Pan con eneldo y harina integral

[Disfruta la comida y la vida)]

Pan con eneldo y harina integral

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre de trigo activo 100% humedad	200 gramos
harina de trigo / grado	250 gramos
harina multicereales	100 gramos
mermelada de manzana en cama	25 gramos
eneldo fresco picado	2 cucharadas. cucharas
agua	200 gramos
levadura prensada	3 gramos
sal marina	9 gramos

Metodo de cocinar

• Alimente la levadura 4-6 horas antes de amasar. Todo depende de la temperatura y la fuerza de su entrante.
• Tritura la levadura en harina.
• Rompe o corta la mermelada en trozos pequeños.
• Lavé el eneldo, no lo sequé, simplemente sacudí el agua. Córtalo.
• La sal tengo molienda media, la muelo en un mortero. Si su sal está bien, puede omitir este punto.
• El lote se hizo en HP (7 * 5 * 12)
• Cargue la masa madre en un balde, agregue agua, mermelada.
• Agrega harina con levadura.
• Después de 7 minutos de amasar, agregue sal.
• Después de la señal acústica o 5 minutos antes del final del lote, agregue el eneldo.

• La masa es suave, ligeramente pegajosa. Trabajo con las manos aceitadas. Estirar la masa, doblar y fermentar. Fermentación durante 90 minutos. Estire-doble 1 vez después de 45 minutos.

• Masa al inicio, mitad y final de la fermentación.
• Formamos pan de cualquier forma.
• Levantar en una canasta, con la costura hacia arriba, 45-60 minutos. Mi masa reposó durante 50 minutos, quería que el pan se "partiera". Si desea incisiones regulares, manténgalo así durante 60 minutos.
• Dar la vuelta, hacer incisiones.
• Hornee bajo una capucha sobre una piedra durante los primeros 15 minutos a una temperatura de 240-250 grados.
• Retire la tapa, baje la temperatura a 180 grados y hornee hasta que esté cocido por otros 15-20 minutos.
• Sacar, dejar enfriar sobre una rejilla. Rebanada.
• 
• Disfruta la comida y la vida)

El plato está diseñado para

1 rollo

Hora de prepararse:

3,5-4 horas

Programa de cocina:

HP, horno

Nota

Ahora tenemos harina multigrano a la venta. Ingredientes: harina de trigo de variedades blandas 41,5%, harina de cebada 25%, harina de avena 16,7%, centeno 8,3%, mijo 1,7%, maíz 1,7%, trigo sarraceno 1,7%, arroz 1,7% , trigo duro 1,7%. Traté de hornear pan completamente con él, resultó ser pan sin gluten, aunque parecía que casi el 50% de la harina de trigo aquí debería tener un resultado diferente. Pero el pan estaba delicioso. Entonces decidí seguir el camino que describí. El resultado es excelente. El pan está buenísimo. Es delicioso, sabroso e increíblemente suave. Al día siguiente está recién horneado. Si en algún lugar te encuentras con esa harina, tómala y no te arrepentirás. La receta es elegante. ¡Recomendar!

[Ángela]

Ángela¡Qué pan tan maravilloso! Traté de hornear pan de multicereales, ya tenemos un paquete de 1 kg con levadura adentro. Eso tampoco me impresionó. Pero 50/50 es muy sabroso. Solo que ahora no sé cómo ser amigo de las masas madre, probé el pan de plátano, resultó delicioso, un pan muy aromático, pero no subió mucho, no había agujeros tan bonitos. Así que ahí es donde terminé experimentando. Me gusta el pan con multicereales, porque se absorbe mejor y para mí es más satisfactorio, no puedo dejar de comer pan blanco, pero me comí este trozo y comí. Angela gracias por la receta!

[Alla]

Alla, para la salud. El pan se puede hornear con levadura. Y con la levadura todo es muy sencillo. Entonces todavía no es tuyo. Cuando madures, no te calmarás hasta que hagas amigos)

Durante dos días sobrealimenté la masa madre ... pero no tenemos esa harina. Y tampoco he visto cebada)) mañana es día libre y siempre con masa madre y con agujeros

[Jeanne]

Jeanne, me parece que Moscú lo tiene todo. Ella simplemente no prestó atención. Pero puedes hacer algún tipo de mezcla tú mismo.

Y fui a "Pudov" y anoté en el motor de búsqueda.No tenemos esa harina y ya está))) bueno, vale, tenemos que cuidar lo que hay)

Y estará bien con c / z