Pan alemán de grano grueso - Brot Vollkorn con levadura de plátano líquida

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Pan alemán de grano grueso - Brot Vollkorn con levadura de plátano líquida

Categoría: Alimentación saludable

Cocina: alemán

Ingredientes
OPARA:
* levadura líquida de plátano	100 ml
harina de linaza	10 g
harina de trigo	40 g
harina de trigo, c / z	50 gramos
LÓBULO:
granos: trigo, trigo sarraceno	10 g cada uno (20 g en total)
semillas: lino, sésamo, calabaza, girasol	15 g cada uno (60 g en total)
agua caliente (no agua hirviendo)	80 ml
MASA:
semillas de lino molidas (tengo harina de linaza integral)	30 g
harina de centeno	30 g
lóbulo entero
agua tibia	50 ml
miel floral	1 cucharadita
sal	1 cucharadita sin diapositiva (5g)
harina de trigo, c / z	100 gramos
PARA UNIR: semilla de girasol, sésamo	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• La especificidad de la cultura gastronómica alemana se limita no solo a la cerveza y las salchichas, sino también al pan más saludable.
• Los alemanes lo consideran la parte más importante de su cocina. Deutsches Brot - pan alemán .....
• El exterior es crujiente, el interior es de carne oscura o clara. Un producto especial pero cotidiano.
• El pan alemán es uno de los factores nostálgicos más fuertes para los alemanes que viven en el extranjero. En los países del pan blanco, sueñan con una corteza dura y crujiente de su tierra (lo sé con certeza por mis amigos que viven en Estados Unidos).
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• 1) * La receta para hacer levadura líquida en cáscaras de plátano que tomé de Lyudmila: Levadura líquida
• Cultivé levadura líquida durante 5 días. En un frasco de vidrio, puse la cáscara picada de 1 plátano mediano, vertí 250 ml de agua, cerré la tapa, lo puse junto a la batería.
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• Agítelo 2 veces al día y abra la tapa.
• 2) Preenzima:
• Antes de amasar la masa, durante 6 horas, se vertieron 10 gramos de harina de linaza y 50 gramos de harina de trigo integral y 40 gramos de harina de trigo premium, se vertió 1 cucharadita en 100 gramos de masa madre de plátano en 6 horas. miel de flores.
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• 3) Lóbulo:
• Vierta todos los ingredientes enumerados con agua caliente ~ 80 grados (lo herví en un hervidor y esperé 10 minutos).
• Molino trigo sarraceno en un molinillo de café.
• Las semillas de girasol, de calabaza, de sésamo se pueden freír un poco en una sartén seca, pero yo no hice esto, para mayor beneficio.
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• 4) Masa:
• Mezclar la masa, todo el lóbulo y agregar todos los demás ingredientes en el orden indicado en la receta.
• No agregué harina integral de inmediato a la masa, sino que mezclé bien todos los componentes indicados, y la puse en una superficie espolvoreada con harina c / z, amasé una masa ligeramente pegajosa. E inmediatamente enrollado en semillas de girasol y sésamo (no se fríe).
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• 5) Cubrí el molde con una película y lo dejé reposar al calor durante 2 horas (generalmente lo dejo en el horno encendido a una temperatura mínima de ~ 40 grados) hasta que aumentó al menos 2-2.5 veces.
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• 6) horneado en un horno con vapor (vertí agua en una sartén de hierro fundido y la puse en el fondo del horno cuando lo encendí) 15 minutos a 230 grados, luego saqué la sartén y bajé la temperatura a 190 grados y horneé por otros 40 minutos, luego apagué el horno y lo dejé por otros 5 minutos ... En algún lugar en medio de la cocción, cubrí la corteza con papel de aluminio para que no se quemara.
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Nota

