Baton "Podmoskovny" hecho de harina premium (GOST 27844-88)

[Masa:]

Baton "Podmoskovny" hecho de harina premium (GOST 27844-88)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
levadura seca de acción rápida	3 g
harina de trigo	285 g
agua tibia	160 g
Masa:
toda la masa +
harina de trigo	285 g
agua	140-160 g
sal	9 g
azúcar granulada	23 g
margarina (mantequilla)	17 g

Metodo de cocinar

• Masa:
• Mezclamos levadura, harina y agua tibia (36-37 grados). Amasamos un bollo denso. Cubrir el recipiente con la masa con papel de aluminio y dejar fermentar durante 4 horas a una temperatura de 30 grados.
• Masa:
• Disuelva la sal y el azúcar granulada en agua tibia. Derretir la margarina (reemplazada por mantequilla con 82,5% de grasa) y agregar al agua.
• Agregue harina, agua (con sal, azúcar y margarina) a la masa, amase durante al menos 10-15 minutos, hasta que quede suave. Transferimos la masa a un bol, tapamos con una tapa o film transparente y dejamos reposar durante 60-90 minutos (la masa debe aumentar de tres a cuatro veces). Amasé la masa en una panificadora y la dejé en ella.
• Ponga la masa terminada sobre la mesa, divídala en dos partes ***. Enrolle cada una de las partes en una bola, cubra con papel aluminio y déjela reposar durante 20 minutos.
• Formamos los panes, los ponemos en pergamino (papel de hornear), ligeramente polvorientos con harina, cosimos hacia abajo. Espolvorea un poco el pan del futuro con harina y cubre con una toalla. Dejar para la prueba final durante 40-45 minutos.
• Calentamos el horno junto con una bandeja para hornear o piedra para hornear a 250 grados, colocamos un recipiente de agua vacío en el fondo del horno.
• Antes de plantar en el horno, hacemos dos cortes longitudinales poco profundos en cada pan.
• Transferimos los panes junto con el pergamino a una bandeja para hornear caliente (o una piedra para hornear).
• Metimos el pan en el horno, echamos una taza de agua caliente en un recipiente vacío y cerramos rápidamente la puerta del horno.
• Horneamos con vapor durante los primeros 10 minutos. Luego abrimos un poco el horno, desahogamos, bajamos la temperatura a 220 grados y ponemos el pan a punto.
• Coloque el pan terminado en la rejilla, cúbralo con nada y déjelo enfriar por completo.
• ¡Buen provecho!
• 
• 

El plato está diseñado para

dos panes de 400 g

Hora de prepararse:

6:00

Programa de cocina:

horno

Nota

*** En esta etapa de la cocción, violé la tecnología y horneé un pan grande.

El pan ha crecido mucho en el horno. Aquí puedes ver cuánto se han abierto las incisiones:


Fuente de la receta: 🔗

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[Manya]

Manya, el bar es super! Definitivamente lo intentaré.

[Manya]

Manya, el bar es super! Definitivamente lo intentaré.

La hogaza de Marisha es hermosa, tomó

Marinochka, pan increíblemente hermoso, mis felicitaciones y delicias

¡Ha horneado un pan hermoso, Manechka! Muy apetecible !!!

[Chicas]

Chicas, Gracias.

Virgo, el moldeado claramente no es mío. Esculpí una barra, y del horno saqué ... un bollo redondo. Así que toda la esperanza está en ti.

¡¡¡Qué hombre tan guapo !!! ¡Especialmente la última foto es genial!

Virgo, el moldeado claramente no es mío. Esculpí una barra, y del horno saqué ... un bollo redondo. Así que toda la esperanza está en ti.

Estaba seguro de que era tan intencionado

[Manechka]

Manechka, resultó maravilloso pan !!!

¡Manka! ¡Qué barra con agujeros, redonda como un globo! ¡Belleza sobrenatural!

¡¡¡¡¡Ah, hombre !!!!!!!!

El pan se ve increíble, ni siquiera dudo del sabor. Le quité la receta. ¡¡¡Gracias!!!

[Gracias chicas]

Gracias chicas!

illze, ¡Me alegrará si la receta te viene bien!

Arco-¡rábano!

[illze,]

illze, ¡Me alegrará si la receta te viene bien!

Realmente espero que funcione, hoy quiero hornear. Probablemente lo intentaré con dos panes

[Marisha,]

Marisha, que guapo !!! Los cortes son fantásticos y la miga es

[illze]

illzecomo el pan? Estoy preocupado ...

Marish, ¡Gracias!

¿Por qué falta la corteza en la parte inferior del pan en la segunda foto? ¿Quemado?

Si miras de cerca, puedes ver una pequeña costra. Y si lees Temka Stone para hornear, todo se aclarará. Allí, las chicas escribieron mucho sobre el hecho de que el pan no se quema en una piedra.

¡Sin adivinar! Desafortunadamente, no tengo una piedra para hornear. La corteza no se quemó, pero resultó ser muy ligera y fina debido a que puse el papel de hornear en dos capas.

: girl_red: Vaya, la receta menciona una piedra todo el tiempo, así que decidí que era
Pero después de todo, que hay una costra, vi

El pan resultó muy sabroso, esto es lo primero que hice, por así decirlo, "en serio", lo haré todo el tiempo. Esa otra pregunta, ¿nadie intentó hacerlo en HP?

[pavekk,]

pavekk, ¡Estoy muy contento de que me haya gustado el pan!
Lo hice en HP, de forma segura. Me gustó más del horno.

