Barritas de trigo con salvado de centeno (masa madre o levadura)

Barritas de trigo con salvado de centeno (masa madre o levadura)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Agua	275 g. (+ 15 g.)
Masa madre de centeno 100% activo	50 gr.
Sal marina gruesa	4 gr.
Leche en polvo	10 gr.
Harina / s	295 gr.
Levadura instantánea seca	2 gr.
Salvado de centeno finamente molido	160 g
Aceite vegetal	1 cucharada. l.
Melaza de centeno y maltosa (ya sea miel o jarabe invertido)	15 gr.
Especias opcionales	Tomé comino molido

Metodo de cocinar

• Propongo una receta de barritas de salvado sencillas. Puedes hornear con o sin masa madre.
• Para hornear con levadura seca, recomiendo aumentar la harina en 25 gramos. y agua 25 gr. La cantidad de levadura seca dejará 1 cucharadita.
• Puede amasar a mano, en un HP o con una cosechadora utilizando un gancho.
• Primero, todo líquido (a excepción de corrientes y aceites), luego todo seco. Amasar durante 5-7 minutos. Hasta que todo se junta en una gran bola. Ayudamos con una espátula. ¡No agregue líquidos! La masa con mucho salvado se ablanda gradualmente.
• 
• Luego deja reposar la masa durante 10 minutos.
• Luego agregue el aceite y la melaza. Ayudamos con una espátula. Amasar durante otros 7 minutos. Ahora puede ajustar el líquido. Lo mejor no es agregar, sino rociar con atomizador. El hombre de jengibre es mate, sin un rastro suave, la masa es como plastilina.
• 
• Redondea la masa sobre una alfombra engrasada y retírala para leudar.
• 
• El tiempo depende de lo que estemos horneando. Si es levadura, entonces 40 minutos. Si es una masa madre, entonces nos enfocamos en la apariencia. La masa debe volverse más esponjosa. La temperatura interior aumentará en un grado.
• Amasar la masa.
• 
• Luego le damos forma de barras. De estos productos se obtienen 5 piezas.
• 
• Levantar durante unos 20 minutos antes del primer hoyo. Mi horno se apagó y este calor ... se paró un poco. Hacemos incisiones.
• Hornee a 220 grados durante los primeros 10 minutos. Y 200 para la preparación. Dejar enfriar sobre la rejilla. Asegúrese de dejarlo enfriar y madurar durante al menos un par de horas.
• 
• Deliciosas barritas aromáticas con una miga característica.
• 

El plato está diseñado para

5 piezas

Nota

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[irlandesa]

irlandesa, si tomas todo igual, pero solo harina de centeno, ¿la has probado?
Esconde todos los sándwiches de espadín, todos míos

[irlandesa]

irlandesa, si tomas todo igual, pero solo harina de centeno, ¿la has probado?
Esconde todos los sándwiches de espadín, todos míos

Probé todo Valyusha. Realmente disfruté trabajando con la masa de centeno. Es tan mágico. No usual. Simplemente lo comen lentamente. Solo si alguien de tus conocidos pregunta.
Verás, también necesitas entenderlo (masa de centeno). El centeno se somete a más calor y se debe comprender el equilibrio harina / líquido. Bueno, en general, como el trigo una vez

[Tumanchik]

Tumanchik, ¡que adorable! , asegúrese de hacer esto. ¡Irlandesa! ¿Están oscuros por el salvado? Y luego me quedé sin malta, y en la tienda donde la tomé desapareció lo mismo, pero yo quiero pan moreno, pero aquí uno tan oscuro, y hasta con semillas de alcaravea, recordará a Riga. Y otra pregunta, ¿funcionará en HP?

de todos modos, pero solo harina de centeno

Horneé centeno puro. Ahora tenemos que trabajar con el salvado. Fui por avena y compré centeno.

Pan de centeno 100% masa madre "Sin nada" (horno) (Tumanchik)

Añadido sábado 04 de junio de 2016 05:17 PM

¿Están oscuros por el salvado?

sí, el salvado de centeno es muy oscuro

Y otra pregunta, ¿funcionará en HP?