Desde la antigüedad, el pan y los productos de panadería han sido uno de los principales productos de la dieta diaria de una persona de cualquier nación.
El pan de grano se considera uno de los más saludables porque está hecho de partículas de grano grueso o granos integrales. Al preservar la integridad de la cáscara de la semilla, este pan retiene casi todas las vitaminas y minerales útiles. El pan de cereales es rico en vitaminas B, A, E y PP, además contiene un alto contenido de yodo, fósforo, potasio, calcio, hierro, sodio, molibdeno y sodio.
El beneficio especial de este tipo de pan es el alto contenido de vitaminas B.
Una de las principales ventajas del pan integral es su efecto sobre el funcionamiento de los órganos del tracto gastrointestinal, debido al alto contenido de fibra dietética que contiene. La fibra dietética tiene un efecto beneficioso sobre la microflora intestinal, promueve la liberación del exceso de colesterol y se une a los ácidos biliares intestinales. Si incluye pan de grano en su dieta diaria, puede reducir significativamente el riesgo de desarrollar cambios ateroscleróticos en los vasos sanguíneos.
También debe tenerse en cuenta que la fibra tiene un efecto positivo en los procesos metabólicos en el cuerpo, lo que ralentiza la formación de almidón.
Además, la masa madre es un beneficio adicional.
La masa madre al fermentar los granos ayuda al cuerpo a asimilarlos mejor.
El pan de masa madre también es rico en micro y macroelementos valiosos, vitaminas y minerales esenciales.
Además, la masa madre tiene otra propiedad única: el pan de masa madre prácticamente no se ve afectado por los hongos del moho. El ambiente ácido del cultivo iniciador mata la microflora patógena sin afectar los cultivos beneficiosos. Por lo tanto, el pan de masa madre, incluso durante el almacenamiento a largo plazo, no se enmohece, sino simplemente rancio.

Anya, ¡qué pedazo de pan! Realmente me encanta el pan alemán con semillas. La Pascua pasará, solo la levadura de plátano servirá e intentaré hornear. ¡Gracias por la receta!

Anyuta, una receta excelente, ¡he estado mirando ese pan durante mucho tiempo! cocinemos y comamos

Anya, gracias por el pan! ¡Frio! ¡Estoy muy contento de que el ferrocarril te haya enganchado!

[Nataliya]

Nataliya, NataliARH, ¡gracias chicas! Hornee: no se arrepentirá si son amantes de esos panes. Es abundante, nutritivo y sabroso.
Ludmila, no la palabra correcta - enganchado, inspirado, y cocinarlos es solo una pieza - vertido, dejado y horneado, muy fácil de hacer ...
¡Eterna gratitud hacia ti!

pan muy interesante. Definitivamente lo haré. ¿Puedes reemplazar la levadura de plátano con levadura de manzana? Solo tengo manzanas en camino.

este tipo de pan es realmente muy sabroso y, además, no se vuelve rancio durante mucho tiempo (bueno, o más lento que otros), incluso si ya está cortado.
Este tipo de pan siempre se encuentra en todos los departamentos de panadería y pan de las tiendas alemanas, una de las variedades más populares. Incluso lo llevamos de aquí a Rusia como recuerdo :-)
Pero debería hacerlo yo mismo al menos una vez, ¡gracias por la receta!

[Anna]

AnnaCreo que puedes sustituir la sidra de manzana sin ningún problema ... Lo único, por favor presta atención a las recomendaciones para la dosificación de levadura ...
Lyudmila aconseja la siguiente dosis: "El consumo de levadura líquida para la preparación de productos de panadería a partir de harina de panadería es: para el primer grado - 20 - 25%; para el segundo grado - 30 - 35%; para harina gruesa - 35 - 40%"
Obtuve alrededor del 23%: la levadura se probó al hornear antes, ¡resultó ser fuerte! ... Y también: en primer lugar, no soy un fanático del ácido especial en el pan, y en segundo lugar, me gusta este tipo de pan, por lo que el tiempo de fermentación puede sea ​​más largo si desea una miga con agujeros más grandes. En tercer lugar, la fuerza de la levadura es diferente para todos, ¡e incluso la misma levadura en diferentes momentos puede comportarse de manera diferente! Esto también está escrito por Elena Zheleznyak, autora de un artículo sobre levadura líquida. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0
Franky, todo es tan ... yo, ya ves, también tengo este gusto y adicción a tales panes en los genes (la abuela es alemana)

[AnaMost]

AnaMost, Anya, ¡gracias por la respuesta ampliada! Haré todo de acuerdo con la receta, solo tome la levadura en una manzana.

