Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...

Categoría: Pan especial

Ingredientes
Agua	250 ml.
Azúcar / miel	1 cucharada. l.
Cualquier fruta (frutos secos), verduras, hierbas, té ...	2 - 4 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

Levadura líquida * Es un producto obtenido por la multiplicación de células de levadura Saccharomyces serevisiae en un medio nutritivo (azúcar, miel). Se pueden utilizar con éxito como agentes leudantes biológicos en la producción de pan a partir de harina de trigo, una mezcla de harina de trigo y centeno. También se muestran bien al hornear pan con harina de trigo de primer y segundo grado y al procesar harina con propiedades de horneado reducidas.
La levadura está presente de forma natural en la superficie de diversas frutas, bayas y plantas. Si organizamos las condiciones adecuadas y un medio nutritivo para esta levadura, obtenemos levadura líquida, que en su fuerza no es inferior a la levadura de tienda habitual. La preparación de levadura líquida es extremadamente fácil. Ya en el mismo proceso de cocción, las células de levadura se adaptan al entorno en el que se multiplican. Esto los hace muy activos. Y las sustancias que se introducen junto con ellas en la masa ayudan a mejorar el sabor y el aroma del pan terminado.
Tenemos en el sitio artículo de E. Zheleznyak *, en el que describe su experiencia de hacer levadura líquida y hornear pan con ella. Tatiana-Admin * compartió amablemente este artículo con todos los miembros del foro. Pero, por alguna razón, la experiencia de Elena no resonó en nuestro sitio web. Es una lástima. Porque es muy fácil hacer levadura casera. Y relativamente rápido. Y el pan horneado en ellos resulta ser asombroso en sabor, aroma, propiedades y apariencia.
Estudié cuidadosamente el artículo de Elena. Pero quería saber más información sobre esta levadura. Hay muy poca información de este tipo en los sitios en ruso. Casi todos los autores que desarrollaron levadura líquida se refirieron a la experiencia de los panaderos chinos. A juzgar por esto, fueron los chinos quienes comenzaron a hacer levadura líquida de frutas (y otras). En cualquier caso, encontré mucha información sobre dicha levadura en sitios chinos. Quiero compartir con ustedes parte de esta información y proponerles hacer su propia levadura líquida a base de frutas, bayas, verduras, hierbas, té y otros materiales.
Crecí levadura líquida 4 tipos:
- de cáscara de plátano con manzanas secas y arándanos rojos;
- de té fermentado casero (Sally floreciente y "Té de campo");
- de frambuesas y fresas secas.
Horneé pan de todo tipo de levadura y estaba tan encantada que quería compartir esta experiencia con todos. No me voy a detener ahí. Planeo cultivar levadura líquida de diversos cultivos de frutas y verduras (zanahorias, remolachas, manzanas, melocotones, grosellas ...), cítricos, hierbas (menta, melisa, hierbas picantes ...), así como plantas silvestres. Afortunadamente, se acerca el verano y habrá mucho material para la creatividad.
Entonces, para la preparación de levadura líquida de cada tipo necesitamos:
- tarro de vidrio con una capacidad de 0,5 litros;
- agua a temperatura ambiente (no clorada, filtrada, no hervida) - 250 ml.;
- azúcar / miel - 1 cucharada. l.
- cualquier fruta (frutos secos), verduras, hierbas, té (sin lavar) - 2 - 4 cucharadas. l. (2 cdas. L. Agregar si tenemos material seco, 4 cdas. L. - si es fresco).
Condiciones para preparar levadura líquida..
Para que comience la fermentación activa, los chinos recomiendan crear temperatura entre 21 - 25 * y aireación, es decir, acceso periódico de oxígeno a la masa fermentada (2 a 4 veces al día).Esto se logra agitando el frasco con el contenido, luego abriendo la tapa y liberando el dióxido de carbono acumulado. Mi mejor fermentación se logró a una temperatura de 26-27 ° C.
Hacer levadura líquida muy simple.
1. Vierta agua en un frasco, agregue azúcar o miel, revuelva bien. Agregue frutas (verduras, hierbas, té). Mezclamos. Cierra con una tapa.
2. Ponemos la lata en un lugar cálido (26-27 * C). Cuanto más frío esté, más tardará el ferrocarril en cocinarse. Dejamos el frasco durante 2-3 días. Durante este tiempo, no se producirán cambios visibles.
3. La espuma aparecerá en la superficie aproximadamente entre el tercer y cuarto día.
Luego, varias veces al día, debe agitar suavemente el contenido de la lata y abrir la tapa para liberar el dióxido de carbono resultante.
4. Aproximadamente del sexto al séptimo día, el proceso se vuelve muy activo. Al abrir una lata se escucha un silbido, como si abriéramos una botella de agua con gas. Cuando la cantidad de espuma comience a disminuir y el contenido de la lata se hunda hasta el fondo, la levadura líquida estará lista y podrás hornear pan.
Hornear pan con levadura líquida.
1. Primero necesitas preparar pre-enzima... La levadura líquida se mezcla con harina en una proporción de 0,8: 1; 0,9: 1 o 1: 1 y un poco de miel o azúcar (0,5 cucharaditas).
Esta mezcla se deja en un lugar cálido durante 12 a 16 horas hasta que aumenta de volumen de 2 a 3 veces.
2. La preenzima terminada se mezcla con el resto de los ingredientes de la receta y se amasa la masatiende a ser suave. Luego proceden con la masa como de costumbre: fermentan, forman espacios en blanco, leudan y hornean en un hogar o en un molde a una temperatura de 220 * a 250 * C.
Levadura de alimentación.
Después de que se haya tomado la levadura para hornear pan, se agrega agua al frasco hasta el volumen original, se pone 1 - 2 cucharaditas. azúcar o miel, añadir algunas frutas, frutos secos, verduras, hierbas, té ...
Cubra y deje durante 1 - 2 días en un lugar cálido para que madure.
