Pan de trigo con big bag (con levadura líquida) y leche de sésamo con fibra de menta

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Biga
Harina de trigo premium	190-200 g
Agua	100 gramos
Opara en el ferrocarril	5 g
Pan de molde
Biga	150 g
Leche de sésamo	215 g
Opara en el ferrocarril	100 gramos
Fibra de tallos de menta	10 g
Azúcar	15 g
Harina de trigo premium	350-400 g
sal	8 g

Metodo de cocinar

Hace un tiempo conocí un tema Biga de levadura y Biga de masa madre Tatiana Admin
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=407876.0
Y comenzó a experimentar con Biga en su levadura líquida. Nos gustó mucho el pan, ¡el aroma es indescriptible! Decidí compartir. Como base, tomé una receta de este tema sobre bigu, reemplacé el agua con leche de sésamo.

Para bigi, vierta agua en un recipiente, agregue 5 g de masa con levadura líquida, revuelva hasta que quede suave, agregue un poco de harina de trigo y amase la masa, agregando harina. Me tomó 190 g. Resultó un bollo así. Doblar en un recipiente, apretar con papel de plástico y refrigerar después de una hora. Mi biga vivió en el frigorífico durante tres días. Lo confieso, nunca la apreté

Durante estos días sequé la fibra de los tallos de menta. Las hojas se habían ido para el té y los tallos estaban en el congelador. Esta era la fibra después de secarla y la aplasté en un molinillo de café.

Al tercer día, hice leche de sésamo y decidí hornear pan con ella. En leche de sésamo, disuelva la cantidad requerida de bigi y agregue la masa combinada. Mezclar bien
Agrega harina y fibra y amasa la masa. Tengo un lote de mano. Deje la masa durante 10-15 minutos para la autolisis. Agrega azúcar y sal a la masa y mezcla bien.
Formar una bola con la masa, tapar y dejar reposar.

Después de 40-50 minutos, estirar-doblar la masa y formar una bola. He realizado este procedimiento dos veces. Espere a que la masa aumente 1,5 veces y forme una barra. Envié el pan al frigorífico para que se leyera, donde permaneció durante la noche (unas 8 horas)

De la nevera, dejo que la masa se caliente durante una hora, tiempo durante el cual es necesario precalentar el horno a 240 grados. Sacar el pan del cesto de fermentación, hacer cortes y colocar en el horno precalentado, rociando las paredes con agua. Después de 10 minutos, baje la temperatura a 180 grados, ventile brevemente el horno. Hornee el pan hasta que esté tierno por otros 20-25 minutos. Mi pan está un poco demasiado cocido, la corteza es gruesa

Enfríe el pan en la rejilla. Aunque me resultó muy torpe, el aroma persistió por toda la cocina
¡Pan muy fragante y asombrosamente delicioso!
Hablé de mi levadura líquida, preenzima y masa en esta receta.
Pan de trigo con harina integral sobre levadura líquida con fibra de Ivan-tea
(Elena_Kamch)
Y aquí está el resultado del gran trabajo de Lyudmila y se ha dicho mucho sobre los beneficios de la fibra y su efecto en la estructura de la masa.
1. Fibra. 2. Polvo para hornear. 3. Aditivos para el té. 4. Sustituto del té (preparamos productos saludables del bizcocho del exprimidor)
(lappl1)

El plato está diseñado para

1 hogaza grande

Programa de cocina:

Horno

Nota

Experimentar con biga me llevó a un pan inesperadamente sabroso. ¡Ni siquiera esperaba que pudiera haber tal aroma y sabor!
Estoy publicando una receta para aquellos que, como yo, hornean con levadura líquida y quieren obtener algo interesante.