Pan de masa fría

[Masa:]

Pan de masa fría

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
levadura seca de acción rápida	1/8 cucharadita
harina de trigo c. desde	70 g
agua	100 gramos
sal	pequeño pellizco
Masa:
masa	todas
levadura seca de acción rápida	1/4 cucharadita
harina de trigo c. desde	180-200 g
Leche	50 gramos
azúcar granulada	1 cucharada. l
sal	0,5 cucharaditas
mantequilla	15 g

Metodo de cocinar

• Masa:
• Mezcle la levadura (tengo un momento seguro) con harina (tomé harina makfa en. C), agregue agua a temperatura ambiente y una pizca de sal. Revuelva para que no queden grumos. Dejar sobre la mesa durante 40 minutos (cubrir el recipiente con una tapa o papel de aluminio). Revuelva, luego refrigere por 24 a 48 horas.
• Masa:
• Antes de preparar la masa, deje que se caliente a temperatura ambiente durante 30-40 minutos.
• Agrega leche, sal, azúcar y 160-170 gramos de harina a la masa. Agregue la mantequilla ablandada y la harina restante 7-8 minutos después de comenzar el amasado. Amasar una masa suave y no pegajosa. Fermentación durante 90 minutos a temperatura ambiente con una libra en medio de la fermentación.
• Espolvoree la mesa con harina, extienda la masa, amase. Lubrica tus manos con una gota de aceite vegetal. Amasar la masa en forma de óvalo, presionar un lado con los dedos o el borde de la palma hacia el centro, repetir lo mismo con el lado opuesto. Luego dóblelo nuevamente y selle la costura (en la última etapa, giré la pieza de masa 90 grados para que sea más fácil sellar la costura, foto 4).
• 
• Coloque la pieza de masa con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Levantar debajo del papel de aluminio durante 40-60 minutos (hasta que se duplique el volumen). Antes de plantar en el horno, haga 3-4 cortes oblicuos en el pan.
• Hornee en un horno precalentado a 230 ° C (convección 210 ° C) grados durante los primeros 10 minutos con vapor, luego baje la temperatura a 200 ° C (convección 180 ° C) grados y deje que el pan esté listo. El tiempo total de cocción para mí fue de 40 minutos.
• Coloque el pan terminado en una rejilla y deje enfriar.
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• Y aquí está la misma barra en una masa más suave y ligeramente pegajosa:
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• Pan sencillo para todos los días. Agujero fino, con miga elástica. Ideal para bocadillos.

El plato está diseñado para

1 barra de 380 g de peso

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Pan de leche (Giro)

Pan de leche de trigo (ang-kay)

Manayayayaya, vete !!!

[Hombre]

Hombreque hombre tan guapo! Reconozco de inmediato tus hermosos panes.
¡Tan magistralmente ejecutado, bien hecho, Manechka!

[Tanyusha, Marisha,]

Tanyusha, Marisha,gracias chicas. Intentalo. Me alegraría si te gusta.

PD Hornee ya el pan entot durante tres días seguidos. Siento que tendré que volver a hornear mañana.

[Mezcla]

Mezcla, mirar su pan antes del desayuno es dañino, la salivación comienza profusamente
El pan es increíblemente hermoso, ¡la miga es super!
¡GRACIAS por el placer de mirar su pan, incluso en diferentes versiones!

[Sonadora]

Sonadora, no un pan - HERMOSO !!! Tendremos que cocinar.

¡Hornear ese pan sigue siendo un regalo de Dios!
Manechka, bravo!

Aquí hay un pan para mí. Más precisamente la masa y el proceso de cocción. Siempre le he tenido miedo al pan, ¡pero ahora está decidido! ¡Manyunya me inspiraste! Gracias. ¡Y para el desayuno tenemos un kartz de manzana e iris!

Manechka. Estoy en el proceso de prepararme. Tengo preguntas:
1. ¿La masa crece con fuerza? ¿Cómo cambia con el tiempo? ¿Llevar platos para ella con un lado alto? Para no cogerlo después en la nevera ...
2. Kranets (y me parece que tienen algo en común) recientemente he estado horneando leche 50/50 con kéfir. Me gustó más el sabor. ¿Qué puedes decir del pan?
Y una vez más TE AMO !!!

Manya, ¿con qué harina estás horneando? ¡Tus panes incluso para la exposición!

[Manechka]

Manechka ¡Qué pan tan lindo! Myakish es simplemente super ..
¿Es cierto que la composición de la receta es parecida al corte?

Mashunya, bueno, ¡estás, como siempre, en el lugar! salió tan guapo !!! ¡Increíble!

[Chicas]

Chicas, ¡Gracias! Intentalo. La barra resulta ser la más común, clásica, con una corteza crujiente.

