Pan de kéfir para principiantes (en el horno)

Pan de kéfir para principiantes (en el horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
Harina de trigo (tengo 1c)	50 gramos.
Agua caliente (50C)	100 gramos.
Levadura instantánea de acción rápida	4d.
Masa:
Opara
Harina de trigo (tengo 1c)	350g.
sal	8d.
Mantequilla de ghee	20g.
Azúcar	20g.
Kéfir	150g.
Para lubricación:
Agua	60g.
Almidón	1 \ 2h. l.
Azúcar	1º. l.

Metodo de cocinar

• Para la masa, calentar el agua a 50C, agregar la harina mezclada con la levadura, mezclar y dejar actuar durante 5-10 minutos.
• Calentar el kéfir a 37 ° C, agregar a la masa. También hay mantequilla ablandada, harina, sal, azúcar. Revuelva con una cosechadora a velocidad mínima durante 2 minutos. Dejar actuar 25 minutos.
• A continuación, amase hasta que quede sedoso. Amasé con Thermomix, modo "Spikelet" durante 5 minutos. La masa está pegajosa.
• Enrolle la masa en una bola apretada sobre una mesa enharinada y colóquela en un plato engrasado. Deje que la masa fermente durante 40 minutos * a 35 ° C o hasta que duplique su volumen.
• Luego amasa la masa, haz una bola, cúbrela con una toalla y déjala sobre la mesa solo durante 15 minutos.
• Extienda la bola en un rectángulo, enróllela en un rollo largo, pellizque los bordes y colóquela con la costura hacia arriba en la canasta de prueba. Cubrir con una toalla (o film transparente) y dejar actuar durante 45 minutos. ** pruebas. Si la canasta no está allí, coloque la costura hacia abajo sobre el papel de hornear.
• Antes de hornear, gire la pieza de trabajo sobre papel de hornear, haga 3 cortes oblicuos cada uno, espolvoree con agua y espolvoree con semillas de amapola o semillas de sésamo (si lo desea, no espolvoreé).
• Precaliente el horno con una piedra (bandeja para hornear) a 250C (convección 230C). Hornee por 5 minutos, luego baje la temperatura a 200 ° C (convección 180 ° C) y hornee hasta que esté tierno por 35 minutos.
• Para lubricar, mezcle agua con almidón y azúcar, deje hervir.
• Engrase inmediatamente el pan caliente, deje secar la corteza en el horno apagado durante 5-7 minutos.
• Enfríe el pan terminado sobre una rejilla.
• 
• Pan aromático muy suave con una fina corteza crujiente. Todo es muy sencillo, sin trucos.
• * Mientras iba a hornear pan según esta receta, el autor propuso una versión mejorada de la misma, en la que el tiempo de pre-fermentación se incrementó a 1 hora.
• ** Prueba final reducida a 30 minutos.

Nota

Receta de LJ Luda: 🔗

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¡Amigo, qué belleza! y brilla kaaak

[Broncearse]

Broncearse, y que delicioso !!!!

¿Se puede amasar la masa en HP? No tengo otro dispositivo, pero quiero probar

[Olga]

Olga, pueden.

¡Gracias! Mi relación con el horno es tensa, así que compré HP, ¡pero la barra es demasiado buena!

Nuuuu, teóricamente puedes intentar hornear en KhP !!!

¡No, no buscamos formas fáciles! Trataré de hornear en el horno

[Omela]

Omela! ¡Gracias por la receta!
Solo que no entiendo cómo hacerlo.
Cubrir con una toalla y dejar actuar durante 45 minutos. ** pruebas debajo de la película.
¿Cubrir con papel de aluminio y una toalla encima?

Oksan, ¿qué es para principiantes? ¡Yo también quiero!

[Olga]

¿Cubrir con papel de aluminio y una toalla encima?

Olga, no .. ni una película, ni una toalla. Lo corregiré en la receta.

Ilona, tokma como una excepción !!!

Y yo también parece que ya no soy un principiante, pero ayer, sí ...

Tengo este kéfir ...

Tengo este kéfir ...

sobre eso y el discurso. Solo es mejor que el kéfir no sea muy viejo (agrio).

