Pan de trigo sarraceno

Pan de trigo sarraceno

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	2 vasos
Harina de trigo sarraceno	1 vaso
Agua	1 vaso + 3 cucharadas. l.
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	1 cucharada. l.
Levadura seca	1,25 cucharaditas

Metodo de cocinar

• ¡Todo en el horno! De acuerdo con las instrucciones. Y en el modo principal.

Nota

Foto Irin @

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Pobre de mí. La vista es mala. La tapa no se ha formado. Resultó una especie de rosa. Todavía no diré sobre el sabor, el producto se está enfriando, pero mirando esta "obra maestra", no salivo. Quería publicar una foto, así que mi esposo dijo para no ser deshonrado.
Pongo todo según la receta, sin broma ...
Se hizo una muestra. El sabor no se puede comparar con la apariencia. Si alguno de los visitantes del sitio estaba en Kiev (veo que todos son de Rusia) y probó nuestro pan negro, que se llama "ucraniano", entonces el sabor de este "trigo sarraceno" le recuerda mucho. Realmente MUY DELICIOSO. Definitivamente lo hornearía, pero su "apariencia" asusta. ¿Quizás el autor tiene algún secreto no dicho para esta receta? Te pido que compartas.

Comprado por la receta ...

pero a la hora de amasar (suelo caer para controlar nuevas recetas) me parece que la especie, por decirlo suavemente, no es muy buena .. la harina mojada persigue, la masa no forma una bola. Entonces me di cuenta de que 3 vasos de harina, 1 vaso de agua no es suficiente ...
Agregué agua, como para el pan común: la proporción (3 vasos de harina, 280 ml de agua), como resultado, la exageró, confundió las cucharadas de agua agregadas al principio ... El pan resultó con una parte superior ligeramente caída, un poco húmeda en el medio, pero sabía. Haré más ... definitivamente.

Pero agregué más mantequilla, como en el pan común en la receta principal.

Y ya encontré mi error ... tengo un vaso para Panasonic de poco más de 200 ml. Pero la última marca es de 200 ml.

Traté de hornear 2 veces más el fin de semana ...

el primero resultó estar mojado nuevamente, subió promedio.
ahora decidí probar exactamente según la receta, sin aceite ... Por primera vez en todo el tiempo, había un olor a quemado de una máquina de pan ... no sé cómo, pero durante el proceso de amasado, literalmente volaron unos pedazos de masa, un balde se quemó un poco en la parte superior y uno voló y se frió con parte trasera .. fuuuuh ...
el pan se elevó mínimamente, la parte superior, mientras Tat-Yana dibujó una analogía: una rosa.

que consiguió pan según esta receta ...
¡ayuda!

Al marido de P. S. le gustó la segunda opción, pero a mí me pareció igual de húmeda. Quiero alcanzar la perfección ...

de la experiencia ya de 3 veces ... todavía es necesario agregar aceite a la receta. Definitivamente se necesita más agua, pero la proporción aún no se ha capturado ...

tal vez el problema esté en la diferente calidad de la harina de trigo sarraceno. Se necesita una cantidad diferente de agua ...

... y probé la misma receta, pensé que lo lograría ... Seguí el final de la tanda para que la parte de arriba queda lisa, no desgarrada ... así se quedó casi plana ... el pan se estaba enfriando ... así que espero que el sabor eclipsará el hecho de que la forma no es del todo correcta.

OTRA RECETA DE PAN DE BUCKWHEAT

Por casualidad, en lugar de harina integral, Belovodye compró un paquete de trigo sarraceno de la misma marca.
Me gustó esta receta por la presencia de la harina integral con la que sintonicé inicialmente.

