Pan de sándwich

Categoría: Pan de levadura

Metodo de cocinar

Masa:
250 g de harina
30 g de leche en polvo
200 ml de agua
6 g de levadura
Disuelva la levadura en agua, combine con los ingredientes secos. La masa resultante en consistencia es como una crema agria espesa. Deje fermentar durante 2,5-3 horas a una t 28-30 grados (hasta que aumente aproximadamente tres veces).
Masa1:
150 g de harina
60 ml de leche tibia
7 g de sal
toda la masa
Combine todos los ingredientes, amasando con una batidora durante 1 min. Dejar fermentar 1 hora.
Llevar a ebullición la mantequilla derretida, poner una pizca de azafrán en la mantequilla caliente. Dejar infundir y enfriar a temperatura ambiente. Hago esto tan pronto como pongo la masa. El azafrán, infundido de esta manera, dará después de hornear un "color soleado" y un aroma único. Es mejor utilizar estambres que suelo.
Masa2:
100 g de harina + melaza + masa entera 1. Amasar con un gancho durante 6 minutos a velocidad media, agregar aceite al final de la mezcla. Dejar fermentar durante 45 minutos.
Formar dos panes, dejar reposar durante 45 minutos. Antes de hornear, engrasar con leche y yema y cortar. Hornee a 200 grados durante los primeros 10 minutos con vapor, luego baje la temperatura y deje que esté listo (brocheta seca, corteza dorada).