Refrigere hasta el próximo horneado. Antes de hornear, debe sacar la levadura del refrigerador unas horas antes de usarla para calentarla.
La masa "vieja" de fruta / verdura / hierba) debe eliminarse periódicamente, agregando material fresco en su lugar. No es necesario tirar esta masa. Se puede utilizar con éxito al hornear cualquier tipo de pan.
Almacenamiento de levadura líquida.
La levadura se guarda en el frigorífico. La vida útil sin alimentación es de hasta 1 mes. Entonces necesitas alimentar con una o dos cucharaditas de azúcar o miel. Con el tiempo, la fuerza de la levadura aumenta y se necesita usar menos levadura para hornear pan.
Lista de productos de los que los chinos recomiendan preparar levadura líquida.: manzana, albaricoque, plátano, uva, mora, grosella negra, arándano, anacardo, cereza, arándano, saúco, feijoa, grosella, kiwi, mango, maracuyá, melocotón, pera, ciruela, frambuesa, grosella roja, limón, fresno de montaña, caqui , piña, granada, membrillo, rosa silvestre, irga, espino amarillo, fresa, cebolla dulce, tomate, sandía, cebollino, limoncillo, chirivía, patatas, ruibarbo, hibisco, higuera, arce, té negro ...
Te contaré mis observaciones. ¿Qué materias primas se utilizan para preparar la levadura líquida más rápido, pre-enzima y levantar la masa para el pan?? El mejor material son las materias primas frescas. La fermentación comienza más rápido y es más activa. Su materia prima seca comienza a fermentar 1 - 2 días después y la levadura puede estar lista en 8 - 10 - 14 días. La nuez más difícil de romper para mí fue un té fermentado hecho de fireweed y una mezcla de hojas de frambuesa, manzana y chokeberry. La levadura en el té se cocinó durante 10 días, mientras que en la cáscara de plátano fresca estaban listas el sexto día. Las frambuesas secas estuvieron listas en 8 días. Explico esto por el hecho de que para la preparación de frambuesas secas y té fermentado, un horno (100 * - 120 * C) y el. secador (40 * - 50 * C). Como resultado, la levadura silvestre en la superficie de las bayas y las hojas durante el tratamiento térmico murió. Pero luego, durante el almacenamiento, repoblaron la superficie de las bayas y las hojas de té. Sin embargo, en cantidades menores que con material fresco. Tomó más tiempo preparar la pre-enzima y la masa.Esto no afectó el resultado final de ninguna manera. Como resultado, la levadura resultó ser excelente y el pan horneado es igualmente aireado, suave y aromático.
Bueno, ahora quiero cantarle una canción al pan con levadura líquida. Este pan es diferente a cualquier otra levadura o pan con levadura.... No hay absolutamente nada de acidez en su sabor y aroma. La miga de pan tiene un patrón sorprendente, que también difiere del patrón del pan habitual. Las burbujas de dióxido de carbono forman un patrón de migajas tan intrincado que pueden verse incluso en la superficie de toda la corteza del pan. Resulta un encaje magnífico, que quieres admirar durante mucho tiempo.
La miga tiene una estructura ligeramente húmeda, pero no gomosa. El pan es esponjoso, suave.
¡Y qué olor envuelve toda la casa desde el inicio de la preparación del pre-fermento hasta la cocción y almacenamiento del pan! Este aroma mágico dura mucho tiempo. ¡Un olor es suficiente! No diré que el olor y el sabor del producto del que se hizo la levadura se conservan en el pan. Pero el hecho de que este es un pan increíble, ¡créanme! ¡El pan sabe delicioso, exquisito, con una ligera nota afrutada! ¡Quiere comer y comer! ¡Y de qué color es el pan terminado! ¡Como nada en la tierra! Desde claro, alegre, soleado, hasta diferentes tonalidades de lila, violeta, lila ...
En general, no es pan, ¡sino una verdadera obra de arte horneado!
En este hilo, no estoy escribiendo recetas de pan con levadura líquida. Aquí daré enlaces a recetas para los panes que ya he horneado. Y repondré constantemente este tema con enlaces a nuevas recetas.
Solo señalaré que la masa para este pan debe comenzar con un pre-fermento de 80-100% de humedad. Para hornear, puedes usar cualquier receta para el pan que te guste, observando estas proporciones aumentando o disminuyendo la cantidad de levadura líquida. Como base para mis panes con levadura líquida, tomé recetas de pan con harina integral de las instrucciones para la panificadora Panasonic. Solo cambié la cantidad de sal y aceite, y en lugar de azúcar usé miel natural y "miel" de fireweed / lima de mi propia preparación.
Consumo de levadura líquida para la elaboración de productos de panadería. de harina de panadería es: para el primer grado - 20 - 25%; para el segundo grado - 30 - 35%; para harina gruesa - 35 - 40%.
Bueno, ahora voy a dar un pequeño extracto de un artículo que describe los beneficios de la levadura líquida... Observo que los chinos recomiendan usar levadura líquida. no solo para hornear pan, sino también fresco al preparar bebidas, bebidas de frutas, aderezos para ensaladas, como una rica fuente de vitaminas, micro y macro elementos. Alimentos y pan con levadura líquida:
- ayudar a mejorar el funcionamiento de los intestinos y los procesos de digestión, contribuyendo así a la pérdida de peso;
- afectan el metabolismo y ayudan a la absorción de otros alimentos;
- reducir significativamente el riesgo de cáncer;
- tener un efecto positivo en el sistema neurológico;
- eficaz para alergias, infecciones de la piel, asma, mejora la función hepática;
- inhibir el desarrollo de bacterias patógenas en la cavidad bucal, protegiendo los dientes de la caries.
- promueve la absorción de calcio, hierro y vitamina D;
- suministrar al cuerpo vitaminas, micro y macroelementos, aumentando así la inmunidad.
¡Únase, queridos panaderos! Intente hacer levadura viva para disfrutar del increíble sabor del pan horneado con ella.

