Pan de aire

Pan de aire

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Levadura fresca	10 gr.
Azúcar	1 mesa. la cuchara
Caldo de papa	200 ml
Leche (3,8%)	100 ml
Huevo	1 pieza
Harina	450 g
Sémola	50 gramos
Avena instantánea	5 mesa. cucharas
sal	1 té la cuchara
Gluten (Panifarin)	1 mesa. la cuchara
Mantequilla (margarina)	50 gramos

Metodo de cocinar

• ¡Aquí, sin falsa modestia, hice una obra maestra, honestamente!
• Desmenuza la levadura en el fondo del cubo, cubre con azúcar, vierte el líquido con el huevo, agrega sémola, harina, gluten, avena, sal, aceite.
• Modo masa -22 min. calentar, amasar, 1 hora 5 min. escalada. Después de la señal sobre el final del programa, deje que la masa suba hasta el borde del cubo (unos 30 minutos más). Amasar la masa terminada en el modo "amasado", engrasar las manos con aceite, cortar en dos panes, perforar en varios lugares con un palillo y dejar reposar en el horno a t ° 30 °. Sin sacar del horno (basta con abrir la puerta y sacar ligeramente la bandeja de horno con los panes) espolvorear con agua y hornear durante 30 minutos 15 minutos. a t ° 200 ° y 15 min. en t ° 180 °.
• ¡La masa mostró burbujas funky y subió de modo que mis panes se pegaron a las paredes del horno!
• ¡Y la corteza! ¡Y qué elástico! ¡Y comida deliciosa!

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Y por consejo de Admin, ahora horneo con caldo de papa, cada vez que lo congelo un poco. Y ayer mi hijo se sirvió todo el caldo, así que bebí 2 papas, reduje la porción a mis hombres
Ahora al grano.
¿Puedes simplemente agregar puré de papas? (Yo me respondo - probablemente puedas)
Y además. ¿En qué forma estaban las barras? ¿Fue horneado en un hogar o en un molde?
Todavía no he jugado con los panes, quiero intentarlo. Me gustó mucho la receta.

[Tatunya]

¿Puedes simplemente agregar puré de papas? (Yo me respondo - probablemente puedas)
Y además. ¿En qué forma estaban las barras? ¿Al horno o en un molde?
Todavía no he jugado con los panes, quiero intentarlo. Me gustó mucho la receta.

Tatunya , puede agregar puré de papas, pero esta será una receta diferente.

Soy el afortunado dueño de un Benneton. Le puso panes. Pero antes de tener esta forma, estaba cocinando al vapor y horneando los panes en una forma que yo personalmente formé a partir de un plato de parrilla rectangular (hecho de papel de aluminio grueso). El plato se cubrió con papel de horno. Resultó igual de bien.

Al horno en el nivel medio del horno.

[Stеrn]

Stеrn, muchas gracias por la receta del pan !!! Ya horneado 2 veces. Se obtienen barritas muy sabrosas

[Pan de aire]

Pan de aire

Digamos que en lugar de levadura, puede poner levadura seca, si es así, cuánta necesita.

[Julia2008]

Julia2008 , por supuesto, se puede utilizar levadura seca.

Creo que 1,5 cucharaditas es suficiente.

Stern, agradezco la receta, es muy sabrosa, pero por alguna razón a mi familia le gustó más la opción sin huevos y sin leche.

[Rusya]

Rusya , ¡por salud!
Yo también suelo reemplazar la leche con lo que tenga a mano.
Y suero, caldo de papa y suero de leche ... Pero los huevos, por regla general, están en la granja, así que todavía no los he probado sin un huevo. Pero creo que es cuestión de tiempo, lo intentaré de nuevo.

Stеrn, tan hermosa, que ya babea! Quiero probar tu receta, todos los ingredientes son claros y están disponibles, excepto el gluten. Me temo que no lo venden en nuestro tanque. ¿Qué se puede reemplazar?
PD: Yo también horneo cada vez más pan con caldo de papa. Ya se ha convertido en un hábito: hiervo papas para sopas por separado y guardo el caldo

[Umman]

Umman , ¡Gracias!
No sé cómo se comportará la masa de la quinta mesa. cucharadas de avena sin gluten. La masa es, por supuesto, "termonuclear", pero quién sabe.
Si ya no tiene dónde obtener gluten, agregue 3 tablas. cucharadas de cereal y ajustar con harina hasta obtener un bollo suave pero no pegajoso "decente".