Otra pregunta, ¿por qué obtuve una corteza que no es tan crujiente en la parte superior como la tuya?

[Pavekk]

Mucho depende del horno, a qué nivel se hornearon y a qué temperatura.

Pavekk, si es posible, a mí en "usted".

Hoy se ve mejor, le di una forma ligeramente diferente.

[Pavekk]

Pavekk! ¡Qué pan! Los cortes se separaron perfectamente, ¡la corteza está rojiza! Una cosa es mala: ¡no hay forma de robar la jorobada! ¡Y así lo quieres!

[Sonadora]

Sonadora, y aproximadamente ¿cuánto tiempo se hornea ese pan? si no partes en panes, sino que horneas, como tú, en un solo pan redondo?

[Maria]

MariaPienso en 50 minutos + -, dependiendo del horno. Si golpea el fondo del pan terminado, entonces (el pan) debería hacer un sonido apagado.

[Sonadora]

Sonadora, gracias, espero que todo salga bien! Me gustan mucho tus recetas

Manechka, ¡gracias!

Muchas gracias por la receta, realmente el sabor de ese mismo pan de la región de Moscú por 18 kopeks
Tomé fotos de bollos, intentaré sacarlos.

[Olya]

Olya, las barras son simplemente super! No como mi monstruo en la foto del título.

el sabor del mismo pan de la región de Moscú por 18 kopeks

Olga, Me alegro de que la receta haya sido útil.

[Sonadora]

Sonadora, y no lubricar desde arriba con nada? Veo que algunos de los panes están espolvoreados con semillas. Sospecho que primero necesitas ungirlo con gelatina para que se pegue. ¿Correcto?
Y otra pregunta: ¿cómo se almacenan los panes hasta el día siguiente para que conserven su suavidad, frescura y aroma? en una toalla de lino sobre la mesa?

[Evgeniya]

Evgeniya, si es posible, a mí en "usted".

Veo que algunos de los panes están espolvoreados con semillas. Sospecho que primero necesitas ungirlo con gelatina para que se pegue. ¿Correcto?

Es posible con gelatina y un huevo, e incluso con leche. Pero en la leche, las semillas contienen lo peor de todo.

Y otra pregunta: ¿cómo se guardan los panes hasta el día siguiente?

Lo guardo en el frigorífico, en una bolsa de plástico. Luego, según sea necesario, lo caliento en una tostadora o microondas.

¡Envidio a todos los que tienen manos "rectas"! Aquí, de acuerdo con la receta, todo parece funcionar siempre, pero tan pronto como toco la harina, todo: por defecto no funcionó y miro y como estas fotos.

[Alce no identificado]

De acuerdo con la receta, todo siempre funciona, pero tan pronto como toco la harina, todo: por defecto no funcionó.

Alce no identificado, para esto una sección completa en el foro AHI ESTA... Por lo tanto, definitivamente todo saldrá bien. Tarde o temprano.

¡Envidio a todos los que tienen manos "rectas"!

Igualmente. Porque por el "pan" en la foto del título, está claro que yo también tengo un problema con esto.

[Manya]

Manya, schA te dirás a ti mismo, que debemos hacer entonces
Lo principal es que todo esto se hace con amor y la apariencia no afectará el sabor de ninguna manera. Lucho con los cortes regularmente, luego, a partir de la imagen, es mejor no mirar. Pero de todos modos, todos barren y gimen cacao delicioso))) chmk)

[Jeanne]

Pero de todos modos, todos barren y gimen qué delicioso manjar)

Jeanne, normalmente tenemos un diálogo de este tipo en este caso:
- Querías hornear un pan.
- Si. Pero luego decidí hacer ... focaccia. ¿Quieres decir que sabe mal?
- ¿Por qué? En mi opinión, resultó genial.
- ¡Es lo mismo! Y hornearé el pan la próxima vez.

Igualmente. Porque por el "pan" en la foto del título, está claro que yo también tengo un problema con esto.

¡No vi ningún defecto en el pan! Al contrario, lo atraía) Sí, y en las tiendas solía elegir el pan como especialista, que con algún hilo era diferente a todos los demás) Cuanto más interesante esta "pieza", más sabroso consideraba el pan))

(esto fue mucho antes, cuando se entregaron camiones de pan a las tiendas donde olían tremendamente delicioso)

[Ang-key, Оmela, Chuchelki y Admin]

Cuanto más interesante es esta "cosa", más sabroso me pareció el pan))

Entonces recomiendo echar un vistazo a las recetas de pan. Ang-key, Оmela, Chuchelki y Admin... Aquí es donde está el almacén del gusto y de varias cosas.

cuando los camiones de pan se entregaban a las tiendas donde olía tremendamente delicioso

Mirando de noche, es mejor no pensar en esto. De lo contrario, la dieta de todo el día se desperdiciará.

Gracias por la receta !!!! Me gustó mucho el pan. Solía ​​hornear en hb, pero ahora no es interesante allí, aunque hay muchas molestias (con tres niños para atrapar), pero vale la pena)
Lo siento por no haber sido una muy buena foto, bastardo telefónico (

[Tanechka]

Tanechka, muy buen pan!

[Sonadora]

Sonadora, ¡Gracias! Será mi receta favorita ahora) Me enfermé de pan ...

Dígame, por favor, y si el horno está en modo conversor, entonces el pan probablemente se horneará de manera más uniforme.