Pan de mostaza (no según GOST)

[Masa:]

Pan de mostaza (no según GOST)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
levadura seca	1/4 cucharadita
harina de trigo del más alto grado	100 gramos
agua	65 g
Masa:
masa	todas
levadura seca	1/4 cucharadita
harina de trigo del más alto grado	150 g
agua	100 gramos
sal	3,5 g
azúcar	15 g
mantequilla	25 g
mostaza lista	10 g

Metodo de cocinar

• Para la masa, mezcle la levadura con la harina. Vierta agua, revuelva.

• Dejar a temperatura ambiente durante 30 minutos, luego refrigerar durante 24-48 horas. Antes de amasar la masa, deje que la masa se caliente a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.

• Agregue la levadura, la harina (1 cucharada. L dejar) azúcar a la masa, agregue agua. Amasar una masa gruesa y dejar que se autolisis durante 20 minutos. Mezcle la mantequilla ablandada con la mostaza. Agréguelo a la masa junto con el resto de la harina. Amasar una masa suave y ligeramente pegajosa. 3-4 minutos antes del final del amasado, agregue sal a la masa.

• Deje fermentar la masa a temperatura ambiente durante una hora y media. En mitad de la fermentación, estire la masa y dóblela en un "sobre".

• Amasar la masa terminada, amasar en una capa. Forme un pan, cubra con papel de aluminio suelto. Dejar actuar de 50 a 60 minutos a temperatura ambiente. Antes de plantar en el horno, haga varios cortes oblicuos en la pieza de masa.

• Hornee en un horno precalentado a 230 ° C (convección 210 ° C) grados, con vapor durante los primeros 6-7 minutos. Luego, baje la temperatura a 190 ° C (convección 170 ° C) grados y deje que el pan esté listo.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.
• 
• ¡Pan delicioso para todos!

El plato está diseñado para

1 barra de 430 gramos

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¡Qué hermoso corte! Bueno, ¡qué delicioso, no tengo ninguna duda!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka ¡qué miga, agujeros! ¡Mullido! Quiero darle un mordisco, así que la inspiración llega directamente. ¡El horno es necesario!

[Sonadora]

Sonadora, Manyaque pan tan lindo ..

[Manechka]

Manechka, pan maravilloso! ¡Qué hombre tan guapo!
Manyun, ¿qué es la "mostaza preparada"? ¿Cómo es ella?
Releí la receta muchas veces, así que todo está ahí, pero no hay mostaza preparada. Hay mostaza en polvo, mostaza para salchichas y no hay otra.
¡Realmente quiero un pedazo de pan así!
Manechka, ¡gracias!

[Elena, Antonina, Christina, Ritusya]

Elena, Antonina, Christina, Ritusyagracias chicas. Esta receta hace pan de mesa simple. Me alegraría si te gusta.

Usé mostaza así:

[Maaan]

Maaan, bar precioso! Como todos tus pasteles

Gracias, Marus. Únete a nosotros.

[Maaan]

Maaan, bar precioso! Como todos tus pasteles

Manya, barra fresca ¿Tiene sabor a mostaza?

¡La mano del maestro es inmediatamente visible! Gran bar!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ¿cómo funciona la mostaza en la masa? Nunca he exprimido mostaza en la masa, si la corriente es con carne en gelatina.

Manechka, ¡y vendré a ti por un bar tan delicioso! Los panes largos son especialmente sabrosos. Necesitamos hornear urgentemente ...

Manechka, querida, cuánto me encanta todo lo que haces con tus manos doradas. ¡GRACIAS!

[Manechka]

Forma un pan

Manechka, ¿cuál de los muchos métodos de moldeado utiliza?

[Albina]

Albina, Olga, Puerto pequeño, muchas gracias chicas. Espero que disfrutes el pan.

¿Cómo actúa la mostaza en la masa?

