Pan de harina de maíz de masa madre de trigo simple

[Levadura]

Pan de harina de maíz de masa madre de trigo simple

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de trigo 100% activo de humedad	120 gramos
Harina de trigo 1 grado	260 gramos
harina de trigo integral	50 gramos
Harina de maíz	50 gramos
agua	220-240 gramos
jarabe de almidón (miel)	20 gramos
malta sin fermentar (sin ella)	3 gramos
levadura seca	1 gramo
sal marina fina	7 gramos
cualquier salvado para empanizar

Metodo de cocinar

• Me familiaricé con esta fórmula para hornear pan de nuestra Vasilisa. esta aquí... A la francesa Flo Makanai se le ocurrió esta fórmula. Para una parte del cultivo iniciador de 100% de humedad, se toman 2 partes de agua y tres partes de harina. Sal 1.8-2% en peso de harina. Entonces decidí experimentar. Ska Inmediatamente digo que estaba satisfecho con el resultado. El resultado es un pan de mesa de buena calidad.
• Levadura.

• Alimente el cultivo iniciador 5 horas antes de hornear en una proporción de 30 * 60 * 60. Ahora mi levadura está constantemente activa. La mantengo a temperatura ambiente y la alimento dos veces al día. Por tanto, 4 horas son suficientes para ella.

• Masa

• Amasar una masa gruesa de todos los ingredientes, excepto la sal, y dejar reposar 25-30 minutos.

• Empiece a mezclar. Agrega sal después de 5 minutos. Y continúa el lote. El tiempo total de mezcla fue de 15 minutos. La masa queda muy blanda y pegajosa.

• Lubrique la superficie, las manos y el recipiente (en mi tazón de la cosechadora) con aceite. Estirar la masa - doblar 2 veces, redondear y fermentar durante 1 hora y 30 minutos.

• Estirar y doblar en medio de la fermentación.

• Masa 1,5 horas antes de moldear. La masa se tensó y creció 2 veces.

• Forma pan.

• ... Enrolle pan de salvado.

• Colocar con la costura hacia arriba en la cesta de fermentación. Dejar actuar de 50 a 60 minutos.

• Gire el pan sobre el papel, haga cortes. Transfiera a un plato que se calentó con el horno. Cubrir con una tapa.

• El horno se precalienta a 240 grados. Hornee los primeros 15 minutos debajo de la tapa. Reduzca la temperatura a 180 grados, retire la tapa y ponga el pan a punto. Me tomó 40 minutos hornear.

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• ¡Buen pan para ti!

El plato está diseñado para

1 rollo

Hora de prepararse:

3-3,5 horas

Programa de cocina:

horno, batidora

Excelente pan! ¡BRAVO!

[Tanyusha,]

Tanyusha,¡Gracias! 🔗

Hermoso pan!

[Galina]

Galina, 🔗

¡Quita la cabeza, no el pan!
... ¿eh? - ¡y tengo masa madre en la nevera!

[Inusya]

Inusya, alimentar dos veces y todo en un montón!

¡Es agradable cuando se detalla toda la receta! ¡Quiero aprender a hornear pan, me gusta jugar con la masa! Quiero comprar cerámica para hornear, ¿de dónde sacaste la tuya? ¡Entonces el pan es hermoso!

[Yulek]

Yulekgracias por los elogios.Esto no es lo que horneo en cerámica. No lo tengo. La vieja suegra fallecida es un pato enorme o gosyatnitsa (no sé cómo llamarlo correctamente). Ni siquiera es de hierro fundido. Qué tipo de metal, no diré. También tengo una sartén de hierro fundido esmaltado de la era soviética. Esto es lo que logro si cocino en platos. A veces solo en una sartén de hierro fundido, cubriendo con un tazón de esmalte o vidrio. También hay una piedra. Entonces puedes usar cualquier utensilio para empezar.

[ang-kay]

ang-kayGracias, creo que seguiré aprendiendo en ausencia. Cuando lo intente, no te lo diré todavía.

Buen pan, Angela !! (y) ¿A dónde va la levadura sobrante?

[Vasilisa]

Vasilisa, ¡Gracias! 🔗
Horneo pasteles para masa madre. Expuesto aquí recientemente. Vierta en panqueques sin levantar. En pan, a veces horneo para que los amigos lo pidan. Me quedo con una pequeña cantidad. 5 * 10 * 10.

Es bueno cuando horneas mucho ...

Mucho menos ahora. Verano, escenario. Y en invierno horneaba mucho por encargo y para mí.