1 cucharadita levadura seca
1 1/3 tazas + 1 cucharada. l. harina de trigo
1/3 taza + 1 cucharada. l. harina integral
1/3 taza de harina de trigo sarraceno
1/2 cucharadita sal
1 cucharada. l. Sáhara
1 cucharada. l. leche en polvo
1 cucharada. l. mantequilla
3/4 taza + 3 cucharadas. l. agua
2-3 cucharaditas panifarina (opcional, puedes hacerlo)

Tengo Panasonic, taza = 240 ml

En lugar de agua, agregué 1/2 taza de hojas de té fuertes y crema (sin leche líquida) a la cantidad especificada de líquido.

Modo: pan integral, barra pequeña.

Antes de hornear, puede cepillar con hojas de té fuertes y espolvorear con semillas de sésamo.

La masa estaba bien formada, no hubo que añadir nada durante el amasado.

Foto en galería
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_wrapper&Itemid=74
Escribiré sobre el sabor después de tomar la muestra.

Me parece que es apto para cualquier máquina de pan. Hazlo en el orden indicado por tu marca y cuenta en gramos según el tamaño de tu taza medidora. Usé una taza medidora de 240 ml. Incluye 150 gr. harina blanca, 125 integrales y 130 de centeno ...

Les informo: el resultado es grato.
El pan subió alto (le puse panifarin, como escribí en la receta).
La corteza fina y crujiente, la miga más delicada de color beige grisáceo claro, se asemeja al pan italiano en consistencia. Sabor delicado muy agradable, sin regusto pronunciado a trigo sarraceno, más suave que la receta sin trigo sarraceno con grano integral y harina de trigo.
Publicaré la foto en la galería.
En resumen, ¡lo recomiendo!

Debo admitir que tuve que hornear otra hogaza del mismo tipo. El anterior fue inmediatamente destruido con leche fría. Si bien este es el primer caso en mi práctica, antes de eso, cada pan siguiente era diferente al anterior ...
Foto publicada en la galería.

¿Una harina de trigo sarraceno? ¿O estás agregando algo más? ¿Puedo escribir una receta?

¡Gracias!

agua - 260 ml
levadura - 1,25 cucharadita
sal - 1.5 cucharadita
azúcar - 1 cucharada
harina de trigo - 2 tazas
harina de trigo sarraceno (de comida para bebés) - 1 vaso
aceite de oliva - 1 cucharada
Si se agrega azúcar a la comida del bebé, tomo 1 hora. l. azúcar en lugar de cantimplora

vidrio (250ml)

Gracias, entendido. Es decir, se puede agregar hasta un tercio de harina de trigo sarraceno sin pérdida de calidad.
Prefiero no con blanco, sino con grano integral y / o centeno. ¡Experimentaré! Todavía queda mucha harina de trigo sarraceno

[Delicioso pan de trigo sarraceno]

Delicioso pan de trigo sarraceno

agua - 1 vaso + 3 cucharadas
levadura - 1,25 cucharadita
sal - 1.5 cucharadita
azúcar - 1 cucharada
harina de trigo - 2 tazas
harina de trigo sarraceno - 1 vaso

¡Todo en el horno! De acuerdo con las instrucciones. Y en el modo principal.

Lucho más en la receta.

a lo anterior, agregado

1,5 cucharadas. l. aceite de maíz
2 mesa. l. apiladas (gluten, también conocido como panifarin)

tomó 290 ml de agua.
levadura 1.5 cucharaditas

La línea de fondo. El pan prácticamente no subió, a pesar del gluten, pero sabroso, sin fuerza.
ya completamente seco en el medio, pero la corteza no está uniforme, ligeramente rasgada, la conclusión sugiere que se podría haber agregado un poco de agua. Intentaré seguirlo. veces 300 ml. agua.

hasta ahora esto es lo mejor que he hecho con esta receta ..
Dispersos en el momento. Especialmente sabroso con tocino.

