Pan de carretera según GOST

Pan de carretera según GOST

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
levadura prensada	2,5 g
harina de trigo 1 grado	150 g
agua	150 g
Masa:
masa	todas
harina de trigo 1 grado	100 gramos
agua	25 g
sal	4 g
azúcar	7,5 g
margarina	5 g

Metodo de cocinar

• Masa:
• Triturar la levadura en migajas con los dedos, mezclar con harina y añadir agua. Batir con una batidora a la velocidad más baja durante 2 minutos.
• Fermentación durante 4 horas a una temperatura de 30ºC.
• Masa:
• Agrega harina, sal, azúcar y agua a la masa. Agregue margarina (reemplazada por mantequilla con 82% de contenido de grasa) a la masa 5 minutos después del inicio del amasado.
• La masa es muy suave, pegajosa, no se acumula en el bollo habitual. Durante el amasado (en una panificadora), se acumula alrededor de la escápula, cuando se detiene el amasado, se asienta, no mancha el fondo del balde.
• Fermentación durante 60-90 minutos. Tengo 90 minutos con una arruga en medio de la fermentación: pongo la masa sobre la mesa (no la espolvoree con harina), la estiro en un rectángulo, la doblo en un sobre y la meto en la máquina de hacer pan.
• Espolvorea un poco la mesa con harina, extiende la masa, amasa. Con las manos, extiéndalo suavemente en forma de óvalo. Dobla uno de los lados largos del óvalo hacia el centro, presiona y sella con tus dedos o la base de tu palma. Dobla el segundo lado largo del óvalo hacia el centro y vuelve a sellar la costura. Doblar la masa por la mitad a lo largo, sellar la costura y enrollar ligeramente, ajustando la forma del pan si es necesario.
• Levantar debajo del papel de aluminio durante 40 minutos. Antes de plantar en el horno, haga cortes en el pan, humedezca con agua.
• Hornee en un horno humidificado (primeros 8-10 minutos) a una temperatura de 220C (convección 200C) grados hasta que estén tiernos.
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• Pan de mesa sencillo para todos los días, sabía a baguette francés. La corteza es muy fina, quebradiza y muy crujiente.
• PD La primera y segunda fotos muestran el pan según esta receta, la diferencia es solo en la profundidad inicial de los cortes, un centímetro y medio y un centímetro, respectivamente.
• De hecho, simplemente no puedo lograr su apariencia correcta, he estado luchando por tercer día consecutivo. Pero esto no se refleja en el sabor.

El plato está diseñado para

1 barra de 400 g de peso

Nota

Muchas gracias por la receta Lyudmila:

Esto es lo que escribe sobre este pan:
La receta de este pan se creó en 1970. Estaba destinado a una nueva recepción para aquellos años: envasar pan en celofán barnizado, papel encerado o polietileno liso, para que se pudiera llevar "de viaje".
Y sin embalaje, este pan es muy sabroso: tanto en hogazas de 700g, como en forma de hogar alargado de 400g. Una pequeña característica de la receta de este pan es un poco más voluminosa que la masa tradicional.

Receta según GOST: 1 kg de harina 1 segundo, 10 g de levadura, 15 g de sal, 30 g de azúcar, 20 g de margarina, agua (aproximadamente 175 g). Masa de bizcocho, pan moldeado de 700 g de peso, hogar1 con incisiones de 28 cm de largo, 10 cm de ancho, 400 g.

[Marisha]

Marisha, pan impresionante! : desmayo: marcado como favorito. Es cierto, hasta que el calor se calme, simplemente lo admiro. Pero luego saldré ...

[Marisha]

Marisha, ¡Gracias! Sírvase mientras está tibio.
Marish, me alegraría que la receta fuera útil. Estoy seguro de que tendrás un pan maravilloso y hermoso.

[¡Increíble!]

Bueno, ¿qué hay para comentar? Todo como siempre. ¡Increíble!
Gracias,Manyashechka!

¡Gracias Natasha! La receta es simple, sencilla. Quizás cuando sea útil.

la receta puede ser simple, ¡pero qué pan de alma! con solo mirar de noche quiero untar mantequilla y salchichas un círculo debajo del fondo ... pero no puedes ...

El bar es lindo !!!! mmmmmmm !!!!! el olor de la niñez !!!! ¡¡¡Gracias!!!

[Manyash]

¡¡¡Lo reconocí !!! Manyash, bar genial !!

¡Vaya, qué hombre tan guapo! ¡Gran salvación humana!
¡Me llevé la receta a los contenedores!

¡Marina, tienes unos panes maravillosos! ¿Lubrica con algo? ¿El horno es eléctrico? La superficie no se arruga cuando se enfrían ... Mi nuevo horno acaba de torturarme.

Marina, enseguida se llevó la receta a los marcadores, una excelente hogaza, y hasta en la foto se puede ver lo fina y crujiente que tiene

[Chicas]

Chicas, ¡Gracias! Lamento desaparecer de vez en cuando ... Solo me alegraría si la receta me fuera útil.

¿Lubrica con algo?

