Hacemos levadura casera a partir de frutas, bayas, verduras, hierbas del jardín.

[Hacemos levadura casera a partir de frutas, bayas, verduras, hierbas del jardín.]

Hacemos levadura casera a partir de frutas, bayas, verduras, hierbas del jardín.

Autor Elena Zheleznyak, 🔗

Hay otra excelente manera de hornear pan casero saludable sin agregar levadura industrial, pero aún usando levadura: para hacer la levadura usted mismo a partir de frutas, miel y agua. En un par de días puede obtener una verdadera levadura natural, que contendrá todo lo que necesita y, al mismo tiempo, nada superfluo para hornear un excelente pan con sus propias manos.



¿Cómo hacerlos?
Cualquier fruta, hierba, verdura, todo vivo y limpio, arrancado del huerto o comprado en el mercado a las abuelas, un poco de miel o azúcar y agua limpia. El proceso posterior es aún más simple: no lavo la fruta, para no lavar la levadura silvestre que vive en las cáscaras de la fruta, por la misma razón que no la limpiamos, simplemente la cortamos en trozos pequeños.

Se necesitará aproximadamente un puñado de esas frutas, además, puede agregar un poco de pasas para reforzar la levadura. Ponemos las frutas preparadas en un frasco (yo tengo el medio litro habitual), lo llenamos con agua a temperatura ambiente, agregamos una cucharada de miel o azúcar, removemos, cerramos el frasco con tapa y lo escondimos en un lugar tranquilo durante 2-3 días. La fermentación debe comenzar en el frasco.



Pasado el tiempo indicado, agite el frasco, abra la tapa para liberar el gas y vuelva a esconderlo por uno o dos días. Comprobamos: si después de abrir la lata oyes un silbido, como el de una botella de limonada, entonces la levadura está lista. Recomiendo usarlos durante 4-5 días.


En la foto de la izquierda, levadura después de 3 días, se ven burbujas de aire dentro del frasco. En la foto de la derecha del banco en el quinto día, no se ven burbujas, pero chisporrotea si escuchas y está listo para funcionar.

De hecho, tenemos agua de levadura y cuál es la concentración de levadura en ella, honestamente no puedo decirlo, simplemente no tengo idea. Hice esta levadura hace exactamente tres años, y recuerdo que la concentración de levadura no es constante y cambia: cuanto más tiempo horneas con esta levadura, más fuerte es. Si al comienzo de la cría, la levadura silvestre levantaba la masa lentamente (mi primer pan dura unas cinco horas), luego para la segunda o tercera cocción estaban mucho más activos, tanto que tuve que reducir el volumen de agua de levadura utilizada en la receta. Creo que esto se debe a dos puntos importantes: la preparación del agua de levadura y la madurez de la masa. Me parece que durante mi primer experimento, puse la primera infusión demasiado pronto, tuve que esperar un par de días para que la levadura de fruta “madure”. Cuando los usé, burbujearon y chisporrotearon, valió la pena esperar un poco.



¿Cómo los usas?
En lugar de la levadura regular, solo la "dosis" debe ajustarse periódicamente, porque con el tiempo, su actividad puede cambiar. El agua de levadura debe mezclarse con harina, cubrirse y dejarse durante 12-15 horas hasta que madure. La masa solo debe madurar, estar burbujeante y porosa, y no es una masa madre que necesite ser alimentada con harina, es una masa que debe usarse toda sin dejar residuos, amasando la masa sobre ella.

Cuando comencé a trabajar con levadura de frutas, resistí la masa de un anillo a otro, sin mirar realmente su estado real, por lo que mi primer pan con levadura casera surgió durante mucho tiempo y, a regañadientes, incluso los 50 ml adicionales no ayudaron. agua de levadura agregada a la masa en lugar de parte del agua normal. Esta vez fue diferente. Compárese, primer intento y segundo intento:


primer intento


segundo intento

El tiempo de fermentación, temperatura, cantidad de harina y volumen de levadura son iguales, en ambas variantes es levadura de manzana con pasas, y la diferencia es obvia.Y también hay una gran diferencia en la forma en que se acercó el pan, esta vez, después de una hora, se notaron signos de fermentación, la masa visualmente creció notablemente.

