Pan de molde "El mismo soviético"

Pan de molde "El mismo soviético"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina / s	165 + 135 g
Agua	85 + 70 g
Levadura ligera / seca	3/1 g
sal	6 g
Azúcar	15 g
Drenaje de aceite.	1 cucharadita
Aceite de óxido raff.	1 cucharadita
Kiesel para engrasar el pan:
Almidón	1 cucharadita
Agua	1 cucharadita
Agua hirviendo	4 cucharadas l.
Azúcar	1/3 cucharadita

Metodo de cocinar

• 1. Amasar una masa espesa con 165 g de harina, 85 g de agua tibia y 3 g de levadura fresca (o 1 g seco). Cubrir con una tapa, dejar reposar en un lugar cálido durante 4-5 horas La masa terminada se triplicará aproximadamente.
• 2. Retire el desagüe. aceite del refrigerador para ablandar. Disuelva la sal y el azúcar en el resto del agua según la receta, agregue a la masa junto con la harina restante. Amasar la masa hasta que quede suave, tapar y dejar reposar por 15 minutos.
• 3. Amasar bien el drenaje en la masa uno por uno. y rast. petróleo. Debe obtener una masa suave, bastante espesa, pero suave y no pegajosa. Cubra y deje durante aproximadamente una hora y media hasta que 2-2.5 veces más grande.
• 4. Retirar la masa emparejada, redondear y dejar "reposar" bajo una envoltura de plástico o un bol sobre la mesa durante cinco minutos. Luego, enróllelo en un rectángulo hasta un grosor de ~ 1 cm, déle la vuelta y enróllelo en una hogaza apretada, cubriéndolo cuidadosamente en cada vuelta. Cómo hacer esto se puede encontrar aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=378391.0... Redondee y selle los extremos, póngalo en pergamino o papel de aluminio con la costura hacia abajo, corte, cubra con papel de aluminio y deje reposar durante aproximadamente una hora y media. La masa, lista para hornear, debe recuperar su forma al presionarla, pero no de inmediato ni del todo.
• 
• 5. Precalentar el horno a 220C con vapor. Espolvoree el pan largo con agua y envíelo a hornear, suelte el vapor después de 10 minutos (y retire el recipiente con agua), reduzca t a 180-190С y hornee durante unos 10-15 minutos hasta que esté cocido.
• 6. Prepare una gelatina de almidón: disuelva una cucharada de almidón en una cucharada de agua, agregue agua hirviendo, azúcar y revuelva bien hasta obtener una gelatina líquida. Engrase el pan terminado con gelatina y póngalo en el horno apagado durante tres a cinco minutos. Sacar y enfriar sobre una rejilla.
• 

El plato está diseñado para

1 pan

Hora de prepararse:

9 horas.

Nota

Dios sabe cuántos panes horneé de acuerdo con diferentes recetas en busca de "rebanadas soviéticas reales", que algunas personas de mi familia adoran. Esta receta da el resultado más cercano al ideal (receta gostovka soviética) de todo lo que he probado hasta ahora. Lo encontré en Irina Khlebnikova's en el sitio web "Estufa en casa", no sé si es posible dar un enlace aquí.

El sabor de una hogaza soviética normal, sin acidez, corteza medianamente gruesa, dulzón. La estructura de la miga es densa, elástica, suave y finamente burbujeante. Cuando se corta, no se desmorona, permanece suave durante tres días cuando se almacena en una cesta de pan. Ideal para bocadillos.



La receta original usa margarina (10,5 g), la reemplazo con una mezcla de mantequilla y aceite vegetal refinado (generalmente de oliva). Las últimas veces que horneé en ghee casero puro, resultó aún mejor

Recetas similares

Pan de trigo con sémola (Sonadora)

Pan de cebolla (ANGELINA BLACKmore)

Pan de leche con masa madre de lúpulo (Ludmila_K)

[Olya]

Pan hermoso y exitoso Gracias por la barra

En el foro, hemos estado horneando opciones de pan "de esos tiempos" durante mucho tiempo, de acuerdo con la colección de recetas para productos de panadería, nos acercamos a la receta GOST tanto como fue posible en casa: el pan siempre resulta ser excelente.

