Hogaza de harina premium con levadura líquida

[Preenzima:]

Hogaza de harina premium con levadura líquida

Categoría: Pan especial

Ingredientes
Preenzima:
levadura líquida	100 gramos
harina de trigo c. desde.	100 gramos
azúcar	10 g
crema agria	15 g
Masa:
preenzima	todo
harina de trigo c. desde.	200 g
agua (leche)	62-90 g
sal	4,5 g
azúcar	8 g
mantequilla	11 g

Metodo de cocinar

• Puede leer en detalle sobre qué son la levadura líquida y una preenzima Lyudmila Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...
• Preenzima:
• Ponemos la preenzima 12-14 horas antes de hornear. Mezclar la levadura líquida con la mitad de la harina y el azúcar. Apretamos el recipiente con una película, hacemos varios pinchazos en él con un palillo y lo dejamos durante 5-6 horas a una temperatura de 27-29C grados.
• Agrega el azúcar restante y una cucharada de crema agria. Revuelva, apriete el recipiente con una película y déjelo tibio durante otras 6-8 horas.
• Durante este tiempo, la preenzima aumentará aproximadamente de dos y media a tres veces.
• 
• Masa:
• Agrega 180 gramos de harina, agua o leche (tengo 90 gramos) y azúcar al pre-fermento. Amasar durante 4-5 minutos, hasta que toda la harina se humedezca uniformemente. Déjelo durante 15-20 minutos para la autolisis.
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• Agregue la mantequilla ablandada y la harina restante. Amasar durante 6-7 minutos, luego agregar sal a la masa. Amasar una masa suave, lisa y ligeramente pegajosa.
• Extendemos la masa sobre la mesa. Estírelo en un rectángulo y dóblelo en un sobre. Doblamos el rectángulo resultante con un sobre nuevamente. Dejamos fermentar la masa.
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• Después de una hora, estire y doble suavemente la masa nuevamente. Deje que la masa se triplique.
• Coloque la masa sobre la mesa, amase suavemente, dé forma al pan.
• Transfiera a papel de hornear con la costura hacia abajo. Levantar debajo de una lámina hasta que el volumen aumente de dos a dos veces y media.
• Calentamos el horno junto con una bandeja de horno a 230C (convección 210C) grados.
• Hacemos 3-4 cortes oblicuos en la pieza de masa. Transfiera a la cápsula caliente.
• Horneamos con vapor durante los primeros 10 minutos, luego bajamos la temperatura a 200 ° C (convección 180 ° C) grados y preparamos el pan. El tiempo total de cocción para mí fue de 40 minutos.
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¡AAAA, navayala! ¿Y ya tienes la candidiasis? ¡Aquí se transmite por gotitas en el aire! ¡O por la forma de transmisión de monitor! ¡El pan es precioso! ¿Incluso me guardas para los jeans? ¡Jadeba!

¡Pan fresco! ¿Y qué aporta la producción de PF en dos etapas? ¿Quizás puedas poner todo de una vez y crema agria también y dejarlo durante 12-14 horas?

[Tumanchik]

Tumanchik¡Irlandés, no soy culpable! Ella prometió preparar una receta separada para Luda, pero ni siquiera tenía la intención de hacerlo.

CatNat, Natasha, las chicas recomiendan este método para eliminar PF en el tema. Gracias a la adición gradual de harina, azúcar y luego crema agria, la levadura líquida recibe un "alimento" uniforme y crece de manera más activa.

¡Una sustancia sobrenatural y aireada, no una migaja! ¡No he visto esto todavía!

[Manyash!]

Manyash!¡La hogaza está muy buena! ¡Buena chica, como siempre!

[Hombre]

Hombre, tu pan no se confundirá! ¡Clásico!

[Tumanchik]

Manechka, ¡muchas gracias por compartir la receta! Ya he alabado tu pan y volveré a alabar, no puedo apartar los ojos, ni del pan ni de la miga. ¡Las fotos y descripciones del proceso son inolvidables! ¡Chica inteligente!

¡Aquí se transmite por gotitas en el aire! ¡O por la forma de transmisión de monitor!

Tumanchik, elige cuál te gusta más! Y él, y el otro, ¡trabaja!

[Manechka]

Manechka, Tus panes te darán inmediatamente

Manechka, tus panes te darán inmediatamente

y reconozco a Manechka ... ¡por las rejas! ¡Y hornea bollos frescos!

Manechka, qué casualidad, ayer también intenté hacer una hogaza, sin embargo, usé harina de 1 grado y al recalcular la receta, de alguna manera tenía un poco más de líquido. La preenzima se preparó como de costumbre, sin crema agria y en una etapa. Horneó un poco en un soporte para baguette en HP y confió el resto a la airfryer. Esto es lo que sucedió:


En la airfryer subió mejor y los agujeros son más grandes. ¡Seguiré entrenando, especialmente con una receta tan detallada!