Les informo: el resultado es grato.
El pan subió alto (le puse panifarin, como escribí en la receta).
La corteza fina y crujiente, la miga más delicada de color beige grisáceo claro, se asemeja al pan italiano en consistencia. Sabor delicado muy agradable, sin regusto pronunciado a trigo sarraceno, más suave que la receta sin trigo sarraceno con grano integral y harina de trigo.
Publicaré la foto en la galería.
En resumen, ¡lo recomiendo!

Entonces, decidí hacer este pan. Resultó de inmediato. Pero la harina de trigo sarraceno realmente requiere mucha agua. Supervisó el proceso de amasado. También agregué una cucharadita de panifarin y art. l. rast. Aceites Es cierto que la tapa no es perfectamente plana, como en blanco. El pan está delicioso. Adjunto una foto.

Mi camiseta estaba bien, puedes mirar la foto en la galería.
Y las semillas de sésamo esparcidas en la parte superior generalmente tenían un aspecto elegante.

Larissa, ¿horneaste la primera receta (1 vaso de harina de trigo sarraceno) o la segunda (1/3 vaso de harina de trigo sarraceno)?
Quiero recordar el primero, más harina de trigo sarraceno, sabor más brillante.
Si alguien obtiene un resultado mejor que el mío según la primera receta, quiero decir, al cambiar la dosis, darse de baja de pzhalsta ...

Quería hacer pan de trigo sarraceno ahora, leer todas las publicaciones, pero incluso yo me confundí, ¿qué receta resultó? incluso sin una bonita blusa, pero no empapada ni seca

[ESTA]

Horneé aquí por ESTA receta.

[Alexandra]

Alexandra, Vi tu receta, pero la harina integral me derribó. ¿Qué es?

En la primera receta, solo había harina blanca y trigo sarraceno, y en la mía también había grano integral. Tomé papel tapiz de trigo Belovodye de molienda gruesa.

¡Chicos y chicas! Y ayer horneé pan de trigo sarraceno según una receta diferente (bueno, no tenía harina integral como panifarin) tomé la receta 🔗
Horneé un bollo pequeño (temía que no tuviera éxito), pero lamenté que fuera tan pequeño. A mi marido también le gustó mucho. Al principio no quería poner las nueces, pero luego lo hice. E hizo lo correcto, fueron muy apropiados allí. Así que te aconsejo

[mamanya]

Ayer también hice pan de trigo sarraceno. Pero debido a que no pude encontrar harina de trigo sarraceno por ningún lado (la he estado mirando en varios supermercados durante un mes), la hice según la receta. mamanya de avena sin lácteos de trigo sarraceno Nestlé. Me gustó el pan. Solo que ahora me arrepiento de no haberle agregado nueces. Pensé que no estaban en la receta, de repente sería de mal gusto. Tendremos que volver a hornear, ahora seguro con nueces según la receta de Bello4ka.

¿Y si usa copos de trigo sarraceno?

Me parece que el sabor y la textura del pan serán ligeramente diferentes con los cereales.

[Bello4ka]

Horneé un bollo pequeño (temía que no tuviera éxito), pero lamenté que fuera tan pequeño. A mi marido también le gustó mucho. Al principio no quería poner las nueces, pero luego lo hice. E hizo lo correcto, fueron muy apropiados allí. Así que te aconsejo

No pude resistir, y puse el pan según la receta propuesta Bello4ka... Hizo varios cambios. Estoy escribiendo la receta con mis enmiendas.

Pan de trigo sarraceno.

Para 1 barra mediana:
315 ml. (1 1/3 tazas) de agua (agregue otras 2 cucharaditas. La masa no se quería juntar en un bollo)
3 cucharaditas melaza (reemplazada por ¾ cucharadas de miel, bueno, no tengo melaza)
2 cucharadas. l. aceite de oliva o aceite de nuez
425 g (3 3/4 tazas) de harina de pan blanco
75 g (3/4 taza) de harina de trigo sarraceno
1 1/2 cucharada. l. leche en polvo
1 1/2 cucharadita sal
3/4 cucharadita Sáhara
1 cucharadita levadura seca (agregue otro ¼ de cucharadita. Temía que no fuera suficiente)
50 g (1/2 taza) de nueces (no, al esposo no le gustan las nueces).