Panes de "aquellos tiempos" (Administración)

Barra de estancamiento (Lola)

Olya, gracias por usar mi taller de plegado de pan

[Administración]

Administración, Tatyanasi, yo también los horneé

Añadido lunes 13 de junio de 2016 01:12 PM

gracias por usar mi clase magistral de plegado de pan

Gracias, ¡no he visto nada más visual y detallado!

¡¡¡¡súper!!!!

[luz de la luna]

luz de la luna, ¡Gracias! El pan está muy bueno, ¡lo recomiendo!

: mail1: llevado ...

¡Qué pan de encaje, precioso!

[Helen3097]

Helen3097, Elena,

Que pan de encaje, precioso

sí, resulta ser un círculo tan pequeño, pero bastante denso y uniforme al mismo tiempo, es muy conveniente untar aceite y todo lo demás

gracias por la receta. ¡las barras están siempre en uso!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, sí, ¡uno de los panes más versátiles que puedes hornear para la salud!

Olga, lo horneé. ¡Delicioso! La próxima infusión ya está lista ... ¡PERO! Me atrevo a jugar a ser un pequeño gamberro. Debido a la cantidad de recetas desarrolladas aquí, llegué a la conclusión de que los panes más deliciosos son el bizcocho. Pero lo más, lo más ... a largo plazo. Y Manya Sanador me enseñó exactamente a enfriar una masa espesa. Y Angela, a la vieja prueba. Que es básicamente lo mismo. Es decir, todo queda como en tu receta, pero mete la masa en el frigorífico veinte minutos después de la cocción al menos durante la noche. Y por un máximo de 1-2 días. ¡La receta de la masa es genial! Levadura (tomo 1 gramo de seco) al menos! Ella simplemente levantará mágicamente el pan.
Entonces esta masa se rompe mejor (se corta con tijeras) en pequeños trozos en líquido.
Y encima de la mantequilla, al amasar la masa, agregue literalmente una cuchara sin un tobogán de harina. Después de amasar, deje reposar la masa durante al menos 30 minutos. Y el tiempo para probar la pieza de trabajo debe reducirse ligeramente.
¡Pan turbio! ¡La última vez lo horneé con baguettes! Ahora voy a hornear con pan ... o baguette ... o bollos ...
¡Había que poner doble porción de masa!
En general, ¡recomiendo la receta a todos! ¡Y me llevo al catálogo de mis favoritos!
Gracias personales por la gelatina. Siempre quise hacerlo, ¡pero nunca me han honrado! Y el horno comenzó a estropearse, ¡así que se hornearon bien sin lubricación!
En general

[Tumanchik]

Tumanchik, ¡estupendo! Me alegro que me gustó la receta
No entendí un poco sobre la masa, ¿te la pusiste durante dos días? ¿No es peróxido? ¿Se siente la acidez en el producto? Es solo que también me encanta el pan de fermentación larga (como mi Handicraft sin amasar), y es más práctico en el tiempo.

No entendí un poco sobre la masa, ¿te la pusiste durante dos días? ¿No es peróxido? ¿Se siente la acidez en el producto? Es solo que también me encanta el pan de fermentación larga (como mi Handicraft sin amasar), y es más práctico en el tiempo.

Gracias Olga por perdonar mi vandalismo. No le insto a que lo repita, pero le sugiero que lo pruebe. Tengo una masa de este tipo (masa vieja) almacenada hasta por 5 días en el refrigerador. No da amargo. Pero hace que el pan sea simplemente fabuloso. Pero a veces no lo mantengo sobre la mesa en absoluto, si lo sé durante mucho tiempo. También lo amasé en el frigorífico. ¡Intentalo!