Anatolyevna, Tonya, está en la masa que no lo hace de ninguna manera, pero se siente su aroma, especialmente del pan caliente.

Manechka, ¿cuál de los muchos métodos de moldeado utiliza?

Kroshik, Innus, aquí Entonces agregar.

[Manya]

la masa en el frigorífico se mantuvo durante un día

mostaza propia, vigorosa


cortar mañana
intentó

Muy sabroso ... actual pequeño



Manya, Gracias

[Sonadora]

Sonadora, Manya, un pan muy bonito (no me refiero solo al exterior, sino también al interior). Quiero probarlo con masa madre. ¡Gracias por la receta!

Anatolyevna,

y como funciona la mostaza en la masa

La mostaza contiene una gran cantidad de tensioactivos (tensioactivos) y es emulsionante.

En todos los casos, los emulsionantes interactúan con otros ingredientes, como grasas y aceites, para ayudar a que se disipen de manera más uniforme en la masa o masa. Una distribución uniforme de las grasas significa una textura más suave en el producto. Los emulsionantes interactúan con las proteínas para aumentar su fuerza y ​​elasticidad para que se estiren sin desgarrarse. Las proteínas firmes y elásticas en la masa de la torta son excelentes para atrapar el aire, lo que mejora la textura del producto. Los emulsionantes interactúan con los almidones para evitar la retrogradación o la formación de grumos (lo que provoca el endurecimiento). Esto también afecta la textura del producto.

Desafortunadamente, trabajos que describen el efecto de los tensioactivos. mostaza sobre las propiedades reológicas de la masa, no encontrado.

[Katerina]

Katerina, resultó un pan noble. Myakish - ¡agujeros sólidos!



Elena, ¡Gracias! Resulta que lo que hacemos a menudo de forma intuitiva tiene una base científica y química completa.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka trajo fotos! Mi apariencia no es muy buena, voy a entrenar. ¡Sabroso!

Muy sabroso ... actual pequeño

[Manechka]

Innus, así es como me doblo

ManechkaGracias cariño ...

Esta es mi forma favorita de hacer panes, nunca he conocido a más vagos todavía ...

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, ¿estás bromeando? Buen pan. ¡La miga es genial, con agujeros!

KroshikInnus, la pereza es nuestro FSE.

Soy rápido mientras mastico un sándwich de mostaza))))

esta vez la masa estaba aguada ... pero por otro lado, la miga es suave ... la hogaza es ligera ... la corteza es deliciosa ...

aquí hay un milagro que gotea ... muy sabroso, pero no será suficiente)))))))))))))))))))))))

[AlenKa]

AlenKa, para ser exactos, al menos es necesario duplicarlo, de lo contrario, la corriente en las imágenes es grande ... y completa, pero en realidad ya está completamente ausente.

[Manya]

Agregue harina a la masa (1 cucharada. L dejar) azúcar, vierta agua. Amasar una masa gruesa y dejar que se autolisis durante 20 minutos.
Mezcle la mantequilla ablandada con la mostaza. Agréguelo a la masa junto con el resto de la harina. Amasar una masa suave y ligeramente pegajosa. 3-4 minutos antes del final del amasado, agregue sal a la masa.

Manya, y cuando agregar la levadura?

[Helen]

Helen, Enseñé como Schochelka, mezclé harina con líquido, autólisis, después de amasar con levadura (para cruda, tomé un poco de agua del total) y al final agregué mantequilla

Enseñé cómo Schochelka

No sé cómo enseñó Schochelka ...
Y esto es lo que sucedió ...