Todos los ingredientes se midieron en gramos y mililitros, ya que no se indica el volumen de la taza.
Bueno, todo parece estar bien.

Gente, y el pan es simplemente SUPER. Sabor increíblemente delicado y un olor muy discreto a trigo sarraceno. Simplemente me encanta. Lamí un poco de mantequilla y realmente quiero más. Es una pena. Bello4ka, muchas gracias por la receta.

Sí, también medí en gramos, es más fácil para mí incluso
Y no tenía melaza (no fue por casualidad), ¡también puse miel!

[Pan de trigo sarraceno.]

Pan de trigo sarraceno.

Para 1 barra mediana:
315 ml. (1 1/3 tazas) de agua (agregue otras 2 cucharaditas. La masa no se quería juntar en un bollo)
3 cucharaditas melaza (reemplazada por ¾ cucharadas de miel, bueno, no tengo melaza)
2 cucharadas. l. aceite de oliva o aceite de nuez
425 g (3 3/4 tazas) de harina de pan blanco
75 g (3/4 taza) de harina de trigo sarraceno
1 1/2 cucharada. l. leche en polvo
1 1/2 cucharadita sal
3/4 cucharadita Sáhara
1 cucharadita levadura seca (agregue otro ¼ de cucharadita. Temía que no fuera suficiente)
50 g (1/2 taza) de nueces (no, al esposo no le gustan las nueces).

Gente, y el pan es simplemente SUPER. Sabor increíblemente delicado y un olor muy discreto a trigo sarraceno. Simplemente me encanta. Lamí un poco de mantequilla y realmente quiero más. Bello4ka, Muchas gracias por la receta.

[Pan de trigo sarraceno]

¡Buenas tardes a todos!

Quiero compartir contigo una receta de mi pan de trigo sarraceno favorito.

Pan de trigo sarraceno

modo: 3h 30min
peso del producto terminado 1 kg

Estructura:
agua - 360 ml.
sal - 2 cucharaditas
harina de trigo - 500 g
harina de trigo sarraceno - 120 g
levadura seca - 2 cucharaditas (Le pongo 1,5 cucharaditas)

Coloque los ingredientes en el orden recomendado para su máquina de pan.

El pan es alto, aireado, con un ligero sabor a trigo sarraceno.

¡Buen provecho a todos!

Tatyana A, ¿por qué no le pones azúcar? Quiero intentar hornear pan de trigo sarraceno.No he incursionado en mi máquina de hacer pan en mucho tiempo

¿Puedes hacer harina de trigo sarraceno con trigo sarraceno normal? ... no lo encuentro en las tiendas

¿Puedes hacer harina de trigo sarraceno con trigo sarraceno normal? ... no lo encuentro en las tiendas

Por supuesto que puedes, solo fríelo un poco y luego en un molinillo de café. Por lo general se encuentra en tiendas, solo en cajas de cartón y la inscripción GRANDE (este es el nombre de la empresa), y luego el nombre de la harina. Esta empresa produce diversas harinas y avena y arroz, etc.

[Pan de trigo sarraceno]

[Pan de trigo sarraceno
modo: 3h 30min
peso del producto terminado 1 kg
Estructura:
agua - 360 ml.
sal - 2 cucharaditas
harina de trigo - 500 g
harina de trigo sarraceno - 120 g
levadura seca - 2 cucharaditas (Le pongo 1,5 cucharaditas)
Coloque los ingredientes en el orden recomendado para su máquina de pan.
El pan es alto, aireado, con un ligero sabor a trigo sarraceno.