1. ¿La masa crece con fuerza? ¿Cómo cambia con el tiempo? ¿Llevar platos para ella con un lado alto? Para no cogerlo después en el frigorífico ...
2. Kranets (y me parece que tienen algo en común) últimamente he estado horneando leche 50/50 con kéfir. Me gustó más el sabor. ¿Qué puedes decir del pan?
Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=392237.0

Irlandesa, la masa se duplica como máximo. Lo saco del frigorífico, cubierto de pequeñas burbujas. Después del calentamiento, crece un poco más y burbujea, naturalmente, más.
No pondría masa en kéfir, me temo que resultará pan amargo.

Manya, ¿con qué harina estás horneando?

Vasilisa, en Makfa.

[PRIMERO]

Manechka, mi PRIMERO pan de molde ..

¡Ir, tienes que beber por esto! La barra está fresca, como si la hubieran volado en el horno, ¡y la corteza resultó maravillosa! (y) Crujiente, supongo. Eh, ahora no me rendiría con el salmón rosado. ¿Y cómo lo horneaste con kéfir? ¿Te gusta eso?

Oh Manechka, gracias. Me preocupé mucho. Todo comenzó con el hecho de que la leche que serví para el sugrev cuajó. Y descubrí esto solo después de verterlo en la masa. Tenía miedo de que se acidificara. Pero el sabor no sufrió en absoluto. No quiso acercarse para nada a mí, aunque se defendió durante 2 horas, pero en el horno enseguida empezó a crecer. Aquí hay solo un buen horno, pero sin convección ni vapor. Por eso lo horneé un poco. Pero el sabor es maravilloso. Cariño. La masa que amo es económica y no estresante. Por lo tanto, ¡una nueva masa ya está en el refrigerador! Gracias cariño. ¡Este fue mi PRIMER PAN! Gracias a Dios, no abultado. La forma no es perfecta, ¡pero me esforzaré!
Asi que conmigo
Aquí está su sección.

¡Y por supuesto que me siento como Napoleón!

[Manka]

Manka, como siempre, un bar hermoso y tentador. Clase de fotografía. Solo quiero comer.

[Irisha]

Irisha, esto es migaja! ¡Encajes y más!

No quiso acercarse para nada a mí, aunque se defendió durante 2 horas, pero en el horno enseguida empezó a crecer.

¡Guau! Es extraño, por supuesto. En una hora ya tengo tiempo de pararme en la cámara de pruebas.

Aquí hay solo un buen horno, pero sin convección ni vapor.

Lo más importante es bueno. La convección es, por supuesto, excelente, pero puede prescindir completamente de ella y crear vapor vertiendo agua hirviendo en un recipiente precalentado con el horno (en la parte inferior).

Asi que conmigo

Albina, ¡Gracias! Me alegraría si la receta te fuera útil.

[Irisha]

Irisha, esto es migaja! ¡Encajes y más! : bravo: ¡Guau! Es extraño, por supuesto. En una hora ya tengo tiempo de pararme en la cámara de pruebas. Lo más importante es bueno. La convección es, por supuesto, excelente, pero puede prescindir completamente de ella y crear vapor vertiendo agua hirviendo en un recipiente precalentado con el horno (en la parte inferior).

Albina, ¡Gracias! Me alegraría si la receta te fuera útil.

Manechka, resulta que lo preparé con tanto detalle de acuerdo con la descripción que no lo comparé con los ingredientes. Como resultado, ¡no agregué levadura a la masa! ¡La levadura está solo en mi masa! Puedes imaginar. Resulta que incluso en esta composición, el pan crece (solo cuando se hornea), ¡pero aún crece! ¿Te imaginas lo buen tipo que eres? Y ahora el resultado es diferente, pero incluso aquí estoy un poco ... Hubo un tirón y la masa se quedó en el frigorífico un día más, es decir, prácticamente 72 horas. Y tenía tanta prisa que inmediatamente mezclé todos los ingredientes con la masa, sin esperar. ¡Pero sigue siendo un súper bar!

Manechka, ¡todavía te agradezco! Hoy horneé una barra según tu receta con suero. Debes haber notado que verteré kéfir y suero por todas partes. El caso es que siempre hay mucha leche en la casa. Ya que los más pequeños son todavía pequeños y constantes papilla, cuajada, etc. No siempre es posible conservar la leche, a menudo se acidifica. No puedo tirar la comida, así que todo funciona.
Así que hice todo exactamente según la receta. El bar resultó aún más magnífico y sabroso. Por lo tanto, puede editar de forma segura la receta de kéfir y suero. Y muchas gracias por incitarme a hornear pan.