El plato está diseñado para

200 ml de cada variante

Hora de prepararse:

6 - 10 - 14 días

Programa de cocina:

Temperatura 26-28 * С

Nota

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AnaMost

¡Decoración encantadora!
¡Marcarlo con seguridad! ¡Lo haré!

Elena Kadiewa

¡Lyudochka, estoy en un estupor! ¡Ni siquiera puedo encontrar palabras! ¡Eres nuestra chica inteligente!

Rada-dms

Lyudochka!
¡Delicia total!
Me parece que mi papá hizo tal levadura para el vino, ¿podría ser esto? Ahora no hay nadie a quien preguntar, ¡no estaba interesado en esto antes, desafortunadamente!
Me gustaría repetir tu experimento. Por favor dime, ¿lavas las cáscaras de plátano? Tengo manzanas secas, lavadas en cualquier caso, o sin cáscara. ¿Se irán sin la cáscara? Y no quiero usar los de la tienda, aunque ahora parece que han aparecido los nuestros. ¿Lavarlos?
Pero me gustaría lavar plátanos. ¿Eres tu jabón?

Anatolyevna

lappl1Lyudochka, ¡qué buen tipo eres! ¡Cultivé mi levadura!
Podemos repetir.

Nikusya

LudmilaLyudochka, ¡estoy absolutamente encantada con el trabajo realizado! ¡Bravo! ! ¡Vendré corriendo del trabajo y estudiaré cuidadosamente y atormentaré con preguntas!