¿Cómo alimentarlos, dónde guardarlos?
A pesar de que el agua de levadura no es una levadura, también necesita alimentación, porque también está viva. Cada vez que vierta un poco de levadura de un recipiente para hornear, agregue un poco de miel o azúcar, reponga la pérdida de agua y suministre un nuevo lote de fruta (las frutas viejas se pueden recoger parcialmente y desechar). Lo mejor es guardar un frasco de levadura en el refrigerador, definitivamente no le pasará nada, no fermentará ni se enmohecerá. Para volver a hornear pan con levadura de frutas, simplemente saque un frasco, agregue miel o azúcar, un par de rodajas de manzana u otra fruta, y espere el burbujeo de la limonada.

¿Cómo afectan la masa y el pan?
Esta levadura de frutas tiene un efecto maravilloso sobre la masa, se vuelve sedosa, muy elástica y agradable. Además, le dan su color y sabor al pan. Esto es especialmente notable con la levadura de frutos rojos. Lo hice con cereza de pájaro, la levadura resultó ser marrón y la masa era lila. ¡Magia real! El pan terminado también tenía este hermoso tono.



La levadura de frutas también afecta la porosidad del pan, más precisamente, el patrón en sí. ¿Ha notado que el pan de levadura y de masa madre tiene un patrón de migajas y poros diferente? Por lo tanto, también es diferente para el pan con levadura de frutas. El pan se puede soltar y hornear perfectamente y tiene patrones inusuales en el corte, no como la masa madre o la levadura. Esto se ve claramente en el ejemplo del pan de cereza de pájaro.



Creo que esto tiene que ver con cómo esta agua de levadura afecta el gluten de la masa, o mejor dicho, lo debilita. Si amasas la masa con mucha agua de levadura, tendrá una consistencia un poco extraña, a la vez sedosa y maleable, pero a la vez pegajosa, no tan fuerte y elástica como, por ejemplo, una masa hecha con masa madre láctica. Puede que me equivoque, pero creo que esto se debe a la presencia de alcohol en la levadura, y se sabe que el alcohol destruye el gluten. Pero en pequeñas dosis, da un efecto interesante, solo influye en la estructura de la miga.

El sabor del pan
No diré que la levadura de frutas afecte fuertemente el sabor del pan terminado, pero el hecho de que este es un pan inusual se nota de inmediato. Se desprende de notas sutiles en sabor y aroma, afrutado, sutil, fresco, dulzón, créeme, el pan corriente no huele así. ¡Horneé una prueba hoy y está delicioso!



¿De qué se puede hacer levadura de frutas?
Ya mencioné que se pueden obtener de cualquier cosa, incluso de la vegetación. Traté de hacer de cereza de pájaro, de limón y de manzanas con pasas, y me cuesta decir cuáles me gustaron más.


Grano entero con levadura de manzana


uno más en la manzana


con ajo caramelizado y aceitunas sobre levadura de limón.

Le puse la levadura de menta de los tallos de menta que sobraron del pesto de menta, quiero probar la cocción con ella.



¿Para qué pan es adecuada la levadura de frutas?
En ellos puedes hornear cualquier pan de trigo con pequeñas adiciones de cualquier otra harina, pero me parece que el centeno no funcionará. Para el pan de centeno, las bacterias del ácido láctico son importantes, que deberían estar presentes en grandes cantidades en la masa, pero la levadura de frutas no puede dar esto. Hay una masa madre de centeno favorita para el pan de centeno.

Por cierto, durante el verano, puede secar todo tipo de frutas y bayas, a partir de las cuales puede hacer levadura de fruta pura.

Admin, ¿es posible hacer levadura en cerezas congeladas?

Yo creo que puedes. Descongele primero. Sus tejidos ya están desgarrados por el frío.
Debe intentarlo Solo mediante prueba y error puede comprender lo que puede suceder

Gracias, lo intentaré hoy.

Desafortunadamente, no funcionó. Esperaremos una nueva cosecha.

[Tanyusha]

Desafortunadamente, no funcionó. Esperaremos una nueva cosecha.

Tanyusha, Natalia, ¡pero lo hice! Hice 4 tipos de levadura, por todo lo que ya he horneado pan. ¡Estoy encantado!
Tanya, muchas gracias por publicar este artículo de Elena. Ella me enganchó tanto que no pude resistir y les hizo pan y levadura. ¡Incluso escribí recetas de levadura y 2 recetas de pan! Y los amasó hoy con nosotros.