Vasilisa, No engraso, hay bastante azúcar aquí y da una costra brillante.

La superficie no se arruga cuando se enfría ...

No en los panes, pero el pan de hojalata a veces sufre esto.

¿El horno es eléctrico? Me torturó mi nuevo horno.

Horno - gas incorporado, sin convección. He estado sufriendo con ella durante tres años: Electrolux EOG 23400 K, resultó que todos vienen con un defecto de fábrica, no se pueden curar ni siquiera en el servicio de la empresa. Por eso, ahora está en el pensamiento: tomar una eléctrica con todas las funciones posibles (la factura de la luz da miedo, ya la tenemos bastante grande) o una de gas con autolimpieza por convección y catalítica.

Marina, tuve un viejo Brest, incluso la temperatura se determinó a mano y el pan resultó genial. Lo cambié por uno amontonado y sufro: el pan se quema por encima, la corteza no siempre funciona. Me aseguré de que no se necesitaran hornos sofisticados para hornear pan, así que piénsalo, lee las reseñas y toma lo que es más rentable. Las facturas de electricidad seguirán aumentando.

¿Se puede reemplazar la levadura de moho por seca? No encontré moldes en nuestra tienda.

[Persefona]

Persefona Puede, pero la levadura prensada generalmente se coloca junto a la leche en los refrigeradores.

[Persefona]

Persefona Puede, pero la levadura prensada generalmente se coloca junto a la leche en los refrigeradores.

no son importados de nosotros. No se compran, fui el primero en preguntar por ellos.

¿Cuánto tiempo horneas? Tengo una airfryer, es como un horno de convección ... Así que pienso, ¿cuánto tiempo se tarda en hornear?

Oh, me parece que la airfryer no es realmente de convección. Solo horneé muffins y charlotte en la airfryer, no he probado pan.

Entonces pienso: ¿cuánto tiempo se tarda en hornear?

Me temo que será necesario navegar no por el tiempo, sino por la apariencia del pan. Si golpea el fondo del pan terminado, el sonido será sordo.

Horneé este pan. Resultó muy sabroso. Se horneaba pan para el almuerzo y ni siquiera vivió para ver la cena. Tuve que correr a la tienda.

Marina hola bien, muy buen bar !!!
muchas gracias





Horneo pan durante aproximadamente un año, pero inmediatamente con masa madre. Decidió restaurar la brecha. Quiero hornear pan con masa. ... largo, frio todo tipo de diferentes
Tus recetas y algunas chicas más son perfectas para experimentar.

[Galina S]

Marinochka, y hoy hice esta barra con un consejo de Galochka Galina S ... Vine a darte muchas gracias por esta receta, definitivamente será una de mis favoritas. Delicioso, aromático, suave. Horneé en 1 grado por completo. Muchas gracias otra vez.

[Galina, Vita]

Galina, Vita! Chicas, muchas gracias! ¡Los bares son súper increíbles! Tanto la corteza como los agujeros, ¡eso es todo! Me alegro mucho que te haya gustado. Buena salud para usted y sus seres queridos.

Marin de nuevo, bueno, muy sabroso !!! hoy en B / S



Me gustó, vamos a hornear seguro !!!

¡Gal, qué corteza tan fina! ¿Crujiente, supongo?

Marina, también lo hice en v. s, al principio el hijo realmente no quiere comer. Gracias nuevamente, la receta es muy buena, conveniente y el pan es delicioso.

¡Oh, qué pan! ¡Simplemente ejemplar! ¡Y la corteza, y los agujeros, y en el horno se hizo volar perfectamente!

Marina hola feliz año nuevo !!!
Horneé tus barras en la mesa de Año Nuevo, aunque quería usar 2 masas, pero olvidé poner la masa y luego horneé esta. Puerto pequeño. salió así, así que ... bueno, solo clase (me elogio)
a todos les gustó





¡¡Muchas gracias!! y que rico olía !!!

¡Gal, guau! Estos son bares, clase no es la palabra correcta, ¡super! ¡Simplemente ejemplar!
¡Muchas gracias por compartir tanta belleza! ¡Feliz Navidad!

Hola marin
Estoy con un bar, lo quiero mucho !!! gracias por el delicioso pan, siempre horneo 2



solo la foto es oscura, tenemos muy nublado

[Marca de verificación]

AAAA !!!! ¡¡¡Qué agujeros !!!! Y la corteza !!!! Marca de verificación!

No me gustó la receta, tanto alboroto por una barra pequeña, además de que no mantiene su forma.

[Martol]

tanto alboroto por un pequeño bar

MartolMaría, los maníacos del pan no buscamos caminos fáciles. Además, siempre puedes aumentar la cantidad de masa y hornear dos o tres panes.

plus no mantiene su forma

Es difícil comentar de alguna manera sobre esto sin ver la masa y los trozos de masa antes de hornear. Quizás la harina falló. Quizás fue necesario aumentar su cantidad mientras amasaba la masa. Además, el trozo de masa podía apoyarse sobre la fermentadora, por lo que podía "flotar" cuando se realizaban los cortes en el horno.