Tarta de chocolate "Frambuesa en chocolate" con gelatina de frambuesa, namelaka y mousse de crema

[Cocinar no es difícil. ¡Lo principal es hacerlo con amor por tus seres queridos!]

Tarta de chocolate "Frambuesa en chocolate" con gelatina de frambuesa, namelaka y mousse de crema

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galleta
harina de trigo premium	160 aC
huevo C1 (peso b / s)	4 piezas (203 g)
azúcar	180 a. C.
polvo de cacao	25 g
aceite vegetal b / s	100 ml. (90 g.)
agua	75 ml.
soda	1/2 cucharadita
Levadura en polvo	1/2 cucharadita
sal	1/2 cucharadita
vainilla	gusto
Gelatina de frambuesa
puré de frambuesa b / s	185 g
maicena	7 g
gelatina b / r	6 g
azúcar	60 g
agua fría hervida	30 g
Namelaka de frambuesa
chocolate blanco	100 gramos
puré de frambuesa	50 ml.
Leche	15 ml.
crema grasa	100 ml.
agua fría hervida	25 g
gelatina b / r	5 g
jarabe de glucosa (invertido) o miel	10 g
Mousse de crema
chocolate negro	225 gramos
Leche	150 ml.
crema grasa	360 ml.
gelatina b / r	7 g
agua fría hervida	40 g
sabor a vainilla opcional	gusto
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forma d 20	1 PC.
anillo d 16	2 uds.
anillo partido para el montaje	1 PC.

Metodo de cocinar

Galleta

Batir los huevos con azúcar y sal hasta que estén esponjosos. El volumen debe aumentar y la masa debe volverse más ligera.

Mezclar agua, mantequilla, cacao en polvo en un cazo. Ponga al fuego y, revolviendo de vez en cuando, déjelo hervir.

Sin dejar de batir la mezcla de huevo, vierte la parte de natilla que se acaba de retirar del fuego a lo largo de la pared. La masa está aireada. Nada debería asentarse.

Mezcle la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Tamizar los ingredientes líquidos. Agrega sabor a vainilla.

Revuelva suavemente con una espátula o batidora a baja velocidad.

Cubre el fondo del plato con papel de horno. Vierta la masa. Horneé en un anillo. Ella cubrió el fondo con papel de aluminio. Hornee en un horno precalentado a 170 grados durante 40-45 minutos. El horno se puede abrir después de 30 minutos Verifique que esté listo con un pincho de madera.

Saca la galleta terminada. Deje enfriar hasta que esté tibio. Cortar de forma. Deje enfriar completamente. Envuelva en plástico y refrigere durante 4-12 horas. Cortar en 3 tortas.

Gelatina de frambuesa (culis).

Vierta la gelatina con agua. Deja que se hinche (5-10 minutos). Mezcle el puré de frambuesa con almidón y azúcar hasta que quede suave. Poner en el fuego. Mientras revuelve, deje hervir. Hervir durante 1 minuto. Alejar del calor. Deje reposar durante 2-3 minutos. Agrega la gelatina hinchada. Revuelva hasta que se disuelva. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Apriete el anillo con film transparente. Colocar sobre una tabla plana. Engrase la película con aceite vegetal inodoro. Vierta la gelatina de frambuesa y envíe al congelador. Dejar hasta que esté completamente congelado.

Namelaka de frambuesa.

Vierta la gelatina con agua. Deja que se hinche y se derrita. Vierta el puré, la leche y el jarabe de glucosa en un cucharón. Enciende y deja hervir. No es necesario hervir.

Picar el chocolate.

Vierta la masa caliente sobre el chocolate. Deje reposar durante un minuto.

Golpea con una licuadora. Vierta la gelatina. Remover. Deje enfriar a 35-40 grados.

Vierta la crema a temperatura ambiente.

Vuelve a perforar todo con una batidora.

