Mesa de pan

[Masa:]

Mesa de pan

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
levadura seca	0,25 cucharaditas
harina de trigo c. desde.	100 gramos
agua	65 g
Masa:
masa	todas
levadura seca	0,25 cucharaditas
harina c. desde.	150 g
agua	80 g
mermelada de albaricoque (mermelada de manzana, mermelada)	30 g
sal	4 g
mantequilla	15 g

Metodo de cocinar

• Masa:
• Mezcle la levadura con la harina, agregue agua. Amasar durante dos o tres minutos. Apriete el recipiente con una esponja con papel de aluminio o cubra con una tapa. Fermentación a temperatura ambiente durante 1 hora, luego en el frigorífico durante 12 horas.
• Masa:
• Antes de preparar la masa, deje que la masa se caliente a temperatura ambiente durante 40 minutos.
• En este momento, diluya la mermelada de albaricoque en agua tibia (37-40 ° C) (puede reemplazarla con mermelada o mermelada de manzana o ciruela). Agrega la harina, revuelve hasta que esté uniformemente humedecida y deja reposar durante 40 minutos.
• Agregue levadura seca, masa, comience a amasar la masa. Agregue la mantequilla ablandada 5-6 minutos después del inicio del amasado. Después de otros 5-6 minutos, agregue sal a la masa. Amasar una masa suave y no pegajosa.
• Fermentación durante 90 minutos con una agitación en medio de la fermentación. Para amasar, poner la masa sobre la mesa, estirarla en una capa y doblarla en un sobre, luego doblar el rectángulo resultante en un sobre (a lo largo) nuevamente.
• Coloque la masa terminada en la mesa, amase, enrolle en una bola y deje la prueba preliminar durante 10 minutos.
• Amasar en una capa con las manos, formar una hogaza. Levantar debajo del papel de aluminio durante 50-60 minutos.
• Antes de plantar en el horno, haga 4 cortes oblicuos en la pieza de masa, al menos 1 centímetro de profundidad.
• Hornee en un horno precalentado a 230 ° C (convección 210 ° C) con vapor durante los primeros 10 minutos, luego baje la temperatura a 200 ° C (convección 180 ° C) grados y deje que el pan esté listo. El tiempo total de cocción para mí fue de 40 minutos.
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• Pan sencillo para todos los días. La miga es elástica, ligeramente "gomosa", recupera fácilmente su forma después de la compresión. La corteza es fina y crujiente, incluso después de que el pan se haya enfriado por completo. Nos gustó mucho. ¡Intentalo!

El plato está diseñado para

1 barra que pesa 385 gramos

Hora de prepararse:

4 horas + 12 horas

Programa de cocina:

horno

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Manechka, puedo reconocer tu pan por una foto sin firma. Tus barras son tan regordetas, no aplanadas. Entiendo que en la receta hay mermelada en lugar de azúcar. Y, sin embargo, ¿la adición de mermelada afecta el sabor?

[Mashun]

Mashunque pan tan lindo y tierno siempre agradas con pan
Quisiera tu pan, lo pondría debajo de las chuletas, esta combinación quedará aún más sabrosa

[Natasha, Tanechka,]

Natasha, Tanechka, gracias cariño. Es tan agradable que te haya gustado el bar.

mermelada en lugar de azúcar aquí en la receta. Y, sin embargo, ¿la adición de mermelada afecta el sabor?

Natasha, sí, en lugar de azúcar. Prácticamente no afecta el sabor, hay muy poco aquí, pero la calidad de la miga está mejorando. La pectina está presente en las confituras y confituras, y de alguna manera influye de manera especial en la masa del pan.

Quisiera tu pan, lo pondría debajo de las chuletas, esta combinación quedará aún más sabrosa

Oh, Tanechka, algo me dice que antes de tu pan, todavía tengo hasta la frontera canadiense. Pero si realmente lo necesito, puedo enviarlo. La pequeña joroba aún queda.

Manechka, volví a tomar la levadura. Traduzco centeno en trigo. Mientras tanto, horneo pan de trigo y centeno con masa madre sobrante. Pero realmente quiero trigo. Tu receta te vendrá bien.

Natasha, para mí las masas madre son los habitantes de la panadería Olympus. Miro sus obras maestras de abajo hacia arriba y nunca dejo de admirarlas.

[Manechka]

Manechka, como siempre, pan maravilloso, como quiero aprender a hornear panes, baguettes ... Pero, no puedo empezar, ya compré una piedra y un soporte para baguette. Tengo una especie de barrera antes de hornear pan en el horno. Aunque el proceso mismo de hornear pan se apoderó de mí, lo horneo en todas partes: en una máquina para hacer pan, en una freidora, en una olla de cocción lenta e incluso en una pizzería sobre una piedra) lo tomé como marcadores.