Horneé pan de acuerdo con esta receta (agregué otro 1/2 s. L. Stabilase (panifarin), el modo principal. El pan resultó ser sabroso, pero denso, bajo. Es cierto, no tomé harina de trigo del grado más alto, sino una mezcla de 1er y 2do (Casi siempre hago esto si el pan no es rico.) ¿Por qué sucedió esto? ¿Quizás, como en el centeno, agregue masa madre (agram)?

[Delicioso pan de trigo sarraceno]

Delicioso pan de trigo sarraceno

agua - 1 vaso + 3 cucharadas
levadura - 1,25 cucharadita
sal - 1.5 cucharadita
azúcar - 1 cucharada
harina de trigo - 2 tazas
harina de trigo sarraceno - 1 vaso

¡Todo en el horno! De acuerdo con las instrucciones. Y en el modo principal.

Conseguí un pan realmente genial y el aspecto está bien. Puse comida suponiendo que el vaso era de 200 ml. Solo agua agregué otros 50 ml., Y todo está según la receta. Ahora el meku es el mismo para mamá. Espero que el segundo intento también tenga éxito.

[Delicioso pan de trigo sarraceno]

Delicioso pan de trigo sarraceno

agua - 1 vaso + 3 cucharadas
levadura - 1,25 cucharadita
sal - 1.5 cucharadita
azúcar - 1 cucharada
harina de trigo - 2 tazas
harina de trigo sarraceno - 1 vaso

¡Todo en el horno! De acuerdo con las instrucciones. Y en el modo principal.

Así que lo hice dos veces de acuerdo con esta receta, definitivamente necesito agregar agua.

agua - 260 ml
levadura - 1,25 cucharadita
sal - 1.5 cucharadita
azúcar - 1 cucharada
harina de trigo - 2 tazas
harina de trigo sarraceno (de comida para bebés) - 1 vaso
aceite de oliva - 1 cucharada
Si se agrega azúcar a la comida del bebé, tomo 1 hora. l. azúcar en lugar de cantimplora

pan horneado según esta receta. En lugar de harina de trigo sarraceno de la comida para bebés, tomé trigo sarraceno molido en un molinillo.
No hubo suficiente agua. Al verificar el kolobok, fue necesario agregar unos 100 ml. No lo diré con seguridad, porque agregué un poco a ojo y luego agregué 2 cucharaditas de harina. Pongo 4 cucharadas de aceite vegetal para que la corteza quede blanda. El pan resultó delicioso, suave, especialmente al hijo de 4 años le gustó. Él dijo: Mamá, ¿todavía tendrás una estufa así para mí?

Horneé esta receta
OTRA RECETA DE PAN DE BUCKWHEAT

Alexandra, ayer horneé pan según tu receta.
Es cierto, sin panifarin.
El hombre de jengibre no se ha formado en absoluto, hay muy poca agua en la receta. Recibí harina de trigo sarraceno moliendo trigo sarraceno en un molinillo de café (lo tengo con un regulador de dosis y molienda) La harina de trigo sarraceno y el grano integral toman mucha agua.
En la receta de la panificadora Panasonic 253, una barra promedio (ella es la más pequeña) toma 280 ML de AGUA para casi el mismo pan. Tu receta tiene 200. Por lo tanto, el pan resultó ser muy torpe, ¡y descubrí el agua tarde y la agregué!

ZABU, ni siquiera sé qué decir. Hice todo exactamente de acuerdo con la cantidad indicada, resultó genial más de una vez. ¿Quizás sea el trigo sarraceno? Ella tomó harina de trigo sarraceno preparada Belovodye, estaba finamente molida. De grano entero también Belovodye (harina gruesa). No es ningún secreto que una determinada harina puede absorber más o menos humedad. Pero con esta harina todo me salió bien muchas veces.

ZABU, ni siquiera sé qué decir. Hice todo exactamente de acuerdo con la cantidad indicada, resultó genial más de una vez. ¿Quizás sea el trigo sarraceno? Ella tomó harina de trigo sarraceno preparada Belovodye, estaba finamente molida.De grano entero también Belovodye (harina gruesa). No es ningún secreto que una determinada harina puede absorber más o menos humedad. Pero con esta harina todo me salió bien muchas veces.