[Elena]

Elena, resultó bien)

[Elena]

Elena, resultó bien)

oh, vale, vale ... pero ayer recobré el sentido cuando Manka no escribía nada para ponerle levadura y me olvidé ... y al final las tiré ... miro ... y la masa es algo líquida ... yo me enojé y lo eché al frío en un balde de una x / estufa ... hoy pienso qué hacer con él ... lo tomé y pareció espesarse ... congelado ... en Lo vertí en la mesa, luego lo doblé ... y lo dejé para fermentar ... se desdibujó un poco ... pero cuando lo metí en el horno, se subió ... ¡eso es lo que pasó!

lo principal que sucedió)))



y agregue levadura después de la autólisis

[Sonadora]

Sonadora, Pan Manechka es delicioso, agujeros, esponjoso. No hay belleza actual de molduras, era algo angular en un lado. Lo comimos rápido, delicioso!

[AlenKa]

AlenKa, Elena, gracias por probar el pan.

Alain, la miga está fría, aunque está claro que la masa resultó blanda.

Elena, super pan! Parece que la fermentación nocturna es buena para la masa.

Manya, y cuando agregar la levadura?

Virgen, te pido perdón. Agrego levadura en la etapa de amasar la masa gruesa, antes de la autolisis. Ahora Administración Te pediré que edites la receta, este botón ya me ha desaparecido.

Parece que la fermentación nocturna es buena para la masa.

Parece ser...

¡Toma dos! Reduje el azúcar a 10g, me quedó dulce, le agregué 20g de harina ... lo sobreexpuse en el horno, lo distraí ... lo sequé en exceso ... pero delicioso, tan aireado !!!

[Helen]

Helen, frio

[Helen]

Helen, Helen, pan fresco, horneé, solo olvidé agregar levadura a la masa. Ahora que he vuelto a amasar la masa, mañana la hornearé.

[Katko]

Katko, Oktyabrinka¡gracias chicas!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka¿Dónde está el pan? ¡Muéstrame!

[Manya]

¡Gracias por la receta! Pan delicioso !!!




Manya, Simplemente no entiendo cuánto tiempo para hornear? ¿Al menos aproximadamente? Horneé durante 6 minutos con vapor y 20 minutos sin. Este es mi primer pan, nunca conocí los panes. Por lo tanto, pido disculpas por la moldura, cómo sucedió. No se pudieron sacar los extremos. Cilíndrico permanecido)).

Manechka, ¡y vine con gratitud! Horneé una barra hoy. Por supuesto, me apresuré a poner la sal en el momento equivocado y repetí el error con la levadura ... Pero al final todo salió bien (claro, no tan inteligente como el tuyo, Hombre). Pan muy sabroso!

Alain, la miga está fría, aunque está claro que la masa resultó blanda

¡pero todavía no estamos acostumbrados a retroceder!

incisión por la noche, si no se come)))))))))))))))
Manechka, ¡¡¡cien veces gracias por cada uno de tus pasteles !!!

¿Cuánta levadura fresca necesitas? Una vez horneado este pan con levadura seca, me gustó mucho !!! Ahora solo quedan crudos ...

¿Cuánta levadura fresca necesitas? Una vez horneado este pan con levadura seca, me gustó mucho !!! Ahora solo quedan crudos ...

Pesé 1/4, obtuve 1 g, lo que significa que crudo necesito 3 g. tomar, creo que sí ...

Gracias, encontré aquí en el sitio una recomendación para 100 g de harina 2 g de levadura fresca ..

Gracias, encontré aquí en el sitio una recomendación para 100 g de harina 2 g de levadura fresca ..

Hay un tema Conversión de levadura seca en húmeda, prensada (y viceversa)

Sí, Tatyana, lo encontré allí. gracias..
Solo por alguna razón cuando lo apelmazé en hb me gustó más que en el horno con pan. ¿Quizás por la levadura?

¿Quizás por la levadura?

Cualquier cosa puede ser. Sino más bien por el método de horneado

¿O es por la levadura?

[Elena]

Elena, Leah, Marina, AlenKa, chicas, gracias. Me alegro mucho que te haya gustado el pan.

Tanechka, ¡gracias por la ayuda!

Alyona, debes intentar hornear en una panificadora.