Pan de leche con masa madre de lúpulo

Pan de leche con masa madre de lúpulo

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Opara
masa madre de lúpulo	40g
harina de trigo. 1 s	105g
agua	105g
Masa
Toda la masa
leche caliente	300g
desagüe. petróleo	20g
rast. petróleo	20-25g
azúcar	55g
sal	1h l.
harina de trigo. V. s. (o 1s.)	513g

Metodo de cocinar

• Comenzamos una masa a partir de 40 g de masa madre de lúpulo, 105 g. harina y 105 g de agua durante 10-12 horas a temperatura ambiente. Es conveniente poner la masa durante la noche. Por la mañana, poner todos los ingredientes de la masa en el balde de la máquina de hacer pan y amasar en el modo "dumplings" o "pizza" hasta obtener una mezcla gruesa de la masa, si es necesario, ajustar el balance líquido / harina, teniendo en cuenta que la masa no debe quedar apretada. Iniciamos el programa para masa baja en levadura o dietética (2h 50 min. O 3h 50 min., Teniendo en cuenta la alineación preliminar en Panasonic). La masa quedará muy blanda al principio, mancha en el fondo. Al final del lote, se juntará en un moño elástico. Al final del programa, la masa se derretirá, queda pegajosa y muy suave.
• Saque la masa sobre una mesa ligeramente espolvoreada con harina, divida en dos partes, forme 2 panes, colóquelos en una sartén (engrasada o cubierta con papel, o sobre una estera de silicona), envíe a fermentar en un lugar cálido (lo puse en un horno ligeramente calentado) sobre 30 min-1 hora. Encendemos el horno a 180 gr., Horneamos durante 40-50 minutos.
• Si desea agujeros grandes en el pan, luego de la máquina de pan le damos forma a la masa con cuidado, tratando de no soplarla. Si desea una barra de pan más finamente porosa, debe tomar un poco menos de leche y, después de hornearla, no debe moldearse con tanto cuidado, para eliminar las burbujas grandes. La receta nació en invierno, la harina está seca, supongo que en verano es mejor tomar 285-290 g de leche. Pero como la harina es diferente para todos, es mejor seguir el kolobok al menos por primera vez.
• La hogaza resulta dulce, de la misma masa se obtienen buenos bollos. Reduzca el azúcar para obtener un sabor más neutro.
• 

El plato está diseñado para

2 panes

Hora de prepararse:

5h

Programa de cocina:

horno

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Lyudochka, gracias! Tan pronto como la levadura esté madura, asegúrese de hornearla.

¡De nada! ¡Lo principal es gustar!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, bar muy lindo! ¡Gracias por la receta!

[Oksana]

Oksana, gracias por su atención a la receta, ¡me alegrará si es útil!

Intenté hornear una versión más clásica. Dejé solo mantequilla en la cantidad de 25 g, puse azúcar 35 g, harina en la masa y tomé el grado más alto en la masa, el resto no cambió. La masa salió notablemente más elástica, no se untó en el lote, quería agregar líquido, pero lo toqué, muy suave, solo elástico.

El sabor aún salió con una nota dulce.

Lyudmila, el pan está delicioso. Mi masa madre aún es joven, agregué un poco de levadura seca. Dulce, con un ligero sabor a lúpulo. Un corte, uno a uno, como tu pan. Definitivamente todavía hornearé.

[Elena]

Elena, ¡Estoy muy contento de que la receta haya sido útil, haya resultado y le haya gustado! ¡Pekies por la salud!