Tengo un yogur bueno, casi casero.

Algo dejó de comer papilla por la mañana, queda leche.

Tengo un yogur bueno, casi casero.

[Omela]

Omela, muy buen bar! Imprimí la receta. Hornearé mañana (tal vez).

Mistletochka, hogaza, ¡qué maravilloso es! Solo horneo todo con levadura prensada, si tomo 8 gramos de prensada, ¿estará bien? O es mejor tomar 10g, ¿qué os parece? ¿Y en la masa con harina integral, y luego agregarla a la \ s? Necesitamos un buen bar para mañana, para las mantequillas.

[Irina]

Irina, ¡buena suerte!

Solo horneo todo con levadura prensada, si tomo 8 gramos de prensada, ¿estará bien? O es mejor tomar 10g, ¿qué os parece? ¿Y en la masa con harina integral, y luego agregarla a la \ s?

Melanyushka , fresco 10g., temperatura del agua 37C, cz harina en masa.

[Ksyusha,]

Ksyusha, ¡El bar es una vista encantadora!
Lo llevé a los marcadores, porque los míos todavía están comiendo en exceso con Dachny. ¡Toda la semana solo lo horneo!

[Marish]

Marish, ¡Gracias! Este es completamente diferente, no lo mismo que Dachny. La pulpa es más densa, hogaza.

Hola, dime cómo medir 50 grados. ¿o que? ))) escrito para principiantes! ¡Así que me armé de valor! ))) Gracias.

[Oxy]

Oxy , ¡Bienvenido al foro! Si no tiene un termómetro especial, use su dedo. El agua debe estar caliente pero soportable.

Por cierto, el termómetro más simple se puede hacer con un termómetro de baño para bebés:

Se puede desmontar con cuidado y se puede sacar el frasco de vidrio con mercurio.
Si tiene alguna pregunta, pregunte. ¡Buena suerte!

Muchas gracias por la receta. La hogaza está perfecta, pero por alguna razón todavía no brilla.

[Tatyana]

Tatyana, Me alegro de que todo haya salido bien !!

pero por alguna razón todavía no brilla.

¿Y te untaste con grasa y luego te secas?

[Tatyana]

Tatyana, Me alegro de que todo haya salido bien !!
¿Y te untaste con grasa y luego te secas?

sí, pero una brillantez como no funcionó, solo la hogaza pegada al pergamino, tuve que arrancarla.

Tanya, esto es muy extraño, porque brilló después de esparcir (frente al horno):

¡Aquí! Apenas logré tomar una foto. Ya termina. ¡Delicioso! Y tan suave que cortar uniformemente es problemático.
Hice todo según la receta, solo que no lo engrasé por encima, sino que lo espolvoreé con harina de maíz.
Mañana lo volveré a hornear, probaré la versión "brillante". Gracias por la receta



Sí, lo olvidé, puse levadura prensada, no seca.

[Vika]

Vika, miga, lo que necesitas !!!! ¡Y los cortes se abrieron notablemente! Me alegro de haberme gustado el pan !!!

¡Oh, los cortes son sí! Deliberadamente guardé silencio, creo que se darán cuenta o no

Antes de aterrizar (me vino genial), pienso, ¿qué es lo que siempre tengo no cortes, sino unas rayas patéticas? Espolvoreó harina de maíz de un colador, humedeció un cuchillo de escritorio, comprado especialmente para esto, ¡pero tira kaaak! Y tan inteligentemente lo hice, whack-whack y los cortes están listos

whack-whack y los cortes están listos

whack - nuestro todo !!!!

Muchas gracias por la receta. La hogaza está perfecta, pero por alguna razón todavía no brilla.

Y yo no brillo, ni siquiera quiero hacer fotos.

[Irina]

Irina, ya que no, no tomes fotos, simplemente no te enfades tanto. No puedo entender por qué el tuyo no brilla. Arriba, mostré una foto de la hogaza justo después de esparcirla, aún se ven rastros del pincel. ¿Tu grasa estaba caliente ???

Ahora seguro que mañana me engrasaré, lo más interesante fue: brillará o no.