Difícil de decir. Puede probar el programa de granos integrales. Pero no horneé.

Verás, también necesitas entenderlo (masa de centeno). El centeno se vaporiza más rápido y se debe comprender el equilibrio harina / líquido. Bueno, en general, como el trigo una vez

Irlandés, conozco todas estas sutilezas, me refería al reemplazo de la harina de centeno en esta receta en particular: qué ajustar y si es necesario

Irlandés, conozco todas estas sutilezas, me refería al reemplazo de la harina de centeno en esta receta en particular: qué ajustar y si es necesario

es necesario corregir. el centeno tomará más agua. y la sal puede ser de 6 gr.

Fui por avena y compré centeno.

Compro todo tipo de cosas diferentes para mi madre, así que si compro algo mal, se lo llevo; ella se come de todo y al gato le encanta gruñir con salvado, en gránulos que

Añadido sábado 04 de junio de 2016 05:21 PM

el centeno tomará más agua. y la sal puede ser de 6 gr.

Lo entendí, gracias, lo probaré pronto, en cuanto se acabe el centeno

Lo entendí, gracias, lo probaré pronto, en cuanto se acabe el centeno

El salvado de centeno es muy diferente al resto. ¡Espero que lo disfruten! ¡Esperaré el informe!

¡Espero que lo disfruten!

me gusta - los como por la noche con kéfir y también hay borodino - súper impresionantes, pero están con sal

[Tumanchik]

Tumanchik, pues entonces las probaré en mi sartén eléctrica milagrosa para hornear con esas barras, haré una forma de papel de aluminio. Y luego una gran masa, como en HP, con tanto salvado no se puede levantar. Y a menudo horneo centeno puro, a mi esposo y a mí nos encanta esto, y luego un fastidio con la malta.

[Tumanchik]

me gusta - los como por la noche con kéfir y también hay borodino - súper impresionantes, pero están con sal

bueno entonces genial

Añadido sábado 04 de junio de 2016 05:40 PM

Tumanchik, pues entonces las probaré en mi sartén eléctrica milagrosa para hornear con esas barras, haré una forma de papel de aluminio. Y luego una gran masa, como en HP, con tanto salvado no se puede levantar. Y a menudo horneo centeno puro, a mi esposo y a mí nos encanta esto, y luego un fastidio con la malta.

¡A Luda le interesará ver el resultado!

[Ludmila]

Yo horneo puramente centeno, mi esposo y yo amamos esto más, y aquí hay un fastidio con la malta.

Ludmila, A veces reemplazo la malta con kvas seco, resulta muy parejo

[Tina]

Tina, Lo sé, pero también hay que buscarlo, donde se vendió el verano pasado. Todavía no. Estoy mayormente en el pueblo, pero no hay tiendas, vamos una vez a la semana al centro regional. Y en San Petersburgo, no hay tiempo para ir lejos.
Tumanchik, Lo amasé en HP, según tengo entendido, ¿se está esparciendo sin calentar? La masa resultó muy apretada y realmente plastilina, incluso me parece más dura ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka!
Oh ... oh ... oh ... ¡qué barrotes! e incluso con un asesino !!! ¡Súper!
¡Me llevé la receta a los contenedores!
¡Simplemente hornearemos!

[Tumanchik]

Tumanchik¡Ira, qué buen tipo eres! ¡Hice bares tan hermosos! yo envidio

[Tumanchik]

Tumanchik, aquí, traje un reportaje fotográfico:

Y lo intentaremos por la mañana, pero aun así se puede ver y huele - ¡belleza!

Oh ... oh ... oh ... ¡qué barrotes! e incluso con un asesino !!! ¡Súper!
¡Me llevé la receta a los contenedores!

¡Ira, qué buen tipo eres! ¡Hice bares tan hermosos!

¡gracias chicas! ¡recomendar!

aquí, traje un reportaje fotográfico:

Y lo intentaremos por la mañana, pero aun así se puede ver y huele - ¡belleza!