Información interesante. Gracias Tatiana. De alguna manera lo intentaré

Así que comencé tal levadura de frutos secos con miel. Pato, después de todo, ¡esta es una infusión natural! Algo las dudas me vencieron.
Pan - bueno, sí, hoyo grande,




sin embargo, mucho más alboroto, requiere un tiempo de prueba prolongado. Sabe a guau.
En el foro alguien me responderá, resulta que, ¿levadura de alcohol o qué?

[MariV]

En el foro, alguien me responderá, resulta que, ¿levadura de alcohol o qué?

MariV, sí, es levadura alcohólica - Saccharomyces serevisiae.

[lappl1]

lappl1, Si. Gracias, encontré toda la información que me interesaba en Internet.

¡Gracias por la historia detallada! Le puse levadura a las pasas, hoy es el cuarto día, hacen espuma bien. Estoy pensando, ¿cuándo estarán listos? ¡Tengo muchas ganas de hornear pan! Dejé la levadura hace unos meses, pero extraño el pan de verdad. ¿Quizás alguien pueda decirte la receta más simple para el pan de masa madre con pasas? Soy un principiante y una receta detallada sería muy útil. ¡Lo aprecio!

También olvidé mencionar que Shogonya puso tres tipos más de levadura para fermentar: en cáscaras de plátano, té y pasas nuevamente. De modo que seguro que resultó al menos una mirada, de lo contrario luché con la levadura habitual durante tres meses y al final no salió nada, ni con centeno, ni con trigo, aunque hice todo exactamente igual, con escamas, etc.

Lada_Lelya, todavía vienes aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0

Gracias, fui y me arriesgué a hornear pan con masa madre de pasas el cuarto día. Durante un día subió la preenzima, luego otro día casi masa. Surgió muy poco (lo más probable es que la levadura no estuviera madura), pero decidí hornearla de todos modos y eso es lo que pasó. Sorprendentemente sabroso, lo comimos en medio día con nuestro amado.

Ahora he amasado otro pan, centeno-trigo, con preponderancia de centeno, en un fermento de 7 días. Ha valido casi un día y no es particularmente adecuado. ¿Qué hacer?

¿Qué hacer? Aprende a hornear pan, aprende a hacer masa de pan

Busque en la sección Pan de masa fermentada el pan de trigo-centeno o centeno-trigo, y primero repita después del autor de la receta.
Así que gradualmente y gana experiencia

Aquí está mi pan de centeno y trigo (80% de centeno) con levadura líquida de pasas.

La masa fue adecuada durante 24 horas, y luego la masa también fue adecuada durante 24 horas. Cuando lo puse en un horno ligeramente precalentado, empezó a acercarse más alegremente. Tal vez no sea tan esponjoso como podría haber sido en la masa madre de centeno, y no me gustan los panes esponjosos, pero este es muy satisfactorio. Muy sabroso, ya nos hemos comido la mitad.

Hermoso pan!
Puedes besarte con tu propia receta

Y cuánta agua de levadura se necesita por 1 kg de harina,
o toda el agua que deba cambiarse por levadura según la receta. Me gustaría encontrar una receta de pan de trigo simple con esa levadura, cocido en el horno. Si alguien lo aconseja, gracias de antemano.

[Tatyana]

Tatyana! ¡FELIZ NAVIDAD! Muchas gracias por la receta! Aquí. Ahora tengo levadura de uvas (haciendo vinagre), ¡admiro a Khlebushek! También leí tus artículos sobre la mezcla. ¡GRACIAS!

¡GRACIAS! ¡FELIZ NAVIDAD!
¡A tu salud! ¡Hornea pan delicioso!

En el foro de la sección SECTOR hay recetas de entrantes caseros, incluida la fruta. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

¡Gracias! También leeré tus artículos, muy interesantes. Hasta que subí
foro, pensé que cocinar no está mal .. ahora leo .. (debo aprender a cocinar)

[Administración]

Administración, Tanyusha, buenas tardes! Quiero agradecerle como descubridor de este tema en el sitio. ¡Ahora la levadura líquida es esencial para mí al hornear pan!

[Tanyusha]

Tanyusha, Gracias por las palabras amables
Siempre es bueno saber que sus panes resultan tan maravillosos: ¡panes para la salud!