan y no perpendicular. De hecho, no soy un gran especialista en incisiones, diferentes rizados y "baguette" no me sirven.

[Manechka]

Gracias Manechka ¡estupendo!



Me cuesta transmitir la miga con mi fotik, pero sin flash parece claro que es delicado. No tan hermoso como el tuyo, por supuesto, pero también hay agujeros.

[Sonadora]

Sonadora, pan precioso! En realidad, tenía planeado a Omelkin Belgian para mañana, pero me gustó tanto, p * EN BROMA * Lo hornearé. En general, ¿alguien sabe lo que te aporta el agua hirviendo? Y luego la práctica es buena, pero me gustaría reforzar la teoría.

[Irina]

Irina! ¡Oh, cómo amo estos cortes texturizados! Resultó un pan excelente con miga aireada y la corteza más delgada.

Svetlana,
Cuando se elabora harina, el almidón que contiene se sacarifica, es decir, una molécula compleja de almidón se descompone en azúcares simples bajo la influencia de enzimas. Esta reacción ocurre a una temperatura de 65 ° C, si se vierte agua hirviendo sobre la harina. De hecho, para sacarificación, el brebaje debe mantenerse a una temperatura de 65-67 ° C durante 2 horas (se puede envolver o poner en un termo), pero esta vez no lo hice. La elaboración de la harina se hace muy a menudo cuando se condenan los kuleches. Debido a la sacarificación, el pan es más tierno y aireado, y se almacena mejor.

Hoy horneé esta barra nuevamente, solo agregué 20 g de sésamo y 20 g de semillas de lino blanco a la masa. ¡Delicioso!

Natasha, ¿ya has probado a hornear en la panadería sakowa? Ksyusha dice que el pan resulta sin acidez, pero no es lo mismo que la levadura.

Manechka, no he probado el horno en repostería. Quería poner la masa, pero decidí esperar. Llegué aquí una nueva báscula Proficuk. ¡Entonces estas escalas cometen tantos errores! Los nuevos deben traerse el lunes. Luego hornearemos tu pan. Y luego da miedo, resultará otro trozo de pan.

[Sonadora]

Sonadora¡Lo horneé el fin de semana! Este es mi primer pan de trigo con natillas. Muy sabroso, muy tierno y aireado, pero no pudimos verificar qué tan bien se almacena. devorado comió de inmediato. Solo un poco de azúcar para mi gusto, o tal vez me equivoqué yo mismo; quería calcular cuánto sería en cucharas para no pesarlo la próxima vez.
Aquí está mi guapo. Corta como si no hubiera funcionado, así que hay algo por lo que luchar

Dime, ¿puedes sustituir la levadura seca? ¿O es necesario presionar? si es posible, que proporciones

[Natasha,]

Natasha, Esperaré...

Svetlana, Los recortes son un negocio rentable, definitivamente funcionarán tarde o temprano y, en general, no afectan el sabor. Lo más importante es que la hogaza resultó tener la forma correcta, con una excelente miga calada.
La cantidad de azúcar se puede ajustar a tu gusto. Aquí hay 20 gramos, es decir, 1,5 cucharadas.

Elena, el pan también se puede hornear con levadura seca. Para la masa, necesitan 0,3 gramos y 2 gramos para la masa. Es decir, 1 gramo de levadura seca = 3 gramos de prensada.
(una cucharada de una máquina de pan = 3 gramos de levadura seca)

Gracias por la respuesta, lo intentaré

Manechka, el lunes me llegaron nuevas balanzas, y hoy amasé la masa. Amasado en una cosechadora Bosch 88mum. Medí todo en un gramo. La masa todavía está aguada, mancha el fondo. Agregué 3 puñados pequeños de harina y probablemente 2-3 cucharaditas de aceite vegetal. De todos modos, la masa está muy suave, pero en una tabla espolvoreada con harina, la estiro y la doblo. Creo que todo está en harina. Tengo Sokolnicheskaya. Así que te estamos esperando según corresponda.

Se sienta en la estufa, "hizo puchero". Parece que quedará bonito. Mañana publicaré una foto.