Lo más probable es que haya sido necesario agregar más agua; agregaré 280 ml la próxima vez. Pero lo más probable es que sea mi harina de trigo la que tenga la culpa. Peco con ella: el cuento de hadas de Altai (aquí hoy Saf descubrió en Temka con levadura, pensó que eran los culpables, pero resultó ser harina de trigo). La harina de trigo sarraceno se molió en polvo en un molinillo de café, ese no es el punto.
¡Así que lo siento!

zabu, creo que se trata de trigo sarraceno molido; lo hice varias veces, lo molí hasta convertirlo en harina, pero el resultado fue simplemente incomible. Con la harina comprada, resulta diferente.

¡Amigos! Prueba este pan de trigo sarraceno y huevo. Introductorio: carga panasonic según las instrucciones. El peso total de la harina es de 500 g. Receta: harina de trigo para hornear-300g, harina de trigo sarraceno-50g, harina de centeno pelada-150g, huevo batido con escoba-2 piezas, leche natural 300 ml, sal-2h. l., azúcar granulada-2 cucharadas. l. (puede ser 1 cucharada. l.), canela molida en la punta de un cuchillo, pimienta negra recién molida (muy finamente) -0.5 cucharaditas, aceite vegetal refinado inodoro-2 cucharadas. l. AYUNO DE LEVADURA-1,5h. l .. Modo estándar (4 horas), corteza media. ¡¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!!

Cambié un poco la receta del autor, pero resultó ser un pan delicioso, delicioso
agua - 350 ml
azúcar -1,5 cucharadas l. (sería cariño, sería aún mejor)
sal - 1 cucharadita.
aceite de rast - 2 cucharadas. l
harina de trigo - 400 g
harina sin trigo - 100 g
levadura - 1,25 cucharaditas
panifarin - 1 cucharadita
nueces - un poco, hasta 100 g
¡Resultó muy, muy sabroso!
Es una pena, no puedo insertar fotos y se lo comieron en un tiempo record
El techo era hermoso, correcto. Pulpa de aire.
Rara vez veo un pereset en gramos en este tema, pero no soy amigo de las gafas, tengo un volumen diferente de una copa, tal vez alguien use mi versión

Cambié levemente la receta del autor, pero resultó ser un pan delicioso, delicioso

Yeleno4ka, hice lo que escribiste, pero agregué otros 40 ml de agua, de lo contrario el bollo no quería mezclarse.
Panifarin no lo puso, pero aumentó la levadura a 1,5 cucharaditas.
Bastante bonito resultó La parte superior es como una de trigo (y)

[Estufa de campo,]

Estufa de campo, ¡A tu salud!
Así es, después de todo, leí aquí a los profesionales que diferentes harinas toman agua de diferentes maneras :). Y que necesitas "familiarizarte con el kolobok". (Este soy yo, no para ti, eres un "profesional de la repostería" y, por tanto, pensamientos en voz alta para los novatos como yo que leerán este Temko).
Ya lo he hecho un par de veces y por eso presenté al público una receta medida hasta el punto de la automaticidad.

Yeleno4ka, tu pan es nuestro favorito, comencé a hornearlo con harina de 1 ° grado, sin panifarin. Se eleva un poco menos que con la harina premium, pero igual de sabroso. Intenta no poner panifarin en absoluto, sin él sube perfectamente

Yeleno4ka, tu pan es nuestro favorito, comencé a hornearlo con harina de 1 ° grado, sin panifarin. Se eleva un poco menos que con la harina premium, pero igual de sabroso. Intenta no poner panifarin en absoluto, sin él sube perfectamente

¡Lo intentaré, gracias!
A menudo reemplazo hasta 100 gramos de harina con harina de 1er grado, es tan bonita, con amarillez, y ya he elaborado mi pan con una receta separada
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=3341.0

