Pan de trigo con sémola: una receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

Pan de trigo con sémola

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
levadura seca	0,75 g (1/4 cucharadita)
harina de trigo del más alto grado	100 gramos
agua	75 g
Masa:
masa	todas
levadura seca	1,5 g (1/2 cucharadita)
harina de trigo del más alto grado	110-130 g
sémola	20 g
Leche	75 g
azúcar	20 g
sal	3 g
mantequilla	30 g

Metodo de cocinar

Masa:
Mezcle la levadura con harina, vierta agua. Revuelva hasta que toda la harina esté uniformemente humedecida.
Fermentación a temperatura ambiente durante 1 hora, luego en el refrigerador durante 12-48 horas.
Estructura de masa terminada:
Masa:
Antes de amasar la masa, deje que la masa se caliente a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.
Agrega levadura, sémola, leche, azúcar y 100 gramos de harina a la masa.
Amasar durante 7-8 minutos.
Agregue la mantequilla ablandada y la harina restante hasta obtener una masa moderadamente suave, firme y ligeramente pegajosa.
5 minutos antes del final del amasado, agregue sal a la masa.
Masa inmediatamente después de amasar:
Dejar fermentar la masa a temperatura ambiente durante 2 horas.
Masa en plena fermentación:
Una hora después, en plena fermentación, poner la masa sobre la mesa, estirar y doblar como un sobre comercial. Dobla el rectángulo resultante a lo largo con un sobre nuevamente.
Masa al final de la fermentación:
Amasar la masa terminada. Forme una hogaza de cualquier manera conveniente. Coloque la pieza de masa en una bandeja para hornear, cubra con papel de aluminio suelto.
Deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora, hasta que la masa se duplique.
Antes de plantar en el horno, haga varios cortes oblicuos en la pieza de masa.
Hornee en un horno precalentado a 230 ° C (convección 210 ° C) con vapor durante los primeros 7-8 minutos, luego baje la temperatura a 190 ° C (convección 170 ° C) grados y deje que el pan esté listo.

El plato está diseñado para

1 barra que pesa 380-400 gramos

Hora de prepararse:

4 horas

Programa de cocina:

horno

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Vinokurova

¡Aaaaa, mi tercer ojo se abrió! Lo entendí por la foto, Manyasha horneó pan nuevo
¡Y Belleza de nuevo!

Svetlenki

Manka, Manechka, ya admiraba los patrones de la masa !!! ¡Debe estar colgado en la pared, espada de ajedrez! ¡Bien bonito!

¡Y la miga es makiiiiish! Aireado difuso.

Gracias, tal vez lo intente ...

¿Qué te parece, y si sémola? ¿Se comporta de manera diferente en términos de absorción de humedad y no afectará tanto la miga de masa? Es solo que la sémola me parece útil, ¡me atrevería a hacer pan según tu receta con ella!

Sonadora

Alyona, Sveta, chicas, muchas gracias por pasar y por los elogios. Me alegraría mucho si te gusta el pan. Mi gente quedó muy satisfecha con este pan: de corteza fina, suave, la miga recupera fácilmente su forma después de la compresión. Horneé durante tres días seguidos, cambiando ligeramente las proporciones. Esta variante fue reconocida como la más exitosa.

Cita: Svetlenki

¿Qué te parece, y si sémola?

Brillar, Creo que quedará genial con sémola.

kavmins

¡Qué pan tan maravilloso! simplemente hermosa vista! interesante, pero ¿puedes hornearlo en HP? de lo contrario, no tengo horno (((¡gracias por la maravillosa receta!

Sonadora

kavmins, Creo que al hornear en una panificadora habrá que contar la receta. Solo tomaría el doble, excepto por la levadura en la masa.

Svetlenki

Manechka, pero dígame, por favor, como un panadero muy experimentado ... Fermentar una masa tan larga hace que como resultado, se obtenga un bouquet de aromas único en el pan terminado. ¿Apoya tal afirmación en su experiencia? ¿Vale la pena molestarse, organizarse y todavía cambiar al pan fermentado en frío?

Rada-dms

¡Hombre, y tú y yo hoy horneamos pan junto con sémola! Solo yo estoy de vista y en HP, ya que estoy en la dacha. Mañana lo haré según tu receta, ¡sí! Gluten de lujo!

lu_estrada

Manechka, ¡pan increíble!

Albina

Manyashenkacomo siempre un bar impresionante 🔗

Rituslya

Oh, que pan !!!
¡Me habría agarrado de su costado!
¡Un cuento de hadas, no pan!
Manechka, Entiendo que la masa se puede estar tranquilamente en el frigorífico de 12 a 48 horas, ¿no? Es decir, en cualquier momento de este intervalo puedo usarlo, ¿no?
Sigo siendo panadero, así que sigo teniendo las mismas preguntas.
¡Gracias, Manechka, por un polvo tan aireado!

Sonadora

Olga, Lyudmila, Albina, Rita, chicas, muchas gracias. Me alegraría mucho si te gusta el pan.

Cita: Rada-dms

Solo yo de vista y en HP, ya que estoy en la dacha

Dacha es buena, naturaleza ... pájaros ...

Cita: Rada-dms

Gluten de lujo!

Ol, horneado de makfa, amasado en Panasonic. Me gusta cómo amasa la masa de pan. No me adaptaré a la batidora de masa Kenwood. Durante mucho tiempo, no siento la masa en absoluto. Cada vez que lucho con la necesidad de transferir la masa para amasar a la panificadora.

Cita: Svetlenki

La fermentación de una masa tan larga hace que, como resultado, se obtenga un bouquet de aromas único en el pan terminado. ¿Apoya tal afirmación en su experiencia?

Brillar, Me gusta más el pan en masas largas. Su olor es más sutil, la levadura no es audible en absoluto. Y la miga resulta ser diferente.

Cita: Rituslya

Entiendo que la masa puede estar tranquilamente en el frigorífico de 12 a 48 horas, ¿no? Es decir, en cualquier momento de este intervalo puedo usarlo, ¿no?

Si, Rit, todo es correcto.

Helena

Y empecé una masa ...

Sonadora

Elena, Esperaré y mantendré mis puños para que funcione.

Helena

Cita: Sonadora

Elena, Esperaré y mantendré mis puños para que funcione.

Mañana por la mañana hornearé ...

Añadido sábado 13 de agosto de 2016 04:16 PM

Manka, guarda el informe !!! Hice baguettes, en un porta baguette nuevo .... ayer saqué truchas, y horneé baguettes para el desayuno, para que con pescado ... mmmm delicioso, TODO !!!