Albina

Ludmilatan hermosa y todo esta en imagenes

Que labor

NataliARH

Ludmila, cuantas diferentes, también sin palabras
solo clase
una fábrica de levadura en su "pueblo" ha abierto una entrega en Rusia, ¿verdad? ¡Necesito todo!

y comencé una levadura muy larga, necesito encontrar tiempo para ponerla

AnaMost

Cita: Rada-dms

Me parece que mi papá hizo tal levadura para el vino, ¿podría ser esto?

Sí, seguro, los padres de todos hacían puré ... con bayas, mermelada, grano ... es algo muy parecido, solo que por una acción diferente: ...

luego condujeron la luz de la luna ...

Rada-dms

AnaMost, ¡mi papá nunca conducía alcohol ilegal! Hizo un vino maravilloso, para esto también usó la levadura inicial.

AnaMost

Rada-dms, bueno, vivíamos en Kazajstán bajo la URSS, donde hacían vino, al parecer, sin levadura, solo con uvas ...
Pero luego se mudaron a Siberia, y ya fueron conducidos allí, para uso externo, por cierto.

lappl1

AnaMost, elena kadiewa, Rada-dms, Anatolyevna, Nikusya, Albina, NataliARH, chicas, querida! ¡Gracias a todos por su atención a la receta y las amables palabras que me han dirigido! ¡Tu opinión es tan querida para mí! ¡Realmente quiero que alguien use la información y se una a esta interesante y emocionante actividad! Estaré feliz de responder cualquier pregunta. ¡Diré que es realmente simple! Solo debe tener paciencia, porque la levadura tarda mucho en cocinarse y la masa tarda más que con la levadura común. Pero ocupan poco de nuestro tiempo.Lo principal es la atención diaria para no enmohecerse y asfixiarse. Sí, y las condiciones deben crearse para que no se congelen ni se sobrecalienten.

Loksa

Ludmila¡Muchas gracias por tu trabajo y receta! Leí de Elena sobre esta levadura líquida y los pensamientos de probarla, vagaban por mi cabeza, ¡pero estar tan interesado! Intentaré hacer crecer ese milagro en mi casa. Ayer la gente de la tienda compró todos los plátanos, ¿no fueron tus esfuerzos?
Varias preguntas a la vez: ¿Usaste té con fermentación fuerte o débil? ¿Qué fermentación es el té de Iván?
Para hornear pan, se da el porcentaje de consumo de levadura, ¿es el porcentaje de levadura líquida o el porcentaje de preenzima?
E incluso cuando usa cáscara de plátano, ha agregado frutas secas, pero como entendí que la fruta seca fermenta por más tiempo, ¿tal vez tiene sentido poner la fruta seca uno o dos días antes y luego agregar un producto fresco? ¿O una fruta seca actúa como un "tono de sabor" - qué?
Rada-dms, Lavaré bananas (frutas compradas), no las sacamos de una palmera, ¿y si estuvieran tiradas en barro importado? , me parece que los microbios necesarios para la masa madre permanecerán allí, sospecho que algunos de ellos se han extendido no solo en la superficie de la piel. AnaMostAnya, hicimos vino y licor de luna, y algo: rencoroso: usamos puré puro.
Lyudochka, excelentes panes !!!!

lappl1

Cita: Rada-dms

Me gustaría repetir tu experimento. Por favor dime, ¿lavas las cáscaras de plátano? Tengo manzanas secas, lavadas en todo caso, o sin piel. ¿Se irán sin la cáscara? Y no quiero usar los de la tienda, aunque ahora parece que han aparecido los nuestros. ¿Lavarlos? Pero me gustaría lavar plátanos. ¿Eres tu jabón?

Olenka, estaré muy contento si usas mi experiencia y preparas levadura líquida. Lavado de frutas, verduras y otros materiales. Escribí sobre esto en la lista de material para levadura: no tomamos frutas, bayas, hierbas lavadas.
Examiné a fondo la naturaleza de la levadura para hornear y vino y me tranquilicé al respecto. El caso es que esta levadura es Saccharomyces cerevisiae. Realizan fermentación alcohólica. Existen, por supuesto, otros tipos de levadura en frutas, pero las alcohólicas ganan todas. Y si no ganan, la levadura tampoco funcionará. Y la alta temperatura durante el horneado: si se atrapa alguna bacteria "izquierda", el horno lo arreglará todo. Por lo tanto, el lavado no solo no es necesario, sino también imposible; de lo contrario, eliminaremos toda la levadura natural y nada funcionará para nosotros. Por cierto, tengo plátanos del mercado.

lappl1

Cita: Loksa

¡Muchas gracias por el trabajo realizado y la receta!