[Sonadora]

SonadoraDe alguna manera es un inconveniente llamarte Manka. María! (Otro asunto muy diferente) ¡Muchas gracias por el hermoso pan! horneado ya 2 veces. Comido instantáneamente, en mi opinión también será bueno para una baguette.
Solo una pequeña nota ... es necesario indicar que la hogaza es chic y es mejor hornear una ración doble a la vez, porque se termina muy rápido, para que haya suficiente no solo para el desayuno, sino quizás también para el almuerzo.

[Irlandesa,]

Irlandesa, lo siento, perdiste las respuestas en el tema. ¡Nunca dudé que tu pan saldría maravilloso, con tanto oro y manos tan trabajadoras! Gracias por compartir los resultados de su experimento de prueba. Estoy seguro de que te vendrán bien.

Mirabel, Vika, por tu salud! Estoy muy contento de que el pan haya salido y me haya gustado.

PD Si es posible, a mí en "usted".

[Sonadora]

Sonadora,

¡Buen día! Muchas gracias por la receta, pero surgió la duda. Mi corteza es fina, pero muy dura. ¿Es así como debería ser o me he sobreexpuesto en el horno?
¡¡¡Y todo es maravilloso !!!

[Svetlana]

Buen día, Svetlana... Si es delgado, no sobreexpuesto. La corteza de este pan es realmente crujiente. Si la memoria no sirve, al día siguiente se vuelve suave.

Gracias, ella ya es blanda

Manechka, te estoy molestando de nuevo. He aquí un vistazo a mi próximo pan según su receta, pero con levadura solo en la masa. Lo hago exactamente según la receta, pero ... añado 1/3 cucharadita a la masa. ¡Levadura instantánea SAF y ya no agregue nada! Amaso exactamente según tu método con un retraso de una cucharada de harina y mantequilla (yo uso margarina). El pan más escaso se obtiene si el líquido de la masa es agua, y en la masa hay suero o una mezcla de agua y crema agria grasa. Después de amasar (con un gancho combinado) no saco la masa. Lo meto en el microondas con un vaso de agua hirviendo durante 45 minutos. Después de 45 minutos lo saco y lo amaso en el cuenco con una curvatura. Luego, durante otros 45 minutos. Luego lo pongo sobre una mesa untada con mantequilla y formo una hogaza. Lo vuelvo a meter en el microondas durante 40-50 minutos. Horneo durante 20 minutos en un horno precalentado a 200, luego otros 10 por 180. ¡Y aquí está el resultado! SUPER SABROSO !!!! Alabado sea mi

Manyash, ¿puedes amasar en HP? ¿Y luego agregar mantequilla derretida después de 7 minutos? ¿O simplemente se suaviza?

Lo hago exactamente según la receta, pero ... añado 1/3 cucharadita a la masa. ¡Levadura instantánea SAF y ya no agregue nada!

Ir, intenté hacerlo. Para ser honesto, me gustó agregar levadura dos veces más. El pan en el horno se hincha más y los cortes se abren más bellamente. Por cierto, sobre los cortes, ¿por qué los hace justo después del moldeado?

¿Puedes amasar en HP?

Ir, por supuesto que puedes. Amaso en una panificadora.

¿Y luego agregar mantequilla derretida después de 7 minutos? ¿O simplemente se suaviza?

Sí, agregue aceite 7-8 minutos después de comenzar el lote. Mantequilla ablandada, no derretida. Hago esto por dos razones: no volará en todas las direcciones inmediatamente después de agregar, además la masa no "flotará", lo que significa que hay menos riesgo de agregar exceso de harina.

Ir, intenté hacerlo. Para ser honesto, me gustó agregar levadura dos veces más. El pan en el horno se hincha más y los cortes se abren más bellamente. Por cierto, sobre los cortes, ¿por qué los hace justo después del moldeado?
Ir, por supuesto que puedes. Amaso en una panificadora.
Sí, agregue aceite 7-8 minutos después de comenzar el lote. Mantequilla ablandada, no derretida. Hago esto por dos razones: no volará en todas direcciones inmediatamente después de agregarlo, además la masa no "flotará", lo que significa que hay menos riesgo de agregar exceso de harina.

No Mash, no de inmediato, justo antes de hornear. Simplemente sucedió con la foto y el texto. Claramente, no te he convencido. ¡¡¡¡Todavía está delicioso !!!!

Hombre, pero ¿cómo hacer que el efecto de una tienda de corteza esmaltada? Todos quiero hurgar en las recetas, pero no todas las manos llegarán. ¡Iluminar!

[Irina]

Irina, puedo sacudirlo, espero que Manya no se enoje conmigo. Para tener una base de tienda, debe engrasar rápidamente el pan caliente listo para usar con gelatina de almidón. Un cepillo fino de gelatina.

Engrase rápidamente con gelatina de almidón. Un cepillo fino de gelatina.