Manechka, este es mi pan. Cuando me levanté por la mañana, ya lo habían probado sin mí. Fotografió lo que quedó. Muchas gracias por la receta, está MUY sabrosa, hoy pondré una ración doble.

Natasha, ¡era un buen bar! Muchas gracias por intentarlo. Me alegro mucho de que me haya gustado.

Hola, por favor dime qué harina usaste para hornear tu pan y también es muy interesante cómo lo moldeas. Leí en alguna parte que el pan se hace así: extienden la capa y la enrollan desde los bordes hasta el centro y la colocan con una costura, pero ¿cómo se hace?

["harina de trigo en. s."]

En la receta, el autor indica "harina de trigo en. s."

Cómo dar forma a un pan para hornear en el horno.

[Tanya,]

Tanya, ¡gracias por la ayuda!

elenas, horneado con harina Makfa premium. Le doy forma al pan de una manera diferente, no como se muestra en la clase magistral Administración- Tatyana, es más conveniente para mí. Esparzo la masa en la capa. Doblo un borde de la masa y lo sello con el borde de mi palma hacia el medio, hago lo mismo con el borde opuesto de la masa. Luego lo doblo de nuevo a lo largo, paso el borde de mi palma por el borde, sellando la costura. Lo bajo, corrijo la forma.

[Sonadora]

Sonadora¡Qué guapo! justo en la boca pregunta !. ¿todavía puedo marcarlo como favorito?

[Alyona,]

Alyona, ¡No hay problema! Espero que algún día se le ocurra.

[Manechka]

Pan ligero con una corteza fina y crujiente, sabor neutro y miga suave que recupera fácilmente su forma después de la compresión. ¡Intentalo!

¡Lo intenté! ¡Así es!


Manechka, una barra tan delicada resultó, "suave" !!!
¡Gracias por la receta y la alegría del resultado!

[Olya,]

¡Guauu! Olya, milagro, no un pan! ¡Envíe fotos urgentemente a todas las ediciones de revistas culinarias!

Vamos, hombre, lo que hay realmente ... ¡Gracias por los elogios!
Estoy en el "Almond Kulich", si acaso ...

Y estoy en tu campo de manzanilla.

Marinochka !!! muchas gracias por la receta !! El pan resultó
muy tierno y sabroso con semillas de sésamo

Marca de verificación, qué hermoso tienes, ordenado! ¡Y la miga es encaje!

Espero que algún día se le ocurra.

Llegó el turno a un pan delicioso y hermoso ... el sabor es tan delicado, una especie de seda ... muy delicado, dulce ... más sabroso que las galletas ...
el pequeño siempre le pide que hornee ...
gracias por la receta !!.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, a tu salud. Es bueno que me haya gustado el bar.

Manechka! Gracias por el bar increíble. Esta es la segunda vez que horneo, a todos les gusta mucho.

[Sonadora]

Sonadora¡Manechka horneó esos panes! ¡Delicioso! ¡Todo salió perfectamente! ¡Tan feliz!
¡Y la miga, tan aireada! Presiona la corteza con el dedo y luego todo está en su lugar. ¡Esto es genial!

Estimado Manechka !!! Les doy las gracias por un pan tan delicioso. Bueno, bar muy sabroso. Horneo una porción doble a la vez, para que al menos dos o tres días sean suficientes. En general, todos tus panes son muy sabrosos, puedes elegir cualquiera con los ojos cerrados, definitivamente una opción en la que todos ganan.: a-kiss: Aquí está mi informe:

Necesito un consejo: horneo este pan por segunda vez, en la parte inferior de la miga parece una tira sin hornear. Horneo sobre piedra, los primeros diez minutos con vapor. Lo pongo a punto usando una sonda de temperatura. ¿Qué estoy haciendo mal? Me gustaría llevar este pan a la perfección

Hola Manechka. Según la receta, solo 6 g de levadura fresca. Y si tengo secos, ¿cuánto seco debo poner?

Y tengo un hombre tan guapo. Pero se desdibujó un poco, tuve que agregar toda la harina, y me dejaron 20 gramos, parecía que la masa estaba buena y no se desdibujaba.