Oksanchik, gracias ! Me complace que esté interesado en esta levadura y haga esas preguntas al grano.
Contesto:

Cita: Loksa

¿Ha utilizado té con fermentación fuerte o débil? ¿Qué fermentación es el té de Iván?

Usado té ivan fermentación de 12 horas, julio. Resulta ser de fermentación media.

Cita: Loksa

Para hornear pan, se da el porcentaje de consumo de levadura, ¿es el porcentaje de levadura líquida o el porcentaje de preenzima?

Este es el porcentaje general de toda la prueba. Es decir, tomé una calculadora y conté toda la harina para el pan, y luego la dividí en por enzima y masa. Utilicé no solo las recomendaciones de los chinos, sino también de los panaderos rusos en este sentido. La levadura líquida en la producción de pan industrial y la levadura líquida china son materiales diferentes. En la industria, la levadura líquida se elabora con harina. Pero las recomendaciones de los chinos y rusos coincidieron.

Cita: Loksa

al usar una cáscara de plátano, ha agregado frutas secas, pero como entendí que las frutas secas tardan más en fermentar, ¿tal vez tenga sentido poner las frutas secas uno o dos días antes y luego agregar un producto fresco? ¿O una fruta seca actúa como un "tono de sabor" - qué?

Cuando agregué manzanas secas y arándanos rojos a la cáscara de plátano, realmente no pensé por qué estaba haciendo esto. y en general, la idea de una cáscara de plátano se me ocurrió cuando recordé la preparación del aderezo para nuestras plantas en el jardín. Leí en alguna parte que es bueno agregarle cáscara de plátano para mejorar la fermentación. Entonces pensé que podría usar esto para eliminar la levadura del pan.Y no hay un sabor obvio a manzanas, arándanos rojos y plátano en el pan terminado. Aroma ligero afrutado. y cuál, no se puede definir. así que resulta que lo hacemos más por el beneficio. Y, sin embargo, no creo que sea necesario tirar primero las frutas secas y luego las cáscaras de plátano. El plátano es tan activo que también activa el material seco.

Cita: Loksa

Lavaré plátanos (frutas compradas), no los sacamos de una palmera, ¿y si estuvieran tirados en lodo importado?

Oksanchik, no es necesario lavarse. Esto ni siquiera es una solicitud, sino una recomendación urgente. De lo contrario, es posible que la levadura no funcione; eliminaremos toda la levadura natural, entonces, ¿por qué fermentar? Si hiciste el vino tú mismo, debes saberlo. El año pasado, cuando preparaba sidra según la receta de Lina, primero hicimos levadura a partir de una pequeña cantidad de bayas y manzanas. Y cuando la levadura empezó a jugar, continuaron haciendo sidra (o vino). Si laváramos las bayas y las manzanas, ¡ninguna levadura funcionaría! ¡Así que no te laves!

lappl1

Cita: Nikusya

¡Vendré corriendo a casa del trabajo, lo estudiaré con atención y te atormentaré con preguntas!

Nikusya, Ilona, muchas gracias! Me alegra haberte interesado en la levadura líquida. Prepárelos. ¡Es tan interesante! ¡Y el pan es increíble!
Y estaré encantado de responder a todas sus preguntas. ¡Así que pregunte!

marina-mm

Ludmila, es asombroso, encantador, como siempre detallado y fácil de expresar.
Después de tal material, te guste o no, lo pensarás e intentarás reproducirlo.
¡Gracias por tu trabajo!

lappl1

Cita: Anatolyevna

Lyudochka, ¡qué buen tipo eres! ¡Cultivé mi levadura! Podemos repetir.

Tonya, ¡gracias, querida! Creo que no solo es posible repetir, ¡sino también necesario!

lappl1

Cita: marina-mm

Ludmila, es asombroso, encantador, como siempre detallado y fácil de expresar.
¡Gracias por tu trabajo!

Marinochka, ¡a tu salud! Y muchas gracias por la apreciación de mi trabajo. ¡Estoy muy satisfecho!

Cita: marina-mm

Después de tal material, te guste o no, lo pensarás e intentarás reproducirlo.

¡Realmente lo espero, Marinochka! Me gustaría que todos probaran el pan con esa levadura. ¡Vale la pena!

lappl1

Cita: NataliARH

solo una clase. una fábrica de levadura en su "pueblo" ha abierto una entrega en Rusia, ¿verdad? ¡Necesito todo!