[cocina completa]

¡Así que tratemos con este brillo misterioso!
Oksana, la foto fue tomada inmediatamente después de difundirse antes

... deje secar la corteza en el horno apagado durante 5-7 minutos.

¿Correcto?
Adelante. Después de estos 5-7 minutos, ¿brilla la hogaza?

Tengo la impresión de que la gente está tratando de lograr, después cocina completa , el brillo que tenías antes del secado final.

¿O he entendido mal algo?

La foto final en la primera publicación, después de secar en el horno. Brillo mate.

Esto está frente al horno. Brillo brillante.

Lo único que mientras estaba fotografiando, pasó un tiempo, es decir, no me empecé a secar inmediatamente.

La foto final en la primera publicación, después de secar en el horno. Brillo mate.

Entendido.
Esto yo mismo estaba confundido.
¡Gracias!

¿Podría ser la lubricación? Lo tengo en consistencia como gelatina espesa. Lo cociné con anticipación, y antes de untarlo, lo volví a hervir, para que se volviera más delgado, más espeso mientras estaba en reposo.

La hogaza es genial, la falta de brillo no afecta el sabor de ninguna manera.

Mistletochka, pero para muuuy principiantes: ¿qué grosor hay para enrollar la masa? ¿Y qué tamaño tiene el rectángulo? Primera vez que ...

¡Brilla!



Combiné agua con azúcar y almidón, lo mezclé bien y lo puse en el microondas durante 30 segundos. La gelatina resultante engrasó el pan y lo puso en el horno recién apagado durante 7 minutos.

[COGT]

COGTmientras el muérdago se haya ido, responderé (creo que ella no se ofenderá)

Me guié por el tamaño de mi piedra / paleta. Para mí era importante que le quedara la hogaza. Por lo tanto, me salió un registro así. No extendí la masa, solo la estiré suavemente con las manos, es muy suave y flexible. Aproximadamente 1,5-2 dedos de grosor. Lo enrollé y lo pellizqué con cuidado.

Puede hacer otro tamaño, más largo si hornea en una bandeja para hornear.
Simplemente no lo hagas muy delgado, de lo contrario no obtendrás una hogaza, sino una barra de pan.

[WIKI]

WIKI, ¡gracias por la respuesta! La masa acaba de subir, se fue a rodar

Incisión

[Vika]

Vika, ¡¡¡bien hecho!!! Guapo !!!!

COGT , Lo ha explicado correctamente. : sí: estirar con las manos. El tamaño queda a su discreción. ¡Buena suerte!

Gracias, muérdago. A mí también me gusta. El segundo, por cierto, es más hermoso que el primero.
Me parece que he resuelto el enigma del pan "no chispeante".
Sacó una hogaza, luego calentó la gelatina, luego la untó, la fotografió; pasó un tiempo y el horno se enfrió un poco.
Y las chicas pusieron el pan en un horno muy caliente, por ese brillo no funcionó.

Todavía tengo gelatina, unté un trozo de pan de ayer y no lo metí en el horno, se secó en la mesa, ¡brilla aún más!
Resulta que necesitas poner el pan en el horno o no cerrarlo un poco más tarde.

La muérdagochka, el pan se comió sin problemas, ¡delicioso! Es cierto que lo unté sin nada, ¡la próxima vez también intentaré que brille de acuerdo con todas las reglas!

[Irina]

Irina, ya que no, no tomes fotos, simplemente no te enfades tanto. No puedo entender por qué el tuyo no brilla. Arriba, mostré una foto de la hogaza justo después de esparcirla, aún se ven rastros del pincel. ¿Tu grasa estaba caliente ???

Después de untarlo brilló, pero al secarse se desvaneció.

[Melanyushka]

Melanyushka , Me alegro que lo hayas hecho !!!

Merri , ¿la grasa era espesa? ¿Cuánto se guardó en el horno?

[Merri]

Merri , ¿la grasa era espesa? ¿Cuánto se guardó en el horno?

Kiselyok estaba caliente, se mantuvo durante 5 minutos. Ahora soltaré la foto.

Así es ... ¿y resultó la gelatina espesa? Si es líquido, simplemente se absorbe.