Sеrn, hoy hizo panes aireados de acuerdo con su receta. Es cierto que lo conté por 300 g de harina y resultaron ser dos panes grandes.
¡La masa es increíble! ¡Gracias!

Ayer también horneé una hogaza aireada. Pongo todo según la receta.
El bar resultó ser simplemente delicioso. La masa ya está lamida en el cubo. Y en la prueba se volvió enorme. Stella, gracias por la receta La próxima receta será una baguette de proteínas

yo reporto
Horneé un pan (hice uno, porque mañana necesito pan fresco, tomé la mitad de la norma de productos)
en lugar de leche - suero,
Agregué el huevo (batí todo ligeramente, vertí la mitad en la masa, coloqué el resto en otro lugar)
ni gluten ni panifarin se encuentran en nuestra zona, por lo que sin ellos,
Bueno, esto es lo que tengo:


muy sabroso
Stella, gracias
pero dime, por favor, ¿puedes hacer esas barras de manera fría? Quiero amasar la masa esta noche, de lo contrario me temo que no habrá tiempo mañana

[luchok]

luchok , el informe fue aceptado!
¡El bar es adorable!

¡Puede definir fácilmente la masa en el refrigerador para la noche!

[Stella,]

Stella, muchas gracias por mi Pan de aire aconsejado
encajan perfectamente para mi propósito
Aunque son aireados, son tan elásticos mientras corté rodajas recién horneadas en cuadrados pequeños, naturalmente se deformaron mucho, pero se enderezaron de inmediato, obtuvieron galletas perfectas.
en general, puede patentar una receta de baguettes para la producción de picatostes de ensalada César.

Hice estas barras a modo de esponja fría, es decir, amasé la masa en un balde y en la heladera durante la noche.
Resultó no panes, sino panes con enormes agujeros en el interior, la corteza es increíblemente crujiente
Hornearé estos ahora:

[luchok!]

luchok! Entiendo que no agregó ni gluten ni panifarina, y redujo la cantidad de cereales (como aconsejó Stеrn). ¿O hiciste la receta completamente sin cambios, simplemente no agregaste gluten? Tampoco tengo estos ingredientes, ¡pero realmente quiero hornear!Stеrn! No entendí algo sobre hacer la masa. Tengo un modo de "masa" sin calentar. ¿O no entendí algo? Tengo que amasar-amasar en este modo, y luego la masa simplemente descansa ... en total, este modo es de 1 hora 03 minutos. Entonces, ¿cómo debo hacerlo bien?

Niñas, recientemente, en lugar de gluten o panifarin por 0.5 kg de harina, agregué 3 cucharadas dosificadoras colmadas de almidón de papa. Prueba El resultado te hará feliz

[¡Buenas tardes a todos!]

¡Buenas tardes a todos! También me gustaría mucho hornear las mismas barras, pero no sé en qué modo en la HP Panasonic SD 255 necesitas amasar la masa. Si configura el programa "pizza", en el tiempo son solo 45 minutos. La receta indica que el tiempo es de 1 hora y 5 minutos. Si alguien lo sabe, dímelo, por favor. Estaré muy agradecido.

elija un modo donde haya amasado y prueba

panteracat, la receta dice 1 hora 50 minutos:
Calentar durante 22 minutos, amasar durante 20 minutos con pausas, fermentar durante 1 hora 5 minutos.

[Stеrn]

Stеrn, si te entendí bien, ponte el régimen "Pizza" esta -
amasando 10-15 min.
subir 10-15 min.
amasar 10 min.
subir 10 min.
Solo 45 minutos.
Después de apagar el programa, deje la masa en el HP durante 1 hora 5 minutos.
Luego déjelo por otros 30 minutos.
Amasar la masa terminada (en modo amasado) durante 2-3 minutos, ¿es suficiente?

De alguna manera es muy difícil. ¿No existe el modo "Masa" en su HP?