NataliARH, Natasha, gracias por tu atención y tan buen comentario! ¿Y la pequeña fábrica? Y no me digas, resulta que abrió una fábrica. Tuve estos frascos en el lugar más honorable y cálido durante 2 semanas: junto a la estufa. Todos los que llegaron a la casa se interesaron por lo que era. Cuando me explicó y me olió, lamentó mucho que no fuera suficiente: medio frasco de cada tipo. Pero los calmé con mi vino de grosella negra y sidra según la receta de Lina. Se fueron felices.
Natasha, con mucho gusto proporcionaría la entrega, pero ¿la aceptará el correo ruso? Entonces, ven tú mismo. No solo te daré levadura, sino todo tipo de té.

Cita: NataliARH

y comencé una levadura muy larga, necesito encontrar tiempo para ponerla

¡Espero tu larga levadura! ¡Todas tus recetas son excelentes!

lappl1

Cita: AnaSamaya

Sí, seguro, los padres de todos hicieron puré ... con frutos rojos, mermelada, grano ... es algo muy parecido, solo que por una acción diferente:

AnaMost, Anya, al grano ... No solo como ... ¡Sino lo mismo, pero con un propósito diferente! Y las cantidades no son tan impresionantes como para la infusión.

Anna en el bosque

¡SÍ, ESTO ES UN MILAGRO!
¡Lyudmila! Muchas gracias !!!!!!! He amado esta levadura durante mucho tiempo, ¡pero ahora la apreciaré aún más! ¡Ese es tu maravilloso trabajo!
Y lo que finalmente conquista en esta levadura: ¡elevan perfectamente la cocción! ¡El año pasado los pasteles de Pascua resultaron geniales!

lappl1

Anya, muchas gracias por todo, ¡tanto por evaluar mi trabajo como por confirmar la eficacia de esta levadura! Recuerdo tu preciosa Golden. Todavía no he horneado pasteles, pero definitivamente seguiré tus consejos y probaré esta Pascua.
Anya, no te alejes de este tema, por favor. Todos se beneficiarán de su valiosa experiencia con este tipo de levadura.

Matilda_81

Ludmila, reverencia por todo lo que haces !!!!! Aprenderé a hacer pan y levadura líquida.

lappl1

Matilda_81Gulya, y gracias por su atención e interés en mis temas. ¡Me alegraría mucho si intentara hacer levadura y hornear pan con ella!

parece que estamos en "usted"? si no, sugiero que vayas

Rada-dms

lappl1, Luda, pregunté, refiriéndome no solo a suciedad, sino a productos químicos con los que potencialmente se pueden procesar las pieles de banano. Esto es lo que no quisiera obtener de la levadura.

MariS

¡Se ha hecho un gran trabajo!
Muchas gracias, Ludmila! La producción de su propia levadura: hasta hace poco, esto ni siquiera era un sueño. Ahora pienso: "¡Por qué no, cuando comparten una experiencia tan valiosa!"

Matilda_81

Ludmila, por supuesto tú"
Tengo miedo a la levadura como al fuego. durante medio año hay pasas para la masa madre de pasas. miró las levaduras comerciales de la tienda Bread Mills. Leí el tema de la levadura. pero no puedo decidirme, tengo miedo de que mi levadura muera sin desarrollarse

Galina Iv.

esparcidos por la mesa como gelatina ...

Marika33

Lyudochka, ¡qué trabajo tan tremendo y noble has hecho! Noble, porque esta no es una levadura común de un paquete, ¡sino natural!
Intentaré reproducirme.
¡Gracias por la descripción detallada con fotos, por la súper clase magistral!

Espantapájaros

Matilda_81,

Básicamente, no debes tenerles miedo. Todo esto se basa en lo mismo: levadura volátil, que en la naturaleza está en la superficie de todo y en el aire, simplemente encuentra un medio nutritivo y come. De la misma manera, haces kvas, por ejemplo (sin la adición de levadura industrial ordinaria, quiero decir, autoleudante), por la misma razón que tu sopa de guisantes se agria instantáneamente, y cualquier otra sopa también lo hace, pero no instantáneamente))). A la levadura le gustan mucho los guisantes. Al menos hacer masa madre con la sopa))). Si obtiene kvas, ¿por qué no puede obtener masa madre? No le tengas miedo. Las diferencias en el sabor del pan con diferentes levaduras son casi imperceptibles. A menos que, por supuesto, la cuides bien y no se oxide, enmohezca, etc.

lappl1,

Gran clase magistral, muchas gracias! Pero para ser justos, quiero decir que este patrón de corteza se obtiene muy a menudo))). Este no es el mérito de esta levadura en particular. En algunas de mis fotos, es perfectamente visible.

