Ciabatta con masa madre de Eric Kaiser

Ciabatta con masa madre de Eric Kaiser

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: italiano

Ingredientes
masa madre de trigo maduro	150 gr.
harina de 1er grado	375 gr.
harina del 2do grado	125 gr.
agua, temperatura ambiente	350 gr.
sal	14 g

Metodo de cocinar

• Primero, refrescamos el arrancador, para ello tomamos:
• 2 té. mentiras. harina de trigo pan
• 2 té. mentiras. agua, temperatura ambiente
• 1 té una cucharada de entrante de trigo o centeno
• Mezclar todo bien, tapar y dejar durante 6-8 horas a temperatura ambiente.
• Para cultivo inicial:
• 70 gr. harina de trigo de 1er grado (en Alemania tipo 550)
• 70 gr. agua
• 20g de entrante maduro
• Mezclar todos los ingredientes, tapar y fermentar durante 12-16 horas.
• Para la prueba:
• 150 gr. masa madre de trigo maduro
• 375 gr. harina de 1er grado (en Alemania tipo 550)
• 125 gr. harina de segundo grado (en Alemania tipo 1050)
• 350 gr. agua, temperatura ambiente
• 3 gr. levadura fresca o 1/4 cucharadita. mentiras. seco (opcional)
• 14 gr. sal
• Si no tiene la oportunidad de obtener 2 variedades de harina, elija solo una variedad que tenga.
• Mezcle todos los ingredientes para la masa y amase con un procesador de alimentos o batidora con ganchos durante 10-12 minutos. Será muy difícil amasar esta masa con las manos, ya que resulta muy blanda. Coloque la masa terminada en un rast engrasado. Unte con mantequilla una taza y tápela.
• Primera fermentación de la masa - 60 minutos (sin levadura 90 minutos) a temperatura ambiente, luego doblar la masa "Estirar y doblar"
• 2a fermentación de la masa - 60 minutos (sin levadura 90 minutos) a temperatura ambiente.
• Coloca con cuidado la masa sobre una mesa bien enharinada, no amases la masa para que no salgan gases de ella. Dividir en 4 partes, transferir a una bandeja de horno forrada con papel de horno y enharinada, tapar y dejar a temperatura ambiente durante 45 minutos (sin levadura 60 minutos).
• Estire suavemente la masa en la forma que desee, cubra y deje a temperatura ambiente nuevamente durante 45 minutos (sin levadura ~ 60 minutos).
• En este momento, caliente el horno a 260 ° C, hornee la ciabatta durante 10 minutos con vapor, luego reduzca la temperatura en 200 ° C y hornee la ciabatta durante otros 8-10 minutos.
• Enfríe el té terminado en la rejilla.

Nota

La ciabatta es suave, con poros dilatados y una corteza crujiente. ¡Asegúrate de intentarlo!
Mi levadura es fuerte, por eso siempre horneo sin levadura

Horneado ya 10 veces, y con salvado y harina de 1 grado. En la foto de harina premium. Siempre buenos resultados

Receta del blog de Anna
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Esto es algo. Gran ciabatta real.

[GruSha]

GruSha, ¡tu chatbatta es incomparable! ¡Y para la foto, no hay palabras en absoluto!

Sergey, Natalia, ¡muchas gracias!

Preciosa chapata! Lo voy a hornear para el Año Nuevo ... ¡Feliz Año Nuevo y siempre buen pan!

Vasilisa, gracias y feliz año nuevo !!!

[GruSha]

¡¡No puedo creer lo que veo !! ¿Y hay harina de segundo grado ???
GruSha, hermosa chapata !!

Omela, gracias!
Lo escribí en la foto de harina premium.

Chapata con esos agujeros, las fotos preciosas son muy buenas

Gracias, Larisa, genial !!!

Ciabatta es superrr !!! ¡Hornearé, seguro! Siempre hay harina de 1º y 2º grado.

María, ¡pruébalo! La receta es muy buena

[GruSha]

GruSha, Les agradezco a ustedes ya mi informe sobre el trabajo realizado. Ciabatta está más allá de los elogios, y los agujeros ... Hornear en masa madre de trigo con harina de trigo, grado premium y segundo grado

tal vez no lo sé solo, pero dime ¿qué es un entrante?

[SnieZhinka]

SnieZhinka,

tal vez no lo sé solo, pero dime ¿qué es un entrante?

Anastasia, un entrante es la misma masa madre, como regla, 100% de humedad, es decir, una cantidad igual de agua y harina, luego, de acuerdo con una receta de pan específica, se retira la masa madre.

Tanya, ¡qué chapata!
¡Gracias por la foto!

¡Buen día!
GruSha, pero por favor dime cómo hacer este entrante tú mismo. Gracias.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Lea acerca de las levaduras aquí

Gracias por la receta. Dime, ¿por qué es necesario estar a temperatura ambiente? ¿No se eleva mejor la masa en un lugar cálido? ¿O no debería subir durante la prueba?

Chicas, no entendí un poco con las pruebas. 1ª fermentación (horneo con levadura) de la masa amasada durante 60 minutos, luego cuajar y otros 60 minutos. Luego poner la masa sobre la mesa, dividir en partes y distanciar 60 minutos. Luego forme una hogaza y hornee por 60 minutos. ¿Entiendo correctamente?

¡Lo horneé! Esta es mi belleza. Reemplacé la harina de segundo grado con espelta integral 100 + 20 gramos de salvado de trigo sin moler. Horneé en un círculo, no dividí para hornear un pato. El resultado fue muy agradable. Ahora hornearé con la receta. Incluso a mi marido le gustó.


¡Muchas gracias al autor! ¡Y la levadura ha encontrado aplicación!

Irus! ¡bien hecho! ¿Qué hizo la verdad con la levadura?

Irus! ¡bien hecho! ¿Qué hizo la verdad con la levadura?

por supuesto

¡De gana el hacedor!

[Irina]

Irina, oh, como me lo perdí !!!
Excelente pan

¡También quiero probar a hornear tu ciabatta! ¡Muy hermoso!
Tengo levadura eterna, cuando necesito sobrealimentarme

[Margarita]

Margarita, muchas gracias, estoy seguro y me gustará el sabor

Esto es lo que obtuve, no muy exuberante pero sabroso. Lo hice sin levadura, pero tuve que ponerlo, aunque la levadura ya estaba fuerte o se horneaba solo con harina premium. Hornear 400 gr. harina de la más alta calidad y 100 g de grano integral.