Añadido jueves, 16 de junio de 2016 11:34 pm

La primera muestra fue de pan de Manin en masa fría. Allí aplasté toda la porción de levadura (lo que hay en la masa y lo que hay en la masa) y la dividí en tres. Y enviado solo a la masa. La masa se conserva durante al menos un día más. Máximo por 5. El pan era fabuloso.
Y luego, de alguna manera, se olvidó la receta.
Y ahora vi el tuyo, lo leí y se incendió. ¡Así que el tuyo está en los favoritos!

[Tumanchik]

Tumanchik, Lo intentaré, gracias por el consejo! Tengo masa en la nevera, puedes usarla como entrante

[Tumanchik]

Tumanchik, Lo intentaré, gracias por el consejo! Tengo masa en el frigorífico, puedes usarla como entrante

No caliento la masa después. Solo tomo agua de la habitación (del grifo del filtro). Al amasar, se calienta. Lo saco de la nevera y pasados ​​10 minutos ya amasé la masa. Lo principal es no quedarse más tiempo. ¡Se vuelve tan loco!

Añadido el viernes 17 de junio de 2016 01:47 PM

Otras bellezas de Olechka-Serenidadcrujiente y fragante! ¡Muchas gracias!

[Tumanchik]

Tumanchik, las barras son hermosas simplemente!

[Tumanchik]

Resultó la hogaza más común ... ¡¡¡¡¡y es genial !!!!!!
Hizo de acuerdo con el consejo Tumanchik, a la familia le gustó mucho, con buen gusto.No puedes comprar eso en una tienda. ¡Gracias!

[Rosa roja]

Rosa roja, sí, este es el pan estándar más común como en los viejos tiempos.
¿Lo hiciste en la prueba anterior?

Horneé pan por primera vez, hasta que entendí la masa vieja-nueva. La masa reposó un día en el frigorífico (por falta de tiempo libre), subió bien ahí. ¡Definitivamente, todavía hornearé!

Horneé pan por primera vez, hasta que entendí la masa vieja-nueva.

Pan de trigo sobre masa madura (autoleudado) (Viki)

[Serenidad]

Serenidad, en el original, el pan se engrasa con agua y se cuece al vapor. Pongo un cuenco de agua en el horno para un poco de vapor. Si se cepilla con agua, la corteza quedará mate, pero sabrosa. Puede lubricarse con aceite vegetal. Pero no engraso los dulces; después de todo, ¡pan, no un bollo!
Pero el resto de la receta es clásica. Es cierto que sigo prefiriendo la margarina. ;-)

Horneé 2 piezas, siguiendo el consejo de Irisha Tumanchik, puse la masa en la noche.
No voy a mostrar una foto, la vista es regular, pero el sabor !!
¡El hijo se comió casi un pan entero! , dijo, tan delicioso
Y horneé en la mesa ... escondí el segundo

Lo unté con un parlanchín, no da dulzura, entonces, una costra.

¡Gracias, la receta es buena! Conveniente, se puede poner por la noche. ¡¡Y de buen gusto !!

Pero no se levantará de ninguna manera

[Tanechka]

Tanechka, Pongo 6 gramos de levadura Lux fresca en 2 porciones. Amasé la masa durante media hora y la saqué al balcón. Hay 5-7 grados Celsius allí. Por la noche. Por la mañana amasé según la receta, todo salió bien

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Estoy con seco ... aquí está la masa y vale la pena (no sé qué hacer con ella. Es hora de formar, pero realmente no ha aumentado ... puedo agregar masas madre allí

¿Está en la primera etapa? ¡La masa madre es una cosa! ¡Añadir!)
Solo que esta será una receta diferente, entonces debes concentrarte en la masa.
O busque una receta de pan de masa madre

Ya después de la masa vale la pena. Sí, y la masa en sí no dirá que estaba directamente activa. 5,5 horas cerca de la batería



Agregué una cucharada de masa madre de centeno de todos modos, la puse en el horno con una bombilla, se elevó de manera desigual, estaba tan delgada, no afectó el sabor. No recuerdo los panes soviéticos, era pequeño, pero mi esposo y yo decidimos que estaba delicioso).



Toma 2. Le di a la receta una oportunidad más, sin la levadura. Él es impresionante) no podía soportarlo y mordió la corteza ...