¡Lyudochka me hizo feliz! ¡Gracias por confiar en la receta! ¿A qué sabe? ¡Se ven guapos!

Así que lo probamos en el desayuno por la mañana, me gustó mucho, ¡definitivamente lo haré! De alguna manera nunca puse tanto salvado en el pan, bueno 2-3 st. cucharas - no más, pero aquí 160g, a pesar de que el salvado es muy ligero - son 2 vasos, fue un poco extraño, pero sé que eres un mago con nosotros y no haces cosas malas. El resultado no solo fue agradable, sino que incluso se podría decir asombrado, hay acidez de centeno y el sabor de la alcaravea me recuerda a mi pan de Riga favorito, mientras que la miga no está húmeda.El pan es bastante denso, pero con moderación, mi centeno de masa madre es más húmedo y denso. Un agradecimiento especial de mi esposo, ¡es nuestro principal amante del sabor a centeno con semillas de alcaravea!
Ahora intentaré jugar con la composición y hacer un "lote" con salvado de trigo usando levadura, y otro con centeno puro, usando harina de centeno y masa madre de centeno.
Oh, recordé, últimamente he estado reemplazando la leche en polvo en recetas con harina de linaza desnatada, y aquí pasa lo mismo.

Así que lo probamos en el desayuno por la mañana, me gustó mucho, ¡definitivamente lo haré! De alguna manera nunca puse tanto salvado en el pan, bueno 2-3 st. cucharas - no más, pero aquí 160g, a pesar de que el salvado es muy ligero - son 2 vasos, fue un poco extraño, pero sé que eres un mago con nosotros y no haces cosas malas. El resultado no solo fue agradable, sino que incluso se podría decir asombrado, hay acidez de centeno y el sabor de la alcaravea me recuerda a mi pan de Riga favorito, mientras que la miga no está húmeda. El pan es bastante denso, pero con moderación, mi centeno de masa madre es más húmedo y denso. Un agradecimiento especial de mi esposo, ¡es nuestro principal amante del sabor a centeno con semillas de alcaravea!
Ahora intentaré jugar con la composición y hacer un "lote" con salvado de trigo usando levadura, y otro con centeno puro, usando harina de centeno y masa madre de centeno.
Oh, recordé, últimamente he estado reemplazando la leche en polvo en recetas con harina de linaza desnatada, y aquí pasa lo mismo.

¡Asegúrate de compartir tus resultados! ¡Lo estás haciendo bien!

[Irina]

Irina, eres genial, no tienes miedo de experimentar, pero en tus pasos ya me es más fácil seguir

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka¡Qué deliciosas barras! ¡La belleza! ¿Y qué incisiones haces? Algo no me está funcionando ...

Tengo mi centeno de masa madre más húmedo y denso

Mandraik Ludmila, Ludmila, También lo tenía en diferentes levaduras y luego comencé un ferrocarril. Realmente no estoy muy contento con ellos. No hay humedad en absoluto. Y principalmente horneo solo centeno, no uso harina premium en absoluto. ¡Sube perfectamente! Recomiendo mucho el ferrocarril

[Elena]

Elena, Soy oscuro, no se que es un ferrocarril, explica

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, esto es levadura líquida. Los uso para hornear pan y hacer masa para pizzas / pasteles. Realmente como

Ir a mi perfil. Hay una receta de pan de centeno, trigo y maíz. Contiene un enlace a la receta del ferrocarril.

[Elena]

Elena, idea genial, algo que pasé por alto en una receta tan genial, hay miel, creo que en lugar de bayas, té, etc. para usar pan de abeja, no necesitas mucho. Pero todavía tienes que elegir el pan de abeja, o tal vez no elegir, pero así es. Hay una receta para el hidromiel, muy similar a la receta de un ferrocarril: los panales extraídos de la miel con una pequeña cantidad de pan de abeja se desmoronan en el agua, y luego todo es como la receta de Lyudmila En general, lo haré

Oh chicas, ya veo. ¡Pueden hacerlo sin mí! Mientras estoy aquí por negocios, ¡ya han horneado y comido todo!