Apriete el anillo con film transparente. Colocar sobre una tabla plana. Vierta el suero de leche y envíelo al congelador hasta que esté completamente congelado.

Mousse de crema

Remojar la gelatina y dejar que se hinche. Deje hervir la leche. Vierta sobre el chocolate. Déjelo reposar un minuto. Revuelva hasta que quede suave. Se puede perforar con una batidora.

Agregue la gelatina hinchada y revuelva hasta que quede suave. Deje enfriar a un estado apenas cálido.

Batir la crema fría hasta que quede esponjoso. Deben estar medio batidos.

Vierta la masa de chocolate. Agrega sabor a vainilla.

Mezcle suave pero rápidamente hasta que quede suave con una espátula o puede usar una batidora a baja velocidad. Divide la mousse en dos.

Montaje

Coloque los lados del anillo partido con cinta de pastelería o lima. Coloca el primer pastel. Ponle gelatina de frambuesa (culis).

Vierta la mitad de la mousse. Intenta que la mousse quede entre el costado y la gelatina. Aplanar. Cubrir con una segunda capa de bizcocho.

Ponte el jabón. Vierta la segunda parte de la mousse. Aplanar.

Cubrir con la tercera capa de bizcocho. Cubra el pastel y refrigere durante la noche. Sal, quítate el anillo. Alinear. Cubrí con ganache de chocolate amargo con mantequilla uno a uno (250 de mantequilla y 250 de chocolate). Decorar.

Cocinar no es difícil. ¡Lo principal es hacerlo con amor por tus seres queridos!

Nota

El pastel fue preparado para el DR de su marido.
Es un pastel muy sabroso. Fragante, delicado, achocolatado. El sabor es muy armonioso. Dulce con moderación, en cuanto a mi gusto. La galleta no se impregnó adicionalmente. De todos modos, está lo suficientemente húmedo. ¡Recomendar!

¡Hurra! ¡Soy el primero en disfrutar de un bocado tan sabroso! ¡Gran combinación!

¿Y dónde está la pista?

[Natalia]

Yo soy el primero

Natalia, Gracias. Toma el más grande. Delicioso)

insinuación ??

Igor, ??

Y me encontré con un pastel de miel en una olla de cocción lenta)
No, también es un pastel delicioso, el límite de la perfección para personas como yo
¡Pero Ángela, has crecido TAN a lo largo de los años! ¡Real profesional! Aún mejor, lo comparo con algunos dulces de San Petersburgo. Pasteles fantásticos! *Y todo lo demás*))

[Svetlana]

Svetlana, muy bueno leer esto. Es bueno cuando ves el progreso no solo para ti, sino también para los demás)

[ang-kay]

ang-kay, de, maldita sea, leí esta receta en el tema del concurso para enamorados como:
"... con gelatina de frambuesa, entumecido una pista y mousse de crema "(

con un toque y mousse de crema "(

Sucede. Lena Podmoskvichka tiene un pastel con una miga y todos lo leen con papas.

[ang-kay]

ang-kay, no, es difícil para mí y hay diferentes chocolates, vainilla, cacao, pero no voy a tirar. Insinúe desde el principio que algo más, en forma de corazón y que sería 'no mojado'.

[Igor]

Igor, puedes cualquier galleta en forma de corazón con crema.
Puedes tener un pastel de números, pero en forma de corazón. El pastel de números está en el foro.

[ang-kay]

ang-kay, no, eso no ... Me comí un pastel así, en estructura ... es difícil de describir, toscamente poroso, como panales y, por así decirlo, gofre dulce, crujidos en los dientes. ¿No entendí eso? Yo también((
Y a expensas de los números del día de St. Valen. ¿no entiendo? ¿Contar en qué? Victorias? ¿Crees que se agradecerá?

[Igor]

Igor, difícil de entender.

[ang-kay]

ang-kay, está bien, ya no hablaré más de tu tema ... Compraré pendientes, "pistas" de repostería, no es mi punto fuerte.