olaola1

No puedo conseguir mi amistad con la levadura. Intentaré hacer levadura líquida. Tal vez haga amigos. Y me sale tal costra cuando, antes de plantarla en el horno, rocía abundantemente la pieza de trabajo con agua

irysikf

Lyudochka, qué buen tipo eres. Gracias por tu trabajo. ¡Todo es tan interesante, detallado e informativo! Definitivamente intentaré hacer esa levadura, de lo contrario, todavía no puedo hacer algo con la masa madre, pero quiero hornear pan saludable)))

Administración

Cita: Rada-dms

lappl1, Luda, pregunté, refiriéndome no solo a suciedad, sino a productos químicos con los que potencialmente se pueden procesar las pieles de banano. Esto es lo que no quisiera obtener de la levadura.

Me alegro, hay tal "suciedad" en casi todas las frutas y frutos secos, ya que se procesan con vaselina y otros productos químicos para su seguridad. Los plátanos, manzanas y otras frutas frescas, por ejemplo, son procesados por especiales. gas en instalaciones de almacenamiento, o para que no maduren rápidamente, o viceversa.

En tales casos, es recomendable simplemente lavar todos los productos químicos de la fruta, por ejemplo, yo especial. Compro esos fondos https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223581.0 , luego seque las frutas y déjelas que se acuesten y acumulen bacterias "limpias y silvestres" del aire

An4utka

Lyudmila, gracias por información tan interesante y detallada.
Hace tiempo que desconfío de la levadura comprada, quería hacer pan con masa madre de centeno, pero de alguna manera no funcionó muy bien con ella.
Vi la receta de Nagira para la masa madre Vendemic de uvas, es aún más fácil, incluso sin agua (las uvas son tan jugosas).
No había uva propia y no quería la comprada en la tienda, que había sido procesada de qué manera. Entonces tomé mi frambuesa. Solo lo machaqué, no agregué nada (es jugoso y dulce), después de 3 días fermentó, exprimí el jugo y agregué harina de centeno, después de otros 2 días la masa madre estaba lista para usar. El pan resultó ser muy bonito y muy sabroso, con un pronunciado sabor a frambuesa.
Este año puedo probar las manzanas si nacen. Las frambuesas, las manzanas y las uvas son las más ricas en levadura silvestre (aparentemente debido a la dulzura).
Y según tu receta de alguna hierba aromática, para que el sabor sea original

lappl1

Cita: Rada-dms

Luda, pregunté, refiriéndose no solo a suciedad, sino a productos químicos con los que potencialmente se pueden procesar las pieles de plátano. Esto es lo que no quisiera obtener de la levadura.

Rada-dms, mientras estaba distraído, ¡Nata y Tanya respondieron todo en detalle! ¡Gracias chicas! Estoy completamente de acuerdo con ellos. Y también añadiré que no se puede hacer una cáscara de plátano, sino sobre su pulpa. O en sus frutas, verduras, hierbas, cultivadas en un lugar ecológicamente limpio. Tengo un lugar así, pero no estoy seguro de que la química no nos haya llegado en forma de precipitación. De alguna manera hubo información de que se encontraron sustancias en el hielo de la Antártida, muy similares en composición al detergente en polvo. Entonces, tenemos que aceptar la situación ambiental en la que vivimos.

lappl1

Cita: MariS

¡Se ha hecho un gran trabajo! ¡Muchas gracias, Lyudmila! La producción de su propia levadura: hasta hace poco, esto ni siquiera era un sueño. Ahora pienso: "¡Por qué no, cuando comparten una experiencia tan valiosa!"

MariS, Marina, muchas gracias por la apreciación de mi trabajo! Yo tampoco pensé hasta hace poco, hasta que leí el tema con el artículo de E. Zheleznyak a Tanya. ¡Se incendió y no me arrepiento! ¡Espero que mi experiencia te sea de utilidad!

lappl1

Cita: Matilda_81

Tengo miedo a la levadura como al fuego. durante medio año hay pasas para la masa madre de pasas. miró las levaduras comerciales de la tienda Bread Mills. Leí el tema de la levadura. pero no puedo decidirme, tengo miedo de que mi levadura muera sin desarrollarse

Gulya, yo también estaba aterrorizado por ellos, hasta que, literalmente, para mí, Lena-Kubano sacó la masa madre asiática. Lo hice y todo resultó de tal manera que ni siquiera lo esperaba. Así que no tengas miedo, remanso. ¡Ahora sé que esto no solo es fácil, sino muy interesante y útil!

lappl1

Cita: Galina Iv.

esparcidos por la mesa como gelatina ...