Y horneo todo el pan de mesa con harina de primer grado. Hay incluso más gluten en ella que en la harina premium (me dijeron esto en Kievmlyn). Resulta genial. A veces incluso lo diluyo con harina durante 2 segundos. Y uso harina premium solo para hornear (y a veces la diluyo con harina durante 2 segundos). Aún así, no quiero sentarme sobre harina refinada

Picotear según la primera receta de este tema. Lo que me gustó de la receta: esta es la única receta con una proporción tan grande de harina de trigo sarraceno / mijo (quería hornear la mayor cantidad posible de trigo sarraceno). Lo que no le gustó: todo está en tazas (! - ¿Qué tipo de taza es? Incluso para Panasonic son diferentes, ¿con tapa o no?) - cuántos problemas tiene la gente, cuántas preguntas se hacen en el foro. ¿Por qué ir a otro lugar para entender cuánto medir? Nadie hace preguntas sobre los gramos y no es necesario buscar nada.

En traducción recibí la siguiente receta:
Levadura - 1,25 cucharaditas
Harina de trigo, calidad premium - 220 gr.
Harina de trigo sarraceno - 130 gr.
Sal - 1,5 cucharaditas.
Azúcar - 1 cucharada. l.
Agua - 330 ml

La primera vez que horneé con 290 ml de agua (mi error, no miré el panecillo). Resultado: el pan es irregular, irregular, la miga es ligeramente densa, aunque nasal. En general, muy sabroso, atrévete con un alma dulce (foto 1)
La segunda vez horneé (cuidé el bollo, agregué agua, pero probablemente con prisa) con 380 ml. agua. Resultado (foto 2): el pan resultó más sabroso, más húmedo, aunque la parte central del techo se hundió un poco después de enfriarse. No aburrido, no empapado. En general, fue un éxito, pero creo que se necesita menos agua; lo puse aproximadamente a 330 (debes vigilar el moño).



¡Muchas gracias por la receta!

Se ha dicho y escrito muchas veces que la harina se debe verter en una taza, golpear un poco la mesa para apisonarla, cortar el exceso con un cuchillo, es decir, dibujar con un cuchillo por el borde de la taza. Esta operación se llama "vertido bajo el cuchillo".

A esto se le llama taza de harina.

Está escrito sobre esto aquí:

FORMACIÓN DEL COLECTOR DE TRIGO. CONSEJOS PARA PRINCIPIANTES. ROMA
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1502.0


La foto muestra. que la miga está húmeda y el techo cóncavo muestra lo mismo.

Trate de no reducir el agua, pero tómela exactamente tanto como lo requiera la receta, o tanto como necesite (pero dentro de la proporción de la cantidad de todos los productos)

Y agregue harina - al principio, casi todo, deje 50-70 gramos, y agregue el resto de la harina gradualmente hasta obtener el bollo deseado dentro del tiempo de amasado de la masa.

En este caso, puede resultar que tenga un exceso de harina, o tendrá que agregar un poco más. Pero esta será la cantidad de harina que necesita tu masa para ser completamente feliz y sacar un buen kolobok desde tu punto de vista.

Como resultado, no tendrá una situación de exceso de escasez, que se revela solo después de que el pan esté listo, cuando la cúpula ya ha caído.

Este método se llama "harina en agua" y se describe en detalle aquí:

FORMACIÓN DE TRIGO COLECTOR. CONSEJOS PARA PRINCIPIANTES. ROMA

Tengo una pregunta: ¿en qué programa hornear pan de trigo sarraceno? ¿Básico o dietético?

Tengo una pregunta: ¿en qué programa hornear pan de trigo sarraceno? ¿Básico o dietético?

Los panes con un bajo contenido de otras harinas en relación con la harina de trigo principal se pueden hornear en el programa principal.