Quiero poner todos los productos en HP y hornear en modo FRANCÉS en el temporizador, creo que funcionará
PD: en el temporizador, porque mi masa madre vive en la granja, durante el aplazamiento solo logra "ganar"

[Evgeniya]

Evgeniya, bien. ¡Esperaré el informe! Es muy interesante lo que va a pasar, porque yo mismo ya lo he olvidado cuando se horneaba en HP.

en un par de horas, (si no lo arruino) - ¡ya te lo mostraré!

¡Sí, todo saldrá bien! ¿Por qué se supone que lo arruinas? : girl_haha: Es muy sencillo de realizar.

Ángel, hice un poco de ama de casa con moras, bueno, no tengo donde poner la levadura, así que puse un poquito más. Y mi masa es muy blanda, solo estoy preocupada, un poco más densa que el ciabbat, no sé cómo voy a darle forma, aunque no me vaya volando, de lo contrario soy así, torcido, puedo soltarme ...
Falta media hora antes de la salida ...
Y se me ocurrió esto con el salvado (la corriente es tranquila): tenía medio paquete de harina, lo conseguí, y ahí se encuentran los bichos, bastardos. Cogí un colador, lo tamizé, la harina y los insectos se tamizaron, y solo quedaba salvado en el colador ... así que enrollé pan en ellos ... De todos modos, para el séquito ... ... shhh ...

: girl_haha: Así que espere en una bandeja para hornear y cubra con un tazón. ¡Así que el salvado es un proceso opcional! ¡Y aún más genial con los insectos!

Oh, mi milagro vale ...
Probablemente estaba mal preparado.
En primer lugar, los enchufes del medidor se cortaron tres veces, y obstinadamente puse el horno en calentamiento acelerado, habiendo cortado previamente todos los electrodomésticos de la casa ...
En segundo lugar, no pensé en el tamaño del gosyatnitsa, estaba tan inundado en la canasta, e incluso el papel se deforma cuando se mueve, todavía tengo miedo de "volarlo", en general, lo empujé, resultó en la parte superior (bueno, creo que ahora mismo lo hará , Luego lo arrancaré de la tapa), soltó la tapa y listo. Naturalmente, ya no estaba a la altura de los recortes.
Lo llevé con la tapa, ya me lo quité y estoy horneando sin.
Su vidos es inteligente, no lo esperaba. Resulta que mi ganso es un poco más pequeño que este pan en longitud, pero profundo, y cuando lo puse allí con el papel, hizo una mueca un poco, y parecía una oruga gigante, pero no voló. Y ahora miré de cerca el vaso, y sus arrugas estaban tan uniformemente horneadas en la parte superior que no lo habría pensado a propósito. Bueno, ¡un típico gusano de seda!
¡A la historia!
Pronto la foto, yo mismo no puedo esperar ... ¡pero ya veo por fuera que el sabor será excelente!

: girl_haha: ¡Me acabo de morir de hambre! ¡Estoy esperando tu gusano de seda!

mientras escribía, recordé que no había fijado la hora después de quitar la tapa ... soy una plaga ...
en definitiva, una sólida sorpresa ...

[Innusya!]

Innusya!Todo será KaraSo

¡Ya karaSo!
Ahora daré de comer al querido y publicaré una confirmación ...

oh, también estoy enganchado a esperar al "gusano de seda")))))

¡Ya karaSo!
Ahora daré de comer al querido y publicaré una confirmación ...

[Inusya]

Inusya, ¿Dónde estás?

Como pan ... ...
ahora mismo, ya estoy copiando todo ...

Bueno, si "como", creo que me gustó.

empezar ... inmersión fallida con papel, por lo tanto - arrugado

Lo sacudí

y aquí está mi gusano de seda más cerca, la altura, sobresaliendo por encima del fabricante de gansos en un dedo:

Se cayó genial, recortaré los bordes del papel y lo usaré en la caja de ganso nuevamente:

¡Ahí te lo doy! ¡aquí está!

Me gustó todo, la miga no es muy aireada, como la mayoría de los panes de masa madre, el sabor es húmedo, como a mí me gusta.
Y ahora lo confieso: el cultivo inicial aumentó inicialmente hasta 300 g en lugar del prescrito, bueno, era demasiado, no se puede tirar
Un tercero ya ha sido eliminado. Angela- !!!

[Inusya]

InusyaBueno, resultó un tipo genial. ¿Por qué no aireado? ¡Aireado, poroso! ¿Tomó 300 gramos más de harina? Ahora sabrá que necesita más forma. Pero está claro que tu "morera" fue un éxito: girl_claping: Gracias por compartir y animar
Toka nikamu. Sedna horneó pan nuevo. : girl_blum: Bomba. Lo publicaré mañana.

¿Tomó 300 gramos más de harina?