Tomochka, gracias cariño. Desde este lugar con más detalle. ¿Cómo se cocina? ¿Caliente o frío? Lubricar y listo: ¿enfriar o hornear de nuevo?

Ira, la preparo como una jalea normal. Mezclo almidón en agua fría y luego lo vierto en agua hirviendo. Revuelva y cierre con una tapa para que no se forme una película en la parte superior. Engrasé el pan caliente ya horneado con gelatina y lo dejo sobre la mesa. El pan caliente se cubrirá inmediatamente con una costra brillante. No necesitas molestarte en nada. Genial en la mesa.

Ira, la preparo como una jalea normal. Mezclo almidón en agua fría y luego lo vierto en agua hirviendo. Revuelva y cierre con una tapa para que no se forme una película en la parte superior. Engrasé el pan caliente ya horneado con gelatina y lo dejo sobre la mesa. El pan caliente se cubrirá inmediatamente con una costra brillante. No necesitas molestarte en nada. Genial en la mesa.

es decir, entendí correctamente almidón + agua. ¿cómo de grueso? puedes proporcionar

Ira, honestamente lo estoy haciendo a ojo. Como beber gelatina. Líquido. A estos niños en el jardín de infantes se les da a beber en lugar de compota. Es un poco necesario para el pan, siempre hago medio vaso de agua hirviendo (diluyo una cucharadita de almidón sin tapa en agua fría) y agua hirviendo. Cuanto uso, tiro el resto. No puedo conseguir una porción más pequeña.
Lo olvide por completo. Tengo vasos de 200 ml.

[Tomochka,]

Tomochka, ¡Muchas gracias por tu ayuda! Una vez también intenté engrasar el pan con gelatina, pero antes de hornear. La corteza era brillante pero suave. Ya no recuerdo la receta de la gelatina.

[Manechka]

Manechka muchas gracias por el bar, muy sabroso
Los cortes no se abrieron para mí, resultó no muy bonito, pero no afectó el sabor, muy sabroso. Realmente lo horneé en una máquina para hacer pan, tengo un gran cubo redondo dentro, pero aparentemente estaba un poco apretado.

Irlandés, ¿puedo poner mis tres kopeks? ¿Cómo están los cortadores? ¿Cómo se sostiene el cuchillo, perpendicular al pan? Antes, tampoco entendía por qué todos tienen tanta belleza, pero yo no. Las personas inteligentes me enseñaron que hay que sujetar un cuchillo casi plano sobre la masa, como si quisieras cortar un rollo longitudinalmente y con fuerza, eso es todo. Ahora resulta muy bonito

Gracias por el consejo irlandés, pero simplemente no me convenía meterme en el cubo de una máquina de pan con un cuchillo. Él también subió allí en un programa especial, sin esto es simplemente imposible, 18 ° en casa Y no hay un solo cuchillo afilado en la casa

Y la gente amable me enseñó esto: olvídate del cuchillo, necesitas un cuchillo de oficina para el papel, bueno, o al menos, hojas para él.

necesita un cuchillo de oficina para el papel, bueno, o al menos, hojas para ello

No tengo esto, tengo que comprar
Gracias Ira

Manya, les traigo un lector de fotos y GRACIAS por una barra deliciosa. Aquí está:

Los derechos de Vic, tienes que poner una doble porción a la vez. Uno por 10 minutos.

Aquí hay un corte:


Calado sólido, y aooooomaaaat !!! Ponga en una porción triple

[Tomochka,]

Tomochka, ¡Muchas gracias por tu ayuda! Una vez también intenté engrasar el pan con gelatina, pero antes de hornear. La corteza era brillante pero suave. Ya no recuerdo la receta de la gelatina.

Hombre pan impresionante, déjame besarte

[Irisha]

no muy bonito

¡Vaya, "no mucho"! Irisha, no calumnies, excelente pan. Los cortes simplemente resultaron de manera diferente, pero esto no hace que el pan sea feo en absoluto.

Calado macizo

¡Oh sí lo es! Tiro de control! No habría ningún arrepentimiento. Linadoc, ¡Gracias!

dejame besarte

Que así sea, beso.

Estimado Manechka, tome el informe.Empecé a hornear tu barra con masa madre 100%. Mira. La forma de la baguette en latas es casera. Lo siento, se le han estropeado los dientes a alguien. ¡No podía esperar!

¡Ir, serás rico! (No te reconocí a ciegas) No difames tus dientes, no se estropearon, sino que saborearon. La barra, por cierto, ¡salió genial! Cómo de alto fue!

[Tumanchik]

Tumanchik, el pan esta super !!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, el pan esta super !!!!

Gracias Lilya, lo he estado horneando durante mucho tiempo. prácticamente con un pie. y nunca te defraudará. Manechka ¡Me encantan tus recetas!