Se ha dicho y escrito muchas veces que la harina se debe verter en la taza, golpear un poco la mesa para apisonarla, cortar el exceso con un cuchillo, es decir, dibujar con un cuchillo por el borde de la taza.

Sí Sí. Me refiero al hecho de que esta información debe encontrarse primero. Y también hay diferentes tazas (de diferentes máquinas de pan, y también tengo una taza de té del servicio). Hay diferentes números en el foro. En mi opinión, es más conveniente medir en gramos, sobre lo que escribí. / Es mi opinión personal /

Trate de no reducir el agua, pero tómela exactamente como lo indica la receta.

La receta (primer mensaje del tema) dice

agua - 1 vaso + 3 cucharadas

Para mí, esto, en relación con lo anterior, no significa nada. Solo en la respuesta 53-54 hay alguna información sugerente. Fue sobre la base de estas enmiendas que el tono por primera vez con 190 ml de agua (desafortunadamente sin observar el panecillo) resultó no ser suficiente.

Gracias por los útiles consejos. Entrenaremos.

En general, el segundo pan me satisfizo por completo, a pesar de un ligero hundimiento del techo, esto no afectó la calidad del pan de ninguna manera. Muy sabroso.

Sin trabajo, no se puede sacar un pez del estanque. Y quieres hornear pan sin dificultad.

Cuando llegó al foro, se le pidió que se familiarizara con los materiales del tema "Leer para todos los principiantes", que se encuentra en la parte superior del menú Conceptos básicos de horneado. También hay un tema sobre la formación de un kolobok, e incluso allí puedes encontrar una foto de este kolobok.
Ni siquiera necesitas buscar mucho.
Todas sus preguntas y respuestas a ellas se pueden encontrar en estos temas, si, por supuesto, los lee detenidamente.

Y ni siquiera necesitas ser irónico sobre este tema. Hay una tecla separada para buscar, solo tiene que presionarla.

Una receta es la receta del autor.Puede que no tengas las condiciones del autor y las tuyas, y para ello necesitas saber salir de la situación y leer primero nuestras recomendaciones. Si los lee con atención, entonces no surgirá la pregunta con las tazas de su juego de té. Lo que es más conveniente: las tazas o los gramos ya se han discutido más de una vez.

No fue difícil para mí elegir por ti:

FORMACIÓN DE TRIGO COLK. CONSEJOS PARA PRINCIPIANTES. ROMA
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1502.0

Ilustración en fotografías del proceso de formación de un bollo y hornear pan de Admin (los conceptos básicos de horneado del 28.06.08.)
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4587.new#new

TRABAJANDO EN ERRORES de Admin. (Conceptos básicos de panadería. Formación e pan de trigo, respuesta 1)
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1502.0

TRABAJO DE PANADERIA EN FOTOS DE TRIGO Y PAN DE CENTENO.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1795.0

Gramos - mililitros y tazas medidoras diversas
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=610.0

La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños. La cantidad de agua en varios ingredientes para hornear (conceptos básicos de horneado desde el 07.11.07)
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Interacción de varios tipos de harina con líquido.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4234.new#new

PREPARACIÓN DE LA PRUEBA - EN EJECUCIÓN
Tema memo de levadura, poco a poco.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

Resolver posibles problemas al hornear pan
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=56&Itemid=1


Pero, en general, este conjunto de información de temas siempre debe guardarse en su cuaderno (en una computadora) para que luego no sea irónico al buscar temas si le da pereza hacerlo usted mismo. Me tomó unos minutos sacar la lista de temas de sus preguntas de mi cuaderno e incluso hacer enlaces directos a ellos.
Y no hace falta escribir (y así ofender a los autores de las recetas) que "esto no me dice nada". Estos son tus problemas, aprende cómo lo hacen los demás.

Se han creado temas de ayuda, hay una búsqueda, hay una oportunidad para hacer preguntas.

¡Buena suerte!