Oh, no lo hagas. Confié en mi instinto
Pero mi masa no se pegó al tazón, probablemente porque la levadura inicialmente era espesa, no líquida, incluso se podría decir: una torta "perdida" (no entiendo por qué de repente lo pospuse hace unos días y aquí tienes una receta), así que en el proceso de inicio del amasado general, hubo que añadir un poco de harina, literalmente 3 s. l., y todo salió bien.

Toka nikamu. Sedna horneó pan nuevo. : girl_blum: Bomba. Lo publicaré mañana.

tumba ...
Esperaré, tal vez interprete otra "larva" ...

Eso es bueno. ¡Y es bueno cuando tienes talento! La levadura, como ve, no era 100% de humedad.

Todavía puedo retratar alguna "larva" ...

Angela! Pan muy bonito y tentador!
Me atraen después de Inusei, la levadura ya está llegando.
Inusya, tu gusano de seda - bueno, muy, muy recto
Gracias, chicas, por una descripción detallada del proceso, inmediatamente no se vuelve tan aterrador.

Angela! Pan muy bonito y tentador!
Me atraen después de Inusei, la levadura ya está llegando.

Gracias. Es simple, sin lujos, pero muy real.

Gracias, chicas, por una descripción detallada del proceso, inmediatamente no se vuelve tan aterrador.

No tengas miedo. ¡No da miedo!

Ángela el pan es genial, el maíz se siente fuerte ?? bueno, el mío no se acostumbrará !! Me quiero a mi misma. tu me provocas hornearé uno nuevo el fin de semana

[galya]

galya, pasibki. No puedo oír. Hay muy poco de eso.

Angela! Aquí está mi lleno de baches. Lo hice redondo, tengo una cacerola así, y espié los cortes.




Pan maravilloso tanto en sabor como en aroma.
¡¡¡Gracias por conocer tan milagro !!!

[¡Olga!]

¡Olga!pan maravilloso! (y) Me alegro mucho de que me haya gustado. Peks para la salud. Y gracias por compartir.

Hola angela !! tomar pan







Bueno, me gustó mucho el pan. El maíz no huele, bueno, quizás un poco, pero el mío no lo noté tierno y ... todo me gusta. Nos especializamos en pan mixto

Gracias Angela me incitó a la hazaña, durante cien años no horneé con chimeneas, claro que se desdibujó un poco, pero yo estoy en la forma de su mona ?? Puse el pan a chorro, muy sabroso !!

[¡Galyun!]

¡Galyun!¡Hermoso! ¡Cien veces mejor que el mío! Cierto . Bien hecho solo. : girl_claping: Peki, como quieras. ¿Mostrarás el molde? Esperaré. Y gracias por tal informe.

aquí está el mío, como prometió HP

[¡Zhenya!]

¡Zhenya!¡Resultó muy buen pan! ¡Simplemente guapo! : girl_claping: ¡Qué esponjoso! Te gusta el sabor Y, si no es difícil, escriba, como en HP. horneado.

Angela, horneada en HP de manera muy simple, como estaba previsto, todo se puso en el temporizador de la noche, el modo es FRANCÉS. En el temporizador porque mi masa madre es de la h-ka, mientras se demora, tiene tiempo para calentarse y ganar dinero. Yo siempre horneo pan así. Y también pongo la tuya en servicio: la miga es maravillosa, la corteza crujiente. ¡CLASE! Gracias

Me interesa: ¿la gente pone malta? En la foto anterior, el pan es liviano, pero el mío no lo es para nada .. Tengo malta seca .. ¿O era malta líquida? (Yo también tengo esto, tiene pan más liviano)

No se entiende fermentado. Es de fermentación blanca y oscura. No entendí un poco sobre la levadura. Vendrán sobre ti". si no te importa ¿Sacas la masa madre del refrigerador, no la das de comer, pero agregas todos los productos necesarios según la receta del pan? ¿O lo alimenta, vierte en un balde y encima de todos los productos de acuerdo con la receta?

sobre la masa madre: antes de poner la masa madre en la cámara fría, se puso de pie sobre la mesa durante la noche, se levantó con un sombrero y la quité en la cámara fría para que no se acidificara demasiado. Horneo todos los días, así que tarde en la noche pongo cultivo de iniciador frío (no alimentado) en un balde de HP ... todo lo que queda de él: lo alimento y lo dejo en la mesa por la noche, por la mañana nuevamente en el h-k y así sucesivamente ... Es decir.

¿Sacas la masa madre del refrigerador, no la das de comer, pero agregas todos los productos necesarios según la receta del pan?

Exactamente

¿Pero alimentas frente al refrigerador?

Bueno, sí, lo doy antes de x-com)))))) Y no tenemos malta sin fermentar ... pero ¿qué da? ¿gusto? sin color?