¿Y qué incisiones haces? Algo no me está funcionando ...

Una hoja barata ordinaria. Trate de dejar el pan sin tapar sobre la mesa durante literalmente uno o dos minutos antes de cortarlo. La parte superior se enrollará un poco y se volverá un poco más densa. Inserte el ángulo de la hoja con audacia, sin miedo, profundamente y conduzca bruscamente. A veces sigo sin mover la cuchilla, sino el pan en sí, como un pastel de pastelero. Así es como resulta el corte florecido

[Tumanchik]

Una hoja barata ordinaria.

Tumanchik, Irochka, ¡Gracias! ¡Obtienes belleza!

Hay una receta de hidromiel muy similar a la receta del ferrocarril.

Mandraik Ludmila, Luda¡Guau, una idea interesante! Obtenga más vagones de ferrocarril y luego pruebe
¡Qué bueno es cuando las abejas están cerca!

[Tumanchik]

Tumanchik, Todavía horneaba barras de trigo con salvado de trigo sobre levadura seca el martes. Resultó genial, lo curioso es que los sobreexpuse un poco y como resultado quedaron más oscuros que el centeno. Rápidamente me fui a la ciudad, regresé ayer, así que publico una foto y me doy de baja solo hoy.

Hola de mi esposo y gracias por la receta, le gustan estas barras tanto en forma como en contenido

[Tumanchik]

Tumanchik, Todavía horneaba barras de trigo con salvado de trigo sobre levadura seca el martes. Resultó genial, lo curioso es que los sobreexpuse un poco y como resultado quedaron más oscuros que el centeno. Rápidamente me fui a la ciudad, regresé ayer, así que publico una foto y me doy de baja solo hoy.

Hola de mi esposo y gracias por la receta, le gustan estas barras tanto en forma como en contenido

buena salud Lyudochka! ¡buena salud! ¡Mi esposo también es un gran saludo desde Minsk!

Irisha, estoy con un informe

Gracias, querido, por la receta, hice solo pequeños cambios: tomé mantequilla en lugar de vegetales, prensé levadura y agregué cilantro a las semillas de alcaravea, hice media porción con una barra de pan, todo salió delicioso y horneado, ¡gracias!

Irisha, estoy con un informe

Gracias, querido, por la receta, hice solo pequeños cambios: tomé mantequilla en lugar de vegetales, prensé levadura y agregué cilantro a las semillas de alcaravea, hice media porción con una barra de pan, todo salió delicioso y horneado, ¡gracias!

molodEts! ¡No los dudé! ¡especialista!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandés, gracias! Con tanto calor, no puedo aprovechar el tiempo para probar pan de centeno

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandés, gracias! Con tanto calor, no puedo aprovechar el tiempo para probar pan de centeno

Corto la fermentación a la mitad. en lugar de probar, puse el blanco en un horno frío. y partió y horneó! de lo contrario, deténgase de inmediato. casas casi 30

en lugar de probar, puse el blanco en un horno frío. y partió y horneó!

entendido

entendido

aaaaa. reduzca audazmente la tasa de levadura. si no la mitad, entonces un tercio seguro
Hoy horneo baguettes. así que en lugar de 40 minutos, la masa subió en 15 minutos. ¡Y esto está teniendo en cuenta la mitad de la norma de la levadura!
se hornean directamente en la mesa! ¡no se necesita horno!

así que en lugar de 40 minutos, la masa subió en 15 minutos. ¡Y esto está teniendo en cuenta la mitad de la norma de la levadura!

vooot, tengo lo mismo, es más fácil hornear de noche

vooot, tengo lo mismo, es más fácil hornear de noche

bueno, esto es para alguien que puede darse el lujo de acostarse durante el día

[Ir]

Ir, pero puedo cocinar bien el insomnio por la noche, luego dormir un par de horas e ir a trabajar, y por la noche gatear hasta el invernadero

gatear hacia el invernadero

Bueno, bueno ... Yo también tengo una oruga. silenciosamente allí!

Yo también tengo una oruga

no, mariquita!