El modo "Masa" está incluido en el programa principal. Tiempo total 2 horas 20 minutos:
25-50 minutos alineación de temp.
15-30 minutos lote
1 hora 10 min. - 1 hora 25 min. escalada

[Natusichka]

Natusichka, hizo todo según la receta, solo sin gluten, no redujo los cereales.
En mi panificadora, solo el modo es Masa. sin igualación de temperatura, amasado, fermentado, deshuesado, fermentado. Total 1,30

El modo "Masa" está incluido en el programa principal. Tiempo total 2 horas 20 minutos:
25-50 minutos alineación de temp.
15-30 minutos lote
1 hora 10 min. - 1 hora 25 min. escalada

¡Así que usa este modo!

[Stеrn!]

Stеrn! ¿Y nada sin calefacción? Quiero decir, ¿qué hizo Luchok sin igualar las temperaturas? En mi c / n, puede cocinar la masa de dos maneras: 1. en el modo "masa" - esto es 1 hora 3 minutos, esto es amasar + fermentar (sin calentar). 2. En el modo "francés", hay calentamiento, amasado, fermentación, solo debe asegurarse de que no comience a hornear. Entonces, ¿qué opción es mejor probar?

Natusichka, si no quieres seguir, usa el modo sin calefacción.
Triture la levadura con azúcar, vierta el líquido tibio (¡pero no sobrecaliente!) ¡Y listo!

[Stеrn!]

Stеrn! Muchas gracias! ¡Lo tengo! Ahora lo intentaré, solo descubriré cómo representar una forma así ... para que no se difumine, todavía no tengo soportes para baguette. Bueno, definitivamente pensaré en algo. Acabo de volver a leer la receta y surgió otra pregunta: ¿no salar el caldo de papa durante el proceso de cocción?

Sal como de costumbre.

¿No será muy salado si agrega sal al caldo durante la cocción y luego agrega sal a la masa?

Como sal muy con moderación, lo hago bien.
Si tiene miedo de sal en exceso, agregue menos sal a la masa.

Esos panes son hermosos, incluso, pero siempre obtengo algún tipo de panes torcidos, incluso la forma de los panes no siempre se salva. En algún lugar del foro hubo una clase magistral sobre cómo formar una barra correctamente, pero no puedo encontrar algo, ¡lanza un enlace, por favor!

se puede ver aquí
o aquí hay otro:

🔗

¡Aquí, sin falsa modestia, hice una obra maestra, honestamente!

Esta es definitivamente una obra maestra. Realmente me gustó.

¡Gracias al autor! ¡Esto es lo que estaba buscando! ¡Muy sabroso! ¡Definitivamente lo hornearé una y otra vez!

Stelochka, y ayer horneé su "Air loaf", habiendo contado la receta para 300 g de harina. ¡Resultó un pan tan grande! ¡Y delicioso!
¡Gracias por la receta!

Speckla, hombres guapos, agregaron tres cucharadas de cereal, no tengo química, todo salió genial

¿Es posible no poner avena, entonces no hay que cambiar nada? No estoy en casa, pero soy demasiado vago para correr a la tienda con un resfriado.

Miracle777, por supuesto, es posible sin avena. Agrega harina al pan y listo.

[Stella,]

¡Ah, y salieron hermosos y exuberantes panes! Puse suero de leche con el kéfir anterior como líquido, rocié uno con semillas de calabaza y lo unté con un huevo. Lo probaré mientras se enfría, pero no puedo esperar más
Stella, Muchas gracias por la receta y ayuda, ¡las barritas son geniales!

Stеrn, gracias por tan delicioso pan !!!!!

[Stelochka]

Stelochka¡Muchas gracias por los bares!
¡Nos gustó mucho! ¡Son realmente aireados, esponjosos y con una corteza crujiente! Y se comen muy rápido.

Vitalinochka, buena salud para ti y gracias por el informe!

¡Muchas gracias al dueño del tema y la receta! Lo horneé con un pan, bueno, y semillas de sésamo, no tenemos forma sin él) ¡Muy sabroso!
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Stella, noté que todas tus recetas están recibiendo una gran aprobación de mi familia. Muchas gracias por compartir.

Anya, estoy muy contento. A tu salud y gracias por el informe!