Pan de trigo grande (con levadura líquida) con pesto de ajo silvestre

[Masa blanca]

Pan de trigo grande (con levadura líquida) con pesto de ajo silvestre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa blanca
Biga grueso	130 g
Masa sobre levadura líquida	100 gramos
Agua	200 g
Harina	350 g
Aceite de mostaza	1 cucharada
sal	1 cucharadita
Masa amarilla
Biga grueso	130 g
Masa sobre levadura líquida	100 gramos
Agua	150 g
Calabaza	100 gramos
Harina	340 g
Fibra de zanahorias	10 g
Aceite de mostaza	1 cucharada
sal	1 cucharadita
Pesto de ajo silvestre	4-6 cucharadas

Metodo de cocinar

• Ambos tipos de masa se preparan de la misma forma. Describiré algunas de las diferencias. Para la masa amarilla, hornee la calabaza en el horno. Vierta agua en un recipiente, agregue la calabaza y haga puré con una licuadora

• Bigu utilicé una exposición de 4 días. Agregue la biga al agua para obtener una masa blanca y disuelva bien en el líquido.

• Para masa amarilla, disuelva el bigo en puré de calabaza.

• Masa sobre levadura líquida en el pico de crecimiento, agregue al líquido y mezcle bien hasta que quede suave

• También agregue la masa al bige removida en agua,

• mezcla

• Agrega harina y fibra de zanahorias a la masa amarilla (yo la hago con tortas de zanahoria). Amasar la masa. Agregue solo harina a la masa blanca. Dejar actuar 10-15 minutos para la autolisis, añadir sal y volver a amasar la masa

• Deja la masa por otros 10 minutos. Como tengo amasado manual, coloco la masa sobre una estera de silicona para manipulaciones adicionales. Agrega 1 cucharada de aceite de mostaza a cada masa y amasa nuevamente

• Formar una bola con cada masa, tapar y dejar reposar. Mis bolas de masa son del mismo tamaño, el ángulo de la cámara cambió de tamaño

• Después de 40-50 minutos, estirar-doblar la masa y formar una bola. He hecho este procedimiento dos veces

• La bola formada después del segundo tramo.

• Masa antes de dar forma

• Pon el pesto de ajo silvestre en un bol. Tengo pesto congelado desde mayo. Almacena muy bien

• Estire la masa amarilla suavemente hasta formar un pastel plano y pinte el pesto de ajo silvestre por toda la superficie

• Estirar suavemente la masa blanca, colocar encima de la masa amarilla y untar con pesto de ajo silvestre

• Enrolle ambas masas en un rollo

• Enrolle el rollo por el lado corto y forme una hogaza. Tapar y dejar reposar. Precaliente el horno a 240 grados. Coloca el pan en el horno y rocía las paredes con agua. Después de 10 minutos, baje la temperatura a 200-180 grados, suelte el vapor y hornee hasta que esté tierno

• Enfríe el pan terminado sobre una rejilla.

• Es deseable hasta que se enfríe por completo, pero esto es muy difícil, ya que los aromas son indescriptibles.
• 
• Este pan fue muy armoniosa y hermosa con mi chimcha favorita. Elena Tim cada vez que digo gracias!
• 
• Hablé en detalle sobre mi levadura líquida, preenzima y masa aquí.

• Pan de trigo con harina integral sobre levadura líquida con fibra de Ivan-tea (Elena_Kamch)

• Sobre grande aquí

• Pan de trigo con big bag (con levadura líquida) y leche de sésamo con fibra de menta (Elena_Kamch)

El plato está diseñado para

Hogaza por 1300 g

Hora de prepararse:

De amasar biga durante varios días

Programa de cocina:

Horno

Nota

Hago pesto de ajo silvestre según esta receta.

Pesto de ajo silvestre (Tejer)

Y Tejer muchas gracias por compartir la idea de este pan

Y chimchu en esto

Chimcha (chimchi, kimchi ...), forma fácil de cocinar (Elena Tim)

¡Helen, pan precioso! ¡Hermoso! Todavía no he probado el pesto de ajo silvestre, será interesante conocer el sabor ...

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡Gracias! ¡Salió un pan muy divertido! Suave, delicado, de fina corteza, y los aromas ...
Me encanta el ajo silvestre en cualquier forma, ¡así que me encanta el pesto! Como aprendí la receta, así es como la hago todos los años.

[Elena_Kamch]

Elena_KamchHelen, qué bueno está el pan. ¡Tan soleado, realmente divertido! ¡Ya he presentado el sabor y el aroma!

[Francevna]

Francevna, Allochka, ¡Gracias!
¡Además, fragante impresionante! Es difícil estar limitado a una sola pieza

¡Qué pan asombrado!

[Elena]

Elena, ¡Gracias!
Si tiene algo que amasar, el proceso se acelera y simplifica enormemente. Nada complicado

¡Que belleza! Oh, lo siento, nunca me hice amigo de la levadura líquida.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena es un trabajo, hermoso, seguro que muy sabroso, ¡gracias!
Pero no trabajé con levadura líquida, estoy haciendo algo mal, horneé de una vez, pero el sabor no funcionó muy bien, lo dejé, lo horneo con masa madre integral

[Natalia]

Natalia, Galina, ¡gracias por pasar!
No estoy muy contento de haber comenzado mis propios ferrocarriles. Luda tiene todo tan bien descrito
Natashatal vez intentarlo de nuevo? Te diremos si eso



Galina, y este pan se puede hornear con masa madre, hago masa, resulta la misma masa madre

[Elena_Kamch]

¡¡¡Esto es PAN !!! ¡Esto es solo una obra maestra! Por cierto, sospeché que algo sobre el pan ordinario más inusual estaba a punto de salirse de tu Elena_Kamch mangas !!! Pero a ESTO !!! Agradable a la vista y al gusto. ¡Me imagino qué aromas salían del horno!
Y la calabaza, la calabaza ek se comportó como ella !!! Ella apareció de una manera inusual para mí. Ayer vi tal pan, inmediatamente corté una costra de mi pan, unté pesto de ajo silvestre (ya he estado cocinando por segundo año, MUCHO) y lo comí, imaginando que me tiraste un trozo de este pan !!! Y mi imaginación fue ... lejos - masa de pepino, con patatas, con amaranto y ...

Me lo comí, imaginando que me tiraste un trozo de este pan !!! Y mi fantasía se fue ... muy lejos - masa de pepino, con patatas, con amorant y ...

Así que mentalmente te estaba tirando un pedazo
Por cierto, sobre el amaranto ... me pregunto si es posible agregar a la masa el seco que me mandaste

¡¡¡Por supuesto!!! Puedes moler o puedes. Y si lo preparas con agua hirviendo ... el agua adquiere un color frambuesa único. En secreto espero que lo adaptes para tus pasteles.

En secreto espero que lo adaptes para tus pasteles

¡Que interesante! Tengo que llamar este fin de semana, de lo contrario no sé qué tipo de animal es ...
Color carmesí ... ¡Genial!
Y si muele, ¡habrá fibra de amaranto!

Helen, mi madre, adora la fibra de amaranto, leyó mucho sobre ella y este año tuvimos todo el jardín en amaranto. ... ¡Ella no lo usa en todas partes! Y en pan, sopa, gachas y ensalada. ¡Incluso agregué semillas molidas (enriquecidas) al aceite de girasol sin refinar!

¡Guau! ¡Qué horizontes se abren!