[AnaMost]

AnaMost, ¡Lo hice! Pan delicioso! Excelente crujiente, firme pero suave. Sabor rico y con cuerpo. El único inconveniente es que salió muy poco pan (esta es la segunda vez que no tengo suficiente pan). Hoy lo volveré a hacer.
Dime, ¿se puede hacer este pan con masa madre de centeno? Mi levadura acaba de cobrar vida en la nevera, hay que hacer algo urgentemente.

[Anna]

Anna, felicitaciones por el delicioso pan!
Y solo como ese pan solo, le doy al resto pan blanco, por eso no puedo comprar una balanza pequeña y todavía no puedo comprar una balanza grande para pesar pan, tengo muy pequeños, hasta 400 gramos.
En masa madre de centeno, sí, fácilmente ...
Esta proporción de ingredientes será necesaria para la masa: 95 g de masa madre, 48 ml de agua y 47 g de harina. (es decir, aproximadamente el 30% del volumen)
Para una ración doble, 190 g de masa madre, 96 ml de agua, 94 g de harina y el resto también es doble.

[AnaMost]

AnaMost, Anya¿Puedo torturarte de nuevo? Tengo problemas con el tiempo, pero este pan hay que hacer
Saqué la masa madre del refrigerador por la mañana y la alimenté. Ha estado creciendo allí durante 3 horas, creciendo bien. Dime, así es como ahora me las arreglo para hacer este pan antes del final del día, aproximadamente en 11 horas para todo. ¿O es imposible?

[AnaMost]

AnaMost, una receta interesante! Añadir a marcadores. Todo el tiempo horneaba con masa madre, y aquí leo sobre la levadura líquida. ¡Debemos dominar!

¿Cuánto tiempo debe permanecer el lóbulo, dime? ¿Lo pones junto con la preenzima o antes de amasar?

Las migas se remojan durante varias horas, 4 serán suficientes.

¡Gracias! Lo puse junto con la preenzima por si acaso). Dime, ¿tiene que saltar? ¿La miga vuelve a su lugar después de presionar?

No estaba hinchable, porque hay bastante fibra de cereales y semillas, resulta ser bastante denso.

Claro. De lo contrario, tampoco es elástico para mí, creo que esto es muy necesario o hice algo mal.
Resultó muy sabroso, con una corteza crujiente, aunque no estaba seguro de que lo conseguiría, ya que el horno de arriba nunca dora los productos. Y a los niños también les gustó, ¡todavía lo haré! Inmediatamente hice una porción doble, la horneé por la mañana, ya se acabó la mitad)).
Por cierto, ¿es mejor hornear una ración doble con dos panes o uno?

¡Chica inteligente!
Me alegro de que haya funcionado.
Y la porción depende del volumen de la forma y la potencia del horno, si te permiten hornear pan grande.

Dime más, tienes 1 cucharadita en tu receta. miel en la sección de masa. Y el texto también contiene 1 cucharadita. en la preenzima (no en el título), luego solo 2 cucharaditas. ¿miel?

[AnaMost]

AnaMost, dime, ¿funcionará con levadura simple? Si es así, ¿cuánto necesitas?
Me gustó mucho este pan cuando estaba de visita en Alemania. ¡No quería probar con otro!

Esta proporción de ingredientes será necesaria para la masa: 95 g de masa madre, 48 ml de agua y 47 g de harina. (es decir, aproximadamente el 30% del volumen)

Quiero aclarar, en la receta básica tienes 200 g de fermento sobre levadura líquida, ¿pero necesitas 100 g de fermento de centeno?