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, ¡resultaron grandes panes! ¡Bien hecho!

[Chicas,]

Chicas, Muchas gracias a todos. Gracias a sus amables palabras y apoyo, quiero seguir creando.

j @ ne¡Evgeniya, panes maravillosos!

[Sonadora]

Chicas, hola!
Horneé un moño hoy)))) resultó no tan hermoso como el del autor, pero sabroso, delicioso)) No tuve tiempo de tomar una foto por completo - me escapé por negocios, vine - y me quedé casi con una costra))

Puse la preenzima en la levadura de plátano y manzana. Son jóvenes para mí y por eso, probablemente, levantan un poco. Cuando puse la preenzima en harina premium pura, prácticamente no aumentó en 16 horas, y no arriesgué el horno. Y esta vez usé harina de primer grado para la masa, agregando 5 gramos de guisantes. Durante la noche, la preenzima aumentó 2.5 veces) También agregué 5 gramos de harina de guisantes a la masa. En general, estoy más que contento con el resultado.
Sonadora, gracias por la receta!

No pude soportarlo ... Cargué 50 g de harina de primer grado en la preenzima de la levadura joven ...

Luego agregué todo según tu receta
Ahora mismo lo he doblado en un sobre por primera vez, estoy sentado esperando





Cortar mañana)

[Katerina]

Katerina, hermoso bar 🔗

[Albina]

Albina, Gracias
Y él es muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu

[Katerina]

Katerina¡Qué maravillosa barra resultó, de tapa fina y con agujeros!

[Sonadora]

Sonadora, Manka, ahha ... es incómodo ... y todavía es joven levadura: oops: pero no pude resistir)

La hogaza está super, tendré que hornear este fin de semana, gracias

levadura en sus uvas, se mantuvo en el refrigerador durante mucho tiempo ... la masa se elevó no muy activamente
pero resultó buenas barras de bollos

[Katerina]

Katerina, que belleza

[Katerina]

Katerina, ¡belleza! Me gustaría comprobar qué hay debajo de cada costra rojiza.

[Manya]

Manya, para ser honesto ... "todo según la receta", es decir, sólido "basado en"
la preenzima se preparó en una capa, aunque probablemente solo estaba en gramos según la receta))
todo lo demás era una mordaza en el ojo) pero fue tu pan quien puso la nota principal)))

[Katerina]

Katerina¿Quizás entonces emitirá una receta por separado?

[Sonadora]

Sonadora, oh si, cual es la receta

A juzgar por el resultado, la receta debería ser buena. ¡Escribir!

Manyasha, dime cuando ponemos el primer PF, durante 5-6 horas cuál, ¿cuánto debería aumentar?
Lo tengo ya 6 horas y se ha doblado, ¿todavía espero o ya amasé el resto de la harina y la crema agria?

Ksyusha, creo que puedes agregar.

Ahora acabo de agregar, lo dejaré tibio por la noche, veré qué pasa.
Gracias !

[Sonadora]

Sonadora¡Manyasha, lo horneé!
Todo salió bien, ¡gracias por la receta!
Delicioso, suave y completamente sin olor a levadura, huele más a hornear, en general estoy feliz.
Aquí está él ...

Ksyusha, pan fresco. ¿Cuánto tiempo tardó la masa en subir y reposar sobre la fermentación?

La primera vez una hora y media, y después de moldear durante dos, dos horas y media en algún lugar.
Resultó delicioso, ¡gracias!

La primera vez una hora y media, y después de moldear durante dos, dos horas y media en algún lugar.

Sí, gracias, Ksyusha. Así que lo escribiremos. Es necesario poner el ferrocarril, durante mucho tiempo no han horneado pan sobre ellos.

No he horneado pan en ellos durante mucho tiempo.

[Manya]

Manya, Suelo hornear panes según tu receta. Vkusnaaaa .. Siempre haz ejercicio. ¡Gracias!

[Lika]

Lika, Muchas gracias. Estoy muy contento de que esté delicioso.

Manechka! Ni siquiera ... pero lo horneé. Resultó ser un bar muy sabroso y hermoso. No habrá reportaje fotográfico, porque.No puedo tomar fotografías normalmente y no hay nada. Tendremos que creer en nuestra palabra. Es cierto que la preenzima "maduró" durante un día, pero valió la pena
¡MUCHAS GRACIAS POR LA RECETA!

[Tashenka]

Tashenka, Natalia, a tu salud! Me alegro de que todo salió bien y el resultado no decepcionó.