Amo tus panes. Y cha también. Ni siquiera sé quién más ... Me confundiste. Los horneo solo de acuerdo con tus recetas. Pero perdóname, pero ¿por qué pones levadura dos veces? Hago todo exactamente según la receta, pero pongo toda la levadura en la masa y listo. Juro que el resultado es asombroso. Perdón por el descaro. Ciertamente tienes más experiencia, ¡pero explícate! Todo comenzó con el hecho de que olvidé agregar.

[Manechka]

Manechka, como siempre, pan maravilloso, como quiero aprender a hornear panes, baguettes ... Pero, no puedo empezar, ya compré una piedra y un soporte para baguette. Tengo una especie de barrera antes de hornear pan en el horno. Aunque el proceso mismo de hornear pan se apoderó de mí, lo horneo en todas partes: en una máquina para hacer pan, en una freidora, en una olla de cocción lenta e incluso en una pizzería sobre una piedra) lo tomé como marcadores.

oh te entiendo. Hombre, ¿recuerdas el miedo que tenía? Más atrevido, este es un proceso magnético funky.

Ooooh, Manyunechka, ¡qué bar tan maravilloso!
¡Pongo una masa! doble

[Manka]

Manka, hermoso bar!

[Manya]

Manya, maravilloso bar!

[Chicas,]

Chicas, gracias cariño. Me alegraría si intentaras hornearlo de vez en cuando. Pan sin ningún tipo de fantasía, pero para todos los días lo mismo. Por su sabor neutro, se adapta a todo.

Sivana, si resulta en una caricatura y una panificadora, entonces no funcionará en el horno, incluso más sabroso.

Ir, en esto, en principio, era posible agregar toda la levadura a la masa, pero si se fermenta durante mucho tiempo en el refrigerador durante 24-48 horas oa temperatura ambiente durante 10-12 horas, entonces la levadura ya no podrá levantar el pan.

[Ir,]

Ir, en esto, en principio, era posible agregar toda la levadura a la masa, pero si se fermenta durante mucho tiempo en el refrigerador durante 24-48 horas oa temperatura ambiente durante 10-12 horas, entonces la levadura ya no podrá levantar el pan.

Madre mía, bueno, no tu verdad. Lo juro. Bueno, pruébalo por diversión. Mismo. Partiendo bien. Horneo con Saf-instant. Y ahora la masa para el pan está en el refrigerador. A veces durante 24, a veces incluso 3 días (me enfermé) de pie. Maravilloso y sabroso y ALTO. Y no tengo una barrita de menos de 400 gramos según tus recetas. Acomodo según tu tiempo en un microondas con un vaso de agua hirviendo.

Ir, no sé por qué se agrega levadura a todos estos pulish-bigi, reduciendo la cantidad total de levadura.

Ir, no sé por qué se agrega levadura a todos estos pulish-bigi, reduciendo la cantidad total de levadura.

Prométeme que intentarás hornear con levadura en una masa.

Irlandés, hornearé mañana. Pero si sho ... ¡Considere!

Irlandés, hornearé mañana. Pero si sho ... ¡Considere!

¡¡¡¡¡HURRA!!!!! Y en todo caso, ¡me lo comeré yo mismo!

Ella, en todo caso, me horneará el pan.

Ella, en todo caso, me horneará el pan.

Esto es lo que siempre estoy feliz de hacer. Cuál quieres ?!

¡¡¡No tengo palabras!!!

[Sonadora]

Compré levadura prensada aquí. Sonadora, ¿crees que es posible hornearlas o se meterán en el frigorífico en 12 horas?

[Ol]

Esto es lo que siempre estoy feliz de hacer. Cuál quieres ?!

Cualquier delicioso, de lo contrario, el mío mismo se pondrá en sándwiches por la mañana.
Ir, ya amasé la masa.

Gracias, Ol... Pruébelo de vez en cuando.

Irin, no kirdykutsya, todo saldrá bien, 2 gramos en la masa y 3 gramos en la masa.

¡Nifassa dijo! No tengo escamas tan sensibles. Hagámoslo así: un poco en la masa y un poco más en la masa.

¿Y qué son, cuál es su paso (a escala)?

Paso en gramos, pero no ven hasta 10 gramos. Eh, me secaré. Bueno, este soy yo, el presumido quería.