Checkmark, reconozco tu estilo! Gracias cariño !

lappl1

Cita: marika33

Lyudochka, ¡qué trabajo tan tremendo y noble has hecho! Noble, porque esta no es una levadura común de un paquete, ¡sino natural! Intentaré reproducirme. ¡Gracias por la descripción detallada con fotos, por la súper clase magistral!

marika33Marinochka, ¡me complace mucho escuchar tu opinión! Gracias ! ¡Y pruébalo! Aunque es largo, ¡pero sencillo!

lappl1

Cita: espantapájaros

Gran clase magistral, muchas gracias! Pero para ser justos, quiero decir que este patrón de corteza se obtiene muy a menudo))). Este no es el mérito de esta levadura en particular. En algunas de mis fotos, es perfectamente visible.

Cita: olaola1

Y me sale tal costra cuando, antes de plantarla en el horno, rocía abundantemente la pieza de trabajo con agua

Nata, Olya, chicas, ¡qué interesante! ¡Y logré ver tal corteza solo en este pan! Aunque siempre espolvoreo el pan antes de meterlo al horno. ¡Así que ahora tengo la suerte de ver tanta belleza!

Cita: espantapájaros

Gran clase magistral, muchas gracias!

Nata, Gracias ! ¡Tu opinión es muy valiosa!

Cita: olaola1

No puedo conseguir mi amistad con la levadura

Olga, ¡todo saldrá bien! Solo necesitas encontrar tu levadura. Hasta entonces, ¡prueba a hacer levadura líquida! Tengo los 4 tipos. Y el pan también resultó con toda la levadura. Solo que todavía no tengo tiempo para escribir recetas.

lappl1

Cita: irysikf

Lyudochka, qué buen tipo eres. Gracias por tu trabajo. ¡Todo es tan interesante, detallado e informativo! Definitivamente intentaré hacer esa levadura, de lo contrario, todavía no puedo hacer algo con la masa madre, pero quiero hornear pan saludable)))

irysikf, Irochka, gracias, querida, por un comentario tan agradable sobre mi receta. ¡Me alegraría si intentaras hacer tal levadura! Y no tengas miedo de la levadura. Les tenía mucho miedo, pero ahora me volví más atrevido después de la mujer asiática Kubana.

olaola1

lappl1, Acabo de poner un frasco de manzanas, tal vez algo salga bien. Por alguna razón también agregué guisantes

Espantapájaros

olaola1,

Bueno, ¡todo, malhumorado, se escapará de la lata!))) Los guisantes son un arma terrible, sinceramente. Solo obtengo una levadura termonuclear en el menor tiempo posible. Solo es necesario alimentarlo primero, cuando la cantidad de guisantes / harina de guisantes todavía es grande en el volumen de la masa madre, aliméntelo sin espacios y reconstruyéndolo, de lo contrario, se vuelve ácido fácilmente. Muchos almidones son sabrosos, la levadura trabaja a una velocidad vertiginosa, el dióxido de carbono se acumula y pasa rápidamente a la fermentación aeróbica (sin acceso al aire), como resultado, comienzan a producir ácidos en su totalidad.

lappl1

Cita: An4utka

gracias por tan interesante y detallada información

An4utka¡Y muchas gracias por un comentario tan detallado! ¡Fue muy interesante leer sobre tu experiencia!

Cita: An4utka

No había uva propia y no quería la comprada en la tienda, que había sido procesada de qué manera. Entonces tomé mi frambuesa. Solo lo machaqué, no agregué nada (es jugoso y dulce), después de 3 días fermentó, exprimí el jugo y agregué harina de centeno, después de otros 2 días la masa madre estaba lista para usar. El pan resultó ser muy bonito y muy sabroso, con un pronunciado sabor a frambuesa.

Y también horneé pan con levadura de frambuesa. Sin embargo, ¡todavía está seco! Pan impresionante! Todavía no he terminado de escribir la receta. Definitivamente lo publicaré uno de estos días.

lappl1

Cita: olaola1

lappl1, acabo de poner un frasco de manzanas, tal vez algo salga bien. Por alguna razón también agregué guisantes

Olga, ¡saca urgentemente los guisantes! No, por supuesto, y con él probablemente puedas, ¡pero parece que Nata tiene razón! ¡Será algo diferente! ¡Las manzanas lo harán bien!

-Elena-

An4utka, y luego ¿qué hacer con esta levadura, cómo alimentarla?

olaola1

Cita: espantapájaros