¡Buen día a todos! Ayer por primera vez en mi vida horneé un pan, tomé tu receta.COMOM !!
Hice todo según la receta, estrictamente de acuerdo con ella, y ... ¡salió una completa tontería!
Horneado en la segunda hora de la noche
No hubo mermeladas especificadas, tomé fresa, la masa se volvió azul, pero esto es una tontería, la masa resultó estar deliciosa, pero cuando hice los cortes, la masa se sentó en el "suelo" y los cortes no funcionaron durante la cocción, solo había tiras del cuchillo. Horneé al principio a 230, con agua, luego a 200, pero después de 25 minutos la corteza estaba muy dorada, la saqué, corté el borde, no la horneé, bajé el ritmo. hasta 160, horneado durante otros 15 minutos, no lo volví a intentar))

Gracias Manechka por un pan tan sabroso y hermoso. Fácil y simple, y qué aroma y sabor es indescriptible. Hay fotos, pero en el iPad no puedo poner el mensaje. Intentaré mostrárselo, por supuesto, pero confíe en mi palabra: mucho, mucho. ¡Gracias amigo!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Me disculpo por no responder de inmediato (problemas con Internet residencial). Creo que el motivo del fallo podría ser el siguiente: el trozo de masa flotó durante el fermentado, ya que la masa es muy blanda, es necesario estirar y doblar correctamente justo después de amasar y durante el amasado, luego el pan debe tener la forma adecuada.
Si se hizo de acuerdo con la receta, entonces la masa y la masa no se podrían fermentar, lo que significa que el motivo de los cortes fallidos, nuevamente, es que los cortes se hicieron incorrectamente (el cuchillo debe mantenerse en peso, en ángulo con la pieza de masa) o reducir el tiempo de fermentación para que la pieza de masa no se se paró en la cámara de pruebas. En mi cocina ahora + 25 + 27C grados. La prueba tomó 50 minutos. Cuando hice los cortes, el pan se arrugó un poco, pero literalmente se sacudió en el horno, se hinchó perfectamente, gracias a que él, el horno, se llenó de vapor cuando se introdujo el pan.

Luda, Muchas gracias por intentarlo. Me alegro mucho de que me gustó el pan.

[Manechka]

Manechka, gracias por un bar tan maravilloso!



Lo amasé con una batidora de mano y finalmente entendí lo que es una masa sedosa, la primera vez resultó que no sé cómo. Brilla justo en las manos, suave, tierno, tierno: resultó un bulto muy pequeño. Hizo "todo según la receta", pero en lugar de mermelada, mermelada de ciruela vieja.
El trozo de masa era pequeño, y del horno saqué una hogaza de tamaño completo, pero completamente ingrávida, ¡liviana como una pelusa!
Corteza crujiente, miga tierna -.
muchas gracias

Manechka, ayer probé este maravilloso pan. ¡Resultó muy sabroso! Tal belleza como tú no tuvo éxito, porque, para no ensuciarme con el vapor, decidí hornearlo en una máquina para gansos de hierro fundido, por lo que la forma del pan resultó más como una baguette. La masa parecía tan pequeña, pero el resultado fue un pan decente. El esposo comió con crema agria en dos dosis, diciendo que realmente le gustó.
No era para nada amiga de la masa de levadura, me parecía que no le agradaba, pero ahora, gracias a tus recetas, estoy empezando a encontrar un lenguaje común con ella. Muchas gracias .

[Olya,]

Olya, su pan siempre resulta excelente y éste no fue la excepción. Puedes admirar infinitamente tal bar. ¡Myakish es simplemente fascinante!

¡Hurra! Natasha, Es genial que todo salió bien y que el marido quedó satisfecho con el pan. No en vano, significa que lo intentaste.

para no ensuciar el vapor, decidí hornearlo en un cuenco de hierro fundido para ganso

Todavía era necesario darle un poco de vapor, incluso en una sartén de hierro fundido para ganso debajo de la tapa: rociar la pieza de trabajo con agua y transferirla a un molde caliente.

Manya, gracias por la indirecta, no lo adivinó. La próxima vez lo haré como esperaba, me gusta la forma de la barra.

[Manechka]

Manechka, mis profesores son buenos!

[Natasha,]

Natasha, luego se hinchará aún más en el horno, habrá una miga, se balanceará.

Olya, es lo que es. Tuvimos suerte con los profesores de HP.

[Sonadora]

Sonadora, gracias por la receta! Ya he horneado panes dos veces, pero solo hoy pude tomar una foto e informar)
Miré el peso indicado del pan terminado y decidí que si hacía los panes caseros de acuerdo con la receta, no me entenderían. Así que en ambas ocasiones puse una porción doble de masa a la vez, y luego la dividí en dos partes y formé dos panes. Y con razón, de lo contrario, el primer par de panes no vivió hasta la mañana siguiente. Cocinar no es difícil, ¡pero resulta muy sabroso! Más como una hogaza que pan
¡Muchas gracias!

[Anya]

Anya, pan maravilloso! Se puede ver que se hinchó bien en el horno y los cortes se abrieron perfectamente!

Barra deliciosa e inigualable. Hizo una doble porción. La corteza crujiente es muy suave.MUCHAS GRACIAS.